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La pâte de basilic est un excellent moyen de préserver le goût et l'arôme de l'épice tout au long de l'hiver. Les herbes fraîches ne disparaissent pas des rayons toute l'année, mais c'est la récolte estivale qui donne aux plats une « odeur royale ». La quantité de phytoncides, d'huiles essentielles et de carotènes dans les feuilles de basilic est maximale lorsqu'elles mûrissent à l'air libre.
Comment préparer la pâte de basilic pour l'hiver
Le basilic a plusieurs options de couleurs : les feuilles vertes ont un goût subtil et sucré, les variétés violettes sont plus épicées et riches. Pour préparer des pâtes pour l'hiver, n'importe quelle variété convient, mais la préparation a ses propres caractéristiques :
- Les variétés vertes peuvent avoir un goût de vanille ou de caramel ; ce basilic est plus adapté aux desserts.
- Les variétés violettes sont plus épicées et sont utilisées comme assaisonnement. Pour la pâte, choisissez des variétés aux arômes de cannelle et de clou de girofle.
- Le goût le plus intéressant vient des préparations à base de matières premières mélangées. Pour de telles recettes, utilisez des quantités égales de basilic violet et vert.
Le goût du basilic ordinaire est bien complété par les variétés de citron ou de menthol. Les espèces violettes ont un goût et une odeur plus prononcés, elles contiennent 2 fois plus d'huiles que les espèces vertes.
Dès la formation des premiers bourgeons sur le basilic, la quantité de substances aromatiques dans les feuilles diminue considérablement.
Ingrédients
Pour préparer la pâte de basilic, vous n’avez besoin que de quelques ingrédients dont les quantités peuvent être légèrement ajustées.
Ingrédients:
- Basilic frais – 500 g.
- Sel – 1 cuillère à soupe. l.
- Huile végétale – 100 ml.
Du sel, qui agit comme conservateur, est ajouté selon les besoins. Pour un stockage à long terme, vous pouvez augmenter considérablement la norme, en vous concentrant sur votre propre goût.
La composition classique de tous les assaisonnements au basilic, comme les plats méditerranéens, implique l'utilisation d'huile d'olive. Si vous décidez de le remplacer par un autre à base de plantes, choisissez des variétés inodores.
La préparation du basilic pour la pâte implique d'examiner soigneusement les feuilles, d'enlever tous les spécimens séchés et gâtés, de laver et de sécher les pousses. Il est conseillé de sécher complètement les légumes verts humides à l’air. Ainsi, l'eau restant sur les feuilles n'affectera pas la sécurité de la pièce.
Recette pas à pas de pâte de basilic
La préparation du basilic ne prend pas beaucoup de temps, pas plus que la cuisson elle-même. Pour broyer et mélanger les ingrédients, vous n'avez besoin que d'un mixeur. Pour emballer la pâte finie, préparez de petits récipients en verre pouvant être hermétiquement fermés. Le volume optimal des canettes est de 100 à 500 ml.
Processus de cuisson :
- Placez le basilic, ainsi que les parties rugueuses des tiges, dans le bol d'un mixeur, ajoutez un peu d'huile et toute la portion de sel.
- Battez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne pâteux.
- Versez le reste de l'huile et mélangez à nouveau.
- Placer le produit dans des pots stériles et fermer hermétiquement.
Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur.Pour augmenter la durée de conservation, avant de sceller, recouvrez la surface de la pâte d'une fine couche d'huile d'olive.
Il existe des recettes de pâtes pour l'hiver qui contiennent du vinaigre et du sucre. Ces mélanges sont assaisonnés au goût, en prenant soin de ne pas gâcher l'arôme caractéristique en ajoutant de l'acide. La pâte obtenue peut être considérée comme un assaisonnement indépendant et ne convient pas à la préparation de sauces italiennes classiques.
Où puis-je ajouter
Le basilic sous forme de pâte, sans aucun additif, peut être utilisé comme sauce pour les spaghettis, les pâtes et le riz. Ajouter quelques cuillères du mélange avant la fin de la cuisson ajoute de la saveur aux premiers plats. Cette qualité est particulièrement appréciée dans la préparation de soupes en purée qui n'ont pas de goût distinct.
Lors du rôtissage de la viande, la pâte est utilisée pour le prétraitement ou comme sauce pour le plat fini. Le basilic rehausse parfaitement le goût de la volaille, du porc, du bœuf et du gibier.
La pâte ajoutée au ragoût de légumes rehaussera son goût et ajoutera un arôme appétissant. Les tomates et le basilic sont une combinaison classique, la préparation peut donc être utilisée pour tous les plats à base de tomates.
Le goût de diverses salades froides peut également être enrichi de pâte de basilic. Le mélange peut servir de sauce ou d'additif original. Il suffit d'ajouter 0,5 cuillère à café à une vinaigrette ordinaire. des pâtes pour donner une nouvelle touche fraîche à un plat familier.
En hiver, vous pouvez préparer rapidement des sauces italiennes classiques à partir de la masse de basilic préparée ou créer de nouvelles combinaisons à partir de produits existants :
- L'ajout de noix, d'ail et de parmesan râpé donne une sauce au pesto, utilisée dans de nombreux plats ou pour servir séparément.
- Vous pouvez réaliser rapidement une sauce pour pâtes originale en utilisant des tomates fraîches, en conserve ou séchées au soleil.Réchauffez simplement les tomates concassées, ajoutez la pâte, le poivre noir et l'ail au goût.
- La préparation est applicable au risotto, peut être incluse dans les plats de pommes de terre, ajoutée à la purée de pommes de terre et lors de la cuisson.
Conditions générales de stockage
La pâte de basilic se conserve au réfrigérateur, le mélange ne tolère pas la température ambiante. Il ne sert à rien de stériliser l'assaisonnement pour l'hiver - cela détruirait son goût unique. A condition que la préparation et le conditionnement soient stériles, la pâte durera au moins 12 mois.
L'ajout de sel prolonge la durée de conservation du basilic. Mais même si elle est complètement conservée, la sauce commencera à perdre de sa saveur au bout de 4 mois. L'huile végétale réduit la durée de vie d'un bouquet gustatif unique à 90 jours. Le basilic récolté au début de l'automne durera sans perte jusqu'aux vacances du Nouvel An. De plus, ses propriétés diminuent progressivement.
Après ouverture d'une préparation scellée, la composition se détériore rapidement, il convient donc d'utiliser de petits récipients pour la conservation. Parfois, il est recommandé de congeler les pâtes : il est pratique d'ajouter des cubes en portions aux plats, et leur durée de conservation est plus longue. Mais cette méthode affectera grandement le goût - la sauce deviendra moins épicée.
Conclusion
La pâte de basilic préparée pour l'hiver est polyvalente et facile à utiliser. Cette méthode est considérée comme la meilleure pour préserver les saveurs subtiles de l’épice. Lorsqu'elles sont séchées, congelées et marinées, les arômes de citron et de menthol peuvent être perdus et la teneur en huiles essentielles des feuilles peut être considérablement réduite.
Merci pour la merveilleuse recette. Simple, clair, détaillé !