Adjika amer pour l'hiver

L'Adjika est un assaisonnement national du Caucase à base de poivre, d'ail et d'herbes. Dans les conditions russes, il a acquis une apparence légèrement différente et un goût plus doux avec l'ajout de tomates, courgettes, pommes, poivrons, carottes et aubergines.

La préparation de légumes maison complétera et rendra le goût des plats de viande et de poisson plus harmonieux et leur ajoutera des couleurs vives.

Des ménagères économes préparent des préparations maison adjika pour l'hiver. Les recettes impliquent la préparation de 2 types : avec et sans traitement thermique. Adjika cru épicé conservé au réfrigérateur et a une durée de conservation plus courte que les produits préparés thermiquement.

Recette 1 (adjika épicé classique)

Ce qui est nécessaire :

• Ail – 1 kg;
• Poivre amer – 2 kg;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe ;
• Assaisonnements : houblon suneli, coriandre, aneth séché - 1 cuillère à soupe ;
• Herbes épicées : basilic, coriandre, persil - facultatif.

Procédure:

1. Épluchez les gousses d'ail.
2. Les piments forts sont débarrassés des graines et des queues vertes.
3. Broyer dans un hachoir à viande.
4. Ajoutez du sel, des assaisonnements, des herbes finement hachées, mélangez bien le tout.

Il s'avère que c'est un adjika très chaud. Pour rendre son goût moins épicé, vous pouvez utiliser 1,5 kg de poivron et, en conséquence, réduire le poids du piment à 0,5 kg.

La teneur en piment peut être réduite à 0,1-0,2 kg sans retirer ses graines. Ajustez la quantité de sel à votre goût.

Recette 2 (tomate adjika sans traitement thermique)

• Tomates – 1 kg;
• Ail – 0,3 kg;
• Poivron – 1 kg;
• Piment fort – 0,2-0,3 kg
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.

Procédure:

1. Les légumes sont lavés et séchés à l'avance.
2. Les tomates sont coupées en quartiers, les graines et les tiges des poivrons doux sont retirées et elles sont également coupées en morceaux.
3. Les gousses d'ail sont pelées, les piments forts sont débarrassés des graines. Ceux qui l’aiment plus épicé laissent les graines.
4. Tous les composants sont broyés avec un hachoir à viande. Salez, mélangez bien et réservez à température ambiante en remuant de temps en temps pendant 2 jours.
5. Ensuite, le mélange est disposé dans des bocaux, pré-lavé avec du soda et stérilisé.

L'adjika de tomates maison se conserve au réfrigérateur. Il est servi avec des plats de viande en sauce.

Recette 3 (géorgienne)

Ce dont tu auras besoin:

• Ail – 0,3 kg;
• Piment fort – 0,2-0,3 kg
• Sel – 2 cuillères à soupe. l. ou au goût;
• Herbes épicées : coriandre, estragon, aneth, persil - 0,1 kg ou au goût.

Procédure:

1. Lavez le piment amer et retirez les grains (facultatif).
2. L'ail est pelé.
3. Le poivre et l'ail sont moulus dans un hachoir à viande.
4. Les légumes verts sont lavés, séchés, finement hachés et ajoutés à la masse totale d'adjika.
5. Salez, remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve, placez dans des bocaux propres.

Adjika géorgien, préparé à la maison, a un arôme riche et se conserve au réfrigérateur.

Recette 4 (délicieux adjika pour l'hiver)

Ce dont tu auras besoin:

• Tomates – 2,5 kg;
• Poivron – 0,5 kg;
• Ail – 0,3 kg;
• Poivron – 0,1 kg
• Oignons – 0,3 kg;
• Carottes – 0,5 kg;
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe.;
• Sel de table – 1/4 tasse ;
• Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe : acide acétique 6% - 1 cuillère à soupe.

Procédure:

1. Les légumes sont lavés et séchés.
2. Les tomates sont pelées et coupées en moitiés ou en quartiers pour faciliter leur introduction dans un hachoir à viande.
3. L'oignon est pelé et coupé en morceaux.
4. Les poivrons sont également coupés en morceaux.
5. Les poivrons sont débarrassés de leurs graines.
6. Les carottes sont pelées et coupées en gros morceaux.
7. Tous les légumes sont broyés dans un hachoir à viande et mis à cuire ; après 30 minutes de cuisson, de l'huile végétale est ajoutée.
8. Faites ensuite bouillir la masse pendant encore 1,5 heure. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur souhaitée du produit final.
9. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre au mélange et portez à nouveau à ébullition.
10. Placer dans des bocaux lavés et stérilisés.

La tomate adjika est prête pour l'hiver et peut être stockée à l'intérieur sans aucun problème. Il peut être utilisé non seulement comme un délicieux ajout aux plats, mais également comme plat indépendant pour les collations et les apéritifs. Adjika a un goût équilibré.

Recette 5 (adjika amer)

Ce dont tu auras besoin:

• Cerneaux de noix – 1 cuillère à soupe.;
• Poivre amer – 1,3 kg;
• Ail – 0,1 kg;
• Coriandre – 1 bouquet ;
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Basilic sec – 1 c. l. ou frais – 1 bouquet

Procédure:

1. Une heure avant la cuisson, les poivrons amers sont versés avec de l'eau tiède, qui est ensuite égouttée, et les fruits sont broyés dans un hachoir à viande.
2. Les noix sont triées et concassées dans un hachoir à viande ou un robot culinaire.
3. Les herbes aromatiques sont lavées, séchées et finement hachées.
4. Tous les composants sont combinés, salés et soigneusement mélangés.
5. La masse s'avère assez sèche. Il est disposé dans des petits pots.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur. Utilisez des gants en caoutchouc lors de la préparation, car l'adjika est chaud.

Regardez la recette vidéo :

Recette 6 (à partir de poivrons)

Ce dont tu auras besoin:

• Poivron – 1 kg;
• Poivron – 0,3 kg ;
• Gousses d'ail – 0,3 kg;
• Sel – 1 cuillère à soupe. l. ou au goût;
• Vinaigre de table 9% - 1/2 c.

Procédure:

1. Les poivrons sont lavés et épépinés.
2. L'ail est pelé.
3. Toutes les parties sont broyées dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le sel et le vinaigre et bien mélanger.
5. Placez le mélange fini dans des bocaux propres.

L'adjika épicé se conserve au réfrigérateur. Il est utilisé comme additif aux plats principaux et comme assaisonnement pour faire des soupes.

Recette 7 (simple)

Ce dont tu auras besoin:

• Ail – 0,3 kg;
• Poivron – 0,5 kg ;
• Sel - au goût

Procédure:

Les poivrons sont pelés des tiges. Broyer dans un hachoir à viande.

L'ail est pelé. Broyer dans un hachoir à viande.

Mélangez les deux ingrédients et le sel au goût.

L'adjika épicé est placé dans des bocaux propres pour être conservé au réfrigérateur.

Recette 8 avec photo (au raifort)

• Ce dont tu auras besoin:
• Tomates – 5 kg;
• Raifort – 1 kg;
• Piment – ​​0,1 kg;
• Ail – 0,5 kg;
• Poivron – 1 kg;
• Sel – 0,1 kg

Procédure:

1. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
   
2. Le raifort est nettoyé.
   
3. Les piments forts sont lavés et débarrassés des cloisons et des graines.
   
4. Les gousses d'ail sont pelées.
   
5. Le poivron est lavé et les graines sont retirées.
   
6. Toutes les parties sont broyées dans un hachoir à viande et combinées, salées et soigneusement agitées.
   
7. Conditionné en pots.
   

L'adjika épicé à base de tomate et de raifort se conserve au réfrigérateur. La recette est simple. Le piquant des poivrons est bien équilibré par les tomates. Ceux qui l’aiment épicé peuvent laisser les graines de piment et augmenter leur quantité.

Recette 9 (avec aubergines)

De quoi as-tu besoin

• Tomates - 1,5 kg;
• Aubergines – 1 kg;
• Piment – ​​0,1 kg;
• poivron – 1 kg;
• Ail – 0,3 kg;
• Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.;
• Sel – 1-2 cuillères à soupe. l.;
• Vinaigre de table 9% - 1/2 c.

Procédure:

1. Les tomates sont lavées, pelées et coupées en morceaux ;
2. Les aubergines sont pelées et coupées en morceaux.
3. Les poivrons sont lavés et débarrassés des graines.
4. L'ail est pelé.
5. Les légumes sont hachés dans un hachoir à viande.
6. Mettre à cuire pendant 40 à 50 minutes.
7. A la fin, ajoutez de l'acide acétique et attendez qu'il bout.
8. Placer dans des bocaux propres et stérilisés.
9. Fermez, retournez sur le couvercle et laissez refroidir lentement sous une couverture.

Cet adjika, à base de tomates et d'aubergines pour l'hiver, se conserve dans l'appartement à l'extérieur du réfrigérateur. Plutôt du caviar de légumes, adapté pour accompagner des plats d'accompagnement. Une option simple et économique, mais néanmoins très savoureuse, elle sauvera la récolte.

Recette 10 (avec courgettes)

Requis:

• Courgettes – 1 kg;
• Tomates – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• Piment – ​​0,1 kg;
• Ail – 0,3 kg;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Vinaigre de table 9% - 100 g ;
• Huile de tournesol – 100 g

Procédure:

1. Les légumes sont lavés à l'avance et l'eau peut s'écouler.
2. Les courgettes sont débarrassées de la peau dure et des pépins si les fruits sont vieux. Les jeunes ne font que se laver. Et coupé en petits morceaux.
3. Les tomates sont lavées et pelées. Couper en deux.
4. Les poivrons sont épépinés.
5. Les tiges des piments forts sont enlevées.
6. L'ail est pelé.
7. Tous les légumes sont hachés avec un hachoir à viande et cuits pendant 40 à 60 minutes en ajoutant d'un coup de l'huile végétale et du sel. N'ajoutez pas tout le sel d'un coup, il est préférable d'ajuster la masse à votre goût en fin de cuisson.
8. Le vinaigre est ajouté en fin de cuisson. Placer immédiatement dans les bocaux préparés. Laisser refroidir sous la couverture.

Si vous avez tout fait correctement et utilisé de la vaisselle propre, bien lavée et stérilisée, la pièce sera conservée hors du réfrigérateur tout l'hiver.

Recette 11 (avec des pommes)

• Tomates – 2,5 kg;
• Pommes – 0,5 kg ;
• Carottes – 0,5 kg;
• poivron – 0,5 kg;
• Piment fort - au goût
• Ail – 0,1 kg;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre cristallisé – 0,1 kg ;
• Acide acétique 9% - 1 cuillère à soupe;
• Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.

Procédure:

9. Les tomates sont lavées, pelées et coupées en deux.
10. Les pommes sont lavées, évidées et coupées en quartiers.
11. Les poivrons sont lavés et les graines sont retirées.
12. Les gousses d'ail sont pelées.
13. Toutes les parties sont broyées dans un hachoir à viande.
14. Mettre à cuire pendant 1 heure. Le temps de cuisson peut être augmenté jusqu'à 2 heures, selon l'épaisseur souhaitée du produit.
15. En fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, l'ail haché et le piment.
16. Porter à ébullition et cuire encore 10 à 15 minutes.
17. Placer dans des bocaux, fermer avec des couvercles métalliques, placer sur les couvercles et couvrir d'une couverture.

Conserver à l’intérieur, hors du réfrigérateur. Utiliser pour les collations, les apéritifs et les plats principaux.

Recette 12 (avec céleri)

Ce dont tu auras besoin:

• poivron – 3 kg;
• Poivre amer – 0,3 kg;
• Céleri-rave – 0,4 kg ;
• Feuilles de céleri – 1 botte ;
• Racine de persil – 0,4 kg ;
• Feuilles de persil – 1 bouquet ;
• Ail – 0,3 kg;
• Sel – 1/2 cuillère à soupe.;
• Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe.

Procédure:

1. Les poivrons sont lavés, épépinés et coupés en tranches.
2. Le céleri est pelé et coupé en morceaux adaptés à un hachoir à viande.
3. La racine de persil est lavée et pelée.
4. Les gousses d'ail sont pelées.
5. Le persil et le céleri sont coupés finement, après lavage et séchage.
6. Les légumes sont hachés dans un hachoir à viande.
7. Ajouter les herbes, le sel, le vinaigre. Il doit avoir un goût salé et aigre.
8. Bien mélanger et laisser agir une journée.
9. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux propres et secs.

La préparation se conserve au réfrigérateur. Peut être servi avec des premier et deuxième plats.

Recette 13 (avec pommes et prunes)

Ce dont tu auras besoin:

• Prunes – 0,5 kg;
• Pommes – 0,5 kg ;
• Poivron – 0,5 kg;
• Poivre amer – 0,3 kg;
• Tomates – 1 kg;
• Carottes – 0,5 kg;
• Ail – 0,1 kg;
• Verts (persil, aneth) - au goût ;
• Huile de tournesol – 100 g
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Vinaigre de table 9% – 50 ml

Procédure:

1. Les légumes et les fruits sont lavés et séchés.
2. Les noyaux sont retirés des prunes, le noyau des pommes et les graines et tiges des poivrons. Il vaut mieux éplucher les tomates.
3. Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande.
   
4. Et mettez à cuire, sans encore ajouter d'ail ni d'herbes, pendant 50 à 60 minutes.
5. Ajoutez ensuite les herbes, l'ail, le sel, le sucre, le vinaigre. Attendez qu'il bout et faites bouillir encore un quart d'heure.
6. Verser dans des bocaux et fermer hermétiquement.

Beaucoup de gens apprécieront le nouveau goût original de l'assaisonnement. Le piquant est atténué par les fruits et les tomates.

Conclusion

Il existe de nombreuses recettes d'adjika épicé.Chaque femme au foyer est capable de créer la sienne, unique, en utilisant des épices, des légumes et des herbes en quantités et combinaisons individuelles. Et les femmes au foyer qui n'ont jamais préparé d'assaisonnement épicé devraient absolument le préparer.

Les bienfaits de l'adjika sont énormes : il contient des produits amers que la nature a dotés de phytoncides, de vitamines, de sels minéraux, d'huiles essentielles et d'acides organiques. Leur effet curatif sur l'organisme est connu : augmenter l'immunité, stimuler l'activité de l'estomac et des intestins, améliorer l'activité du système cardiovasculaire, détruire les bactéries pathogènes, les virus et les champignons.

Cela vaut la peine de consacrer un peu de votre temps à préparer l’hiver de manière saine pour toute la famille.

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