Pour toute femme au foyer, notamment débutante, préparer l'adjika est une sorte de test d'habileté. Après tout, l'adjika, en raison de son piquant, est considérée comme une sauce pour la moitié la plus forte de l'humanité. Et si votre préparation est du goût des hommes de votre famille, alors vous devez sauvegarder la recette, puis l'expérimenter à l'infini, en veillant à ce que le goût de l'adjika devienne universel et plaise à tous sans exception.
Bien que l'adjika soit considéré comme un assaisonnement originaire du Caucase, cet article se concentrera sur un plat contenant des ingrédients inhabituels. En effet, en Russie, il est d'usage d'appeler adjika tout assaisonnement épicé à base de légumes et d'herbes hachés. Et l'adjika à base de betteraves pour l'hiver peut à la fois décorer votre table de fête et servir d'assaisonnement indispensable pour le menu de tous les jours.
recette caucasienne
Pour rendre hommage à la tradition, essayez d'abord de préparer l'adjika à partir de betteraves selon une recette traditionnelle du Caucase, qui rappelle un peu une salade de betteraves rouges souvent utilisée sur les tables de fêtes.
Pour cela vous aurez besoin de :
- Betteraves de taille moyenne - 2 pièces ;
- Ail – 2 gousses ;
- Noix – 150 grammes;
- Coriandre – 50 grammes;
- Piment fort – 1 gousse ;
- Poivre noir moulu – 5 g ;
- Cumin (Zira) – 5 g;
- Vinaigre balsamique – 50 ml ;
- Sel gemme - 60 grammes.
Les betteraves sont lavées, pelées avec un économe et râpées. La coriandre est lavée et finement hachée. L'ail est pelé et haché.Les piments forts sont débarrassés des queues et des graines et finement hachés.
Les noix sont concassées et concassées.
Pour commencer, les betteraves doivent être mijotées dans une poêle avec l'ajout d'une cuillerée d'eau et d'huile végétale, ainsi que du sel, du cumin et du poivre noir pendant 25 minutes.
Bien mélanger, laisser refroidir et broyer le tout dans un hachoir à viande ou avec un mixeur.
Tous les composants moulus sont réchauffés, portés à ébullition et chauffés pendant encore 10 minutes. Après cela, du vinaigre balsamique est ajouté à l'adjika presque fini, le tout est à nouveau porté à ébullition et, encore chaud, est placé dans des bocaux stérilisés. Après avoir roulé, l'adjika doit être placé dans un endroit frais et sombre.
recette russe
Depuis que cette recette a été inventée en Russie, son utilisation traditionnelle est comme vinaigrette pour le bortsch. Cependant, comme l'adjika de betterave s'avère incroyablement savoureux et beau, il convient tout à fait à une table de fête.
De quoi aurez-vous besoin ?
- Betterave – 2 kg;
- Tomates – 2 kg;
- Poivron doux – 0,5 kg ;
- Ail – 1 tête ;
- Carottes – 0,5 kg;
- Piment fort – 2 gousses ;
- Herbes à votre goût – 100 grammes ;
- Sel – 60 grammes;
- Vinaigre – 3 cuillères à soupe. cuillères;
- Huile végétale raffinée – 4 cuillères à soupe ;
- Sucre cristallisé – 60 grammes ;
- Curry – 1 cuillère à café.
Tout d’abord, les légumes et les herbes sont lavés et débarrassés de tout excès. Ensuite, ils sont coupés en morceaux afin de pouvoir les passer facilement dans un hachoir à viande. À l'étape suivante, le processus de broyage de tous les composants à l'aide d'un hachoir à viande est effectué.
Tout d'abord, l'huile est versée dans une poêle à parois épaisses et portée à un état surchauffé, lorsqu'une fumée à peine perceptible commence à s'en échapper. Les betteraves hachées sont d'abord frites dans une poêle pendant environ 30 minutes. Ensuite, les tomates et les carottes sont placées dans la casserole et elles bouillent toutes ensemble pendant encore 20 minutes.
À l'étape suivante, du poivron doux est ajouté et toute la masse végétale est chauffée pendant 10 minutes. Enfin, du piment, de l'ail et des herbes sont ajoutés à l'adjika. Le tout est chauffé pendant encore 15 minutes. À la toute fin, mettez le sel, le sucre, les épices dans la casserole et versez la quantité requise de vinaigre. Une fois que l'adjika bout à nouveau, il peut être placé dans des bocaux stériles et enroulé.
L'Adjika aux betteraves préparé selon cette recette peut être conservé même dans une pièce ordinaire, mais de préférence sans lumière, par exemple dans un meuble de cuisine.
Adjika aux pommes
Cet adjika, malgré sa composition assez riche, est incroyablement simple à préparer, il vaut donc vraiment la peine d'être essayé. Tous les ingrédients principaux sont pris dans la même composition et quantité que pour la recette précédente. Mais au lieu du vinaigre, vous utiliserez ici environ un kilogramme de pommes aigres. Pour les épices, ajoutez 1 cuillère à café de coriandre à la même quantité de légumes et prenez plus de sucre - 150 grammes.
Tous les légumes préparés sont passés dans un hachoir à viande, placés dans une casserole, la masse de légumes avec les pommes est portée à ébullition et mijotée à feu doux pendant environ une heure en remuant de temps en temps. En fin de cuisson et de ragoût, du beurre, du sel, du sucre et des épices sont ajoutés. Un assaisonnement savoureux et très sain – l’apéritif est prêt.
Assurez-vous d'essayer de préparer de l'adjika à partir de betteraves selon l'une des recettes ci-dessus et, par conséquent, non seulement votre famille, mais également les invités à la table de fête seront agréablement surpris.
