Contenu
- 1 Principes de préparation des cerises dans votre propre jus pour l'hiver
- 2 Cerises dans leur jus avec stérilisation
- 3 Cerises dans leur jus sans stérilisation
- 4 Cerises dans leur jus sans sucre
- 5 Comment faire cuire des cerises dans votre propre jus avec de la cardamome
- 6 Recette de cerises dans leur jus au four
- 7 jus de cerise
- 8 Conditions générales de stockage des flans de cerises
- 9 Conclusion
Les cerises dans leur jus sont l'une des meilleures façons de les conserver pour l'hiver. C'est une délicieuse gâterie qui plaira à toute la famille. Le produit peut être consommé comme plat indépendant, comme garniture de confiserie ou comme complément à une glace.
Principes de préparation des cerises dans votre propre jus pour l'hiver
Les cerises douces dans leur propre jus sont un dessert exquis qui préserve au mieux les propriétés bénéfiques des baies. La méthode de préparation ne nécessite pas de traitement thermique à long terme, de sorte que le goût et l'arôme du fruit restent pratiquement inchangés.
Préparer les cerises pour la mise en conserve
Les variétés juteuses telles que Valery Chkalov, Debut, Lasunya, Rival, Talisman, Totem, Epos, Full House et Vekha conviennent à ce type de préparation pour l'hiver. Les matières premières doivent être d'une qualité exceptionnelle et d'une pleine maturité. Les baies doivent être soigneusement triées, débarrassées des débris et celles qui sont rassis, ridées et endommagées doivent être jetées. Rincez abondamment, égouttez-les dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. De plus, la conservation des cerises dans leur propre jus peut être réalisée de différentes manières. Il est préparé avec et sans stérilisation, avec et sans ajout de sucre, et il existe différentes méthodes pour séparer le jus ou compenser son manque par ajout d'eau.
Préparation des contenants
Les bocaux en verre doivent être soigneusement lavés, vérifiés pour déceler les fissures et les éclats sur le col et stérilisés à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Les couvercles doivent être bouillis et laissés sécher.
Stérilisation
Pour la stérilisation, vous devez choisir une casserole avec un fond large, suffisamment haut pour qu'après avoir placé le produit, vous puissiez la fermer avec un couvercle. Il est souvent recommandé de placer une serviette au fond pour créer une barrière supplémentaire entre la verrerie et la chaleur directe. Mais il est préférable de prendre soin une fois de réaliser une grille en bois en fonction du diamètre de la poêle. Il s'agit d'une conception très pratique et durable. Placez le récipient rempli dans la casserole et versez de l'eau tiède pour qu'elle atteigne ses épaules. Les produits sont stérilisés en les recouvrant de couvercles, mais sans les enrouler, sinon l'air qui se dilate lorsqu'il est chauffé déchirera le verre.
Plafonnement
Après stérilisation avec des pinces spéciales, les bocaux sont retirés de la casserole, fermés avec une clé à sertir, retournés et la qualité de la fermeture est vérifiée. Les aliments en conserve chauds doivent être recouverts d’une couverture épaisse et laissés refroidir lentement.
Cerises dans leur jus avec stérilisation
La recette classique des conserves concentrées pour l'hiver implique la séparation du jus suite au chauffage des fruits. Afin de sceller les cerises dans leur jus, vous aurez besoin de :
- Cerises douces – 1 kg.
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.
Les baies sont triées, lavées, placées dans des récipients en verre et sucrées. Laisser agir 2-3 heures pour séparer le liquide. Pendant ce temps, les baies vont « se déposer », il faudra en rajouter, jusqu'à la base du col. Ensuite, les produits sont stérilisés pendant 20 minutes, retirés et scellés.
La recette avec ajout d'eau est plus adaptée à la mise en conserve des variétés de cerises blanches, jaunes et roses pour l'hiver en raison de leur jutosité insuffisante. Vous devez préparer les produits suivants :
- Cerise – 800 g.
- Sucre – 200 g.
Versez d'abord le sucre cristallisé au fond du récipient, puis les baies vers le haut. Versez de l'eau bouillante jusqu'aux cintres (il faut le faire lentement, par petites portions, pour que le pot se réchauffe progressivement). Stériliser 20 minutes, fermer.
Recette pour faire bouillir les cerises pour l'hiver :
- Baies – 1 kg.
- Sucre cristallisé – 100 g.
- Eau – 200 g.
Versez les matières premières préparées avec le sucre dans un récipient de cuisson et laissez reposer 3 heures. Versez de l'eau et mettez le feu. Faites bouillir les baies dans leur jus pendant 5 minutes, roulez-les sous le couvercle et enveloppez-les chaudement.
Recette de cerises d'hiver au jus pressé :
- Fruits mûrs – 1,5 kg.
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.
Pressez le jus de la moitié du volume de baies, sucrez et faites bouillir. Versez-le sur les fruits restants placés dans un récipient en verre. Stériliser 15 minutes, sceller.
Cerises dans leur jus pour l'hiver sans pépins :
- Cerises douces – 1 kg.
- Sucre cristallisé – 300 g.
- Acide citrique – 3 g.
Préparez les fruits, retirez les graines. Placer dans un récipient en verre, ajouter le sucre, écraser légèrement, laisser reposer 3 heures jusqu'à ce que le jus se sépare. Dissoudre l'acide citrique dans une petite quantité d'eau, verser dans le mélange de baies et stériliser pendant une demi-heure. Pendant ce temps, les cerises cuisent dans leur jus. Peut être fermé et rangé pour l'hiver.
Cerises dans leur jus sans stérilisation
La conservation des cerises dans leur propre jus pour l'hiver sans stérilisation consiste à verser trois fois du jus bouillant, du sirop ou de l'eau sur les baies. Pour une meilleure conservation du produit, il faut augmenter la quantité de sucre et d'acide citrique. Pour en être sûr, vous pouvez mettre un demi-comprimé d'aspirine dans le pot comme conservateur supplémentaire.
Cerises douces, en conserve pour l'hiver avec ajout d'eau :
- Fruits mûrs - 2 tasses.
- Sucre cristallisé – 1 tasse.
- Acide citrique – 1 c. l.
Versez tous les ingrédients dans un pot d'un litre et ajoutez de l'eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes, égoutter le liquide, porter à ébullition, verser dans les baies. Répétez la procédure, fermez hermétiquement, retournez et couvrez chaudement.
Cerises naturelles pour l'hiver additionnées de sirop :
- Disposez les fruits préparés dans des bocaux.
- Faire bouillir le sirop à raison de 1 cuillère à soupe. l. sucre pour 1 litre d'eau + 1 c. acide citrique.
- Versez-le sur les baies, laissez-le reposer, égouttez-le, faites-le bouillir encore deux fois et versez-le dans des bocaux.
- Fermer avec les couvercles, retourner, couvrir.
Il est pratique d'égoutter le liquide d'un pot pour une ébullition répétée à travers un couvercle spécial percé de trous. S'il n'y en a pas, vous pouvez le fabriquer vous-même.Vous devez chauffer un gros clou ou une aiguille à tricoter en métal sur un feu et faire des trous dans un couvercle en plastique ordinaire.
Cerises dans leur jus :
- Baies – 1,6 kg.
- Sucre – 1 cuillère à soupe. l.
- Acide citrique – 1 c.
Pressez le jus de 800 g de fruit, ajoutez le sucre, l'acide citrique et portez à ébullition. Placez hermétiquement les matières premières restantes dans un bocal. Versez dessus trois fois du liquide bouillant, roulez-le et rangez-le pour l'hiver.
Cerises naturelles au miel pour l'hiver
Séchez les baies préparées, placez-les dans un récipient en verre, versez le miel liquide, couvrez d'un couvercle en plastique et mettez au réfrigérateur. Le miel est un excellent conservateur, le produit peut être conservé jusqu'à six mois.
Cerises au sirop de miel
Faire bouillir le sirop de miel et d'eau dans un rapport de 1:1. Placez les baies dans des bocaux, versez dessus trois fois le sirop bouillant, fermez avec une clé de bouchage spéciale, retournez et enveloppez chaudement.
Cerises blanches dans leur jus pour l'hiver
Pour un pot d'un litre il vous faudra :
- Cerise – 700 g.
- Sucre – 300 g.
- Acide citrique et vanilline - facultatif.
Retirez les graines des fruits pelés et lavés, placez la pulpe dans un récipient, couvrez de sucre et versez de l'eau bouillante dessus. Stériliser, sceller.
Cerises roses dans leur jus aux épices
Une recette insolite au goût et à l'arôme épicés pour l'hiver :
- Cerises roses – 1 kg.
- Sucre – 200 g.
- Gingembre moulu – 0,5 c.
- Cannelle – 1 bâton.
- Anis étoilé – 4 pcs.
- Noix de muscade moulue – 1 c.
- Coriandre – 2-3 grains.
- Acide citrique – 1 c.
Lavez les fruits, retirez les graines, ajoutez un peu d'eau, laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Égoutter l'eau, ajouter le sucre, l'acide citrique et les épices enveloppés dans un sac en lin, faire bouillir pendant 15 minutes. Placez la masse de baies ramollie dans des bocaux, versez dessus le sirop bouillant et fermez.
Cerises dans leur jus sans sucre
Blanchir les baies 5 minutes dans un peu d'eau ou à la vapeur au bain-marie, laisser refroidir. Une fois qu'ils sont devenus mous, mettez-les dans des bocaux, fermez-les et stérilisez-les pendant une demi-heure. Vous pouvez fermer le couvercle, laisser refroidir et placer en cave pour le stockage hivernal.
Comment faire cuire des cerises dans votre propre jus avec de la cardamome
Pour enrichir l'arôme des baies d'été, des épices sont ajoutées aux aliments en conserve - vanille, cardamome, cannelle. Vous pouvez préparer des préparations pour l'hiver avec ou sans stérilisation en choisissant l'une de vos recettes préférées. Cerises dénoyautées dans leur jus à la cardamome - une recette de dessert parfumé :
- Cerises douces – 1 kg.
- Sucre cristallisé – 200 g.
- Acide citrique – 0,5 c.
- Cardamome – 1 g.
Triez les matières premières, lavez-les, retirez les graines. Placer dans des bocaux en saupoudrant chaque couche de sucre. Ajouter dessus l'acide citrique et la cardamome, stériliser 20 minutes, fermer.
Recette de cerises dans leur jus au four
Ingrédients:
- Cerise – 800 g.
- Sucre cristallisé – 150 g.
- Eau – 200 ml.
Placer les baies préparées dans des bocaux jusqu'à la base du goulot, couvrir de sucre et laisser jusqu'à ce que du liquide soit libéré. Versez de l'eau jusqu'au niveau des cintres, scellez avec du papier sulfurisé et enfournez. Cuire les baies dans leur jus à une température de 150°C pendant 45 minutes. A ce moment, faites bouillir et séchez les couvercles. Éteignez le four, retirez le produit, retirez le papier d'aluminium et roulez.
jus de cerise
Les jus de fruits sont appréciés des adultes et des enfants. Les cerises sont un produit merveilleux avec une faible acidité. Les fruits pour préparer une boisson pour l'hiver doivent être frais, élastiques, mûrs, entiers. Il est préférable de choisir des variétés de cerises foncées à gros fruits - elles ont un goût et un arôme riches.
Quels sont les bienfaits du jus de cerise ?
La boisson sucrée joliment colorée contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. La faible teneur en acides organiques lui confère un avantage sur les jus de nombreux autres fruits. Grâce à cela, il peut être utilisé pour les maladies gastro-intestinales.
La teneur en potassium, magnésium, vitamines A et B en font un produit indispensable pour la prévention des maladies cardiovasculaires. Mais il est strictement contre-indiqué aux diabétiques en raison de la forte concentration en sucres.
Recette de jus de cerise dans un presse-agrumes
Le principe de fonctionnement d'un presse-agrumes est d'extraire le liquide des fruits en les chauffant à la vapeur. L'unité simple est facile à utiliser. Pour cuire du jus de cerise dans un cuiseur à jus, il vous suffit de charger les matières premières de fruits et de baies dans un récipient spécial, de verser 2 litres d'eau dans le récipient inférieur, de couvrir avec un couvercle et de mettre le feu. Au bout d'une heure ou d'une heure et demie, le nectar parfumé s'écoulera dans le réservoir central. Pendant ce temps, vous devez préparer des récipients et des couvercles en verre. Versez la boisson chaude du réservoir dans des bocaux chauffés en ouvrant la pince du tube. Fermez, retournez, enveloppez.
Jus de cerise pour l'hiver à la maison
Il existe différentes recettes de jus de cerise pour l'hiver. La façon la plus ancienne et « à l'ancienne » de transformer les baies est de les faire bouillir dans une petite quantité d'eau : 1 verre pour 1 kg de cerises. Les baies sont maintenues sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Le nectar libéré est égoutté, les fruits ramollis sont délicatement pressés (mais pas essuyés !). Tout le liquide est collecté, bouilli pendant 5 minutes et enroulé.Si vous souhaitez obtenir de la transparence, la boisson doit être filtrée et retirée des sédiments plusieurs fois.
Il existe des dispositifs spéciaux pour extraire le liquide précieux des fruits, parmi lesquels une presse manuelle serait la plus appropriée. Le processus de transformation des baies ne nécessite pas l'élimination des graines, ce qui est très important pour de gros volumes de matières premières. Pour conserver pour l'hiver, le produit pressé est bouilli pendant 15 minutes et couvert.
Jus de cerise pour l'hiver sans pasteurisation
La pasteurisation est une méthode de mise en conserve dans laquelle le produit est chauffé à 70-80 ˚C et maintenu à cette température pendant une heure. Sans aucun traitement thermique, aucun produit ne sera stocké longtemps. Par conséquent, il est recommandé de faire bouillir le jus pendant 15 à 20 minutes avant de le boucher. Une recette simple pour une boisson à la pulpe :
- Pressez le jus dans une presse.
- Ajouter de l'eau à la pulpe et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
- Passer la pulpe au tamis.
- Mélangez le liquide avec la pulpe, faites bouillir, sucrez au goût, versez dans des bocaux et fermez.
Conditions générales de stockage des flans de cerises
Les cerises en conserve doivent être conservées dans un endroit frais, sombre et sec. Si le produit contient des graines, il doit être consommé dans un délai d'un an. La friandise sans pépins peut être conservée pendant 2 à 3 ans.
Conclusion
Les cerises douces dans leur propre jus sont un produit semi-fini à de nombreuses fins. Il fait de merveilleuses garnitures pour tartes, raviolis, décorations pour gâteaux, et vous pouvez l'utiliser pour faire des mousses et des gelées. En tant que plat indépendant, il est également très savoureux.
