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L'adjika géorgien pour l'hiver à base de piments forts avec et sans noix est préparé aujourd'hui non seulement en Géorgie, mais dans tout l'espace post-soviétique. Cet assaisonnement pour n'importe quel aliment a un goût et un arôme inhabituels qui lui sont donnés piment et des herbes épicées.
Le différend entre Abkhazes et Géorgiens ne s'apaise pas : chaque nation tente de prouver que ce sont eux qui ont fabriqué le premier assaisonnement épicé pour la viande il y a plusieurs siècles. Mais là n’est pas la question : l’essentiel est que l’adjika soit un produit sain. Les assaisonnements sont presque identiques dans leur composition et leur méthode de préparation, bien qu'ils diffèrent par des nuances mineures. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer un véritable adjika géorgien avec des noix et vous présenter des recettes.
Quelques points importants
Si vous décidez de faire du vrai géorgien pour l'hiver adjika, il est important de savoir que ce ne sont pas les tomates, mais les piments rouges qui donnent sa couleur à l'adjika.
Avant de préparer l'adjika géorgien pour l'hiver, les piments forts étaient séchés au soleil pour évaporer l'excès d'humidité. Après cela, les cosses ont été broyées. Grâce aux grains de poivre moulus, à l'ail et aux épices, l'assaisonnement a acquis son arôme et son goût uniques.
Pour préparer l'adjika en géorgien selon une recette traditionnelle, des ingrédients frais sont utilisés, notamment des herbes et des piments forts. De plus, du poivron est souvent ajouté.
Pour préparer un véritable assaisonnement géorgien épicé qui répond à toutes les règles, ne prenez que du gros sel gemme. Le sel fin, notamment le sel iodé, ne convient pas. L'iode fait fermenter les légumes et l'assaisonnement se gâte.
Recette d'adjika géorgien cru
Il y a autant de femmes au foyer en Géorgie que de recettes, car chacune d'elles apporte sa propre saveur. Nous vous présenterons plusieurs options afin que vous puissiez choisir celle que vous préférez. Il est facile d'acheter des ingrédients pour l'adjika pour l'hiver, même si vous n'avez pas de chalet d'été. Tous les produits sont vendus au marché ou en magasin.
Alors, de quoi faut-il s'approvisionner pour préparer l'adjika aux noix selon la recette que de nombreux Géorgiens utilisent :
- piment fort – 5 gousses ;
- poivron doux – ½ morceau;
- ail - 1 grosse tête;
- brins d'aneth frais - 1 bouquet;
- houblon-suneli - 2 paquets;
- coriandre sèche – 1 paquet;
- coriandre séchée - 1 paquet;
- sel – 2 cuillères à café ;
- noix - 7 pièces;
- vinaigre 3% - 2 cuillères à café.
Règles de cuisine
L'Adjika aux noix est préparé à partir d'ingrédients frais. En règle générale, tous les ingrédients sont d'abord soigneusement lavés à l'eau froide et bien séchés afin que l'excès d'humidité ne pénètre pas dans l'assaisonnement. Les légumes crus sont hachés pour être ensuite hachés.
Nous transformons les grains de coriandre et les noix en farine.
Mettez les morceaux de piment doux et fort dans un mixeur en ajoutant un peu de vinaigre.
Coupez l'aneth en gros morceaux et ajoutez-le au mixeur.
La couleur de l'assaisonnement changera immédiatement et les odeurs seront étonnantes dans la cuisine. Transférez le mélange du mixeur dans un bol profond en porcelaine, versez les épices et la coriandre, puis salez.
Mélangez soigneusement l'adjika géorgien obtenu afin que tous les composants soient répartis uniformément.
Enfin, ajoutez les noix avec la coriandre et l'ail émincé dans un presse-ail.
Pour obtenir un véritable adjika, il faut le mélanger longuement et soigneusement. Pendant ce temps, les ingrédients secs absorberont l’humidité et gonfleront. L'assaisonnement lui-même doit avoir la consistance du beurre. L'additif hivernal épicé pour la viande et tous les plats est conservé dans un endroit frais.
Véritable assaisonnement géorgien
Une autre recette d'adjika géorgien à base de noix. Il est préparé à partir des ingrédients suivants :
- un kilo de piment fort;
- 350 grammes d'ail;
- 150 grammes de noix ;
- 60 grammes de houblon suneli ;
- 10 grammes d'Utsko-Suneli ;
- 10 grammes de coriandre moulue ;
- 10 grammes de graines d'aneth moulues ;
- 10 grammes de safran ;
- sel (au goût).
Avancement de la préparation
Lavez soigneusement le poivron et placez-le sur une serviette pour le sécher. Retirez ensuite la tige et coupez-la en morceaux.
Retirez la peau supérieure et le film de l'ail.
Nous trierons les noix et supprimerons les cloisons.
Broyer le poivre, l'ail et les noix dans un hachoir à viande.
Ajoutez du sel et des épices sèches à la masse obtenue. Le vrai adjika doit avoir une composition homogène, il faudra donc beaucoup de temps pour le pétrir.Laissez le mélange agir un moment pour que le sel ait le temps de se dissoudre.
Placez l'assaisonnement préparé sur une étamine pour éliminer l'excès de liquide. Ne versez pas le jus, il sera utile pour assaisonner les soupes et les sauces. Il peut être conservé au réfrigérateur.
Emballez hermétiquement l'adjika épicé préparé dans des bocaux et conservez-le dans un endroit frais.
Adjika sec à la géorgienne
En Géorgie, l'adjika sec est également préparé pour l'hiver.
Cela consiste en:
- piment – 700 grammes;
- grains de coriandre – 75 grammes;
- houblon-suneli – 75 grammes;
- sel gemme.
L'adjika géorgien est préparé à partir de piments rouges. Avant de le préparer, vous devez flétrir et sécher les gousses de poivre pendant deux semaines.
Nous retirons les gousses du fil, coupons les tiges et broyons la base d'adjika dans un hachoir à viande ordinaire. Nous répétons la procédure 2 à 3 fois pour obtenir une masse homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur.
Broyer les grains de coriandre dans un mortier et verser dans la masse totale.
Nous y envoyons également du houblon suneli et du sel.
Broyez soigneusement l'assaisonnement obtenu pour que les ingrédients secs absorbent le jus des poivrons et gonflent légèrement.
Nous prenons une feuille de papier propre et y mettons notre adjika.
Vous pouvez conserver l'adjika sec dans un pot ou un sac en papier dans un endroit frais.
Une autre recette délicieuse :
Conclusion
Il existe de nombreuses recettes pour préparer l'adjika géorgien, mais l'essentiel réside dans le fait que les principaux ingrédients sont des piments forts, du houblon suneli et des herbes. Faire l'assaisonnement n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de choisir les bons ingrédients, et au moment de la préparation, l'ambiance doit être optimale. Bonne chance!
