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L'Adjika, apparue sur notre table grâce aux bergers d'Abkhazie, n'est pas seulement savoureuse et permet de diversifier l'alimentation en hiver. Il stimule la digestion, améliore les processus métaboliques et grâce à la présence d'ail et de piment rouge, il constitue une protection fiable contre les virus.
Comme tout plat qui dépasse les frontières de la cuisine nationale, l'adjika n'a pas de recette claire. Dans le Caucase, il est préparé si épicé que les habitants d'autres régions ne peuvent tout simplement pas le manger en grande quantité. De plus, les recettes d'un tel adjika incluent rarement des tomates. En dehors de la Géorgie, au contraire, des épices sont souvent ajoutées à l'adjika pour plus de saveur que pour le piquant ; la liste des ingrédients comprend souvent des tomates. Le résultat est une sauce tomate unique au goût épicé. Les méthodes de préparation sont également différentes. Aujourd'hui, nous allons donner quelques recettes adjika, bouilli pour l'hiver.
Pomme Adjika
Une recette simple pour une sauce très savoureuse, moyennement épicée, un peu sucrée, et qui deviendra sûrement l'une de vos préférées.
Liste des ingrédients
Pour fabriquer de l'adjika, vous avez besoin de l'ensemble de produits suivant :
- tomates – 1,5 kg;
- poivron doux (de préférence rouge) – 0,5 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- pommes aigres (type Semerenko) – 0,5 kg;
- ail – 100 g;
- piment – 3 gousses;
- sel – 60 g;
- huile maigre raffinée – 0,5 l.
Méthode de préparation
Épluchez, lavez les carottes, coupez-les en morceaux.
Coupez les gousses de poivrons amers et doux en deux, retirez les graines et la tige, rincez et coupez.
Lavez les tomates, coupez toutes les parties endommagées avec un couteau et hachez-les. Vous pouvez les éplucher pour réaliser cette recette, mais ce n’est pas nécessaire.
Rincer les pommes, éplucher les pépins et les éplucher, puis les hacher.
Broyer les légumes et les pommes dans un hachoir à viande, verser l'huile végétale et bien mélanger.
Versez le mélange dans une casserole à fond épais. Si vous n'en avez pas, n'importe qui fera l'affaire, placez-le simplement sur le séparateur.
Il faut cuire l'adjika à feu très doux pendant 2 heures, couvrir avec un couvercle en remuant constamment.
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail haché et le sel.
Pendant qu'il est chaud, placez l'adjika dans des bocaux stériles, puis roulez-le avec des couvercles propres et pré-échaudés.
Placez-le à l'envers et enveloppez-le bien dans une couverture chaude.
Adjika épicé
La sauce préparée selon cette recette s'avère très savoureuse. Il est facile à préparer, mais après cuisson, il nécessite une stérilisation.
Liste des ingrédients
Pour préparer la sauce piquante adjika, vous avez besoin des produits suivants :
- tomates – 5 kg;
- carottes – 1 kg;
- pommes – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- huile végétale – 200 g;
- vinaigre – 200 g;
- sucre – 300 g;
- ail – 150 g;
- sel – 120 g;
- poivron rouge moulu – 3 cuillères à café.
Préparation de l'adjika
Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en morceaux de n'importe quelle taille.
Épluchez les poivrons des tiges et des graines, rincez-les et coupez-les en petits morceaux.
Lavez les tomates et hachez-les. Si vous le souhaitez, retirez d'abord la peau.
Retirez la peau et le cœur des pommes, puis coupez-les.
Les légumes et les pommes doivent être hachés, puis mis dans une casserole, remués et mis au feu.
Au bout d'une heure et demie, ajoutez l'huile, le sel, l'ail pelé et haché, le vinaigre et le poivron rouge à l'adjika bouilli.
Mélangez bien le tout et faites bouillir encore 30 minutes.
Versez l'adjika dans des bocaux propres, couvrez avec des couvercles ébouillantés d'eau bouillante et stérilisez pendant 40 minutes.
Une fois le traitement thermique terminé, laissez les bocaux dans l'eau afin qu'ils refroidissent légèrement et n'éclatent pas lorsqu'ils sont exposés à de l'air plus froid.
Rouler, retourner, couvrir d'une couverture, laisser refroidir.
Adjika au raifort
Cet adjika à base de tomates au raifort et le piment diversifieront non seulement votre table, mais serviront également de véritable barrière contre le rhume.
Liste des produits requis
Prendre:
- tomates – 2,5 kg;
- raifort – 250 g;
- poivron – 0,5 kg;
- piment – 300 g;
- ail – 150 g;
- vinaigre - 1 verre;
- sucre – 80 g;
- sel – 60 g.
Méthode de cuisson
Coupez les tomates pré-lavées en petits morceaux.
Épluchez les poivrons des graines et des tiges, rincez-les à l'eau courante, coupez-les en petits morceaux.
Épluchez le raifort, découpez toutes les parties endommagées et hachez-le.
Broyez tous les produits préparés dans un hachoir à viande.
Libérez l'ail des écailles, lavez-le et passez-le au presse.
Versez le mélange obtenu dans une casserole, ajoutez le sel, l'ail, l'huile, le vinaigre et remuez bien.
Cuire à feu doux, à couvert, pendant une heure en remuant de temps en temps.
Adjika est prête pour l'hiver. Versez-le dans des pots stériles, retournez-le et emballez-le.
Blitz adjika
Cette recette est préparée sans ail - tout le monde ne l'aime pas. De plus, le matin avant le travail, nous n’avons pas besoin de l’odeur de l’ail, mais nous devons nous protéger des virus.
Liste des ingrédients
Prendre pour préparer le blitz adjika :
- tomates – 2,5 kg;
- piment – 100 g;
- carottes – 1 kg;
- pommes – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- vinaigre - 1 verre;
- sucre – 1 verre;
- huile maigre raffinée – 1 tasse ;
- ail – 200 g;
- sel – 50 g.
Méthode de préparation
Épluchez les poivrons amers et doux des graines et des tiges, coupez-les en plusieurs petits morceaux.
Lavez les tomates et hachez-les. Pour cette recette d'adjika, vous n'avez pas besoin de leur retirer la peau.
Retirez le cœur et la peau des pommes et coupez-les en petits morceaux.
Lavez, épluchez et hachez les carottes.
Broyer tous les produits ci-dessus à l'aide d'un hachoir à viande, placer dans une casserole ou un bol de cuisson, cuire à petite ébullition pendant une heure, couvrir avec un couvercle et remuer.
Épluchez l'ail et écrasez-le avec une presse.
Ajoutez-le avec le vinaigre, l'huile, le sucre et le sel à l'adjika bouilli.
Bien mélanger et placer dans des bocaux stériles. Couvrez-les avec des couvercles en nylon échaudés et laissez-les refroidir. Mettez-le au réfrigérateur.
Adjika aux aubergines
Cette recette est préparée à partir d'aubergines, grâce auxquelles l'adjika a un goût inhabituel mais très bon.
Liste des ingrédients
Prenez les produits suivants :
- tomates bien mûres – 1,5 kg;
- aubergines – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- ail – 300 g;
- piment – 3 gousses;
- huile végétale – 1 tasse;
- vinaigre – 100 g;
- sel - au goût.
Faire de l'adjika
Lavez les tomates coupées en tranches arbitraires. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord les ébouillanter et retirer la peau.
Retirez les graines des poivrons doux et amers, retirez les tiges et rincez à l'eau courante.
Lavez les aubergines, épluchez-les, découpez les zones endommagées et divisez-les en morceaux.
Retirez les écailles de l'ail et lavez-les.
Broyez les légumes préparés pour l'adjika avec l'ail à l'aide d'un hachoir à viande.
Placez le tout dans une poêle émaillée, salez, ajoutez de l'huile et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Versez délicatement le vinaigre et laissez cuire encore 5 minutes.
Versez l'adjika chaud dans un récipient stérile et fermez-le hermétiquement.
Placez les bocaux à l'envers et isolez-les avec une couverture.
Conclusion
Toutes les recettes d'adjika répertoriées sont faciles à préparer, ont un excellent goût et se conservent bien. Essayez-le, nous espérons qu'il vous plaira. Bon appétit!
