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La cuisine de chaque nation a ses propres caractéristiques. En règle générale, ils sont déterminés par la gamme de produits pouvant être cultivés dans une zone donnée. La Géorgie est un pays fertile. Tous les légumes, même les plus thermophiles, poussent bien sous le chaud soleil du sud. C'est pourquoi il y en a tant dans différents plats. Les poivrons, les tomates, les haricots, les oignons et l'ail sont préparés en Géorgie. Mais le palmier appartient sans aucun doute aux aubergines. Ils les adorent là-bas et les cuisinent avec autant de plaisir que dans notre sud de la Russie. Le nombre de plats contenant ces légumes est important. Ils en font également des flans. Pour l'hiver.
Les aubergines marinées, en conserve, sont très savoureuses. en morceaux avec des tomates. Mais le plus souvent, ils préparent du caviar.
Caviar géorgien d'aubergine classique
Le caviar d'aubergine géorgien contient des ingrédients standard et éprouvés. Ce sont nécessairement des poivrons, des tomates, des oignons, de l'ail, des herbes et diverses épices. Une particularité de la cuisine géorgienne est son grand nombre d'herbes et d'épices. Pas un seul repas n'est complet sans un plat avec diverses herbes, et tout aliment est généreusement assaisonné de poivre et d'autres épices. Et cela est compréhensible. Dans les climats chauds, n’importe quel plat peut rapidement se gâter. Et l'ail et le poivre ralentissent ce processus.
Pour 6 aubergines de taille moyenne il vous faudra :
- tomates, carottes, poivrons forts et doux - 2 pcs.;
- ail – 6 gousses;
- persil - un gros bouquet;
- huile maigre – 150 ml;
- diverses épices : piment moulu, coriandre, fenugrec ;
- ajoutez du sel au goût;
Ce caviar se prépare rapidement. Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches et disposez-les à la poêle, verser sur l'huile, saupoudrer de sel, faire revenir 15 minutes.
Hachez finement l'oignon et les carottes et faites-les revenir ensemble dans une poêle avec l'ajout d'huile pendant seulement 5 minutes. Le feu doit être moyen. Ajouter les tomates concassées, saler et assaisonner d'épices. Sans faire frire davantage, réduisez les légumes en purée.
Les aubergines frites, les poivrons doux et l'ail sont hachés dans un hachoir à viande.
Mélangez tous les légumes, assaisonnez-les avec du persil finement haché et faites chauffer sur le feu encore 4 à 5 minutes. Ce plat est servi chaud. Des piments forts tranchés sont utilisés comme décoration.
Pour la préparation hivernale, le mélange de légumes doit être chauffé pendant environ 30 minutes à feu doux, en ajoutant du piment finement haché.
Pour mieux conserver le caviar, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de vinaigre 9% au mélange de légumes.
Le caviar est conditionné dans des pots stérilisés immédiatement après sa préparation. Les couvercles bouillis sont utilisés pour rouler. Les banques doivent être emballées pendant une journée.
Selon la recette suivante, le caviar est préparé à partir de cuit poivrons et aubergines, ce qui permet de réduire la quantité d'huile végétale et de rendre le plat plus tendre. Un grand nombre de tomates donne au caviar un goût riche et une couleur vive.
Caviar d'aubergines géorgiennes aux oignons et légumes au four
Les seules épices de la recette sont le sel et le poivre noir moulu.Mais chaque femme au foyer peut élargir sa gamme à son goût, donnant au plat un véritable goût « géorgien ».
Pour 5 kg de petites aubergines il vous faudra :
- tomates – 5 kg;
- carottes, poivrons rouges, oignons – 2 kg chacun ;
- huile maigre – 200 ml;
- ail – 2 têtes;
- piment – 2 pièces;
- sel et poivre moulu.
Ce caviar est assaisonné d'épices, de sel, d'ail et de piment selon le goût et l'envie de l'hôtesse. Vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés au caviar. Le persil et le basilic se marient mieux avec l'aubergine.
Cuire les poivrons et les aubergines au four. La température de cuisson est d'environ 200 degrés. Et le temps dépend du degré de maturité des légumes.
Pendant ce temps, trois carottes, hachez les oignons, émincez les tomates. Dans une grande poêle, faites d'abord revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes, faites revenir à nouveau, ajoutez la tomate.
Épluchez les légumes cuits et légèrement refroidis, retirez les graines du poivron et broyez-les dans un hachoir à viande.
Mélangez tous les légumes et laissez mijoter environ 40 minutes. 5 à 10 minutes avant la préparation, ajoutez les épices, le sel, l'ail et le piment hachés, les herbes hachées.
Le caviar fini doit être placé dans des bocaux pré-préparés et hermétiquement fermés. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés.
La recette suivante n'est pas destinée aux préparations hivernales. Ce caviar est servi immédiatement à table. Il contient un ingrédient inhabituel pour nous, mais assez familier à la cuisine géorgienne : les noix.
Ils se marient bien avec les aubergines et rendent ce plat particulièrement délicieux. Vous pouvez acheter la sauce balsamique qui complète le tout ou la préparer vous-même. Les aubergines de ce plat doivent être petites et très fines.
Pour 15 aubergines il vous faudra :
- noix pelées – 250 g;
- oignons – 2 pièces;
- pepperoni ou piment fort – 1 morceau;
- ail – 3-4 gousses;
- grains de poivre et sel - au goût ;
- huile végétale - autant que les légumes en ont besoin ;
- sauce balsamique - au goût.
Cuire les aubergines au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant que les aubergines cuisent, utilisez un mixeur pour réduire les noix en fines miettes.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir un peu dans l'huile, ajoutez les noix et faites revenir encore 5 à 7 minutes.
Épluchez les aubergines tièdes et broyez-les à l'aide d'un mixeur. Ajoutez la purée d'aubergines aux oignons et aux noix et faites revenir pendant 7 à 10 minutes.
Hachez finement l'ail, le pipéroni ou le piment fort, broyez ou écrasez les grains de poivre. Ajoutez tout cela au caviar et laissez mijoter encore quelques minutes.
À la toute fin, assaisonnez au goût avec de la sauce balsamique. Ce caviar se déguste de préférence froid. Il est bon aussi bien comme plat indépendant que comme tartinade sur du pain grillé.
Ce n’est pas si facile de se rendre en Géorgie de nos jours. Par conséquent, vous ne pourrez peut-être pas essayer de délicieux plats géorgiens là où ils sont toujours préparés. Mais organiser une « journée de la cuisine géorgienne » à la maison est à la portée de chaque femme au foyer. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho – la liste peut être longue. Mais le caviar d'aubergines à la géorgienne doit être préparé.
