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Initialement l'adjika était préparé à partir de piments forts, sel et ail. La cuisine moderne propose également des versions sucrées de ce plat. L'adjika sucré se marie bien avec les plats de viande. Il est préparé sur la base poivron, tomates ou carottes. La sauce devient particulièrement piquante lorsqu'on ajoute des prunes ou des pommes.
Règles de base
Pour obtenir un adjika savoureux, vous devez respecter les règles suivantes lors de la cuisson :
- les principaux composants de la sauce sont les tomates et les poivrons ;
- Les carottes et les poivrons contribuent à rendre le goût plus sucré ;
- des notes épicées apparaissent dans la sauce après l'ajout d'épices et d'herbes ;
- lors de la transformation de légumes crus, davantage de nutriments sont retenus ;
- pour les préparations hivernales, il est recommandé de traiter thermiquement les composants ;
- pour la cuisson des légumes, choisissez un récipient en émail ;
- la sauce obtenue est roulée dans des bocaux pré-stérilisés;
- Le vinaigre peut être utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits ;
- L'adjika prêt est conservé au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.
Recettes sucrées d'adjika
Adjika aux poivrons et tomates
La recette de sauce sucrée la plus simple comprend des tomates et des poivrons :
- Les tomates (5 kg) doivent être coupées en 4 parties puis passées dans un hachoir à viande.
- Mettez la masse de tomates sur le feu et portez à ébullition. Ensuite, on laisse mijoter à feu doux pendant une heure. En conséquence, le volume du mélange de légumes diminuera de moitié.
- Le poivron (4 kg) est débarrassé des graines et coupé en gros morceaux. Les légumes doivent être émincés et ajoutés à l'adjika.
- Laissez mijoter la casserole avec la sauce pendant 20 minutes à feu doux. La masse végétale doit être remuée régulièrement.
- Au stade prêt, ajoutez le sucre (1 tasse), le sel (2 cuillères à soupe) et l'huile végétale (1 tasse).
- Mélangez bien l'adjika jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.
- La sauce est prête à l'emploi.
Adjika au poivre et carottes
À l'aide de poivre et de carottes, le goût aigre-doux de la tomate est neutralisé. Cet adjika sera une alternative au ketchup du commerce pour l'hiver :
- Les tomates (5 kg) sont coupées en 4 parties en retirant les tiges.
- Des poivrons doux (1 kg) sont épépinés et les queues sont découpées.
- Les oignons (0,5 kg) et l'ail (0,3 kg) sont pelés, les oignons trop gros sont coupés en plusieurs morceaux.
- Épluchez ensuite les carottes (0,5 kg) et coupez-les en gros morceaux.
- Les légumes préparés, à l'exception de l'ail, sont hachés dans un mixeur.
- Si vous le souhaitez, ajoutez du piment à l'adjika, après avoir retiré les graines.
- Mettez le mélange de légumes sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Le temps de cuisson peut être augmenté, la sauce acquerra alors une consistance plus épaisse.
- 20 minutes avant de retirer du feu, ajoutez le sucre (0,1 kg) et le sel (5 cuillères à soupe) à l'adjika.
Adjika au poivre et aux noix
L'adjika doux est obtenu en utilisant des poivrons et des noix comme ingrédients principaux.Vous pouvez préparer une sauce savoureuse et aromatique si vous suivez une certaine technologie :
- Les poivrons (3 pièces) doivent être nettoyés des tiges et des graines. Ensuite, les légumes sont finement hachés.
- Des actions similaires sont effectuées en ce qui concerne les piments forts (2 pcs.).
- Les noix (250 g) sont moulues dans un hachoir à viande ou un mixeur.
- La tête d'ail doit être épluchée puis les gousses doivent être passées dans un hachoir à viande.
- Les légumes et les noix préparés sont mélangés, puis hachés à nouveau dans un mixeur. La sauce doit avoir une consistance liquide.
- Des épices sont ajoutées au mélange obtenu : coriandre (3 cuillères à café, houblon suneli (1 cuillère à café), cannelle (1 pincée), sel (5 cuillères à café).
- Bien mélanger l'adjika pendant 10 minutes pour dissoudre les épices.
- La sauce finie est versée dans des bocaux pour l'hiver.
Adjika aux pommes
En utilisant des poivrons et des pommes, la sauce acquiert un goût piquant et sucré. Il est préparé en utilisant la technologie suivante :
- Tout d'abord, les tomates (0,5 kg) sont transformées. Les légumes sont versés avec de l'eau bouillante et après quelques minutes, la peau est retirée.
- Pommes (0,3 kg) doit être pelé et les gousses retirées.
- Le poivron (0,3 kg) est nettoyé des graines et des tiges. Faites de même avec du piment (1 pc.).
- Les tomates, pommes et poivrons préparés sont broyés à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
- La masse obtenue est placée dans un récipient en émail et incendiée. Couvrir la sauce avec un couvercle et cuire 2 heures.
- Pendant le processus de cuisson, vous devez ajouter du sucre (5 cuillères à café), de l'huile végétale (3 cuillères à café) et du sel au goût.
- 10 minutes avant de retirer la sauce du feu, ajoutez le houblon suneli (1 cuillère à café), la coriandre moulue (1 cuillère à café), les herbes hachées et l'ail (4 gousses).
- La sauce finie peut être placée dans des bocaux ou servie.
Adjika de prunes
Pour préparer la sauce, choisissez des prunes mûres et sans aucun défaut. L'Adjika se révélera sucré à partir de n'importe quel type de prune, y compris la prune cerise. Il est préférable de choisir des fruits dont la pulpe se sépare facilement du noyau.
Si vous laissez la peau, la sauce acquiert une légère acidité. Pour en nettoyer les prunes, vous devez d'abord les placer dans de l'eau bouillante.
Adjika aux prunes préparé selon la recette suivante :
- Les prunes mûres (1 kg) sont coupées en deux et dénoyautées.
- Le piment (1 pièce) doit être coupé et la tige retirée. Ce composant donne au plat un goût épicé, sa quantité peut donc être réduite ou augmentée au goût.
- L'ail (2 morceaux) est pelé.
- Les prunes, l'ail et le poivre sont passés dans un hachoir à viande. Ensuite, vous devez filtrer la masse obtenue à travers une étamine. À ces fins, vous pouvez utiliser une passoire à mailles fines. Cela éliminera les graines de poivre qui rendent la sauce trop épicée.
- Préparez ensuite un récipient pour la cuisson de l'adjika (chaudron ou poêle), graissé avec de l'huile végétale.
- La masse végétale doit être cuite pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse. Remuez régulièrement la sauce pour éviter que les légumes ne brûlent.
- Au stade prêt, ajoutez le sucre (0,5 tasse) et le sel (1 cuillère à soupe).
- La sauce finie est placée dans des bocaux pour un stockage ultérieur.
Adjika aux pruneaux
Si les prunes fraîches ne sont pas disponibles, des fruits secs les remplaceront. L'Adjika est exceptionnellement sucré lorsqu'il est préparé avec l'ajout de pruneaux et de noix :
- Les pruneaux (3 kg) doivent être bien lavés et dénoyautés, le cas échéant.
- Le poivron (1 kg) est lavé, débarrassé des graines et des tiges.
- L'ail (0,2 kg) doit être pelé et divisé en gousses individuelles.
- Les composants préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- Le mélange est placé dans un récipient qui est mis au feu. Portez la sauce à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- Les noix pelées (300 g) sont chauffées dans une poêle sèche pendant 2 minutes. Alternativement, vous pouvez mettre les noix au four.
- Une fois les noix refroidies, elles sont broyées dans un hachoir à viande ou un mortier. Si vous ne rôtissez pas les noix, leur saveur dans la sauce sera plus vive.
- Après 45 minutes de cuisson des légumes, ajoutez les noix, le poivre moulu (1 cuillère à soupe), un peu de sel et de sucre (100 g) dans le récipient.
- L'adjika est bien mélangé et bouilli pendant encore 2 minutes.
- Après cela, vous pouvez mettre les blancs dans des bocaux.
Adjika « indien »
Bien que l'adjika soit un plat caucasien, vous pouvez y ajouter une saveur indienne. En utilisant des fruits secs et des épices, on obtient une sauce sucrée qui complète parfaitement les plats de viande. L'adjika « indien » se prépare comme suit :
- Le poivron doux (0,4 kg) est pelé des tiges et des graines.
- Faites de même avec les pommes (0,4 kg). Pour l'adjika, des variétés aigre-douces sont choisies.
- Les dattes (0,25 kg), les pruneaux (0,2 kg) et les raisins noirs (0,5 kg) sont versés dans de l'eau bouillante et laissés 15 minutes.
- Les légumes et les fruits secs sont finement hachés, puis placés dans un récipient et recouverts de sucre (150 g).
- Le jus libéré est égoutté et la masse restante est bouillie pendant une heure.
- Au stade prêt, du sel (75 g), de la moutarde sèche (20 g) et de la poudre de poivre de Cayenne (5 g) sont ajoutés à la sauce.
- Du vinaigre de cidre de pomme (250 ml) est versé dans l'adjika préparé pour l'hiver.
Adjika de betterave
Une autre façon de préparer une sauce sucrée est d'y ajouter des betteraves.La recette pour faire de l'adjika à partir de betteraves comprend plusieurs étapes :
- Les betteraves crues en quantité de 1 kg sont passées dans un hachoir à viande, après quoi 1 tasse de sucre et d'huile végétale, ainsi que 2 cuillères à soupe, sont ajoutées à la masse obtenue. l. sel.
- Les ingrédients sont mélangés, mis au feu et bouillis pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, commencez à préparer les tomates. 3 kg de ces légumes sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande et ajoutés à la masse de betterave. Le mélange est bouilli pendant encore 30 minutes.
- Les poivrons (7 pcs.) et les piments (4 pcs.) sont passés dans un hachoir à viande, qui sont placés dans un récipient avec la sauce. Le plat est laissé sur le feu pendant encore 20 minutes.
- Les pommes (4 pcs.) sont râpées. Pour l'adjika, choisissez des variétés acidulées.
- L'ail (4 têtes) est épluché, puis les gousses sont passées au presse-ail.
- Placer les pommes et l'ail dans un récipient commun et cuire 10 minutes.
- Le temps de cuisson total est de 1h30. La sauce finie est placée dans des bocaux pour l'hiver.
Adjika épicé
L'ajout de pommes et d'herbes donne à l'adjika un arôme épicé. La sauce est préparée selon la technologie suivante :
- Tout d'abord, des herbes fraîches sont préparées : coriandre (2 bouquets), céleri (1 bouquet) et aneth (2 bouquets). Les légumes verts sont lavés, séchés avec une serviette ou une serviette, puis hachés finement.
- Le poivron (0,6 kg) doit être soigneusement pelé et coupé en petites tranches.
- La pomme aigre est coupée en morceaux, en enlevant le noyau et la peau.
- Les légumes et les herbes sont placés dans un récipient mixeur puis broyés jusqu'à consistance lisse.
- Transférez le mélange de légumes dans un bol, ajoutez l'huile végétale (3 cuillères à soupe), le houblon suneli (1 paquet), le sel (1 cuillère à soupe) et le sucre (2 cuillères à soupe).
- Les composants sont mélangés et laissés pendant 10 minutes.
- La sauce finie est placée dans des bocaux pour l'hiver.
Conclusion
L'adjika sucré sera une excellente option pour les préparations maison. Selon la recette, les légumes sont hachés dans un mixeur ou un hachoir à viande. Les types de sauces les plus originaux impliquent l'utilisation de pommes, prunes, pruneaux et autres fruits secs.
