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L'abricot est un fruit d'été ensoleillé, doté d'une grande quantité de vitamines. Vous pouvez conserver la récolte récoltée pour l'hiver en la séchant ou en faisant de la confiture. Cependant, sous cette forme, les fruits ne seront utilisés que pour la compote ou la pâtisserie. De plus, lors de la transformation, le fruit perd partiellement ses propriétés bénéfiques. La congélation des abricots au congélateur permet de préserver au maximum leur goût d'origine et toutes leurs vitamines.
Les abricots peuvent-ils être congelés ?
Chaque femme au foyer a accumulé de nombreuses recettes pour préparer des abricots pour l'hiver, et elles impliquent toutes une transformation. C'est naturel. Auparavant, les réfrigérateurs domestiques étaient fabriqués avec de petits congélateurs, dans lesquels pratiquement rien ne pouvait rentrer. Je n'ai même pas pensé à congeler des fruits. Ils préparaient de la confiture d'abricots, les recouvraient de tranches, les faisaient bouillir avec du sirop et les réduisaient en purée. Le traitement thermique ne détruit pas complètement les vitamines, mais le goût naturel du fruit frais est perdu.
Avec l'avènement des congélateurs coffres domestiques, la congélation des fruits est devenue populaire parmi les femmes au foyer. Cette méthode de récolte hivernale a commencé à remplacer la conservation traditionnelle. Les fruits surgelés conservent pleinement leurs propriétés bénéfiques et leur goût.Cependant, tous les fruits ne peuvent pas être congelés. Quant aux abricots, il y a ici quelques nuances.
Vous pouvez congeler les fruits. Il est seulement important de suivre la technologie du processus. Parfois, les femmes au foyer se plaignent du fait que les abricots congelés commencent à noircir lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur. Cela se produit en raison de la fermentation. La pulpe noircie perd son aspect comestible attrayant, son goût et sa vitamine C. Après décongélation, le fruit perd sa forme et la pulpe se transforme en bouillie. La raison réside dans une congélation lente.
Propriétés bénéfiques des abricots surgelés
Si la ménagère souhaite simplement faire des préparations hivernales, les abricots peuvent être traditionnellement conservés selon votre recette préférée. En ce qui concerne les propriétés curatives des fruits, la seule façon de préserver pleinement leurs nutriments est de les congeler.
Les médecins en médecine traditionnelle utilisent des abricots frais pour prévenir les carences en vitamines, traiter l'anémie et le système cardiovasculaire. Le fruit est utile pour les personnes qui tentent de perdre du poids, puisque 100 g de pulpe ne contiennent que 45 kcal. La faible teneur en calories, les antioxydants et le complexe vitaminique accélèrent la combustion des graisses. L'abricot est également connu comme un excellent anti-cholestérol. Le fruit est utile pour les personnes ayant des problèmes avec le système digestif. Des fruits frais à raison de 100 g sont pris quotidiennement à la place d'un laxatif.
La congélation permet de conserver les fruits frais jusqu'à la saison prochaine. Une personne souffrant de l'une de ces maladies a la possibilité d'utiliser les abricots à des fins médicinales toute l'année.
L'essence de la congélation la plus simple des abricots
Pour savoir s'il est possible de congeler des abricots dans un réfrigérateur domestique, vous devez étudier ses caractéristiques techniques. Le congélateur doit produire une température d'au moins -18ÔC. Dans de telles conditions, les fruits peuvent être conservés pendant 1 an.
L'essence du gel lui-même réside dans les actions suivantes :
- Les fruits sont cueillis sur l'arbre afin que la pulpe ne soit pas écrasée. Bien laver, étaler en une seule couche pour sécher.
- Abricots couper en tranches pour conserver au maximum leur forme après décongélation. Cependant, vous pouvez couper la pulpe en cubes et en lanières. La forme dépend des préférences de l'hôtesse.
- Les fruits préparés sont disposés en une seule couche sur un plateau et chargés au congélateur.
- Lorsque les tranches deviennent du « verre », elles sont placées dans des sacs en plastique, étroitement liées et stockées.
Chaque sachet congelé est signé. Habituellement, ils fixent une date pour guider la période de stockage.
Sélection de fruits à congeler et caractéristiques du processus
Pour que le travail ne soit pas vain, seuls des abricots mûrs sont utilisés pour obtenir un produit de qualité. Un fruit mûr contient de nombreuses vitamines, mais il ne doit pas être trop mûr. Le meilleur est considéré comme l'abricot de couleur orange vif avec une chair légèrement élastique et un noyau bien séparable.
Les fruits ne peuvent pas être récoltés au sol. Ils auront beaucoup de bosses. La peau de l'abricot doit être propre, sans croûtes, taches rouges ou dommages mécaniques.
Les particularités de la congélation des abricots ont déjà été évoquées. Les fruits peuvent noircir et devenir pâteux après décongélation. La congélation rapide permet d'éviter ce problème.Le processus est basé sur une forte immersion de la masse préparée à la température la plus basse possible. En production, cela se fait à –50ÔC. Les congélateurs domestiques modernes produisent un maximum de -24ÔC. Cela suffit également pour une conservation de haute qualité de la récolte pendant 1 à 2 saisons.
Les fruits ne sont pas congelés seulement en tranches ou en cubes. On les utilise pour faire de la purée crue, avec ou sans sucre ajouté. Il existe même de nouvelles recettes qui consistent à préparer du sirop.
Les contenants pour conserver les tranches sont des sacs et des plateaux alimentaires en plastique. Il est conseillé de trier dans les volumes nécessaires à un usage unique. Le produit décongelé n'est pas envoyé au congélateur.
Pour la purée d'abricots, utilisez des coupes portionnées. Immédiatement après le remplissage, le récipient est placé au congélateur. Pendant le stockage, les tasses de purée sont recouvertes de couvercles ou recouvertes d'un sac en plastique.
Recettes pour congeler des abricots
Pour congeler les abricots pour l'hiver, quatre recettes courantes sont généralement utilisées.
Purée
Ingrédients pour faire de la purée :
- fruits mûrs – 3 kg;
- le sucre dépend du goût et de la douceur du fruit - généralement de 1 à 2 kg ;
- acide citrique – 6 g.
Le sucre n'est pas un conservateur. Sa quantité ne modifie que le goût, mais n'affecte pas la sécurité du produit. Le processus de fabrication de la purée comprend les étapes suivantes :
- Les fruits sont bien lavés à l'eau claire, divisés en moitiés et les graines sont retirées. La pulpe et la peau endommagées sont coupées au couteau.
- Pour le broyage, privilégiez les appareils électroménagers disponibles à la maison : robot culinaire, mixeur, hachoir à viande électrique.Dans cette dernière version, la purée peut se retrouver avec des grains de pulpe.
- La bouillie obtenue est assaisonnée de sucre et de l'acide citrique est ajouté. Laissez reposer la purée pendant environ 20 minutes pour que le sucre se dissolve.
- Mettez le mélange fini sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire cinq minutes. Il est important de remuer souvent la purée d'abricots, sinon elle risque de brûler.
Après refroidissement, le produit fini est conditionné dans des tasses ou autres récipients et placé au congélateur.
La ménagère peut faire preuve d'imagination et verser la purée dans de beaux moules. Vous obtiendrez des bonbons glacés à motifs ou simplement des cubes.
Entier congelé
Le concept de fruit entier surgelé désigne toute forme de fruit sans pépin. En hiver, les abricots peuvent être sortis pour faire de la compote, consommés frais et agrémentés de gâteaux. Parfois, les femmes au foyer essaient de congeler le fruit entier avec les graines. Il n'y a rien de dangereux à cela, il n'y a tout simplement aucun avantage à en tirer. Vous devrez encore jeter l'os plus tard. Cela ne préservera pas l'intégrité du fruit si la technologie de congélation est violée.
Le processus commence par la récolte des fruits mûrs et durs. Les abricots sont bien lavés, séchés sur un linge, coupés en deux et dénoyautés. Les moitiés sont disposées en une seule couche sur un plateau. Vous pouvez vaporiser une solution de jus de citron et d'eau. Le plateau est placé au congélateur allumé à la température la plus basse possible. Après congélation, les tranches sont conditionnées dans des conteneurs pour un stockage à long terme.
Au sirop
Les femmes au foyer ont imaginé une recette nouvelle et inhabituelle pour congeler des tranches au sirop.Par la suite, le produit fini est généralement utilisé pour garnir des tartes. Le sirop est obtenu naturellement à partir de sucre et de jus de fruits. Les tranches ne sont pas bouillies.
La préparation commence traditionnellement par le lavage des fruits, leur séchage sur un linge et l'élimination des pépins. Les moitiés finies sont disposées en couches dans une casserole, légèrement saupoudrées de sucre et laissées jusqu'à ce que le sirop apparaisse. La masse finie est disposée sur des plateaux et envoyée au congélateur.
Purée avec du sucre
La recette est similaire à celle d'une purée de pommes de terre, mais sans traitement thermique. La méthode permet de conserver au maximum toutes les substances utiles. Les fruits préparés sont divisés en tranches et le noyau est retiré. Broyez la pulpe en purée, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. jus de citron. Le sucre est ajouté au goût. La masse finie est conditionnée dans des gobelets et envoyée au congélateur.
La vidéo parle de la congélation des abricots :
Conclusion
Les abricots en tranches ou en purée peuvent être congelés avec d'autres baies et fruits. Tout dépend des préférences personnelles. Il est préférable de décongeler au réfrigérateur à une température de +2ÔC. Le processus lent conservera la forme des tranches.
