7 recettes de tomates douces sans vinaigre et stérilisation

Les tomates en conserve peuvent être aigre-douces, épicées et salées. Ils sont populaires auprès de nombreuses femmes au foyer. Les tomates douces pour l'hiver sans vinaigre ne sont pas si populaires, mais méritent néanmoins qu'on s'y intéresse. Ce sont pratiquement les mêmes tomates marinées, mais sans utiliser d'acide acétique. Comment réaliser de tels flans sera décrit dans l'article.

Principes de préparation de tomates douces sans vinaigre

Les principaux composants et la technologie de préparation ne diffèrent pratiquement pas de ceux utilisés dans le cas de la mise en conserve de tomates au vinaigre. Seuls le sel et le sucre sont utilisés comme conservateurs ; parfois de l'acide citrique est ajouté pour l'acidification. Cela modifie le goût des fruits en conserve ; ils n'ont pas le goût et l'odeur de vinaigre, que tout le monde n'aime pas ou ne convient pas en raison de problèmes digestifs. Ils deviennent sucrés au lieu d'aigre-doux.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin de tomates mûres à chair dense, légèrement sous-mûres, les brunes feront également l'affaire. Ils doivent être à peu près de même taille, avec une peau entière, non ridée, sans taches d'origines diverses ni traces de maladies ou de coups de soleil. De plus, vous aurez besoin de poivrons doux et d'herbes pour donner un certain goût et, bien sûr, d'une variété d'assaisonnements, ce qui ne peut être évité lors de la mise en conserve traditionnelle de légumes.

Vous pouvez prendre n'importe quelle eau pour mettre en conserve des tomates douces pour l'hiver sans ajouter de vinaigre : du robinet, d'un puits ou en bouteille. Il est conseillé de laisser l'eau du robinet décanter le chlore pendant plusieurs heures.

Vous aurez également besoin de bocaux en verre ordinaires d'une capacité de 1 à 3 litres. Ils doivent être intacts, sans éclats sur les cols ni fissures, et propres. Ils doivent être lavés avec du bicarbonate de soude, brossés toutes les zones très sales et rincés à l'eau claire. Stérilisez ensuite à la vapeur ou au four. Les bouchons en étain ou à vis doivent également être stérilisés dans l'eau bouillante pendant au moins 5 minutes.

Recette de tomates douces sans vinaigre pour l'hiver aux herbes

Les ingrédients seront mis dans un pot de 3 litres. Lors de l'utilisation de récipients d'autres volumes, la quantité de tous les composants devra être réduite de 3 fois - pour les bidons d'un litre, de 1/3 - pour les bidons de 2 litres et de moitié pour les pots de 1,5 litre.

Ce que vous devrez préparer :

• fruits de tomates – 2 kg;
• 1 poivron doux;
• un petit bouquet de brins d'aneth et de persil ;
• 0,5 ail;
• 1 piment fort;
• épices (laurier, pois, graines d'aneth) au goût ;
• 1 verre (50 ml) de sel ;
• sucre 2-3 verres du même volume;
• 1 litre d'eau.

Une description étape par étape des étapes vous expliquera comment recouvrir les tomates sucrées sans vinaigre pour l'hiver :

1. Lavez les tomates et piquez-les chacune avec une pique à brochette.
2. Versez les assaisonnements dans un bocal, coupez les tiges de persil et les brins d'aneth et ajoutez-les aux épices.
3. Rapprochez les fruits les uns des autres en les superposant avec du poivre coupé en lanières.
4. Versez de l'eau bouillante dans le pot et oubliez cela pendant 20 minutes.
5. Versez le liquide dans une casserole ordinaire, versez-y alternativement le sel et le sucre semoule, mélangez le tout.
6. Quand il bout à nouveau, versez-le dans les tomates et roulez.

Couvrez le pot d'une couverture épaisse et laissez-le dessous pendant 1 jour pour un refroidissement progressif jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Après quoi le produit fini est placé en cave pour être stocké. Les tomates douces deviendront propres à la consommation au bout d'environ 1,5 mois, après quoi elles pourront être sorties de la cave et consommées.

Tomates douces sans vinaigre à la feuille de cassis

Cette option diffère de la précédente en ce sens que des feuilles de cassis sont utilisées à la place des légumes verts. En plus de cet assaisonnement spécifique à la recette, vous aurez besoin de :

• 2 kg de fruits ;
• 1 poivron doux;
• 1 PC. piment;
• 0,5 ail;
• 5 feuilles de cassis ;
• épices (feuilles de laurier, pois, graines d'aneth) au goût ;
• 1 petit verre (50 ml) de sel ordinaire ;
• 2 à 3 verres de sucre ;
• 1 litre d'eau.

Comment recouvrir les tomates de feuilles de cassis pour l'hiver :

1. Faites cuire à la vapeur les bocaux et les couvercles également.
2. Mettez-y des épices, remplissez-les jusqu'en haut de fruits ainsi que de poivrons doux.
3. Versez de l'eau bouillante jusqu'au sommet et laissez refroidir (environ 20 minutes).
4. Une fois ce temps écoulé, versez la saumure dans une casserole, ajoutez la quantité requise de sel et de sucre et faites bouillir un peu.
5. Versez le liquide préparé dans des pots de fruits et roulez.

Retournez-les ensuite, couvrez-les d'une couverture de tous les côtés et retirez-la après au moins une journée.Le produit fini doit être conservé dans un endroit frais.

Tomates douces en conserve sans vinaigre aux épices

Cette option convient aux personnes qui aiment que les tomates aient un goût prononcé et une odeur épicée. Sa principale différence par rapport aux autres recettes est qu'une variété d'assaisonnements est utilisée pour donner un goût épicé aux tomates douces.

Alors, ce qu'il faut préparer pour fermer les tomates pour l'hiver avec des épices et sans vinaigre :

• 2 kg de fruits bien mûrs ou brunâtres ;
• 1 PC. poivre doux;
• 1 ail de taille moyenne ;
• 1 feuille de raifort ;
• 1 piment fort;
• pois noirs et pois de senteur – 5 à 7 pièces ;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• 1 c. graines d'aneth fraîches;
• sel et sucre - 1 et 2-3 cuillères à soupe, respectivement. l.;
• eau froide – 1 l.

La technologie de mise en conserve de tomates douces avec des épices pour l'hiver est similaire aux options de mise en conserve précédentes.

Recette de tomates douces sans vinaigre pour l'hiver avec de l'aspirine et de l'ail

Certaines femmes au foyer utilisent de l'aspirine pour mettre en conserve des légumes pour l'hiver. Il supprime la croissance de la microflore indésirable dans les pots, ce qui peut entraîner une détérioration du contenu, c'est-à-dire qu'il agit comme un conservateur. L'aspirine est également bonne car la marinade ne se trouble pas lors d'un stockage à long terme et les légumes restent fermes et ne deviennent pas mous. Pour un flacon de 3 litres, seuls deux comprimés de ce médicament suffiront.

Produits requis :

• 2 kg de tomates entières, intactes et fermes ;
• 1 poivron et une grosse tête d'ail ;
• diverses épices (selon le goût);
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 ou 3 fois plus ;
• 1 litre d'eau.

Les tomates douces à l'ail et à l'aspirine doivent être préparées de la même manière que les tomates conservées pour l'hiver selon d'autres recettes.

Préparer des tomates douces sans vinaigre avec des clous de girofle et des poivrons

Pour préparer des tomates douces pour l'hiver, en suivant cette recette particulière, vous devrez préparer la liste de produits suivante :

• 2 kg de tomates;
• 2 pièces. poivron de n'importe quelle couleur;
• 1 PC. aigu;
• 1 ail;
• 3 à 5 pièces. œillets;
• 2 à 3 pièces. laurier;
• 5 pièces. pois de piment de la Jamaïque et poivre noir;
• 1 c. graines d'aneth;
• sel – 1 verre (capacité 50 ml);
• sucre – 2 à 3 verres (capacité de 50 ml) ;
• 1 litre d'eau.

Algorithme de mise en conserve de tomates douces pour l'hiver sans ajout de vinaigre :

1. Placez quelques épices et tomates en couches mélangées à des poivrons, coupés en lanières ou en petits morceaux, dans des bocaux propres et secs.
2. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux jusqu'en haut, couvrez le dessus avec des couvercles et laissez infuser environ 20 minutes.
3. Une fois ce temps écoulé, versez-le dans la même casserole, ajoutez le sel et le sucre, remuez avec une cuillère et attendez jusqu'à ébullition.
4. Remettez la saumure dans les bocaux et roulez-la immédiatement avec une clé.

L'étape suivante : retournez le récipient contenant les tomates douces, couvrez-le d'une épaisse couverture et laissez-le refroidir en dessous pendant au moins une journée. Transférez ensuite les bocaux au stockage, où ils resteront tout l'hiver.

Comment rouler des tomates douces sans vinaigre pour l'hiver avec de l'acide citrique

Dans cette version de la recette pour rouler les tomates pour l'hiver, en plus du sel et du sucre cristallisé, de l'acide citrique est également utilisé. Pour cette raison, ils acquièrent un goût aigre. Par conséquent, pour que les fruits soient sucrés, vous devrez prendre plus de sucre que dans les autres recettes.

Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser des tomates douces sans vinaigre selon cette recette :

• 2 kg de fruits ;
• 1 piment doux et 1 piment chacun ;
• 1 petit ail;
• autres épices au goût ;
• sel - 1 verre;
• sucre - 3-4 verres;
• acide – 1 cuillère à café;
• 1 litre d'eau claire.

Voici comment cuisiner des tomates douces sans ajouter de vinaigre :

1. Tout d’abord, préparez les bocaux : lavez-les soigneusement et stérilisez-les.
2. Ajoutez des assaisonnements à chacun, puis placez les fruits jusqu'au sommet.
3. Versez de l'eau bouillante dessus.
4. Après avoir un peu refroidi, versez le liquide infusé dans une casserole, ajoutez l'acide, le sel de cuisine et le sucre et attendez que l'eau bout.
5. Versez dans les tomates et retroussez leurs couvercles.

Le refroidissement des canettes et le stockage ultérieur du produit sont standard.

Une recette simple de tomates douces sans vinaigre aux graines de moutarde

Ce dont vous avez besoin pour préparer la mise en conserve de tomates à la moutarde pour l'hiver :

• 2 kg de fruits ;
• poivrons doux et amers (1 pièce chacun);
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 1 ail pas très gros ;
• d'autres épices selon le goût ;
• 1 verre de sel ;
• 2 à 3 verres de sucre ;
• 1 litre d'eau.

La technologie de mise en conserve de tomates douces pour l'hiver avec inclusion de graines de moutarde est standard. Refroidir les bocaux et les conserver également.

Conditions de conservation des tomates douces sans vinaigre

En hiver, les pots de légumes en conserve doivent être conservés dans une pièce froide et toujours sèche. Une cave ou un sous-sol ordinaire, que l'on trouve dans toute maison privée, est le mieux adapté à cet effet. En ville, dans un appartement, il faut choisir l'endroit le plus froid et certainement sombre pour que la conservation ne soit pas soumise aux effets destructeurs de la chaleur et du soleil. Dans de bonnes conditions, il peut être conservé pendant au moins 1 an. Il n'est pas recommandé de conserver les tomates douces en conserve pour l'hiver sans vinaigre pendant plus de 2 ans. Tout ce qui n'est pas utilisé pendant cette période doit être jeté et un nouveau lot de légumes doit être enroulé.

Conclusion

Les tomates douces pour l'hiver sans vinaigre sont une bonne alternative aux tomates marinées au vinaigre les plus courantes. Bien sûr, leur goût diffère des tomates traditionnelles, mais elles restent assez savoureuses et aromatiques.

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