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L'Adjika est l'un des types de préparations maison obtenues à partir de tomates, de piments forts et d'autres composants. Traditionnellement, cette sauce est préparée à partir de poivrons. Il existe cependant des recettes simples pour éviter ce composant. L'Adjika sans poivre se prépare pour l'hiver brut ou soumis à un traitement thermique.
Règles de cuisine
Vous pouvez obtenir de délicieuses préparations maison en suivant ces recommandations :
- Pour cuisiner, vous aurez besoin de tomates mûres et charnues ;
- Vous ne pourrez pas vous passer complètement du poivre, car il faut absolument ajouter du piquant. Chili;
- Le sucre et le sel aideront à ajuster le goût de la sauce ;
- des notes épicées apparaîtront dans l'adjika après l'ajout de coriandre, de paprika, de houblon suneli et d'autres épices ;
- la plus grande quantité de nutriments est retenue dans la sauce préparée sans cuisson ;
- les assaisonnements chauds sont utilisés avec prudence pour éviter les problèmes d'estomac ;
- si vous avez besoin d'obtenir des préparations hivernales, il est recommandé de traiter thermiquement les légumes ;
- Vous pouvez prolonger la durée de conservation de l'adjika en ajoutant du vinaigre.
La recette la plus simple
Vous pouvez obtenir un délicieux adjika sans poivre selon la recette simple suivante :
- Pour cuisiner, vous aurez besoin de 1,2 kg de tomates mûres. Tout d'abord, vous devez laver les légumes, puis les couper en morceaux et retirer la tige.
- L'ail (1 tasse) est pelé.
- Les composants préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- Ajoutez du sel (2 cuillères à soupe) à la masse obtenue.
- Les tomates et l'ail sont laissés dans le récipient pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, vous devez remuer la masse plusieurs fois pour assurer une dissolution uniforme du sel.
- Pendant ce temps, il faut stériliser les pots dans lesquels est placé l'adjika.
- Les bocaux sont recouverts de couvercles et laissés pour l'hiver.
Adjika au raifort
L'Adjika à base de tomate sans poivre, auquel on ajoute de la racine de raifort, s'avère très épicé. Il est préparé en suivant la technologie suivante :
- Les tomates (4 kg) doivent être coupées en morceaux et le pédoncule retiré.
- L'ail (2 têtes) est pelé.
- La racine de raifort est trempée dans l'eau pendant une heure, après quoi elle doit être pelée.
- Les légumes doivent être hachés.
- Ajoutez du sel et 9 % de vinaigre (4 cuillères à soupe chacun) au mélange fini.
- La sauce est roulée dans des bocaux ou servie à table. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre.
Adjika de tomates vertes
Lors de l'utilisation de tomates vertes, l'adjika acquiert une couleur inhabituelle. Dans le même temps, le goût du plat reste élevé. Les tomates vertes rendront l'adjika moins épicé.
Vous pouvez préparer cette sauce selon la recette :
- Tout d’abord, préparez des tomates vertes, dont vous aurez besoin d’un seau. Il n'est pas nécessaire de les éplucher, mais il est nécessaire de couper les tiges. Les spécimens trop gros sont découpés en morceaux.
- Les tomates préparées sont passées dans un hachoir à viande.
- Le piment (6 pcs.) aidera à ajouter du piquant au plat. Il est également passé au hachoir à viande après les tomates.Si nécessaire, la quantité de poivre peut être réduite.
- Ajoutez un verre de raifort haché, du sel et de l'huile d'olive à la masse obtenue. Ajoutez soigneusement les ingrédients, en surveillant constamment le goût de la sauce.
- Le produit fini est soigneusement mélangé et placé dans des bocaux.
Adjika vert à la cuisson
Vous pouvez obtenir un adjika d'une couleur verte inhabituelle en faisant bouillir des tomates. Pour la sauce, choisissez uniquement des tomates vertes qui n'ont pas encore commencé à mûrir. Si la tomate devient déjà rose, elle n'est pas utilisée pour l'adjika.
Le processus de préparation de ce plat insolite comprend plusieurs étapes :
- La tige des tomates est découpée, après quoi elles sont écrasées de toutes les manières possibles.
- Ajoutez de l'huile (0,5 l) et du sel (0,5 tasse) à la masse obtenue.
- Portez à ébullition les tomates concassées, puis laissez-les sur feu doux pendant 1 heure.
- Après le temps spécifié, ajoutez l'ail haché (200 g) et les oignons verts hachés. Vous devez également verser 4 cuillères à soupe dans la masse végétale. l. 9% de vinaigre. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de piment pré-haché.
- Tous les ingrédients sont mélangés puis bouillis pendant 20 minutes.
- La sauce finie peut être conservée pour l'hiver.
Adjika aux noix
L'ajout de noix donne à la sauce une saveur unique. Un tel adjika est préparé en utilisant la technologie suivante :
- Les piments forts (5 pièces) doivent être bien lavés, les tiges et les graines enlevées.
- Les légumes préparés sont broyés à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café. Il est recommandé de porter des gants lorsque vous travaillez avec eux.
- Les noix (1 kg) doivent être soigneusement moulues.
- L'ail (4 morceaux) est épluché puis passé au presse-ail.
- Des noix et de l'ail sont ajoutés au poivre préparé.
- Des graines de coriandre, du safran, de la coriandre hachée et du houblon suneli doivent être ajoutés à l'adjika.
- Le mélange est agité, après quoi 2 cuillères à soupe y sont ajoutées. l. vinaigre de vin.
- Adjika peut être placé en bocaux. Cette recette ne nécessite pas de stérilisation. Il contient des produits qui agissent comme conservateurs.
Adjika brûlant
L'adjika très piquant peut être obtenu en utilisant du poivron et divers légumes verts. Vous pouvez préparer cette sauce en suivant la recette suivante :
- Les piments forts doivent être nettoyés des graines et des tiges, des gants doivent d'abord être portés.
- Le poivre préparé défile dans un hachoir à viande.
- Ensuite, les légumes verts sont préparés : coriandre, aneth et persil (250 g chacun), finement hachés.
- Le céleri (50 g) est haché séparément.
- La tête d'ail est pelée et finement hachée.
- Ajouter les herbes préparées et l'ail dans le récipient avec du poivre.
- Le mélange obtenu est agité, ajoutez 1 c. coriandre
- L'adjika fini est placé dans des bocaux et stocké.
Adjika de courgettes
L'adjika très savoureux est à base de courgettes et de concentré de tomate :
- Les courgettes (2 morceaux) sont pelées et épépinées. Si vous utilisez de jeunes légumes, vous pouvez les couper immédiatement en gros morceaux. Ensuite, les courgettes sont passées dans un hachoir à viande ou broyées dans un mixeur.
- Ajoutez la pâte de tomate (200 g), l'huile végétale (1 tasse), le sel (100 g), le piment (3 cuillères à café) aux courgettes ainsi préparées.
- Le mélange de légumes est laissé mijoter pendant 1h30.
- A part, hachez l'ail (2 têtes) et hachez le persil (1 bouquet).
- La racine de raifort (200 g) est râpée.
- Après 1h30, l'ail, le persil et le raifort sont ajoutés aux légumes. Versez ensuite 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre dilué avec de l'eau dans le récipient.
- Les légumes sont cuits pendant encore 10 minutes, après quoi ils sont portés à ébullition.
- La sauce est prête à être mise en conserve.
Adjika de courgettes dans une mijoteuse
De délicieuses courgettes adjika peuvent être obtenues à partir de tomates et de courgettes. Pour le préparer, vous devez suivre la recette suivante :
- Vous devez d’abord préparer les courgettes. Pour la sauce il vous faudra 1 kg de ces légumes. Si les courgettes sont fraîches, lavez-les simplement et coupez-les en cubes. Les légumes mûrs doivent être pelés et épépinés.
- Les tomates (1 kg) ont le pédoncule découpé puis coupé en plusieurs morceaux.
- Les légumes préparés sont passés dans un hachoir à viande ou hachés dans un mélangeur. Le résultat devrait être une consistance pâteuse.
- La masse finie est placée dans un récipient multicuiseur, de l'huile végétale (1/2 cuillère à café), du sel (1 cuillère à café) et du sucre (2 cuillères à soupe) sont ajoutés. Le piment noir ou de la Jamaïque, la coriandre et la feuille de laurier sont utilisés comme épices.
- Le multicuiseur est allumé en mode « Ragoût » et laissé pendant une heure.
- Le mélange de légumes est dégusté et des épices, du sel ou du sucre sont ajoutés si nécessaire.
- Adjika est laissé s'échauffer pendant encore une heure.
- Pendant que les légumes cuisent, vous devez hacher finement l'ail (2-3 gousses). Les piments, préalablement moulus à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande, contribueront à ajouter du piquant.
- L'ail et le vinaigre sont ajoutés au mélange fini.
Adjika parfumé
L'Adjika additionné de pommes et d'épices s'avère très aromatique. Il est préparé en suivant une certaine séquence d'actions :
- Les tomates (2 kg) sont immergées dans l'eau bouillante. Cela vous permettra de vous débarrasser rapidement de la peau. La pulpe obtenue doit être hachée ou broyée dans un mélangeur.
- Les pommes (3 pièces) sont pelées, les gousses sont retirées, puis écrasées de manière accessible.
- Les oignons (0,5 kg) sont traités de la même manière et doivent d'abord être pelés.
- Les légumes préparés sont placés dans un récipient, du sucre (150 g) et du sel sont ajoutés au goût.
- Portez à ébullition le mélange de légumes.
- Ajoutez du poivre rouge et noir moulu (½ cuillère à soupe chacun) à l'adjika. UN aussi des clous de girofle, de la cannelle et du laurier.
- Après avoir ajouté les assaisonnements, laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 40 minutes maximum.
- Versez ensuite (80 ml) dans la masse végétale et laissez cuire encore 10 minutes.
- Le produit fini peut être versé dans des bocaux. Si nécessaire, le goût de la sauce est rectifié avec des épices, du sel et du sucre.
Adjika de prunes
La recette originale de cette sauce comprend l'utilisation de tomates et de prunes :
- Les prunes mûres (1 kg) doivent être triées, coupées en morceaux et dénoyautées.
- Le piment aidera à ajouter du piquant, dont vous n'aurez pas besoin de plus de 2 morceaux. Tout d’abord, les tiges et les graines du poivron sont retirées.
- L'ail (2 têtes) est pelé.
- 3 tomates mûres sont placées dans l’eau bouillante pour ensuite retirer la peau facilement et rapidement.
- Les composants préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- Pour poursuivre la cuisson, vous aurez besoin d'un chaudron ou d'une poêle graissée avec de l'huile végétale.
- Le mélange de légumes est placé dans un chaudron puis bouilli pendant 20 minutes. Remuez les légumes périodiquement.
- Lorsque l'adjika épaissit, il peut être retiré du feu et mis en conserve.
Adjika d'aubergine
Lorsque vous utilisez des aubergines et de l'ail, l'adjika s'avère particulièrement savoureux. Cependant, ces légumes nécessitent une transformation supplémentaire. Une option consiste à les placer dans un récipient contenant du sel. Cela éliminera le jus amer.
La façon la plus simple de cuire les aubergines est au four. Ainsi, le processus de transformation est grandement simplifié et les légumes s'avèrent doux et savoureux.
La recette pour faire de l'adjika d'aubergine à l'ail est la suivante :
- Les tomates mûres (2 kg) sont coupées en morceaux et les tiges doivent être coupées.
- Les tomates sont traitées dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
- Les aubergines (1 kg) sont percées à plusieurs endroits avec une fourchette, puis mises au four pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 200 degrés.
- Les aubergines finies sont refroidies puis broyées dans un mixeur.
- La masse de tomates est ajoutée à la casserole et portée à ébullition pour que l'excès de liquide s'évapore.
- Ensuite, vous pouvez ajouter des aubergines aux tomates, porter à ébullition et laisser mijoter la masse végétale pendant 10 minutes.
- Avant de retirer l'adjika du feu, ajoutez l'ail haché (2 têtes), 2 pcs. piment (si nécessaire), sel (2 cuillères) et sucre (1 cuillère).
- L'adjika prêt peut être placé dans des bocaux pour l'hiver.
Conclusion
L'Adjika sans poivron ne perd pas ses propriétés gustatives. Pour sa préparation, on utilise des pommes, des prunes, des courgettes, des aubergines et diverses épices. Le composant principal de l'adjika reste la tomate, qui est également utilisée sous sa forme verte. Le four et le multicuiseur contribuent à accélérer considérablement le processus de cuisson. Cependant, vous pouvez préparer l'adjika à partir de légumes crus, hachés dans un mixeur ou un hachoir à viande.
