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La sauce Tkemali est un plat de la cuisine géorgienne. Pour le préparer, ils utilisent la prune sauvage du même nom. En Russie, il est presque impossible d'obtenir une telle prune. Par conséquent, les femmes au foyer trouvent diverses options pour remplacer cet ingrédient.
Le tkemali original devrait être aigre. Les groseilles à maquereau non mûres sont utiles. Nous vous suggérons de préparer à la maison une sauce tkemali à base de groseilles pour l'hiver. Malgré la substitution, la sauce finie selon la recette diffère peu en goût du vrai tkemali géorgien.
Ceci est important à savoir
Le goût de la sauce tkemali est obtenu grâce à la présence d'ingrédients appropriés. Mais comme beaucoup d’entre eux sont difficiles à acquérir dans les étendues russes, les ménagères les remplacent.
- Au lieu de prunes sauvages, des groseilles à maquereau sont utilisées dans le tkemali. Il contient juste assez d'acide. Choisissez des baies aigres et non mûres pour la sauce afin d'obtenir le goût du tkemali original.
- La menthe aux puces ou l'ombalo sont également difficiles à trouver. Il peut être entièrement remplacé par de la mélisse ou du thym.
- La cuisine géorgienne, dans la plupart des recettes, suppose la présence d'une grande quantité d'épices et d'herbes dans le tkemali. Ils donnent à la sauce finie un arôme et un piquant extraordinaires.
- Pour préparer le tkemali aux groseilles, utilisez du gros sel. Si vous n'en trouvez pas, prenez du sel de table ordinaire.
Options intéressantes pour le tkemali
Les recettes de tkemali aux groseilles peuvent différer par les ingrédients, mais l'essence de la préparation est presque la même. À moins que vous puissiez y ajouter votre propre touche lors de leur préparation.
Recette 1
Pour préparer une délicieuse sauce à la maison, faites le plein des produits suivants :
- un kilo de groseilles à maquereau;
- 70 grammes d'ail;
- 70 grammes de feuilles de persil, aneth, coriandre et basilic ;
- 60 ml de vinaigre de vin ou de cidre de pomme ;
- 3,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 20 ou 30 grammes de houblon suneli ;
- poivre noir moulu selon le goût ;
- 2 cuillères à café de sel ;
- 500 ml d'eau propre.
Recette étape par étape
La première étape. Lavez les baies et coupez les tiges et les tiges de chacune. C'est pratique à faire avec des ciseaux.
Deuxième étape. Placez les baies séchées dans un récipient et remplissez d'eau propre. Il n'est pas encore nécessaire d'ajouter du sel. Dès l'ébullition, ne laissez pas cuire plus de cinq minutes.
Troisième étape. Laissez refroidir les groseilles, égouttez le bouillon, mais il n'est pas nécessaire de le verser, nous en aurons besoin plus tard.
Quatrième étape. Nous passons les groseilles bouillies à travers un tamis pour séparer les graines.
Cinquième étape. Nous lavons les légumes verts dans plusieurs eaux, épluchons l'ail et les hachons à l'aide d'un mixeur.
Sixième étape. Mélangez les ingrédients préparés, ajoutez le sucre semoule, le sel et, si nécessaire, le bouillon de groseille.
Septième étape. Mettez le mélange sur le feu, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire 10 minutes en remuant constamment. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore un peu.
C'est tout, le tkemali aux groseilles est prêt pour l'hiver. Vous pouvez le conserver dans des bocaux fermés dans un endroit frais.
Recette 2
Faire des sauces aux groseilles est accessible même à une femme au foyer novice. Pour accompagner une viande ou un poisson en hiver, achetez les ingrédients suivants :
- groseilles à maquereau – 0,9 kg;
- coriandre aux fleurs, persil, aneth - 1 bouquet chacun;
- mélisse ou thym, coriandre moulue - 1 cuillère à soupe chacun ;
- piment rouge - un tiers de la gousse;
- ail – 1 tête;
- sel – ¼ partie de cuillère à café ;
- sucre – ½ cuillère à café.
Si vous n’aimez pas certaines épices, vous pouvez toujours modifier les recettes. Mais les herbes épicées sont un composant essentiel du tkemali.
Caractéristiques de cuisson
- Préparation des ingrédients. Après avoir épluché et rincé les groseilles, placez-les dans une passoire pour les égoutter. Ensuite, nous broyons les baies du tkemali pour l'hiver dans un mixeur pour en faire une purée. Si vous souhaitez préparer une sauce tkemali à partir de groseilles à maquereau en petits morceaux, utilisez un mixeur pendant 3-4 secondes. Ajouter les piments forts lavés et pelés, les herbes hachées et l'ail. Mixez à nouveau dans un mixeur. La recette indique que la gousse de piment n'est pas utilisée complètement. Si vous le voulez plus épicé, vous pouvez ajouter un autre morceau.
- Processus de cuisson. Il est préférable de faire cuire la sauce tkemali aux groseilles dans une casserole à fond épais. Au tout début de l'ébullition de la masse (apparition de bulles), ajoutez le sucre, le sel, ajoutez la mélisse ou la sarriette, la coriandre et laissez mijoter à feu doux encore 10 minutes. Assurez-vous que l'ébullition ne s'arrête pas.
- Pour vérifier si notre tkemali contient suffisamment de sel, de sucre et de poivre, placez une cuillère sur une soucoupe et laissez-la refroidir.La saveur est plus prononcée dans une sauce froide. Si nécessaire, ajoutez des épices. Mais dans ce cas, vous devrez à nouveau faire bouillir la masse. Pendant la cuisson, vous devez constamment remuer la sauce.
Après avoir disposé le tkemali dans des bocaux, fermez-les hermétiquement et emballez-les pendant 24 heures. Cette sauce se conserve une année entière (s'il y a quelque chose à conserver !). Après tout, le tkemali s'avère incroyablement délicieux.
Recette 3
Ce tkemali à base de groseilles non mûres pour l'hiver contient, contrairement aux options précédentes, de l'huile végétale et du vinaigre.
Alors nous avons besoin:
- groseilles à maquereau – 3 kg;
- sel – 50 g;
- sucre cristallisé – 100 g;
- vinaigre de table et huile végétale - 40 ml chacun;
- ail – 1 tête;
- poivre noir moulu et houblon suneli - 2 cuillères à café chacun ;
- eau propre (pas du robinet) – 250 ml.
Règles de cuisine
La préparation des ingrédients est identique aux deux premières recettes.
Ajoutez d'abord du sel à la masse bouillante, puis du sucre semoule, chaud Chili et khmeli-suneli.
Cuire au moins 10 minutes, puis ajouter l'ail. Après encore 10 minutes, vinaigre. Faire bouillir encore 3 minutes et retirer. Conserver dans des bocaux stérilisés dans un endroit frais.
Une autre option de recette :
Au lieu d'une conclusion
Le tkemali à base de groseilles est un délicieux assaisonnement pour les plats de viande ou de poisson. Si vous n'avez jamais préparé un assaisonnement aussi aigre et épicé, réduisez la quantité et préparez plusieurs pots de tkemali. Cela vous permettra de choisir l'option qui convient aux goûts de votre famille. N'oubliez pas que vous pouvez toujours expérimenter dans votre cuisine.
