Contenu
L'Adjika est une sauce traditionnelle abkhaze qui se marie bien avec la viande, le poisson et d'autres plats. Initialement, il était obtenu en broyant du piment avec du sel et des herbes (coriandre, basilic, aneth, etc.). Aujourd'hui, les tomates, l'ail, les poivrons et les carottes sont utilisés pour préparer l'adjika. Des recettes plus originales incluent des aubergines, des courgettes et des pommes dans la liste des ingrédients.
Le vinaigre est utilisé pour une conservation ultérieure. Il est préférable d'utiliser du vinaigre à 9%, ce qui améliore le goût du plat. Il est obtenu en diluant l'essence de vinaigre. Vous pouvez également acheter ce vinaigre tout fait.
Principes de cuisson
Pour obtenir une sauce savoureuse, vous devez prendre en compte les caractéristiques suivantes de sa préparation :
- les principaux composants de l'adjika sont les tomates, l'ail et le poivre ;
- si la sauce est préparée à partir de produits crus, elle conserve alors un maximum de nutriments ;
- le plat deviendra plus épicé si vous n'enlevez pas les graines lorsque vous utilisez du piment fort ;
- grâce aux carottes et aux pommes, le goût du plat devient plus piquant ;
- Le sel, le sucre et les épices aident à ajuster le goût de la sauce ;
- pour les préparations hivernales, il est recommandé de traiter thermiquement les légumes ;
- L'utilisation de vinaigre permet de prolonger la durée de conservation de la sauce.
Version classique
La méthode traditionnelle de préparation de cette sauce est aussi la plus simple. Le résultat est une sauce incroyablement piquante.
L'adjika classique au vinaigre se prépare comme suit :
- Les piments forts (5 kg) doivent être placés sur une serviette et bien séchés. Les légumes sont placés à l'ombre et conservés 3 jours.
- Les poivrons séchés doivent être nettoyés des tiges et des graines, puis coupés en morceaux. Lorsque vous travaillez avec le produit, vous devez porter des gants pour éviter les brûlures.
- La prochaine étape consiste à préparer les épices. Pour ce faire, vous devez moudre 1 tasse de coriandre. Il faut également éplucher l'ail (0,5 kg).
- Les composants préparés défilent plusieurs fois dans un hachoir à viande.
- Du sel (1 kg) et du vinaigre sont ajoutés à la masse végétale. La sauce obtenue est prête à être mise en conserve.
Adjika épicé au poivre
La sauce est très épicée et comprend deux types de piments : le piment fort et le poivron, ainsi que les herbes et l'ail. Les herbes fraîches rendent le goût plus piquant et atténuent l'amertume :
- Tout d'abord, les légumes verts sont préparés pour l'adjika : 200 g de persil et 100 g d'aneth. Pour la cuisson, seules des herbes fraîches sont utilisées, qui doivent être hachées.
- Les légumes verts sont placés dans un récipient mixeur puis hachés.
- Le poivron (0,5 kg) est coupé en morceaux, en enlevant les graines et les tiges. Ensuite, il est ajouté aux légumes verts et le mélange obtenu est broyé pendant une minute.
- Les piments forts (4 pcs.) doivent être débarrassés de leurs graines. L'ail (0,2 kg) est également pelé. Ensuite, ces composants sont ajoutés au récipient avec le reste de la masse, après quoi les légumes sont à nouveau broyés dans un mélangeur.
- Ajoutez du sel (1 cuillère à soupe) et du sucre (2 cuillères à soupe) à la sauce obtenue, puis mélangez bien.
- Avant la mise en conserve, du vinaigre (50 ml) est ajouté à l'adjika.
Adjika sans cuisine
Vous pouvez préparer une délicieuse sauce sans cuisson en suivant la technologie suivante :
- Les tomates (6 kg) sont coupées en morceaux en retirant les tiges. La masse obtenue est placée dans un bol profond et laissée pendant 1,5 heure. Ensuite, le liquide obtenu est drainé.
- Le poivron (2 kg) est pelé et coupé en plusieurs morceaux. Faites de même avec les piments (8 pcs.).
- L'ail (600 g) est pelé.
- Les légumes préparés sont hachés dans un hachoir à viande.
- Vous devez ajouter du sucre (2 cuillères à soupe), du sel (6 cuillères à soupe) et du vinaigre (10 cuillères à soupe) à la masse finie.
- La sauce est mélangée et placée dans des bocaux de conserve.
Adjika simple aux noix
Une autre version de la sauce implique l'utilisation de noix en plus des ingrédients traditionnels :
- Le piment rouge (4 pcs.) doit être bien lavé, les graines et les tiges enlevées.
- Le poivre est ensuite moulu à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café.
- L'ail (4 morceaux) doit être pelé, passé au presse-ail et mélangé avec du poivre.
- Les cerneaux de noix (1 kg) doivent être moulus et ajoutés au mélange de légumes.
- Des épices et des herbes sont ajoutées à la masse obtenue : houblon suneli, coriandre, safran.
- Après avoir remué, ajoutez du vinaigre de vin (2 cuillères à soupe) à la sauce.
- Le produit fini peut être placé dans des bocaux. Cette sauce ne nécessite pas de traitement thermique, puisque les produits entrant dans sa composition sont des conservateurs.
Adjika aux carottes et poivrons
En ajoutant des carottes et des poivrons, la sauce acquiert un goût sucré :
- Les tomates italiennes (2 kg) sont plongées dans l'eau bouillante pour retirer facilement la peau. L'endroit où est fixée la tige est découpé.
- Préparez ensuite du piment (3 gousses) et du poivron rouge (0,5 kg). Assurez-vous de retirer les tiges et les graines.
- Ensuite, vous devez préparer le reste des ingrédients : éplucher les oignons, l'ail et les carottes.
- Tous les composants préparés sont broyés dans un mélangeur ou un hachoir à viande.
- Graisser une grande poêle avec de l'huile et y déposer le mélange de légumes.
- L'Adjika est placé sur feu doux et mijoté pendant une demi-heure.
- Ajoutez du vinaigre (1 tasse), du sel (4 cuillères à soupe) et du sucre (1 tasse) au produit fini.
- Après cuisson, l'adjika est placé dans des bocaux.
Adjika au raifort
L'adjika épicé est obtenu en ajoutant du raifort. La recette la plus simple, en plus de ce composant, comprend des tomates et de l'ail. L'utilisation de poivrons doux aidera à obtenir un goût plus piquant. Cet adjika est préparé selon la technologie suivante :
- Les tomates (2 kg) sont pelées et équeutées. Pour ce faire, vous pouvez les placer dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
- Les poivrons (2 kg) doivent également être pelés et coupés en morceaux.
- L'ail (2 têtes) est pelé.
- Les composants préparés défilent dans un hachoir à viande.
- La racine de raifort pesant jusqu'à 0,3 kg est roulée séparément. Pour éviter les yeux larmoyants lorsque vous travaillez, vous pouvez mettre un sac en plastique sur le hachoir à viande.
- Tous les composants sont mélangés, du vinaigre (1 verre), du sucre (1 verre) et du sel (2 cuillères à soupe) sont ajoutés.
- La sauce finie est placée dans des bocaux stérilisés.
Adjika aux pommes
Pour préparer l'adjika, choisissez des pommes aigres, qui se marient bien avec les tomates, les poivrons doux et les carottes. L'acide présent dans les pommes prolongera la durée de conservation de l'adjika.
Vous pouvez préparer une sauce aux pommes selon la recette suivante :
- Les tomates (3 kg) de la variété prune sont pelées et coupées en morceaux.
- Faites de même avec les poivrons (1 kg), dont vous devrez retirer les graines.
- Prenez ensuite 3 gousses de piment dont les tiges et les graines sont retirées.
- Pommes (1 kg) retirer la peau et les gousses.
- Tous les composants préparés doivent être broyés manuellement ou à l'aide d'un mélangeur.
- Les carottes (1 kg) sont pelées et râpées.
- Les légumes sont placés dans une poêle et mijotés pendant 45 minutes.
- Ajouter le sucre (1 tasse) et le sel (1/4 tasse) à la masse végétale.
- Laisser mijoter l'adjika encore 10 minutes.
- Versez ensuite 1 tasse d'huile de tournesol dans le mélange de légumes et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Avant la mise en conserve, ajoutez du vinaigre (1 tasse) à la sauce.
Adjika de courgette
En utilisant des courgettes, vous pouvez obtenir une sauce douce au goût inhabituel :
- Pour les préparations maison, on sélectionne de jeunes courgettes qui n'ont pas encore formé de graines et une peau épaisse. Si des légumes mûrs sont utilisés, ils doivent d'abord être pelés. Pour l'adjika il vous faudra 2 kg de courgettes.
- Pour les tomates (2 kg), les rouges (0,5 kg) et les piments forts (3 pcs.), il faut retirer les tiges, puis couper les légumes en gros morceaux.
- Les carottes douces (0,5 kg) doivent être pelées, les légumes trop gros sont coupés en plusieurs morceaux.
- Les composants préparés sont retournés dans un hachoir à viande et placés dans un bol en émail.
- La masse végétale est cuite à feu doux pendant 45 minutes.
- Avant la mise en conserve, ajoutez du sel (2 cuillères à soupe), du sucre (1/2 tasse) et de l'huile végétale (1 tasse) à la sauce.
Adjika d'aubergine
L'Adjika, au goût inhabituel, est obtenu en utilisant des aubergines et des tomates :
- Les tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux. Le bulgare (1 kg) et le piment (2 pcs.) sont débarrassés des graines.
- Les aubergines sont percées à la fourchette à plusieurs endroits, puis mises au four pendant 25 minutes. Préchauffer le four à 200 degrés.
- Les aubergines finies sont pelées et la pulpe est hachée dans un hachoir à viande.
- Les poivrons sont broyés dans un mixeur, après quoi ils sont placés dans une casserole émaillée et mijotés jusqu'à élimination du liquide.
- Ensuite, les tomates sont broyées dans un mixeur, placées dans une casserole et cuites jusqu'à ébullition du liquide.
- Les aubergines préparées sont ajoutées à la masse totale et les légumes sont portés à ébullition. Ensuite, vous devez baisser le feu et laisser mijoter la masse végétale pendant 10 minutes.
- Au stade prêt, ajoutez l'ail (2 têtes), le sel (2 cuillères à soupe), le sucre (1 cuillère à soupe) et le vinaigre (1 tasse).
- Le produit fini est conservé dans des bocaux pour l'hiver.
Adjika parfumé
La recette suivante d'adjika au vinaigre vous aidera à obtenir une délicieuse sauce au goût aigre-doux :
- La coriandre fraîche (2 bouquets), le céleri (1 bouquet) et l'aneth (1 bouquet) doivent être bien lavés, séchés et finement hachés.
- Le poivron vert (0,6 kg) est coupé en morceaux, en enlevant les graines et les tiges. Faites de même avec du piment vert (1 pc.).
- Une pomme aigre doit être pelée et épépinée.
- Broyer les légumes dans un mixeur avec l'ajout d'ail (6 gousses).
- La masse résultante est transférée dans un récipient séparé, ajoutez les herbes, le sel (1 cuillère à soupe), le sucre (2 cuillères à soupe), l'huile végétale (3 cuillères à soupe) et le vinaigre (2 cuillères à soupe).
- La masse végétale est mélangée et laissée 10 minutes.
- La sauce finie est placée dans des bocaux stérilisés.
Adjika de tomates vertes
Lorsque vous utilisez des pommes, des tomates vertes et des carottes, la sauce acquiert un goût aigre-doux. Vous pouvez le préparer en suivant la recette suivante :
- Les tomates vertes (4 kg) sont coupées en morceaux en retirant les tiges. Ensuite, ils doivent être recouverts de sel et laissés pendant 6 heures. Pendant ce temps, du jus amer sortira des légumes.
- Le piment (0,2 kg) est débarrassé des graines et des tiges. Des actions similaires sont effectuées avec du poivron, dont vous aurez besoin de 0,5 kg.
- Ensuite, des pommes (4 pièces) sont préparées pour l'adjika. Il est préférable de choisir des variétés aigre-douces. Les pommes sont coupées en morceaux en enlevant la peau et les pépins.
- L'étape suivante consiste à éplucher les carottes (3 pcs.) et l'ail (0,3 kg).
- Les légumes préparés sont passés dans un hachoir à viande. Hachez séparément les tomates vertes.
- Ajouter le houblon suneli (50 g), le sel (150 g), l'huile végétale (1/2 tasse) au mélange de légumes et laisser reposer 30 minutes. Après cela, vous pouvez ajouter des tomates au mélange de légumes.
- La masse obtenue est placée à feu doux. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Remuez la sauce périodiquement.
- 2 minutes avant la préparation, ajoutez les herbes hachées (aneth, persil et basilic au goût) et le vinaigre (1 tasse) à la sauce.
Conclusion
L'Adjika est un type populaire de préparation maison. Pour sa préparation, on utilise des poivrons forts et bulgares, des tomates, des carottes et de l'ail. Lors de la mise en conserve, du vinaigre est ajouté aux préparations. Pour les préparations maison, on choisit du vinaigre de table à 9%. Les épices et les herbes fraîches aident à obtenir un goût plus piquant.
Vous pouvez préparer une délicieuse sauce pour l'hiver sans cuisiner. Ainsi, toutes les propriétés bénéfiques des composants sont préservées. Si les produits sont transformés, la durée de conservation de l'adjika augmente.
