Tomates à l'acide citrique

Les tomates à l'acide citrique sont les mêmes tomates marinées familières, à la seule différence que lors de leur préparation, l'acide citrique est utilisé comme conservateur au lieu du vinaigre de table traditionnel à 9 pour cent. Ils ont un goût tout aussi aigre-doux et aromatique, mais sans le goût et l’odeur vinaigrés que certaines personnes n’aiment pas. Lisez plus loin dans cet article sur la façon de sceller les tomates sans vinaigre ni acide citrique.

Les secrets du marinage des tomates à l'acide citrique

Après avoir essayé ces tomates, de nombreuses femmes au foyer optent pour cette option de mise en conserve particulière et ne font cuire les tomates que selon des recettes qui incluent cet ingrédient.Ils expliquent cela en disant que le produit fini acquiert un goût aigre-doux harmonieux, ne sent pas le vinaigre, les tomates restent fermes et la saumure est claire car elle ne se trouble pas.

En principe, préparer des tomates avec de l'acide citrique n'est pas différent de préparer des tomates avec du vinaigre. Vous aurez besoin de tous les mêmes ingrédients : des tomates elles-mêmes, mûres, légèrement vertes ou même brunes et d'autres légumes et légumes-racines, diverses épices, du sucre semoule et du sel de cuisine pour la marinade. La technologie de cuisson est similaire et familière à toutes les femmes au foyer, il ne devrait donc y avoir aucune difficulté ici non plus.

La stérilisation ou non des tomates est également à la discrétion de la ménagère. Ci-dessous, nous donnerons une description de la mise en conserve avec double versement d'eau bouillante et de marinade, sans stérilisation. Comme alternative, après le premier remplissage de marinade, vous pouvez stériliser les bocaux : 5 à 10 minutes pour 1 litre et environ 15 minutes pour 3 litres.

Quelle quantité d’acide citrique faut-il pour un pot d’un litre ?

La plupart des recettes nécessitent 1 cuillère à café pleine de ce conservateur par récipient de 3 litres. En conséquence, un litre nécessitera 1/3 de ce volume. Mais c'est dans la version classique, et si vous le souhaitez, vous pouvez légèrement augmenter ou diminuer cette quantité - le goût changera un peu.

Tomates à l'acide citrique pour l'hiver : recette au raifort et feuilles de cassis

Pour préparer des tomates aigre-douces selon cette recette originale pour un bidon de 3 litres, vous devrez prendre les ingrédients suivants :

• tomates rouges mûres – 2 kg;
• 1 PC. poivron rouge ou jaune;
• 1 grande feuille de raifort ;
• 5 pièces. feuilles de cassis;
• 2 à 3 lauriers ;
• 1 ail de taille moyenne ;
• 1 c. graines d'aneth;
• 1 cuillère à soupe pleine. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel de cuisine;
• 1 c. les acides;
• 1 litre d'eau froide.

Guide étape par étape pour préparer des fruits marinés avec des feuilles de cassis et des feuilles de raifort :

1. Lavez et stérilisez les bocaux du volume requis à la vapeur et séchez-les.
2. Lavez les tomates en changeant l'eau plusieurs fois, percez chaque tomate avec une pique à brochette pour qu'elles ne se fissurent pas à cause de l'eau bouillante.
3. Lavez le poivron et les feuilles vertes, coupez le poivron en morceaux ou en lanières de taille moyenne avec un couteau bien aiguisé.
4. Déposer les feuilles de raifort et de cassis au fond de chaque récipient, ajouter le reste des assaisonnements.
5. Disposez dessus des tomates mûres parsemées de poivrons hachés jusqu'au cou.
6. Versez dessus de l'eau bouillante et laissez infuser sur la table pendant 20 minutes.
7. Égouttez l'eau refroidie des bocaux dans une casserole en émail, faites-la bouillir à nouveau, mais en ajoutant des conservateurs, et remuez.
8. Versez la marinade fraîchement bouillante sur les tomates et roulez-les immédiatement à l'aide de couvercles en fer blanc. Il est acceptable d'utiliser des récipients avec des bouchons à vis, c'est beaucoup plus pratique.
9. Retournez les bocaux, placez-les sous une couverture ou quelque chose de chaud et laissez-les là pendant au moins 1 journée.

Une fois complètement refroidis, stockez-les dans un stockage souterrain (sous-sol ou cave) ou dans l'endroit le plus froid et le plus sombre du salon.

Tomates marinées à l'acide citrique et à l'ail

Cette option séduira ceux qui préfèrent les tomates aux assaisonnements épicés, notamment l'ail. Il vous faudra donc prendre :

• 2 kg de tomates bien mûres, légèrement sous-mûres ou brunes ;
• 1 poivron doux de taille moyenne ;
• 1 piment fort;
• 1 gros ail;
• 2 à 3 feuilles de laurier ;
• 1 c. graines d'aneth;
• 5 pièces. grains de poivre, noir et piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. les acides;
• 1 litre d'eau propre et fraîche.

L'algorithme de préparation, de refroidissement et de conservation des tomates à l'ail est standard.

Tomates à l'acide citrique et au poivron

Dans cette recette, le composant principal après les tomates est le poivron sucré. Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer cette version de tomates marinées :

• 2 kg de tomates;
• 2 à 3 pièces. poivron (le vert, le jaune et le rouge conviennent, vous pouvez en prendre un morceau de différentes nuances pour constituer un assortiment multicolore) ;
• 1 gousse amère ;
• 0,5 tête d'ail;
• 2 à 3 feuilles de laurier ;
• 1 c. graines d'aneth;
• noir, piment de la Jamaïque – 5 pois chacun ;
• sel ordinaire – 1 cuillère à soupe. l.;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre;
• 1 c. les acides;
• 1 litre d'eau fraîche.

Vous pouvez rouler des tomates avec de l'acide citrique et du poivre selon cette recette exactement de la même manière que les précédentes - selon l'option classique de mise en conserve.

Recette de tomates marinées à l'acide citrique et aux herbes

Les tomates marinées à l'acide citrique peuvent être enroulées pour l'hiver dans des bocaux de toutes tailles, de 0,5 litre à 3 litres. Les petits contenants sont préférables si la famille est petite : les tomates peuvent être consommées en une seule fois et il n'est pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur. Les ingrédients et la technologie de cuisson sont dans tous les cas les mêmes, seule la quantité de produits utilisée change. Par exemple, si vous scellez des tomates avec de l'acide citrique dans des bocaux d'un litre, vous aurez besoin de :

• tomates – 0,7 kg;
• 0,5 pièce. variétés de poivrons doux;
• un petit bouquet d'aneth, de céleri et de persil frais juste cueillis ;
• assaisonnements au goût;
• sel – 1 c. avec dessus;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l. avec dessus;
• acide citrique – 1/3 cuillère à café ;
• eau – environ 0,3 l.

Comment cuisiner:

1. Préparez les bocaux et les couvercles métalliques : maintenez-les à la vapeur et séchez-les.
2. Lavez les tomates, les herbes et les poivrons, coupez les tiges des brins d'herbes avec un couteau.
3. Placez les assaisonnements et les herbes au fond des bocaux, garnissez-les uniformément de tomates et de poivrons et répartissez-les de manière à remplir tout l'espace du récipient.
4. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser 20 minutes.
5. Une fois le temps requis écoulé, égouttez le liquide dans une casserole émaillée, ajoutez les ingrédients de la marinade, mélangez bien et attendez jusqu'à ébullition.
6. Versez les tomates jusqu'au col des bocaux et roulez aussitôt.
7. Retournez les récipients et laissez-les refroidir sous une épaisse couverture.

Vous devez conserver les pots de tomates dans un endroit frais et sombre où ils ne seront pas affectés par la chaleur ou la lumière du soleil.

Tomates douces en bocaux avec acide citrique

Cette recette séduira ceux qui aiment les tomates en conserve plus sucrées que aigre-douces. Vous devrez prendre :

• 2 kg de tomates mûres à chair ferme ;
• 1 PC. poivron;
• 1 gousse amère ;
• 1 ail de taille moyenne ;
• 5 pièces. pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 1 c. graines d'aneth fraîches et parfumées (1 parapluie);
• sel – 1 cuillère à soupe. l. sans dessus ;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.
• acide citrique – 1 c. sans dessus ;
• 1 litre d'eau froide.

La recette pour préparer, refroidir et conserver les tomates douces à l'acide citrique est traditionnelle.

Délicieuses tomates pour l'hiver avec de l'acide citrique et des branches de cerisier

La cerise donne aux légumes en conserve un arôme et une force spécifiques : ils restent denses, ne ramollissent pas et ne perdent pas leur forme d'origine. Requis:

• 2 kg de tomates mûres ou peu mûres ;
• 1 PC. poivre;
• 1 ail de taille moyenne ;
• d'autres épices selon le goût ;
• 2–3 petites branches de cerisier ;
• sel ordinaire – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• 1 litre d'eau froide.

Rouler les tomates avec de l'acide citrique et des feuilles de cerisier selon la version classique.

Conserve de tomates avec de l'acide citrique et des carottes

Les carottes modifient également le goût du produit fini, lui donnant son propre goût et son odeur. Composants requis :

• 2 kg de tomates denses et non mûres ;
• 1 pièce chacun poivrons amers et doux;
• 1 petite carotte orange ou rouge-orange ;
• 1 petit ail;
• graines d'aneth (ou 1 parapluie frais);
• pois noirs et de senteur, laurier 3 pcs.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• acide – 1 cuillère à café;
• eau – 1 l.

Guide étape par étape pour préparer des tomates et des carottes en marinade :

1. Lavez les légumes, épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches.
2. Placer les assaisonnements dans des bocaux propres et stérilisés.
3. Disposez dessus les tomates et les carottes.
4. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer environ 20 minutes et versez l'eau dans la casserole.
5. Préparez une marinade pour tomates avec de l'acide citrique : versez le sel, le sucre semoule et enfin l'acide dans l'eau, remuez avec une cuillère et faites bouillir.
6. Remplissez les bocaux de saumure jusqu'au col et retroussez immédiatement les couvercles.

Retournez-le ensuite et mettez-le sous une couverture pour qu'il refroidisse pendant 1 journée ou un peu plus. Placez la conservation dans une cave, un sous-sol, une chambre froide dans un immeuble résidentiel ou dans une pièce chauffée appropriée dans la cour.

Tomates en conserve avec acide citrique et graines de moutarde

Ceci est une autre recette originale pour conserver des tomates pour l'hiver. Composants qui seront nécessaires dans ce cas :

• 2 kg de tomates (en pots de 3 litres) ;
• 1 poivron;
• 1 petite tête d'ail ;
• 1 à 2 cuillères à soupe. l.graines de moutarde;
• autres épices au goût ;

Ingrédients de la marinade :

• sel commun – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre cristallisé – 2 c. l.;
• acide citrique – 1 cuillère à café;
• 1 litre d'eau propre.

Rouler une tomate avec de l'acide citrique et des graines de moutarde peut se faire selon la recette traditionnelle.

Conserver les tomates marinées à l'acide citrique

Conservez les tomates en conserve dans un endroit frais et sombre. Ils ne doivent pas être exposés à la chaleur et à la lumière, qui peuvent rapidement se détériorer. Le meilleur endroit pour conserver les tomates dans votre maison est une cave ou un sous-sol, où des conditions idéales sont constamment maintenues. Dans un appartement en ville - un réfrigérateur domestique ordinaire ou une chambre froide. Les tomates peuvent y rester sans perte de goût pendant 1 à 2 ans. Il n’est pas recommandé de le conserver au-delà de cette période. Il est préférable de jeter les restes de nourriture non consommés et d’en préparer de nouveaux.

Conclusion

Les tomates à l'acide citrique sont une excellente alternative aux tomates confites au vinaigre. Ils ont un goût et un arôme harmonieux qui devraient plaire à beaucoup. Cuire des tomates avec de l'acide citrique n'est pas difficile, n'importe quelle femme au foyer peut le faire.

Articles recommandés

Comment faire du jus de tomate à la maison

Adjika arménien pour l'hiver

Lecho de poivrons et carottes pour l'hiver

Viorne, écrasée avec du sucre

Une recette simple de salade de tomates vertes pour l'hiver

Recette de tomates vertes à l'ail pour l'hiver

Salade de tomates vertes épicée « Cobra »

Comment faire fermenter des tomates vertes en bocaux

Feijoa au miel - recettes pour l'hiver