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L'Adjika a depuis longtemps cessé d'être un assaisonnement purement caucasien. Les Russes l’adoraient pour son goût épicé. Le tout premier assaisonnement était préparé à partir de piment fort, d'herbes et de sel. Le mot adjika lui-même signifie « saler avec quelque chose ». Au fil des siècles de production de l'adjika moderne, les principaux ingrédients sont restés, mais de nombreux additifs sont apparus.
Cette délicieuse sauce piquante peut être utilisée pour vous mettre en appétit ! Il peut contenir des aubergines, des courgettes, des poivrons doux, des pommes, du chou, des poireaux. Mais aujourd'hui, «l'héroïne» de notre article sera l'adjika des épines pour l'hiver. Cette baie ajoutera un goût de prune inhabituel et mettra en valeur l'arôme des plats de viande et de poisson. Nous vous proposons des recettes avec différents ingrédients. Choisissez-en un.
Variations sur un thème - sauce tkemali épicée à base de prunelle
Première option
Pour un kilo de prunes à préparer de l'adjika épicé il vous faudra :
- 2 cuillères à café de sel de table ;
- un demi-verre d'eau;
- gousse de piment rouge;
- 5 grosses gousses d'ail;
- coriandre et aneth en grande quantité;
- la menthe laisse 5 morceaux.
Comment bien cuisiner
- Lavez soigneusement les prunes, les herbes et l'ail sous l'eau courante.Nous nettoyons l'ail des coques et du film. Nous retirons la tige du piment, mais ne touchons pas les graines. Ce sont eux qui ajouteront du piquant et du piquant à l'adjika à base d'épines. Retirez les graines des fruits.
- Placez les moitiés de prunelles dans un récipient de cuisson et saupoudrez de sel pour libérer le jus de prune.
- Laissez cuire les fruits hachés en ajoutant de l'eau. Dès que le contenu bout, réduisez le feu à doux et remuez bien pour que les épines de l'adjika soient bien cuites.
- Au bout de cinq minutes, ajoutez du piment finement haché.
- Au bout de 5 minutes supplémentaires, ajoutez la coriandre hachée, l'aneth et la menthe à l'adjika.
- Au bout de deux minutes, passer l'ail au presse, laisser bouillir 2 minutes et retirer du feu.
Comme la sauce aux épines pour l'hiver s'avère piquante, vous n'en mangerez pas beaucoup. Pour le dépliage, il est préférable de prendre des petits pots stérilisés.
Deuxième option
Pour préparer une sauce de prunelle épicée à l'adjika pour l'hiver, vous aurez besoin de :
- prunelle – 2 kg;
- tomates rouges mûres – 0,4 kg;
- eau – 235 ml;
- ail – 6 gousses;
- menthe – 6 brins;
- piment – 1 pièce;
- coriandre – 25 grammes;
- vinaigre de cidre de pomme – 25 ml ;
- sucre cristallisé – 110 grammes;
- miel naturel – 25 grammes ;
- sel – 2 cuillères à soupe rases.
Caractéristiques de cuisson
- Avant la cuisson, lavez les prunes et les herbes dans plusieurs eaux. Nettoyons l'ail de la surface et des "vêtements" internes. Retirez la tige du piment et, si nécessaire, les graines. Nous coupons les tomates en quatre parties, après avoir préalablement découpé l'endroit où se fixe la tige. De nombreuses femmes au foyer n'enlèvent pas les graines, car elles pensent que c'est elles qui donnent à l'épine adjika son goût unique.
- Retirez les graines des fruits épineux proprement lavés et placez-les dans un bol. Ajoutez de l'eau et laissez cuire 10 minutes.
- Broyer la masse de prune légèrement refroidie à travers un tamis métallique fin. Laissez cuire à nouveau les épines hachées à feu doux.
- Pendant que le mélange cuit, commençons par l'ail, les piments forts et les tomates mûres. Pour les broyer, nous utilisons un hachoir à viande.
- Ajoutez des légumes hachés et des herbes aux épines. Versez le miel, le sucre et le sel. En remuant bien, faites cuire la sauce piquante aux épines pendant plusieurs minutes.
Il n'est pas nécessaire de stériliser l'adjika pour l'hiver. Il suffit de le rouler dans des bocaux et de le cacher sous un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Adjika pour viande frite
Beaucoup de gens aiment la viande frite. Épicé Sauce aux prunelles pour l'hiver, dont la recette est donnée ci-dessous, est l'option la plus appropriée.
Pour vous préparer, vous devez vous approvisionner :
- fruits épineux mûrs – 1 kg 200 g;
- eau pure – 300 mg;
- tomates fraîches charnues – 0,6 kg;
- jeune ail – 1 tête;
- piment rouge – 2-3 gousses ;
- pomme douce - une taille moyenne;
- poivron doux – 3 pièces;
- sel de table (sel non iodé) – 90 g;
- sucre cristallisé – 150 g.
Caractéristiques de cuisson
- Mettez les prunelles lavées et séchées entières dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez à cuire. Le temps de cuisson n'est pas indiqué car il dépend de la maturité des baies. Lorsque le contenu de la casserole bout, réglez le commutateur de température sur le réglage minimum.
- Dès que la peau commence à éclater et que la pulpe est complètement ramollie, on sélectionne les fruits au tamis. Nous attendons que l'épine refroidisse et commençons à la frotter avec nos mains. Vous obtiendrez ainsi une belle purée de prunes, et les noyaux et la peau resteront dans le tamis.
- Hachez les tomates charnues, les poivrons doux et amers, les pommes, l'ail et broyez-les un à un dans un hachoir à viande, sur le grill le plus fin.Faites cuire la masse obtenue pendant une heure.
- Ajoutez ensuite la purée de prunes, le sucre, le sel et laissez mijoter à feu doux encore 30 minutes. La sauce piquante pour l'hiver est placée dans des bocaux préparés et enroulée. On l'envoie à l'envers sous un manteau de fourrure pendant une journée.
En conclusion sur les bienfaits des épines
Les fruits de prunelle, qui ressemblent à des prunes en apparence et en goût, sont un produit sain :
- Ils contiennent une énorme quantité de vitamines et de micro-éléments. Grâce à elles, les baies ont des effets anti-inflammatoires, immunitaires et antibactériens sur le corps humain.
- Les substances contenues dans les fruits aident à éliminer les toxines et les substances toxiques.
- Les fruits sont largement utilisés par les nutritionnistes pour perdre du poids.
- Une personne qui prend des produits contenant des épines oublie l'essoufflement et est moins irritée.
- Les baies normalisent la tension artérielle, etc.
Bien que la valeur du fruit contenu dans l'adjika soit réduite par le traitement thermique, il produit toujours, avec d'autres ingrédients, un produit sain et faible en calories. Cuisinez pour votre santé, régalez votre famille et vos amis avec de délicieuses touches aromatiques.
