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Le Tkemali est un plat de la cuisine géorgienne, qui est une sauce à base de prunes, d'ail et d'épices. C'est un excellent ajout à la viande, à la volaille et au poisson. Vous pouvez préparer du tkemali pour l'hiver à la maison. Après traitement thermique, les prunes peuvent être conservées 3 ans.
Les bienfaits du tkemali
Tkemali contient des prunes et diverses épices. Aucune huile n'est nécessaire lors de sa préparation, la sauce n'ajoute donc pas de matière grasse aux plats principaux. Les épices contiennent des substances qui augmentent l'appétit et favorisent la digestion.
Une fois cuit, le tkemali conserve les vitamines E, P, B1 et B2, ainsi que l'acide ascorbique. Leur effet sur le corps améliore la fonction cardiaque, l'état des cheveux et de la peau, l'oxygène est fourni plus rapidement aux cellules et l'activité cérébrale est stimulée.
Les prunes sont une source de pectine, qui aide à nettoyer les intestins. Le tkemali favorise donc le fonctionnement du système digestif. En ajoutant de la sauce, même les plats lourds sont beaucoup plus faciles à digérer.
Principes de base
Pour préparer le tkemali selon la recette classique, vous devez respecter certaines règles :
- les variétés de prunes aigres doivent être sélectionnées, il est préférable d'utiliser des prunes cerises ;
- les prunes doivent rester légèrement immatures ;
- Pendant la cuisson, il est permis d'utiliser différentes variétés de prunes ;
- Pendant la cuisson, la sauce est constamment remuée pour éviter de brûler ;
- Pour cuisiner, vous aurez besoin de plats en émail, et une cuillère en bois vous aidera à remuer le tkemali ;
- Vous pouvez d’abord mettre les fruits dans de l’eau bouillante pour enlever la peau ;
- pour cuisiner, vous aurez besoin de sel, d'aneth, de piment, de coriandre et de coriandre ;
- après la cuisson, le volume de la prune diminuera de quatre fois, ce qui doit être pris en compte avant d'acheter des ingrédients ;
- le choix des épices est illimité et dépend uniquement des préférences personnelles ;
- périodiquement, vous devez goûter la sauce afin de l'ajuster en temps opportun ;
- les herbes fraîches ne sont pas ajoutées à la sauce piquante, il faut lui laisser le temps de refroidir.
Comment cuisiner le tkemali classique
Les recettes modernes suggèrent de préparer une sauce à partir de diverses baies aigres - groseilles à maquereau, groseilles, etc. Cependant, la version classique du tkemali ne peut être obtenue sans prunes aigres.
Un autre élément important de cette sauce est l'utilisation d'ombalo - menthe des marais, qui agit comme une épice. Avec son aide, le tkemali acquiert son goût unique.
Ombalo possède des propriétés conservatrices qui permettent de prolonger la durée de conservation des préparations. S'il est assez difficile d'obtenir l'épice, elle est remplacée par de la menthe, du thym ou de la mélisse ordinaire.
Tkemali de prune cerise
Pour préparer une sauce géorgienne traditionnelle, vous devez suivre les instructions étape par étape suivantes :
- Pour la recette traditionnelle vous aurez besoin de 1 kg de mirabelle. Les fruits doivent être bien lavés, puis placés dans une casserole. L'utilisation des fruits endommagés n'est pas recommandée. Selon la recette classique, il n'est pas nécessaire de séparer la peau et les graines de la pulpe.
- La prune cerise est placée dans une casserole et verse environ 0,1 litre d'eau.Les fruits doivent être mijotés à feu doux jusqu'à ce que la peau et les graines se séparent.
- La masse résultante doit être transférée dans une passoire ou un tamis à mailles fines. En conséquence, la purée se séparera de la peau et des graines.
- La mirabelle est à nouveau placée dans la poêle et placée sur feu doux.
- Lorsque la masse bout, retirez-la du feu et ajoutez le sucre (25 g), le sel (10 g), le suneli et la coriandre sèche (6 g chacun).
- Maintenant, nous commençons à préparer les verts. Pour le tkemali, vous devez prendre un bouquet de coriandre et d'aneth. Les légumes verts sont soigneusement lavés, séchés avec une serviette et finement hachés.
- Pour ajouter du piquant à la sauce, vous aurez besoin de piment. Il suffit de prendre une gousse débarrassée des graines et des tiges. Lorsque vous travaillez avec du poivre, vous devez porter des gants pour éviter les irritations cutanées. Si vous le souhaitez, la quantité de piment peut être réduite ou augmentée.
- Le piment est écrasé et ajouté à la sauce.
- La dernière étape consiste à préparer l'ail. Trois clous de girofle moyens doivent être hachés et ajoutés au tkemali.
- Tkemali est placé en bocaux pour l'hiver.
recette de prune
En l'absence de prune cerise, elle peut être remplacée avec succès par une prune ordinaire. Lors de son choix, il faut se laisser guider par les règles générales : utiliser des fruits non mûrs au goût aigre.
Ensuite, la recette classique du tkemali aux prunes pour l'hiver prend la forme suivante :
- Pour la préparation, prenez 1 kg de prunes de la variété « hongroise » ou toute autre. Les fruits doivent être bien lavés, coupés en deux et les pépins retirés.
- Pour donner à la sauce une riche couleur rouge, vous aurez besoin de poivrons (5 pièces). Il doit être coupé en plusieurs parties, nettoyé des tiges et des graines.
- Le piment (1 pièce) est nettoyé des tiges et des graines.
- Deux têtes d'ail doivent être pelées.
- Après préparation, les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez 0,5 cuillère à café à la masse obtenue. poivre noir moulu, 1 c. l. sucre et sel.
- Mettez le mélange dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.
- La sauce finie peut être placée dans des bocaux et conservée.
Recette de prune jaune
Lors de l'utilisation de prune jaune, le tkemali n'en bénéficiera que par son goût. Lors du choix des fruits, vous devez choisir des variétés acides. Si la prune est trop molle ou sucrée, le résultat ressemblera à de la confiture plutôt qu'à de la sauce.
La recette classique du tkemali à partir de variétés de prunes jaunes est la suivante :
- Les prunes d'un poids total de 1 kg sont pelées et dénoyautées.
- Les fruits sont passés dans un hachoir à viande ou broyés dans un mixeur.
- À la masse obtenue, vous devez ajouter du sucre (50 g) et du sel gemme (30 g).
- Mettez la purée de prunes sur feu doux et laissez cuire 7 minutes.
- Retirez la casserole du feu après le temps imparti et laissez refroidir 10 minutes.
- Les gousses d'ail (6 morceaux) doivent être passées au presse-ail.
- Hachez finement 1 bouquet de coriandre fraîche et d'aneth.
- Le piment doit être égrappé et les graines retirées. Le poivre est moulu dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
- De l'ail, des herbes, du piment et de la coriandre moulue (15 g) sont ajoutés au tkemali.
- La sauce finie est versée dans des bocaux jusqu'à refroidissement complet. Les récipients en verre sont d'abord stérilisés à la vapeur.
Recette avec du vinaigre
L'ajout de vinaigre vous permet de prolonger la durée de conservation du tkemali. La recette classique dans ce cas se reflète dans les instructions étape par étape suivantes :
- Les prunes aigres (1,5 kg) doivent être lavées, coupées en deux et dénoyautées.
- Une tête d'ail doit être pelée.
- Les prunes et l'ail sont traités dans un hachoir à viande, du sucre (10 cuillères à soupe), du sel (2 cuillères à soupe) et du houblon suneli (1 cuillère à café) sont ajoutés.
- La masse obtenue est soigneusement mélangée et placée sur feu doux.
- Tkemali est préparé en une heure.
- Lors de la préparation de la sauce, vous devez laver et stériliser les bocaux.
- 5 minutes avant de retirer du feu, ajoutez du vinaigre (50 ml) au tkemali.
- La sauce finie est versée dans des bocaux. La quantité d'ingrédients indiquée est suffisante pour remplir trois pots de 1,5 litre.
Recette rapide
Si le temps nécessaire pour préparer des préparations maison est limité, des recettes rapides viennent à la rescousse. Le moyen le plus simple d’obtenir du tkemali ne prend pas plus d’une heure.
Dans ce cas, la sauce tkemali classique est préparée selon le guide étape par étape suivant :
- Les prunes aigres (0,75 kg) sont pelées et dénoyautées, puis écrasées de toute manière appropriée.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe au mélange obtenu. l. sucre et 1 c. sel.
- Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition.
- Lorsque la sauce bout, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement.
- Assurez-vous d'ajouter l'ail haché (1 tête), le houblon suneli (3 cuillères à soupe), 2/3 de piment fort. Le poivre est d'abord nettoyé des graines et des queues, puis haché dans un hachoir à viande.
- La sauce additionnée de poivre, d'ail et d'épices doit être bouillie pendant encore 5 minutes.
- Tkemali est disposé dans des bocaux. Pour conserver la sauce pendant l'hiver, les contenants doivent être stérilisés.
Recette multicuiseur
L'utilisation d'un multicuiseur simplifiera le processus de préparation du tkemali. Pour obtenir la consistance souhaitée de la sauce, vous devez sélectionner le mode « Ragoût ». En même temps, la prune ne brûle pas et n'est pas digérée.
Le tkemali aux prunes classique pour l'hiver est préparé selon la recette suivante :
- Toute prune aigre en quantité de 1 kg doit être lavée et dénoyautée.
- Ensuite, vous devez préparer 6 gousses d'ail et un bouquet d'aneth et de persil.
- Les prunes, l'ail et les herbes sont broyés à l'aide d'un mixeur.
- Placez la purée de prunes dans une mijoteuse, ajoutez le sucre et le sel au goût.
- Le multicuiseur est allumé en mode « Extinction ».
- Après 1,5 heure, vous devez refroidir un peu la masse, ajouter du piment haché (1 pièce) et du houblon suneli (75 g).
- Les Tkemali sont placés dans des bocaux pour un stockage à long terme.
Conclusion
La recette classique du tkemali comprend de la prune cerise et de la menthe. Ces ingrédients peuvent être remplacés par des variétés de prunes bleues et jaunes, de la menthe ordinaire et d'autres légumes verts. En fonction des composants utilisés, la recette classique est adaptée, cependant, la séquence générale d'actions reste inchangée. Pour simplifier le processus, vous pouvez utiliser une mijoteuse.
