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L'Adjika est un ancien assaisonnement savoureux. Beaucoup de gens aiment son goût épicé. C'est particulièrement bon en hiver, lorsque pendant la saison froide, vous avez envie de manger quelque chose de chaud, épicé et aromatique. Aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner adjika à l'ail. Il existe plusieurs recettes intéressantes.
Quel genre d'adjika existe-t-il ?
L'assaisonnement traditionnel nous est venu du Caucase. Là, il était préparé selon une recette spéciale, et il était épicé et salé. Le piment et le sel sont les deux principaux ingrédients de l’adjika traditionnel. Elle était inaccessible à la population pauvre et était très appréciée.
Aujourd'hui, l'adjika en Russie est appelée une vinaigrette savoureuse pour les plats et en même temps une sauce savoureuse. Il est préparé en été et conservé pour l'hiver. L'adjika maison peut être préparé :
- des tomates;
- du poivron doux;
- à partir de légumes verts additionnés de sel;
- de l'ail.
Chaque femme au foyer le prépare à sa manière. L’ingrédient principal qu’ils essaient d’utiliser dans toutes les recettes est peut-être le piment. Dans certains cas, il peut être remplacé par de l'ail.
L'ail est un légume aromatique au goût unique. Cela n’ajoute pas d’amertume au plat, juste une subtile épice. Une règle importante : l’ail n’aime pas les cuissons longues.Après avoir décidé de rendre l'adjika plus aromatique, ajoutez-y de l'ail, mais au plus tôt cinq minutes avant qu'il ne soit prêt. De plus, il existe une recette d'adjika sans cuisine. Parlons de toutes les règles de cuisine dans l'ordre.
Règles de base en cuisine
La première règle concerne la qualité des produits. Préparer n'importe quelle sauce pour l'hiver nécessite de suivre la recette et d'utiliser uniquement des produits de haute qualité. Si les tomates ou les poivrons sont un peu gâtés, retirez-les. Cela est particulièrement vrai pour les recettes sans traitement thermique.
Une autre règle concerne l’eau. Lorsque vous utilisez des tomates, il est préférable d’utiliser des tomates charnues car elles contiennent moins d’eau. Même l'eau du robinet est nocive pour ce plat. Après avoir soigneusement lavé les légumes, assurez-vous de les sécher.
Les tomates sont très souvent utilisées dans la préparation de cette sauce. Il est recommandé de les éplucher, car même lorsque le produit est haché, manger une telle vinaigrette n'est pas très agréable. La peau des tomates est difficile à mâcher.
Vous pouvez broyer les aliments avec de l'adjika soit dans un hachoir à viande, soit à l'aide d'un mélangeur. Si le poivron semble gros, il est passé deux fois dans un hachoir à viande. Les légumes destinés à la cuisson ne sont jamais coupés au couteau, car ils doivent avoir la consistance d'une bouillie.
Passons directement aux recettes de délicieux adjika à base de tomates, poivrons, ail et autres ingrédients.
Recettes Adjika
Cet assaisonnement est idéal pour tous les plats de viande, de volaille et de poisson. Il peut également être consommé avec du pain, ajouté aux soupes et aux plats principaux. Les recettes Adjika avec des photos rassemblées ici vous aideront à regarder cette sauce différemment. Ils seront utiles aussi bien aux débutants qu'aux femmes au foyer possédant une vaste expérience.
Recette n°1. Sauce tomate "Adjika"
Pour le préparer, vous devrez acheter de délicieuses tomates charnues. Ils sont pelés et passés dans un hachoir à viande.Deux kilos suffisent. Pour les accompagner, ils achètent un kilo de poivrons doux, les épluchent des graines et les passent également deux fois dans un hachoir à viande. Il vaut mieux prendre du poivron rouge. Vient maintenant le temps de l'ail, dont vous devez prendre 200 grammes. Il est également passé au hachoir à viande après le poivre. Tous les ingrédients moulus sont mélangés, salés (1,5 cuillères à soupe) et du sucre ajouté (une demi-cuillère à soupe). Le dernier ingrédient est du vinaigre 9%. Pour un tel volume vous aurez besoin de 1,5 cuillères à soupe.
L'Adjika à base de tomate et d'ail est prêt sans cuisson ! Il doit être versé dans des pots propres et stériles et enroulé.
Recette n°2. Adjika au raifort et à l'ail
Cet adjika ne subit pas de traitement thermique et son goût est piquant et brillant. Pour préparer, vous devez prendre 2 kilogrammes de tomates, un kilogramme de poivrons, les éplucher, les couper et les émincer.
Place maintenant aux ingrédients épicés. L'ail est pris à raison de 300 grammes, la même quantité de racine de raifort et de piment est nécessaire. Broyer l'ail et le poivre en passant deux fois dans un hachoir à viande. Hachez la racine de raifort avec prudence. Cela pourrait provoquer des brûlures. Ci-dessous, nous vous suggérons de regarder une vidéo détaillée expliquant comment procéder de la manière la plus sûre possible.
Après avoir mélangé tous les ingrédients, ajoutez une cuillère à soupe de sel et la même quantité de vinaigre, mélangez bien le tout et roulez-le dans des bocaux. L'adjika à l'ail épicé est prêt.
Recette n°3. Adjika aux verts
Ce persil adjika se prépare très vite. Elle a un goût inhabituel, elle est épicée. Pour les légumes verts, nous aurons besoin de 2 bouquets de persil, basilic et coriandre. Si quelqu'un n'aime pas la coriandre, elle peut être retirée en augmentant la quantité de persil.
Comme base, nous prenons trois kilogrammes de poivrons doux. Il doit être lavé, pelé et écrasé.Pour l'amertume, il vous faut deux têtes et demie d'ail et 150 grammes de piment frais. Préparez également une cuillère à soupe et demie de sel et de vinaigre de raisin pour la conservation. Ce vinaigre n’est pas aussi agressif que le vinaigre de table ordinaire.
Hachez finement les légumes verts dans un mélangeur ou passez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez ici les ingrédients épicés, puis ajoutez du sel et mélangez le tout. Vous devrez ajouter 150 millilitres de vinaigre de raisin. Après cela, l'adjika frais est versé dans des bocaux et conservé pour l'hiver.
Recette n°4. adjika vert en géorgien
Cet adjika à l'ail pour l'hiver sans cuisson séduira les amateurs de plats très épicés. De plus, il a l’air absolument vert, car il est préparé à partir de produits verts. Pour le préparer, vous aurez besoin de 200 grammes de coriandre, 100 grammes de céleri et de persil, trois piments verts, du sel et une grosse tête d'ail.
Le temps de cuisson ne sera que d'environ 15 minutes. Broyez les légumes verts, hachez le poivre et l'ail, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien le tout.
L'adjika obtenu n'est pas soumis à un traitement thermique, car bouilli le goût et l'arôme seront perdus.
Recette n°5. Sauce tomate aux prunes
Cette tomate adjika sans cuisson séduira les amateurs de sauces douces. Tout le monde n’aime pas manger du bitter les jours d’hiver. Les enfants adoreront aussi cette sauce.
Pour préparer, vous devrez prendre 3,5 kilogrammes de tomates charnues, un kilogramme chacun de poivrons doux, de prunes et de carottes. 100 grammes d'ail suffisent pour le goût, nous l'assaisonnerons avec de l'huile végétale inodore à raison d'un verre.Nous utilisons l'aspirine comme conservateur. Cette quantité de sauce nécessite un paquet. L'Adjika avec de l'aspirine durera longtemps en hiver et ne se gâtera pas.
Alors, retirez la peau des tomates en les coupant et en versant de l'eau bouillante dessus, tous les autres légumes sont également hachés. L'aspirine est pilée dans un mortier et également ajoutée aux ingrédients. La sauce obtenue est bien mélangée et roulée dans des bocaux stérilisés.
Si vous doutez de la sécurité de la sauce et que vous la préparez pour la première fois, nous vous conseillons de faire attention aux carottes et aux prunes. Ils peuvent être bouillis séparément les uns des autres. Les carottes et les prunes bouillies ne se gâtent pas lorsqu'elles sont exposées à la chaleur.
Recette n°6. Village Adjika
L'Adjika de poivron a toujours un arôme d'été inhabituel. Elle est plus brillante si la sauce n'est pas bouillie, mais scellée crue dans des bocaux. Pour cette recette, vous devez prendre des tomates mûres, peut-être même trop mûres, à raison de trois kilogrammes, ainsi qu'un kilogramme chacun de poivrons et d'oignons.
Pour les épices, vous aurez besoin d'une tête et demie d'ail et de 3-4 morceaux de piment fort. Vous avez besoin d'au moins une cuillère à soupe de sel, vous pouvez assaisonner la sauce avec du poivre moulu à votre goût. Nous assaisonnerons l'adjika avec du vinaigre à 9% (5 cuillères à soupe) et de l'huile végétale inodore (7 cuillères à soupe).
Tous les légumes sont moulus proprement et aussi secs que possible lorsqu'ils sont frais. Ils sont ensuite mélangés dans une grande bassine. Du sel, de l'huile et du vinaigre sont ajoutés, le tout est soigneusement mélangé et versé dans des bocaux. Les pots doivent être propres et stérilisés.
Conserver l'adjika cru
En plus des recettes présentées, je voudrais dire quelques mots sur comment et où conserver la sauce obtenue. L'Adjika peut facilement fermenter sans cuisson pour l'hiver, c'est pourquoi il faut y ajouter les ingrédients suivants :
- huile végétale;
- comprimés d'aspirine;
- de gros sel;
- vinaigre de table;
- vinaigre de fruits.
Tous sont nécessaires à la conservation de la sauce, il ne faut pas les ignorer lors de la préparation du plat selon la recette. Et même après avoir ajouté le conservateur proposé, il est préférable de conserver les pots hermétiquement fermés au froid. Un garage, une grange, une cave et même un réfrigérateur conviennent bien pour cela. Ce n'est que sous forme froide que l'adjika peut être conservé sans cuisson pendant plusieurs mois.
Le plus souvent, cela ne dure qu'au printemps, mais la raison en est différente : la sauce est incroyablement savoureuse, aromatique, tout le monde l'adore et les bocaux se vendent comme des petits pains chauds.
Si vous souhaitez conserver cette sauce en rayon à température ambiante, vous devrez faire bouillir tous les légumes pendant au moins une heure. Les recettes de cuisine ne diffèrent presque pas de recettes d'adjika cru. La liste des ingrédients est la même. Sur notre site Internet, vous trouverez un grand nombre de recettes pour cette sauce savoureuse et saine. Bon appétit!
