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Pour une bonne ménagère, la qualité des sauces et assaisonnements préparés n'est parfois pas moins importante que les plats principaux. Après tout, avec leur aide, vous pouvez ajouter de la variété au menu le plus modeste. Et si la sauce est préparée à partir de légumes frais et d'herbes sans traitement thermique, toutes les substances bénéfiques y sont conservées. Et cela est extrêmement important en hiver et au début du printemps, lorsqu'il y a de moins en moins de vitamines dans les préparations. Apparemment, pour cette raison, différents types d'adjika sont très populaires. Et adjika"Ogonyok", dont vous pourrez retrouver les recettes dans l'article, sont préparées le plus souvent sans cuisine. Bien qu'il ne doive être conservé qu'au réfrigérateur ou dans la cave. Dans de rares cas, la durée de conservation est limitée à un mois ou deux seulement.
Histoire du plat et de ses variétés
Initialement, l'adjika est un plat originaire du Caucase et est traduit de la langue locale par « sel épicé ». Il existe une légende selon laquelle le sel était donné aux bergers pour leurs animaux, afin qu'une fois mangés, ils mangeaient l'herbe plus volontiers et prenaient du poids plus activement. Et comme dans les temps anciens le sel était un produit précieux, pour que les gens ne le volent pas, on y ajoutait du piment. Mais cela ne dérangeait pas du tout les bergers : ils ajoutaient beaucoup d'herbes au sel chaud et l'utilisaient volontiers pour se nourrir.Ainsi est né l'adjika, qui était au départ un mélange exclusivement sec d'épices et de sel.
Mais pour le goût russe, apparemment, cet assaisonnement s'est avéré quelque peu épicé et les ménagères ingénieuses en ont inventé de nombreuses variétés en utilisant des légumes et des épices courants.
Le plus souvent dans les recettes russes d'adjika, les tomates et les poivrons doux sont utilisés en grande quantité.
Eh bien, le composant russe le plus traditionnel et original de l'adjika est le raifort. C'est la combinaison de raifort, de piments forts, de tomates et d'ail qui est la plus caractéristique de l'adjika russe traditionnel « Ogonyok ». Cependant, cette sauce a de nombreuses variétés et beaucoup d'entre elles permettent de préparer l'adjika « Ogonyok » sans traitement thermique tout en préservant toutes les propriétés bénéfiques de ses composants.
Recette de l'adjika « Ogonyok » avec fermentation
Pour préparer l'adjika « Ogonyok » selon cette recette il vous faudra :
- Tomates – 1 kg;
- poivron rouge doux – 1 kg;
- Piment – 0,3 kg;
- Ail – 10 têtes ;
- Sel – 1 cuillère à soupe.
Tous les légumes doivent être soigneusement lavés afin qu'il ne reste aucun contaminant - après tout, ils ne bouilliront pas.
L'ail est pelé de toutes les coques afin qu'il reste des gousses blanches et lisses. Dans une tomate, l'endroit où le fruit est attaché est découpé. Et des poivrons, toutes les graines avec feuilles et queues sont retirées. Ensuite, tous les légumes sont coupés en morceaux qui rentrent facilement dans un hachoir à viande.
Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande, du sel est ajouté à l'adjika et sa quantité est ajustée au goût. Tout est soigneusement mélangé. Vient ensuite l’étape la plus importante dans la préparation de l’adjika sans cuisson. Il faut qu'il fermente.Pour ce faire, laissez-le à température ambiante pendant plusieurs jours. Parallèlement, n'oubliez pas de le remuer 2 à 3 fois par jour pour que les gaz s'échappent plus facilement. Le récipient doit être recouvert de gaze pour empêcher les moucherons et autres insectes de pénétrer à l'intérieur.
Ce n'est qu'une fois que l'adjika a fini de fermenter, lorsque les gaz cessent d'en sortir, qu'il peut être placé dans des bocaux. Les bocaux doivent être bien rincés et stérilisés ainsi que les couvercles.
La quantité spécifiée d'ingrédients devrait donner environ 5 pots d'adjika d'un demi-litre. Vous devez conserver l'adjika fini au réfrigérateur ou à la cave.
Adjika au raifort
Cette version de l'adjika russe « Ogonyok » séduira tous les amateurs de raifort.
Préparez les légumes suivants en faisant attention à leur qualité. L'adjika étant préparé sans cuisson, tous les composants qu'il contient doivent être propres et frais.
- Tomates (déjà hachées et même tordues) - 1 kg ou 1 litre. En règle générale, vous aurez besoin d'environ 1,2 à 1,4 tomates fraîches pour cela.
- Ail pelé – 50 grammes;
- Piment fort – 1/2 gousse ;
- Raifort pelé – 100 grammes;
- Sel - au goût, environ 2 cuillères à café.
Passer tous les légumes préparés dans un hachoir à viande, ajouter du sel et bien mélanger.
L'Adjika au raifort est prêt. Sous cette forme, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois maximum. Pour prolonger la durée de conservation, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à 9 % ou le jus d'un demi-citron au mélange de légumes.
Adjika « Ogonyok », recette très savoureuse
Cet adjika a une composition assez riche, ce qui le rend très savoureux.En pratique, ce n'est plus une sauce, mais une collation indépendante. Pour préparer, prenez les ingrédients suivants :
- Tomates – 2 kg;
- Poivron – 1 kg;
- Piment – 300 grammes;
- Légumes verts (persil, aneth, coriandre, basilic, céleri) - environ 250 grammes ;
- Ail – 200 grammes;
- Racine de raifort – 500 grammes ;
- Sel de table et sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe chacun ;
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe.
Comme dans d'autres recettes, triez soigneusement les légumes et les herbes, rincez et séchez légèrement. Retirez ensuite toutes les parties inutiles et broyez les légumes et les herbes restants dans un hachoir à viande. Ajoutez enfin le sucre, le sel et le vinaigre. Mélangez bien le tout à nouveau. Placez l'adjika obtenu dans des bocaux stériles et conservez le tout au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid et sombre.
Chacune des recettes ci-dessus vous permet d'obtenir une sauce savoureuse et saine qui peut vous rappeler l'arôme épicé de l'été chaud pendant la saison froide et améliorer le goût des plats préparés.
