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La Géorgie est depuis longtemps célèbre pour ses assaisonnements, qui contiennent de nombreuses herbes différentes. Parmi elles figurent les sauces satsivi, satsibeli, tklali, bazhi et tkemali. Les Géorgiens utilisent ces assaisonnements avec tous les plats salés. A noter que loin de Géorgie il ne sera pas possible de préparer de vraies sauces chez soi. Après tout, même si les épices et les herbes nécessaires sont cultivées dans les étendues russes, l’air n’est toujours pas le même. Cela signifie que le goût des sauces tkemali prêtes à l'emploi sera différent.
Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du tkemali géorgien à la maison. Il se prépare à la maison à partir de prunes tkemaliavec un goût aigre raffiné. Comme il est presque impossible d'acheter ces fruits, vous pouvez utiliser des prunes aigres pour une sauce maison pour l'hiver. Précisément des fruits aigres, car les variétés sucrées se révéleront plus probablement être de la confiture au poivre.
Recettes tkemali
Il existe de nombreuses recettes pour préparer la sauce tkemali à la maison pour l'hiver. Considérons plusieurs options. La première option utilise des prunes tkemali.
Première option
Pour préparer le tkemali pour l'hiver à la maison selon la recette, il nous faudra :
- prunes tkemali – 1 kg;
- ail – 1 tête moyenne;
- sel – 1 cuillère à soupe;
- sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
- piment rouge – un tiers de gousse;
- poivre noir moulu - sur la pointe d'un couteau;
- khmeli-suneli - 1 cuillère à café;
- graines de coriandre - une demi-cuillère à café;
- safran - sur la pointe d'un couteau;
- menthe, coriandre, aneth - 20 grammes chacun.
Processus de cuisson
Et maintenant, comment préparer la sauce tkemali à la maison :
Nous trions les prunes et les lavons soigneusement. Mettez ensuite la prune dans un bol, remplissez-la d'eau jusqu'à la surface du fruit et mettez-la sur le feu à température moyenne. Cuire jusqu'à ce que les prunes ramollissent et que la peau éclate.
Après cela, retirez le récipient du feu et laissez-le refroidir. À l'aide d'une écumoire, retirez les prunes et broyez-les au tamis à l'aide d'une cuillère en bois. Les prunes sont réduites en purée pour faire une sauce maison selon les recettes. Les graines et les écorces restent dans le tamis. Ils doivent être pliés dans une étamine et le jus doit être extrait. Ajoutez-le à la purée.
Pendant que les prunes bouillaient, nous avons travaillé les légumes verts : coriandre, menthe et aneth. La recette du tkemali nécessite la présence d'une grande quantité d'assaisonnements verts. Comme il y a toujours beaucoup de sable sur les greens, nous les lavons en changeant plusieurs fois d'eau froide. Pour sécher, placez les feuilles sur un chiffon sec, car nous n'avons pas besoin d'eau. Hachez le plus finement possible les herbes sèches et passez-les au mixeur. Ajoutez ensuite aux prunes.
Retirez les écailles extérieures et les films intérieurs de l'ail. Broyer au presse-ail en ajoutant du sel petit à petit.
Nettoyez le piment et retirez les graines. Décidez vous-même de la quantité de poivre à ajouter à la sauce tkemali maison, car chaque personne a des préférences gustatives spécifiques. Les amateurs de cuisine épicée peuvent ajouter davantage de cet assaisonnement. Quoi qu’il en soit, après avoir ajouté un tiers du pod, essayez-le d’abord.
Mélangez la purée de prunes, comme indiqué dans la recette, avec les herbes et les prunes. Si vous pensez que la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon de prune. Cuire la sauce aux prunes à feu moyen en remuant constamment.
Lorsque la purée de prunes devient chaude, ajoutez l'ail, le sel, le poivre et le sucre. N'oubliez pas le houblon suneli, la coriandre et le safran. Les habitants de Géorgie ne peuvent pas imaginer le tkemali d'hiver à base de prunes sans assaisonnement ombalo. Ainsi, l’ingrédient secret s’appelle menthe aux puces ou menthe des marais. Malheureusement, il ne pousse que dans les espaces ouverts géorgiens.
Faites bouillir le mélange pendant encore une demi-heure. Retirez ensuite la casserole et versez le tkemali des prunes dans des bocaux stérilisés. Versez de l'huile végétale dessus et roulez les couvercles pendant que la sauce est encore chaude. Au lieu de canettes, vous pouvez utiliser de petites bouteilles. La sauce Tkemali se conserve dans un endroit frais.
Le tkemali rouge est également obtenu à partir de baies de prunelle. Dans ce cas, le goût de la sauce finie sera acidulé et la couleur sera riche, plus proche du bleu.
Deuxième option
Parlons maintenant de la façon de préparer une sauce tkemali à la maison pour l'hiver à partir de prunes bleues ordinaires. La variété de prune hongroise est la mieux adaptée à cet effet lors de la préparation du tkemali. Mais malheureusement, lorsqu'on achète des fruits en magasin, on ne connaît pas leur variété. Par conséquent, nous achetons des prunes d’une riche couleur bleue.
L'assaisonnement maison épicé pour les plats de viande ou de poisson selon les recettes est préparé à partir des ingrédients suivants :
- Prunes hongroises – 1 kg;
- ail – 3 gousses;
- piment – ½ gousse;
- coriandre séchée - une demi-cuillère à café;
- basilic séché – 1 cuillère à café ;
- sel – 1 cuillère à soupe;
- sucre cristallisé - 1,5 cuillères à soupe;
- feuilles de coriandre – 1 bouquet ;
- vinaigre de table - 1 grande cuillère.
Comment cuisiner - instructions étape par étape
- Divisez les prunes en deux et retirez les noyaux. Nous devrions peser exactement un kilogramme. Versez de l'eau (4 cuillères à soupe) et placez les fruits dans une casserole. Laissez la prune reposer un moment jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Placez le récipient sur le feu et laissez cuire pas plus d'un quart d'heure. Pendant ce temps, la prune deviendra molle.
- Placez les fruits chauds dans une passoire pour éliminer l'excès de jus.
- Faites une purée. Il est préférable d'utiliser un mixeur pour cette procédure.
- Broyer l'ail au broyeur et l'ajouter à la purée de prunes. Puis du piment. La condition principale pour obtenir une délicieuse sauce tkemali aux prunes à la maison est d'obtenir une masse tendre et homogène.
- Il ne faut pas longtemps pour préparer le tkemali à partir de prunes. Faites d'abord bouillir la purée dès l'ébullition pendant 5 minutes, puis ajoutez le sel, le sucre, ajoutez la coriandre, le basilic et faites bouillir pendant au moins 10 minutes. Les sauces Tkemali sont fabriquées à partir de prunes, quelles que soient les recettes que vous utilisez, cuisinez en remuant constamment, sinon elles brûleront.
- Ajoutez du vinaigre et faites bouillir encore cinq minutes.
Sauce Tkemali aux prunes pour l'hiver, préparée indépendamment, transférée dans des bocaux et conservée dans un endroit sombre et frais.
Troisième option - tkemali à base de pruneaux séchés
S'il n'est pas possible d'acheter des prunes fraîches, le tkemali est fabriqué à partir de pruneaux. C'est toujours en vente. La sauce Tkemali n'est pas pire qu'à partir de fruits frais.
Pour le préparer, faites le plein à l'avance :
- pruneaux dénoyautés - 500 grammes;
- ail - 30 grammes;
- sel - 10 g;
- houblon-suneli - 1 cuillère à café.
La préparation comprend les étapes suivantes :
- Lavez les pruneaux, ajoutez 500 ml d'eau et mettez le feu. Dès que les prunes bout, passez à basse température et laissez cuire 5 minutes maximum.
- Laissez les fruits refroidir et jetez-les dans une passoire. Passer un tiers du liquide et les pruneaux au mixeur, puis les broyer au tamis pour obtenir une consistance délicate. Si nécessaire, ajoutez un peu du bouillon de prune restant à la purée obtenue.
- Ajoutez maintenant du sel, ajoutez des épices et laissez cuire 10 minutes. La sauce aux pruneaux Tkemali est prête. Peut être placé dans des bocaux.
Conclusion
Voici comment l'une des femmes au foyer a préparé la sauce tkemali :
La sauce Tkemali est un délicieux assaisonnement pour la viande et le poisson, même si elle est également servie avec d'autres plats. Vous avez vous-même remarqué que préparer une délicieuse sauce n'est pas difficile. Mais nous vous conseillons de faire les préparatifs dans la bonne humeur. Ensuite, tout s'arrangera. Bonne chance et bon appétit.
