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Qui n'aime pas le barbecue ! Mais le plaisir d'une viande juteuse et fumée ne sera pas complet si elle n'est pas assaisonnée de sauce. Vous pouvez vous en sortir avec du ketchup ordinaire. Mais les vrais gourmets préfèrent la viande sauce aux prunes et cerises. La sauce achetée en magasin n'est pas mauvaise. Mais la sauce cuite est bien plus savoureuse. Tkemali aux prunes et cerises à la maison. Il porte l’empreinte de l’individualité du propriétaire, puisque chaque famille a sa propre recette de tkemali aux cerises et aux prunes. Des épices appréciées de toute la famille y sont ajoutées, son goût est donc individuel.
Comment cuisiner le tkemali ? La prune cerise ou tkemali, ou prune évasée, est la sœur de la prune ordinaire. Il possède de petits fruits pouvant être verts, jaunes et rouges. Contrairement à la prune russe à gros fruits, elle pousse principalement dans le sud. On le trouve même à l'état sauvage. Dans le Caucase, le tkemali est à la base de la célèbre sauce qui porte le même nom.
En Russie, les ménagères utilisent de plus en plus ces fruits pour préparer le tkemali à partir de prunes cerises Pour l'hiver. Il existe de nombreuses recettes de sauce aux cerises et aux prunes. Mais leur base est toujours la recette classique et éprouvée de la sauce tkemali aux prunes et cerises.
Il est préparé à partir de fruits de différentes couleurs et, dans chaque cas, la recette de préparation sera légèrement différente. Pour la sauce aux cerises et aux prunes jaunes, les herbes fraîches conviennent mieux, pour les rouges – les séchées et les vertes se marient bien avec toutes.
Tkemali vert
Il est fabriqué à partir de prunes non mûres qui n'ont pas encore acquis leur couleur naturelle.
Pour vous préparer, vous avez besoin de :
- prune cerise non mûre – 2,5 kg;
- ail – 2 têtes;
- piment – 1 pièce;
- sel, sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- eau - pour que la mirabelle soit recouverte;
- grains de coriandre – 2 cuillères à café ;
- herbes fraîches – basilic, aneth – 100 g.
Lavez les fruits, ajoutez de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
Nous frottons le produit fini à travers un tamis, après avoir égoutté le bouillon. A l'aide d'un mixeur, broyer la coriandre, saler, ajouter l'ail, les herbes hachées et amener à un état homogène. Mélanger avec la mirabelle, assaisonner de piment, cuire environ 3 minutes. Versez la sauce préparée dans des petits pots stériles. Bien fermé, il se conserve bien au réfrigérateur tout l’hiver s’il n’est pas consommé au préalable.
Vous pouvez préparer la sauce verte tkemali en utilisant une recette différente.
Tkemali vert avec adjika
Il est préparé uniquement avec des herbes sèches ; la coriandre hachée est ajoutée directement au moment de servir.
Ingrédients pour la sauce :
- prune cerise verte – 2 kg;
- adjika – 20 ml;
- sel – 2 cuillères à café ;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- ail – 10 gousses;
- aneth sec – 20 g;
- estragon sec - 2 cuillères à café;
- adjika sec – 2 cuillères à café ;
- coriandre moulue – 10 g;
- menthe sèche – 2 cuillères à café.
Elle ne pousse que dans le sud, la plupart des femmes au foyer doivent donc se contenter de menthe séchée ordinaire. Soyez prudent lorsque vous l'ajoutez pour ne pas gâcher le plat.
Remplissez les fruits lavés avec de l'eau pour qu'elle les recouvre. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 10 minutes.Égouttez le bouillon et passez-le au tamis. Ajoutez du sel, tous les ingrédients secs, le sucre et l'ail haché, l'adjika à la purée obtenue. Bien mélanger et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
Versez le tkemali bouillant dans un petit récipient stérilisé et fermez-le hermétiquement.
Tkemali jaune
Préparé à partir de prunes jaunes mûres. Nous ajoutons uniquement des herbes fraîches. La sauce nécessite les ingrédients suivants :
- prune cerise jaune – 1,5 kg;
- coriandre – 150 g;
- aneth – 125 g Nous utilisons uniquement des tiges;
- menthe – 125 g;
- ail – 2 gousses;
- piment – 1 gousse;
- sucre - une cuillère à soupe sans lame.
Versez la mirabelle lavée dans un verre d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ce qui prend environ 20 minutes. Nous frottons les fruits égouttés à travers un tamis.
Dans la purée obtenue, nous plaçons les tiges d'aneth, rassemblées en bouquet, du sel et du piment. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant une demi-heure. Le mélange peut facilement brûler, vous devez donc le remuer très souvent.
Pendant que le mélange bout, mélangez le reste des herbes avec l'ail et broyez-les à l'aide d'un mixeur, ajoutez-les à la purée de mirabelles et laissez cuire à feu doux encore un quart d'heure.
Versez la sauce bouillante dans un récipient stérile. Vous pouvez l'enrouler hermétiquement ou le remplir d'huile raffinée, le fermer avec des couvercles et le conserver au réfrigérateur.
Le tkemali jaune est également préparé selon une autre recette. Il y a beaucoup plus d'ail ici, le poivron rouge est remplacé par du poivron rouge moulu et seuls la coriandre et l'aneth sont utilisés comme légumes verts.
Tkemali jaune sans menthe
Les prunes cerises de cette recette de sauce sont dénoyautées avant la cuisson. Produits requis :
- prune cerise jaune – 3 kg;
- ail – 375 g;
- piment moulu – 15 g;
- coriandre et aneth – 450 g;
- sel – 4-6 cuillères à soupe. cuillères
Retirez les fruits lavés des graines et saupoudrez de sel. Lorsque la mirabelle libère son jus, faites-la cuire environ une demi-heure. Les fruits doivent devenir mous.
Nous essuyons les fruits finis à travers un tamis.
Cuire la purée jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il faut remuer très souvent. Broyer l'ail avec les herbes et l'ajouter à la purée, en même temps ajouter le poivron rouge. Il reste à faire bouillir la sauce encore 5 minutes et à la conditionner dans des récipients secs et stériles. Hermétiquement fermé, il doit être emballé pendant une journée en baissant les couvercles.
La recette de sauce suivante contient un ingrédient aussi rare que le fenouil. Le goût et l'odeur de l'anis et de l'aneth, inhérents au fenouil, combinés à la menthe et à une quantité considérable d'ail créent le goût particulier et inhabituel de cette sauce tkemali.
Tkemali au fenouil
Il peut être préparé à partir de prunes cerises vertes et jaunes.
Produits pour le tkemali :
- prune cerise verte ou jaune – 2,5 kg;
- coriandre fraîche – 1 bouquet ;
- coriandre – 1,5 cuillères à café ;
- fenouil frais - un petit bouquet;
- menthe et aneth - 1 bouquet chacun;
- ail – 15 gousses;
- sel - cuillère à soupe. cuillère;
- eau – 0,5 cuillère à soupe;
- Ajoutez du poivre et du sucre au goût.
Faites cuire la mirabelle en ajoutant de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Nous frottons les fruits avec le bouillon à travers un tamis. Broyez la coriandre, hachez les herbes et l'ail dans un mixeur, ajoutez le tout à la purée bouillante, assaisonnez de sel, de poivre et, si nécessaire, de sucre. Faites cuire la sauce pendant environ une demi-heure en remuant constamment.
Emballez la sauce bouillante dans des bouteilles stériles ou des petits pots, fermez-la hermétiquement et isolez-la pendant une journée.
Tkemali rouge
La sauce à base de prunes cerises rouges mûres n'est pas moins savoureuse. Il a une couleur riche et son apparence seule éveille l’appétit. L'ajout de tomates le rend unique.
Une prune cerise rouge mûre lui convient. Le vinaigre de cidre de pomme combiné au miel rend cette sauce non seulement très savoureuse, mais aussi très saine.
Produits requis :
- prune cerise rouge – 4 kg;
- tomates – 1 kg;
- eau – 2 cuillères à soupe;
- menthe – 8 brins;
- piment – 2 pièces;
- ail – 12 gousses;
- coriandre – 60 g;
- sucre – 12 cuillères à soupe. cuillère;
- vinaigre de cidre de pomme – 4 cuillères à café ;
- miel - 2 c. cuillères;
- sel – 4 c. cuillères.
Nous commençons à préparer la sauce en retirant les graines de la mirabelle. Faites-le cuire en ajoutant de l'eau pendant environ 10 minutes. Nous passons au tamis. Laisser mijoter la purée à feu doux en ajoutant les herbes hachées, l'ail, les poivrons et les tomates. Assaisonner avec du miel, du vinaigre de cidre, du sel et du sucre, ajouter de la coriandre moulue. Faire bouillir encore 7 à 10 minutes en remuant constamment.
Emballez la sauce bouillante préparée dans des récipients stériles et fermez hermétiquement.
La sauce Tkemali ne se marie pas seulement avec la viande ou le poisson. Même les saucisses ordinaires deviendront beaucoup plus savoureuses. Les pâtes ou les pommes de terre assaisonnées au tkemali deviendront un plat délicieux. Il est également bon simplement tartiné sur du pain. Beaucoup d'herbes, d'ail et d'assaisonnements piquants rendent cette sauce très saine. Si vous ne pouvez pas acheter de prune cerise, vous pouvez la préparer à partir de prunes non sucrées.Ce ne sera pas pire.
