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Les baies de cassis et de cassis sont un véritable réservoir de vitamine C. Même les cynorrhodons en contiennent beaucoup moins. Les groseilles contiennent également des microéléments et des acides. Grâce à la présence de pectine naturelle, la consommation de baies a un effet bénéfique sur le système digestif.
Les groseilles ont des propriétés gélifiantes, la confiture s'avère épaisse, comme si de la gélatine y avait été ajoutée. Mais les confitures, compotes et confitures ne sont pas les seules à pouvoir être préparées à partir de baies. Essayez-le préparer la sauce tkemali des groseilles rouges, puis des noires. Le produit fini n'a pratiquement pas de goût différent de l'assaisonnement préparé en Géorgie à partir de prunes sauvages.
Tkemali aux groseilles rouges
Alors, faisons le plein :
- groseilles rouges – 2 kg;
- sucre – 6 cuillères à soupe;
- sel – ½ cuillère à soupe ;
- aneth séché moulu – 10 grammes;
- piment rouge moulu – 5 ou 7 grammes;
- ail – 30 grammes.
Méthode de cuisson étape par étape
Il n’y a pas tellement de recettes de thémali aux groseilles rouges. Après tout, selon les règles, les sauces sont préparées à partir de fruits de prunes sauvages. Mais nous vous recommandons quand même d'essayer de préparer une délicieuse sauce tkemali à partir de groseilles rouges selon la recette ci-dessous. Vous ne serez pas déçu !
Première étape : préparer les baies
Nous lavons soigneusement les groseilles rouges, en changeant plusieurs fois l'eau froide et les plaçons dans une passoire.
Nous épluchons l'ail des écailles supérieures et des films intérieurs et le passons dans un écrasement.
Deuxième étape : faire de la purée
- Pour préparer la sauce tchemali, il faut obtenir une masse de groseille semblable à une purée. Placez les baies dans une casserole à parois épaisses, remplissez d'eau et placez sur le feu à température minimale pendant environ un tiers d'heure. On compte le temps à partir du moment où les bulles apparaissent.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement. Égouttez les groseilles bouillies du bouillon et passez-les au tamis fin pour éliminer les graines. On ne verse pas la décoction issue de la cuisson des baies : on en aura besoin plus tard.
- Placer la masse obtenue sur feu doux, ajouter le bouillon et laisser mijoter en remuant constamment pendant environ une heure. En conséquence, nous devrions obtenir une purée de consistance similaire à celle de la crème fraîche de campagne.
Troisième étape - finale
Lorsque les groseilles rouges épaississent, ajoutez à la purée de groseilles les ingrédients indiqués dans la recette :
- aneth séché moulu;
- piment rouge moulu;
- ail haché.
Bien mélanger et laisser mijoter la sauce aux groseilles pendant 10 minutes. Verser dans des petits pots ou bouteilles stériles. Serrez-le bien et conservez-le dans un endroit frais.
Si vous augmentez la quantité d'ingrédients et que vous obtenez beaucoup de sauce, roulez-la dans des bocaux d'un demi-litre.
Tkemali au cassis
Les habitants de Géorgie, par la volonté du destin, se retrouvent bien au-delà des frontières de leur patrie et ne peuvent se passer des sauces traditionnelles. Mais comment préparer le tkemali géorgien si, par exemple, vous habitez en Transbaïkalie et que les prunes sauvages ne poussent pas ici.
Mais les femmes au foyer ingénieuses trouveront toujours un moyen de sortir de n'importe quelle situation. Par exemple, à la place des prunes, une sauce au cassis incroyablement savoureuse et aromatique est préparée. Préparons l'assaisonnement pour viande selon une recette que nous a envoyée un de nos lecteurs. D’ailleurs, elle prépare de grandes quantités de tchemali aux groseilles pour l’hiver.
Ingrédients:
- baies de cassis – 10 kg;
- 500 grammes chacun de coriandre, d'aneth et de persil ;
- ail – 500 grammes;
- piment rouge – 2 gousses;
- sel et sucre au goût.
Comment agir
- Nous lavons les cassis, ajoutons de l'eau (2 litres) et mettons à cuire pendant 10 minutes. Pendant ce temps, les baies ramolliront, il sera facile de les passer au tamis pour éliminer les pépins et les peaux.
- Refroidissez légèrement le contenu de la casserole, filtrez et broyez-le au tamis fin.
- Remettez dans la casserole la purée et le liquide obtenu lors de la cuisson des baies noires, ajoutez le sel, le sucre et laissez cuire 50 à 60 minutes à température minimale jusqu'à évaporation du jus. En conséquence, la masse est réduite de près d'un tiers. Le tkemali de cassis doit être constamment remué pour que la sauce ne brûle pas.
- Pendant que le contenu de la casserole bout, préparez les herbes, l'ail et le piment. Nous les lavons et les séchons sur une serviette. Si vous ne voulez pas que la sauce soit trop piquante, retirez les graines du poivron.
- Au bout d'une heure, ajoutez tous les ingrédients restants de la recette et laissez cuire 10 minutes maximum en remuant : à ce moment-là, la sauce aura beaucoup épaissi.
- Retirez les plats du feu et versez notre sauce dans des petits récipients.
Beaucoup penseront probablement que la couleur du tkemali sera noire. Ce n'est pas vrai : la sauce s'avère être de couleur bordeaux foncé.
Sauce aux groseilles surgelée pour viande :
Nous espérons que les recettes que nous proposons seront utiles à nos lecteurs. De plus, le tchemali ne contient pas de vinaigre, ce qui rend le produit encore plus sain. L'acide contenu dans les baies de cassis est un excellent conservateur.
Conclusion
Essayez de préparer un délicieux assaisonnement à partir de groseilles de différentes couleurs pour l'hiver, afin que votre famille puisse le déguster avec des plats de viande ou de poisson. À propos, le tkemali aux groseilles se marie bien avec les pâtes et le riz. Même un morceau de pain aura meilleur goût.
Nous vous l’assurons, ce sera délicieux à lécher les doigts. Cet assaisonnement pour viande peut également être déposé sur une table de fête : les convives seront ravis. Ils vous demanderont même de partager la recette.
