Contenu
- 1 Les nuances de la cuisson des tomates dans leur jus sans peau
- 2 Comment éplucher rapidement les tomates
- 3 Tomates pelées dans leur jus pour l'hiver
- 4 Recette de tomates pelées aux clous de girofle
- 5 Tomates pelées dans leur jus à l'ail
- 6 Comment bien conserver les tomates pelées dans leur propre jus
- 7 Conclusion
Pelé tomates dans leur jus pour l'hiver - une préparation tendre et délicieuse qui n'est pas si difficile à préparer, contrairement aux idées reçues. Il n'y a que quelques nuances à prendre en compte lors de la préparation de ce plat, et le résultat plaira à tous ceux qui entreront en contact avec lui d'une manière ou d'une autre.
Les nuances de la cuisson des tomates dans leur jus sans peau
Bien entendu, il est plus pratique et plus rapide de cuire les tomates dans leur jus de manière traditionnelle, sans retirer la peau. Mais les tomates sans peau ont un goût beaucoup plus agréable et une texture délicate. De plus, il existe une recette pour vraiment cuire des tomates dans leur propre jus (sans garniture supplémentaire) et vous ne pouvez utiliser que des tomates pelées pour cela. Dans de nombreux autres cas, éplucher ou non les tomates est un choix qui appartient à chacun. Mais après s'être familiarisée avec les principaux secrets de l'épluchage des tomates, toute femme au foyer sera sereine face à cette procédure simple.
Une technique courante utilisée pour fabriquer des tomates dans leur propre jus consiste à remplir des bocaux en verre avec les fruits et à les remplir de sauce tomate, suivi d'une stérilisation.
Vous pouvez vous passer de stérilisation, mais cela nécessitera soit l'ajout de vinaigre, soit un chauffage supplémentaire des tomates dans le pot. Si des fruits pelés sont utilisés, cela peut nuire à leur apparence. Par conséquent, si le chauffage thermique est effectué pour les tomates pelées, alors une seule fois, afin que les tomates pelées ne se transforment pas en bouillie.
Bien entendu, lorsque vous mettez en conserve des tomates pelées dans leur propre jus, vous devez choisir des fruits d'une densité maximale. La taille compte également : les gros fruits peuvent ne pas rentrer entièrement dans le pot et éplucher les tomates cerises demandera trop de tracas. Il est préférable d'utiliser des tomates de taille moyenne.
En ce qui concerne l'utilisation de divers additifs, les tomates pelées dans leur propre jus sont si délicieuses en elles-mêmes qu'elles sont généralement préparées en utilisant la quantité minimale d'ingrédients requise.
Comment éplucher rapidement les tomates
La méthode classique, dite « de grand-mère », pour éplucher les tomates est la méthode consistant à utiliser de l’eau bouillante et de la glace.
Vous devez préparer :
- une casserole avec de l'eau bouillante ;
- un bol d'eau glacée (vous pouvez ajouter quelques morceaux de glace à l'eau pour maintenir une température convenable) ;
- tomates;
- couteau.
Les tomates sont soigneusement lavées pour éliminer la saleté, les tiges sont retirées et légèrement séchées.Ensuite, sur la face arrière de la tige, une entaille dans la peau est réalisée en forme de croix sur chaque tomate.
Chaque tomate est immergée dans l'eau bouillante pendant 10 à 25 secondes. Le temps exact passé dans l'eau bouillante dépend de la maturité des tomates : plus elles sont mûres, moins elles doivent y être conservées. Mais il est déconseillé de laisser les tomates dans l’eau bouillante plus de 30 secondes, car elles commenceraient déjà à cuire. La tomate est ensuite retirée de l'eau bouillante et immédiatement placée dans de l'eau glacée pendant environ 20 secondes, après quoi elle est retirée sur un plateau ou un plat plat.
Même lorsque les tomates sont dans l'eau bouillante, vous pouvez voir comment la peau commence à s'éloigner du fruit au niveau du site de coupe. Après cette procédure simple, la peau se décolle presque toute seule ; vous ne pouvez l'aider qu'un peu en utilisant le côté émoussé du couteau.
Si vous disposez de très peu de temps et souhaitez effectuer cette procédure rapidement, vous pouvez simplement éplucher les tomates avec de l'eau bouillante. Pour ce faire, placez les tomates dans un bol profond et versez-y de l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. L'eau est égouttée et les tomates sont prêtes à être pelées. Vous pouvez même ensuite verser de l'eau glacée pendant 10 à 20 secondes pour faciliter le nettoyage des fruits déjà refroidis. Mais il faut juste tenir compte du fait que dans ce cas la peau ne se décollera pas de manière très uniforme, sous forme de morceaux.
Comment éplucher des tomates au micro-ondes
Les tomates pelées peuvent également être obtenues rapidement et facilement en les exposant à des températures élevées, comme au micro-ondes.
La peau des fruits lavés et séchés est légèrement coupée en forme de croix, et les tomates elles-mêmes sont placées sur une assiette plate et placées au micro-ondes pendant 30 secondes.La peau elle-même commencera à se séparer de la pulpe et éplucher complètement les tomates n'est pas difficile.
Si vous n'avez pas de four à micro-ondes, vous pouvez réchauffer les tomates de la même manière en les plaçant sur une fourchette et en les plaçant à quelques centimètres d'un feu ouvert, comme un brûleur à gaz. En faisant tourner le fruit à 360° pour un chauffage uniforme de tous les côtés pendant 20 à 30 secondes, vous pouvez obtenir le même effet : la peau commencera à se décoller.
Tomates pelées dans leur jus pour l'hiver
Cette recette de tomates pelées est la plus traditionnelle : elle était autrefois très répandue en raison de sa facilité de préparation.
Le calcul des produits est fait pour un pot d'un demi-litre - c'est le volume du récipient idéal pour préparer cette recette.
- Environ 300 g de tomates (ou autant que le pot peut en contenir) ;
- 1/2 cuillère à café de sel ;
- 1 cuillère à soupe. cuillère rase de sucre;
- Acide citrique sur la pointe d'un couteau ;
- 5 grains de poivre.
La procédure de fabrication de tomates pelées dans leur propre jus comprend les étapes suivantes.
- Les pots sont soigneusement lavés avec de la soude, rincés et stérilisés.
- De l'acide citrique, du sel et du sucre sont placés dans chaque pot.
- Les tomates sont également bien lavées et retirées de la peau en utilisant l'une des techniques décrites ci-dessus.
- Les fruits pelés sont placés dans des bocaux et recouverts de couvercles pré-stérilisés.
- Ensuite, les boîtes de tomates sont placées dans une large casserole au fond de laquelle est placé un support ou au moins une serviette.
- Versez de l'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne les supports des canettes et placez la casserole sur feu modéré.
- Une fois que l'eau bout dans la casserole, vous devez regarder attentivement sous le couvercle de l'un des pots - les tomates doivent donner du jus et se déposer au fond du pot.
- Dans ce cas, quelques tomates supplémentaires sont ajoutées à chaque pot.
- Une fois que tous les bocaux sont remplis jusqu'au sommet de fruits et de jus, il est nécessaire de chauffer et de stériliser la pièce pendant encore 15 minutes.
- Les bocaux sont ensuite scellés pour le stockage hivernal.
Recette de tomates pelées aux clous de girofle
Les tomates dans leur jus sans peau, préparées selon cette recette, sont non seulement savoureuses en elles-mêmes, mais sont également idéales comme composant prêt à l'emploi d'une variété de premier et deuxième plats.
Un avantage supplémentaire de ce blank est que vous pouvez l'essayer quelques jours seulement après le vrillage. Alors que la préparation aux tomates avec peau n'est prête qu'au bout d'un mois.
Vous devez préparer :
- 2 kg de tomates ;
- 1 litre de jus de tomate ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre de cidre de pomme;
- 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
- 10 morceaux de clous de girofle.
Le processus de fabrication est très simple.
- Les tomates sont lavées et pelées.
- Placer dans des bocaux propres.
- Le jus est chauffé à ébullition, du sucre, du sel, des clous de girofle et du vinaigre sont ajoutés.
- Versez le jus bouillant sur les tomates et stérilisez environ 20 minutes (pots d'un litre).
Tomates pelées dans leur jus à l'ail
Si vous souhaitez vous passer de stérilisation, vous pouvez essayer de cuisiner des tomates pelées dans leur jus selon cette recette. Mais il est conseillé de conserver la pièce obtenue dans un endroit frais - dans une cave ou un réfrigérateur.
Tu auras besoin de:
- 2 kg de tomates pour remplir les bocaux ;
- 2 kg de tomates pour faire du jus ;
- une tête d'ail;
- 75 g de sucre ;
- 1 cuillère à café d'acide citrique ;
- 40 g de sel ;
- 10 grains de poivre noir.
Fabrication:
- Lavez les tomates, retirez la peau et placez-les dans des bocaux stériles avec l'ail pelé et séparé.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez reposer 5 minutes et égouttez.
- Préparez le jus de l'autre partie des tomates : passez-les dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande et laissez cuire environ 20 minutes.
- Ajoutez du sel, du sucre, du poivre et de l'acide citrique au jus et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Verser bouillant jus de tomate tomates à l'ail et serrez immédiatement avec des couvercles stériles.
- Laisser refroidir à l'envers sous une couverture chaude.
Comment bien conserver les tomates pelées dans leur propre jus
Les tomates dans leur propre jus, préparées sans stérilisation, ne peuvent être conservées dans un endroit frais que pendant un an maximum.
Le reste des préparations à base de tomates pelées peut être conservé même dans des conditions ambiantes, mais sans accès à la lumière. Dans de telles conditions, ils peuvent être conservés pendant 12 mois. Mais lorsqu'ils sont stockés en cave, leur durée de conservation passe à trois ans.
Conclusion
Cuire des tomates pelées dans leur jus n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Cette préparation est très pratique à utiliser et présente un goût amélioré.
