Oseille en conserve : comment cuisiner, recettes avec photos

Contenu

1 Comment conserver l'oseille à la maison
2 Règles de choix de l'oseille
3 Comment cuisiner l'oseille en bocaux pour l'hiver : recettes
4 Conditions générales de stockage
5 Conclusion

Se préparer à l'hiver est un excellent moyen de préserver les vitamines et de rester en bonne santé pendant la saison froide et froide. De plus, à l'aide de la mise en conserve, vous pouvez préparer un plat entièrement estival en hiver. L'oseille en conserve convient pour régaler toute la famille avec une soupe printanière ou une salade froide. Il existe de nombreuses recettes, les ingrédients supplémentaires sont très divers.

Comment conserver l'oseille à la maison

Conserver l'oseille pour l'hiver est un processus simple. Il existe de nombreuses recettes, mais avant tout, vous devez choisir les bons ingrédients. Il est optimal d'utiliser des feuilles jeunes et tendres, car plus la plante est âgée, plus elle accumule de l'acide oxalique. Avec une grande quantité de cet acide dans les feuilles, leur utilisation devient non pas bénéfique, mais nocive, notamment pour les personnes atteintes de pathologies chroniques.

Plusieurs méthodes sont utilisées pour la récolte. Vous pouvez congeler la plante, la sécher ou la cuire avec du sel. Il existe des recettes sans sel.Mais il faut d’abord trier les feuilles afin d’éliminer toutes celles qui sont malades ou présentent des signes de détérioration. Les tiges des plantes conviennent également à la récolte si elles sont suffisamment juteuses et élastiques.

Les bocaux de conserve doivent être lavés, avec du bicarbonate de soude et cuits à la vapeur. De cette façon, vous pouvez garantir la conservation pendant longtemps. Ce ne sont pas seulement les bocaux qui doivent être stérilisés, mais aussi les couvercles. Pour ce faire, ils doivent être placés dans l'eau et bouillis pendant 15 minutes.

Règles de choix de l'oseille

Lorsque vous choisissez des feuilles vertes, vous devez faire attention à leur apparence. Ils devraient être:

frais;
élastique, non flasque et non sec ;
exempt de taches, dessins supplémentaires et autres inclusions ;
couleur verte juteuse.

Plus la feuille est tendre, plus elle est utile. De plus, les plats à base de jeunes feuilles sont plus beaux et plus agréables. En hiver, une telle préparation créera facilement une ambiance printanière. Si vous choisissez une recette sans traitement thermique, la couleur restera verte et agréable. Lors du traitement thermique, la couleur disparaît et les feuilles s'assombrissent.

Comment cuisiner l'oseille en bocaux pour l'hiver : recettes

La mise en conserve de l'oseille est un processus très simple, mais il existe de nombreuses recettes. Vous pouvez utiliser du vinaigre ou du sel comme conservateur. Certaines femmes au foyer se passent de sel. Au lieu du vinaigre, l’acide citrique est idéal. Des préparations variées sont également utilisées pour réaliser une excellente soupe. Cette recette utilise une variété de légumes verts, selon les goûts et les préférences de la femme au foyer. Tout dépend des plats prévus dans lesquels une telle préparation sera utilisée.

Comment fermer l'oseille pour l'hiver sans sel

Conserver l'oseille pour l'hiver sans sel est l'une des méthodes de récolte les plus simples. Pour cette recette, vous n'avez besoin que de 1 kg de produit et d'un demi-litre d'eau.

Algorithme de cuisson :

Triez soigneusement les feuilles.
Ensuite, lavez soigneusement dans plusieurs eaux et secouez.
Coupez le plus petit possible.
Faire bouillir de l'eau dans une bassine ou une casserole.
Placer l'oseille finement hachée dans l'eau bouillante.
Couvrir le plat et faire chauffer les feuilles dans l'eau bouillante pendant 4 minutes, mais ne pas faire bouillir.
Remuez les feuilles, elles devraient changer de couleur à ce moment-là.
Couvrir et laisser reposer encore 3 minutes.
Stérilisez les bocaux et les couvercles. Cela peut être fait au four, dans de l'eau bouillante ou simplement à la vapeur.
Placez les légumes verts dans des bocaux chauds.
Roulez hermétiquement et enveloppez-le dans une couverture chaude.

La conservation refroidira pendant environ une journée, mais vous pourrez ensuite la descendre en toute sécurité au sous-sol. La soupe au chou à l'oseille en pot en hiver sera très savoureuse, avec un arôme agréable.

Il existe une autre recette, également sans sel. Ingrédients : eau et oseille. Instructions de cuissons:

Hachez finement les feuilles.
Stérilisez les pots d'un demi-litre.
Placez les légumes verts dans des bocaux et compactez hermétiquement.
Stérilisez pendant 15 minutes.

Retirez ensuite les bocaux de l'eau bouillante et fermez-les hermétiquement. Comme la pièce précédente, retournez-la et enveloppez-la dans une couverture pour qu'elle refroidisse.

Comment sceller l'oseille dans des bocaux avec du sel pour l'hiver

Le sel est le conservateur le plus populaire, le plus souvent utilisé dans les préparations. Le marinage de l'oseille en bocaux est très simple, les ingrédients sont les plus accessibles possible :

1 kg de feuilles ;
une grande cuillère de sel ;
litre d'eau propre.

Instructions de cuissons:

Placer l'oseille dans un bol et remplir d'eau.
Il devrait reposer pendant 15 minutes.
Lavez les feuilles et coupez-les avec un couteau.
Stérilisez les bocaux ainsi que les couvercles.
Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir.
Au bout de 3 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.
Placez le matériau coupé dans le récipient préparé et compactez-le.
Ajoutez du sel.
Versez de l'eau refroidie jusqu'à ce qu'elle atteigne les épaules du pot.
Roulez les pots et emballez-les.

Ça y est, l'ajout fini au bortsch vert pour l'hiver est prêt.

Il existe une deuxième recette : il faut hacher finement les feuilles, les compacter dans des bocaux d'un demi-litre, ajouter une cuillère à café de sel et verser de l'eau bouillante dessus, puis les rouler.

Comment conserver l'oseille en bocaux avec du vinaigre

La préparation de l'oseille en bocaux est également possible avec du vinaigre. Le principal avantage de cette recette est que l’oseille laisse sa couleur. Aucun traitement thermique requis.

Ingrédients de la recette :

les feuilles elles-mêmes ;
litre d'eau froide;
6,5 grosses cuillères de vinaigre à 9 % ;
30 g de sel de table.

Séquence de cuisson :

Rincez les feuilles et les tiges des légumes verts.
Couper en petits morceaux.
Rincez abondamment et stérilisez les bocaux à la vapeur ou au four.
Tassez les herbes hachées.
Faire bouillir de l'eau, ajouter le vinaigre et le sel.
Versez de l'eau bouillante sur les légumes verts et roulez immédiatement les bocaux.

Ce produit se conserve parfaitement tout l’hiver tant en couleur qu’en goût.

Recette de marinage de l'oseille pour l'hiver aux herbes

Vous pouvez rouler l'oseille dans des bocaux avec des herbes supplémentaires. Cet assortiment vous aidera en hiver lors de la préparation de plats variés, soupes, salades, voire tartes. Pour la préparation vous aurez besoin de :

feuilles et tiges d'oseille - 750 g;
300 g d'eau ;
10 g de sel ;
150 g d'oignons verts ;
10 g chacun d'aneth vert et de persil.

Vous pouvez préparer le mélange aromatique comme suit :

Lavez les ingrédients et hachez-les finement.
Versez les légumes verts dans un plat émaillé.
Versez de l'eau bouillante dessus.
Cuire 10 minutes.
Transférer le produit chaud dans des bocaux.
Compact et prêt pour la stérilisation.
Après 15 à 20 minutes (selon le volume du pot), retirez-le et fermez hermétiquement avec les couvercles.

Une fois la couture refroidie dans une serviette chaude, elle peut être descendue au sous-sol ou dans la cave pour être stockée.

Recette de mise en conserve d'oseille avec de l'acide citrique

Le scellement de l'oseille pour l'hiver se fait également avec de l'acide citrique. Ce n’est pas moins efficace que de le préparer avec du vinaigre. Tout dépend des préférences de l'hôtesse. Ingrédients:

feuilles d'une jeune plante - 2,5 kg;
une grande cuillère de sel ;
un demi-litre d'eau;
une demi-cuillère à café d'acide citrique.

Algorithme d'actions :

Coupez les feuilles en bandes de 1 cm de large.
Remplissez les bocaux au tiers d'oseille et pressez à l'aide d'un presse-purée.
Alors remplissez tous les pots jusqu'en haut.
Faire bouillir de l'eau avec de l'acide citrique et du sel.
Versez la marinade obtenue dans les bocaux.
Placez les bocaux pour la stérilisation pendant 10 minutes.

Ensuite, enroulez-le et enveloppez-le dans une couverture chaude pour que le refroidissement se fasse lentement.

Conserver l'oseille dans son jus

Une préparation très intéressante pour l'hiver. Les seuls ingrédients dont vous avez besoin sont l’oseille et l’eau. Recette:

Lavez les verts.
Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau.
Les feuilles, entières ou hachées, sont placées dans des pots d'un demi-litre, préalablement lavés et stérilisés.
Placez les bocaux dans la poêle.
Au fur et à mesure que le jus se forme et que l'oseille rétrécit, ajoutez plus de feuilles.
Lorsque le jus atteint les bords des bocaux, vous pouvez les recouvrir de couvercles en plastique.

Cette méthode convient à l'utilisation du produit dans tous les plats culinaires. Le goût des légumes verts n'est pas gâché par le sucre, le sel ou l'excès d'acide.

Préparer l'oseille pour l'hiver pour les tartes

Il convient particulièrement de mentionner la garniture sucrée pour les tartes. Ces feuilles fraîches sont appréciées des connaisseurs en pâtisserie. Il vous faudra : 1 kg de feuilles et 200 grammes de sucre semoule.

Recette:

Lavez et séchez les feuilles.
Saupoudrer de sable.
Mélangez avec vos mains sans presser.
Placer dans des bocaux stérilisés et compacter.

Après cela, fermez hermétiquement les bocaux. Assurez-vous de conserver dans un endroit frais.

C'est une recette simple, mais il existe une autre façon de préparer la garniture pour tarte. Ingrédients:

un demi-kilo de feuilles;
25 g de sel ;
30 ml d'huile végétale.

Vous devez vous préparer comme suit :

Lavez et séchez les feuilles sélectionnées et préparées.
Lavez également les pots pour la préparation avec du soda et séchez-les.
Placez les feuilles hachées dans un bol et saupoudrez de sel.
Écrasez avec les mains pour que les matières premières libèrent le jus.
Répartissez dans des bocaux.
Ajouter le jus et l'huile végétale par dessus.
Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit frais.

La deuxième recette fait des tartes salées. Conserver l'oseille à la maison permet de préserver ses vitamines et son goût agréable pendant une longue période hivernale.

Conditions générales de stockage

Comme toutes les conserves, elles peuvent facilement se conserver tout l’hiver si les règles de conservation sont respectées. L'oseille en conserve, quelle que soit la recette, se conserve en cave ou au sous-sol. Dans toute pièce sombre et fraîche, où la température ne descend pas en dessous de zéro, il n'y a pas de moisissure ou d'humidité élevée.

Dans un appartement, il peut s'agir d'un garde-manger non chauffé ou d'un balcon chauffé pour que la conservation ne gèle pas. S'il y a suffisamment d'espace, quelques pots peuvent être conservés au réfrigérateur, surtout si les recettes sont utilisées sans sel, vinaigre et autres conservateurs.

Conclusion

L'oseille en conserve implique la préparation de jeunes feuilles d'oseille afin de préserver les vitamines. En hiver, la soupe ou la tarte au chou vert plairont à toute la famille. Il existe diverses manières de conserver les plantes vitaminées en bocaux : avec du sel, sans sel, avec du vinaigre ou de l'acide citrique.Si vous ne souhaitez pas le conserver, vous pouvez simplement le sécher ou le congeler. Toute option convient au stockage à long terme, cependant, après congélation, beaucoup affirment que le goût des feuilles change et que l'agréable acidité disparaît.