On peut parler des cuisines abkhaze et géorgienne pendant des heures. Une fois que vous aurez goûté les plats au moins une fois, vous ne pourrez plus rester indifférent. Bœuf, agneau, volaille sont les viandes qui composent les plats traditionnels les plus délicieux. Mais si vous les utilisez avec de l'adjika, ils brilleront de nouvelles couleurs. Regardons les recettes les plus intéressantes d'adjika cru.
Adjika pour l'hiver
Aujourd'hui, l'adjika est fermée pour l'hiver dans de nombreuses maisons, et pas seulement dans le Caucase. Il conserve son goût et son arôme et est utilisé comme sauce pour la viande ou comme vinaigrette pour les plats principaux. L'arôme de l'adjika est estival, lumineux, incomparable avec quoi que ce soit.
Référence historique
Traditionnellement, c'est en Abkhazie que le sel était mélangé avec du poivre et d'autres épices pour lui donner un goût particulier. De la langue abkhaze, le mot « adjika » est traduit par « sel ». Au fil du temps, la recette a changé plusieurs fois. Aujourd'hui, chaque femme au foyer recherche son ensemble d'ingrédients préféré pour créer l'adjika le plus délicieux.
Selon la tradition, les tomates n'étaient pas incluses dans la recette, mais au fil du temps, elles ont progressivement commencé à être introduites dans ce plat. Ne soyez pas surpris lorsque vous tombez sur des recettes adjika avec une abondance de tomates. Ils sont utilisés pour ajouter de la jutosité.
En règle générale, l'adjika est bouilli puis scellé dans des bocaux, mais il existe des recettes pour lesquelles un traitement thermique n'est pas nécessaire. Nous en parlerons aujourd'hui. Ainsi, l'adjika cru n'a en aucun cas un goût inférieur bouilli. De plus, l'arôme du poivre y est plus intense. Comment cuisiner l'adjika cru et le préserver en hiver, nous en parlerons ci-dessous, mais pour l'instant nous allons discuter de quelques conseils simples.
Conseils simples pour les femmes au foyer sur la préparation des légumes
Tout d'abord, je voudrais conseiller à toutes les femmes au foyer d'utiliser impérativement l'une des recettes présentées ci-dessous, car un tel plat, qui n'a pas été traité à haute température, conserve non seulement son arôme unique, mais également la plupart des propriétés bénéfiques de poivre, herbes et autres ingrédients.
Lorsque vous préparez des aliments, lavez soigneusement tout, en particulier les herbes fraîches. N'oubliez pas que la collation peut devenir aigre même en raison de l'abondance d'eau brute qui y pénètre. Après le lavage, séchez les ingrédients sur une serviette propre ou une serviette en papier.
L'Adjika a meilleur goût lorsque sa masse est hétérogène. Nous vous recommandons de broyer certains ingrédients dans un mixeur et d’en passer une partie dans un hachoir à viande. Si la recette contient des tomates, choisissez-en des charnues au goût prononcé. Ils donneront plus de jus et donneront à la collation un arôme unique. Si les tomates sont liquides, tournez-les pour évacuer l'excès d'eau. Si la racine de raifort est utilisée comme ingrédient, elle doit être nettoyée et broyée à l’air. Ce processus est le plus difficile pour certaines femmes au foyer. Le raifort ne doit pas être rapproché de votre visage. Vous devez également être prudent lorsque vous manipulez des piments forts. Pour se protéger, il est préférable de le nettoyer et de le broyer en portant des gants.
Lors de la préparation des aliments, il est préférable de blanchir d’abord les poivrons et les tomates.Ils sont simplement arrosés d’eau bouillante pour éliminer rapidement leur fine peau. Si cela n'est pas fait, la peau peut gâcher quelque peu le goût. De plus, il est difficile à mâcher. Poivre bulgare Il est préférable d'utiliser du sucré et du juteux. L'adjika sera alors plus parfumé.
La stérilité absolue est l'une des règles de préparation de l'adjika pour l'hiver. Et si nous parlons d'une collation crue, dans ce cas, vous devez être très prudent. Les pots sont soigneusement lavés, de préférence avec du bicarbonate de soude, arrosés d'eau bouillante et séchés.
Recettes
Jetons un coup d'œil à quelques recettes intéressantes d'adjika cru. Tous ont été testés au fil des années et les meilleurs parmi les meilleurs ont été sélectionnés pour publication.
Recette n°1. Aneth cru Adjika
Si vous avez besoin d'un adjika unique sans vinaigre, alors c'est tout. Ainsi, pour le préparer, la ménagère aura besoin de :
- poivron doux - 1,5 kg;
- piment - 0,5 kg;
- aneth - 200 grammes;
- persil - 100 grammes;
- sel - 3 cuillères à soupe;
- ail - 250 grammes.
L'adjika cru, dont la recette est extrêmement simple, s'avère assez aigu. Il est idéal pour la table d'hiver.
Vous devez d'abord éplucher le poivron et le broyer dans un hachoir à viande. Maintenant, épluchez l'ail et ajoutez-le-y. L'ail peut être haché, haché dans un mélangeur ou même émincé dans un hachoir à viande si vous le souhaitez. Les légumes verts sont coupés ou roulés en dernier, après avoir coupé les tiges. Le sel est ajouté en dernier et laissé dans un endroit frais pendant une heure ou deux. Une fois le sel dissous, l'adjika est mélangé, placé dans des bocaux propres et fermés. Les banques doivent être stérilisées. Si quelqu'un aime le goût de la coriandre, elle peut être ajoutée à la recette, mais pas plus d'un bouquet.
Recette n°2. Adjika cru à base de tomate
L'adjika aux tomates crues est un plat juteux et délicieux.Concrètement pour cette recette vous aurez besoin de :
- tomates - 1,5 kg;
- piment - 500 grammes;
- ail - 100 grammes;
- sel - 50 grammes;
- racine de raifort - 100 grammes.
Purifié racine de raifort écrasée dans un hachoir à viande. Il est préférable de le hacher immédiatement dans un sac facile à fermer, de peser le raifort et de le réserver.
Commencez maintenant à préparer les légumes. Les tomates sont blanchies, pelées, hachées et des poivrons pelés et hachés dans un hachoir à viande sont ajoutés, puis de l'ail. Maintenant, le mélange fini est salé et, une fois terminé, du raifort prêt à l'emploi y est ajouté. Mélangez soigneusement le tout, versez-le dans des bocaux et conservez-le soit dans une cave froide, soit au réfrigérateur. Vous pouvez ajuster la quantité de piment à votre goût.
Recette n°3. Adjika au raifort vigoureux
Cette recette est basée sur une grande quantité de racine de raifort et d'ail. L'apéritif a un goût très épicé, idéal pour un dîner d'hiver. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- tomates charnues - 2 kg;
- poivron rouge - 2,5 kg;
- racine de raifort - 400 grammes;
- ail - 200 grammes;
- piment - 2 pièces;
- sel - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 150 grammes;
- vinaigre de table - 200 grammes.
Il y aura beaucoup de sauce. Tout d'abord, épluchez la racine de raifort et broyez-la dans un hachoir à viande. Ils l'ont mis de côté. Vous devez maintenant vous attaquer aux tomates et aux poivrons. Les tomates sont pelées et hachées dans un hachoir à viande ; il en va de même pour les poivrons. Piment Vous pouvez le broyer directement avec les graines pour augmenter le piquant. L'ail est pelé et haché à votre convenance.
Mélangez le tout, ajoutez le sel, le sucre, le raifort et le vinaigre, mélangez à nouveau et mettez au réfrigérateur toute la nuit. L'adjika cru pour l'hiver sera prêt le matin. Il peut être consommé immédiatement ou scellé dans des bocaux et conservé dans un endroit frais à une température ne dépassant pas +5 degrés.S'il est correctement conservé, un tel adjika peut durer jusqu'au printemps et ne pas perdre son goût extraordinaire.
Recette n°4. Adjika cru aux noix
Cette recette est très inhabituelle. Il est préférable d'utiliser du noyer. Cela ajoutera une touche de piquant. Nous aurons besoin:
- poivron - 1 kg;
- tomates charnues - 1 kg;
- piment - 500 grammes;
- noix - 200 grammes;
- ail - 200 grammes;
- sel - au goût.
Tous les ingrédients sont nettoyés, hachés et moulus. Salez l'adjika au goût et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser d'autres noix pour cuisiner, mais les amandes ajouteront de l'amertume et les cacahuètes ajouteront de la douceur. Vous pouvez expérimenter à votre propre discrétion.
Recette n°5. Adjika cru pour l'hiver au gingembre
Cette sauce ressemble plus à un apéritif méditerranéen. Il est très parfumé, a un goût riche et est idéal pour les pâtes. Ingrédients utilisés :
- tomates charnues - 1,2 kg;
- poivron - 1 kg;
- piment - 300 grammes;
- racine de gingembre - 80 grammes;
- basilic - 1 bouquet;
- ail - 200 grammes;
- sel - au goût.
Les tomates et les poivrons sont préparés et hachés comme d'habitude. Ajoutez l'ail haché (vous pouvez le couper avec un couteau, le passer dans un hachoir à viande ou un presse-ail). Enfin, broyez la racine de gingembre pelée. Il est difficile à broyer, car les tendons internes peuvent s'enrouler autour de la lame du hachoir à viande et du mixeur. Nous vous recommandons de couper le gingembre en petits cubes au préalable. Tous les ingrédients sont mélangés, la collation est salée au goût et conservée dans des bocaux.
Comment est conservé l’adjika cru ?
L'adjika cuit doit être conservé au réfrigérateur. Cependant, certaines femmes au foyer se plaignent du fait que la sauce commence à fermenter au bout d'un mois ou moins.L'adjika cru, préparé selon la même recette par différentes ménagères, peut être conservé de différentes manières. Une fermentation précoce est le plus souvent causée par :
- pénétration d'eau brute;
- légumes de mauvaise qualité;
- pénétration de débris et de saletés.
Bien sûr, l'adjika cru a meilleur goût et peut être cuit très rapidement, mais il faut porter une attention particulière au lavage des légumes et surtout des herbes. Des particules peuvent être trouvées à l'aisselle des feuilles. S'il y a des doutes sur le fait que la sauce ne durera pas longtemps, il est préférable d'y ajouter quelques comprimés d'aspirine (on compte 1 comprimé par litre de sauce). Le vinaigre et même la vodka sont de bons conservateurs.
Cet apéritif doit être épicé. Si vous fermez les pots sans conservation, plus les composants de la composition sont piquants, plus elle sera conservée longtemps. Lorsqu'elles utilisent des tomates, certaines femmes au foyer les broient et les font bouillir, puis ajoutent d'autres ingrédients crus.
Lors de la préparation de cette sauce, aucun matériau oxydable n'est utilisé, elle est mélangée uniquement avec une cuillère en bois. Si cela vous convient, vous pouvez conserver l'adjika dans des bouteilles en plastique. Avant de sceller, versez un peu d'huile végétale sur le pot ou la bouteille pour la conservation.
L'adjika cru est une collation délicieuse et incomparable. Il peut ravir les gourmets non seulement pendant la saison estivale, mais peut également se conserver tout l'hiver si des conditions particulières sont remplies.
