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Derrière chaque recette culinaire se cache une volonté non seulement de diversifier les plats familiers, mais aussi de préserver au maximum la valeur nutritionnelle des produits. Certaines options frappent par leur combinaison de disponibilité des ingrédients, de facilité de préparation et de résultats étonnants. L’un des plats uniques et préférés de tous peut être appelé en toute sécurité adjika arménien. Certaines épices et herbes ajoutent un piquant particulier au plat. Par conséquent, tout le monde ne peut pas préparer un véritable adjika épicé au goût de tomate.
Les légumes verts sont d'une grande importance dans la cuisine arménienne, aucun plat ne peut s'en passer. La base « verte » de l’adjika arménien est la coriandre. Si vous avez d'autres plantes préférées pour des préparations similaires, leur quantité devrait être beaucoup plus petite.
Habituellement, l’expression arménienne adjika évoque un plat très épicé. Mais les femmes au foyer modernes ont appris à préparer cet apéritif avec différents degrés de piquant afin que tous les membres de la famille puissent profiter de l'excellent goût du plat de tomates. Ici, il convient de préciser que l'adjika classique est effectivement piquant et se prépare sans tomates. Pour le préparer, utilisez des gants en caoutchouc pour protéger votre peau et vos yeux des effets du piment. La base du plat est du poivron chaud. De plus, vous aurez besoin d'ail, de sel, d'un mélange d'herbes - houblon suneli, coriandre, graines d'aneth. Pour réduire légèrement le piquant du plat, il est permis de remplacer une partie du piment par du paprika.Tous les composants sont soigneusement broyés dans un mélangeur. Si un hachoir à viande est utilisé, le mélange y est passé 2 à 3 fois. Le sel ne peut être ajouté qu'en fin de cuisson.
Nuances pour les cuisiniers à domicile
Qu'est-ce qui affecte le goût et l'apparence de l'adjika ? Tout d’abord, c’est une méthode de broyage des ingrédients. Les meilleures options sont un hachoir à viande et un mixeur. Si vous souhaitez tenter une nouvelle recette en petite quantité, une râpe fera l'affaire.
La deuxième caractéristique est le type de poivre et un ensemble d'épices.
Pour préparer l'adjika selon la recette classique, il est préférable d'utiliser les variétés de poivre qui vous sont familières ou qui poussent dans votre région. Les variétés amères courantes de choix sont Habanero, Jalapeño, Poblano ou Anaheim. Le dernier type de piment conviendra à ceux qui n'aiment pas vraiment l'adjika très piquant.
Parmi les types d'ail pour l'adjika, vous devriez choisir le violet.
Et concentrons-nous sur une autre partie importante : les épices. La recette classique consiste à ajouter des graines de coriandre, mais d'autres variantes relèvent de la créativité moderne. Ici, il est important de maintenir une approche logique et une modération. Une petite quantité de houblon-suneli et de shambhala se marie bien avec les ingrédients principaux.
L'ingrédient suivant est le sel. Il n'y a pas beaucoup d'options ici, mais les chefs expérimentés conseillent de prendre des fruits de mer.
Les avis varient concernant le vinaigre. Il convient pour préparer l'adjika à la maison avec des poivrons doux ou des herbes fraîches. Dans ce cas, cela augmentera la durée de conservation de l'adjika. À propos, le seul additif à l'adjika reconnu dans le Caucase est le poivron. Il est considéré comme un produit qui améliore le goût de l'adjika traditionnel.
Version arménienne de l'adjika
La recette de l'adjika arménien n'est pas fondamentalement différente de la recette classique. Pour obtenir une collation savoureuse, vous aurez besoin de 5 kg de tomates (entières), d'un demi-kilo de piments forts, 1 kg d'ail, 50 g de sel suffisent. Mais il est préférable d'ajouter du sel à votre goût.
Il est facile de préparer un apéritif arménien :
Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et broyez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel.
Lavez les piments forts et coupez les tiges. Torsadez également le reste des graines. Dans le même temps, vous pouvez ajouter de l'ail pelé dans le hachoir à viande.
Placer tous les ingrédients dans un bol en émail et mélanger. Maintenant, vous devez laisser l'adjika épicé arménien dans le même récipient pour la fermentation. Le processus prend 10 à 14 jours. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer le mélange quotidiennement. Une fois la fermentation terminée, le plat est prêt à être dégusté.
A quoi ressemble la recette de l'adjika arménien aux herbes ?
En effet, dans la version précédente, même la coriandre manque. Préparons un apéritif épicé aux herbes. Pour ce faire, prenez 2 kg de piment, ajoutez 300 g de concentré de tomate, un bouquet de coriandre et 3 g de coriandre (graines). Une option pour préparer l'adjika arménien pour l'hiver. La recette comprend également poivron (3 kg), pour réduire le piquant, des oignons pour un goût végétal, un verre d'ail épluché et de l'huile végétale. Le sel pour le mélange est pris au goût, de manière optimale 1 cuillère à soupe.
Commençons la magie culinaire :
- Préparons les plats à rouler - stérilisez les couvercles et les bocaux au four ou au bain-marie.
- Lavez et épluchez les poivrons – piquants et sucrés. Nous retirons les deux types des graines et des tiges. Utilisez des gants pour les piments forts. Broyons-le d'abord dans un hachoir à viande.
- Après avoir épluché, passez l'oignon et l'ail dans un hachoir à viande, mais séparément.
- Coupez la coriandre en petits morceaux et broyez les graines de coriandre dans un moulin de cuisine.
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile, ajoutez l'oignon et faites chauffer pendant 5 minutes. Ajoutez maintenant l'ail dans la poêle.
- Au bout de 5 minutes c’est le tour des poivrons. Maintenant, laissez mijoter toute la masse jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- L'étape suivante consiste à ajouter la pâte de tomate, la coriandre moulue, le sel et la coriandre. L'ensemble reste sur le feu pendant 20 minutes.
Maintenant, mettons l'adjika arménien dans des bocaux, attendons que le produit refroidisse complètement et conservons-le dans une pièce fraîche.
Cuisiner un plat plus épicé
Nous préparerons les ingrédients principaux dans la même composition et quantité que dans la recette précédente. La seule différence est que vous aurez besoin de moins de piment, seulement 300 grammes.
Nous répertorions les composants supplémentaires séparément :
- 30 grammes de houblon-suneli ;
- 3 kg de tomates fraîches ;
- 0,5 tasse de sucre ;
- 2 cuillères à soupe de sel ;
- 100 ml de vinaigre.
Préparation étape par étape de l'arménien adjika à la maison:
Broyer les tomates jusqu'à obtenir une purée. Mettons-le sur le feu pour faire bouillir.
À ce stade, préparez les deux types de poivrons : lavez-les, épluchez-les des tiges et des graines, hachez-les et mettez-les dans un bol avec les tomates.
Faites cuire le mélange en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
Versez maintenant l'huile végétale et continuez à laisser mijoter l'adjika arménien pendant 1 heure.
A ce moment, préparez la vinaigrette. Il comprend des herbes hachées, de l'ail, du sel, du sucre et du houblon suneli. La coriandre peut être variée avec du basilic, du persil et de l'aneth.
Lorsque l'adjika arménien est prêt, ajoutez la vinaigrette et le vinaigre, laissez refroidir le mélange.
Ensuite, nous le mettons dans des bocaux (stérilisés !) et les envoyons dans un endroit frais.
L'adjika arménien épicé est idéal pour diverses utilisations - comme collation, sauce ou comme composant de sandwichs. Un avantage important du plat est sa facilité de préparation et sa polyvalence. Après avoir essayé le plat une fois, votre famille ne peut pas le refuser.
