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Traduit de l'abkhaze, adjika signifie simplement sel. Dans la cuisine des peuples de Géorgie, c'est une masse pâteuse composée du piment rouge, herbes et ail, assaisonnés de sel. La couleur de la pâte peut être rouge ou verte selon la couleur du poivre utilisé.
Pour nous, nous sommes habitués à un assaisonnement épicé très piquant, qui comprend traditionnellement des tomates ou du concentré de tomates, que nous appelons adjika. La recette pour le préparer est simple : le plus souvent les ménagères utilisent les mêmes produits, en changeant seulement leurs proportions. Mais si vous cherchez bien, vous pouvez trouver des façons assez originales de préparer cet assaisonnement universel pour l'hiver, qui peut non seulement être servi avec divers plats, mais aussi simplement tartiné sur du pain. Parmi les recettes proposées, il y en aura une qui est traditionnelle pour nous adjika de tomate, et plusieurs variantes originales de citrouille, de betterave et même de prune.
Paysan Adjika
Même une femme au foyer novice peut préparer cette recette traditionnelle.Il contient les tomates adjika habituelles, l'ail, les poivrons et les piments forts. Les femmes au foyer utilisent souvent une recette similaire pour la sauce d'hiver en cuisine.
Produits utilisés
Vous aurez besoin du set d'épicerie suivant :
- tomates mûres – 2,5 kg;
- ail – 5 têtes;
- poivron – 1 kg;
- pommes – 1 kg;
- carottes – 1 kg;
- piment – 100 g;
- huile végétale – 200 g;
- vinaigre – 200 ml;
- sel – 30 g.
Méthode de cuisson
Lavez bien tous les légumes, épluchez et râpez les carottes.
Épluchez les pommes et découpez le milieu. Coupez-les en morceaux et utilisez un mixeur pour préparer la compote de pommes.
Épluchez les graines et les tiges des poivrons, rincez-les à l'eau courante.
Découpez toutes les zones gâtées des tomates et broyez tous les légumes cuits avec un hachoir à viande.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole en acier inoxydable, remuez et laissez bouillir.
Laisser mijoter l'adjika avec les tomates pendant environ une heure en remuant constamment, puis éteindre le feu et laisser refroidir.
Versez le vinaigre, ajoutez le sel, l'huile, l'ail écrasé ou moulu. Remuez à nouveau et laissez infuser pendant 5 à 6 heures.
Stérilisez les bocaux. L'Adjika préparé selon cette recette simple est recouvert de couvercles en nylon. Ils doivent être bien rincés et arrosés d'eau bouillante.
Placez la casserole avec la sauce sur le feu et attendez qu'elle bout. Dès l'apparition des premières bulles, versez dans des bocaux propres et fermez hermétiquement avec les couvercles.
Adjika cru
Une recette d'adjika facile pour l'hiver, rapide à préparer, sans tomates ni traitement thermique.La sauce sera très épicée et plaira probablement aux hommes (ils peuvent facilement la préparer eux-mêmes).
Produits requis
Prendre:
- piment – 1 kg;
- ail – 4 têtes;
- coriandre (légumes verts) – 1 bouquet ;
- houblon-suneli - 1 cuillère à soupe;
- poivron (de préférence rouge) – 1 kg;
- coriandre sèche moulue (graines) – 1 cuillère à soupe ;
- sel - au goût.
Méthode de cuisson
Retirez les graines et les tiges des poivrons doux et amers, épluchez l'ail.
Avant de passer à l’étape suivante, lavez vos herbes et légumes sous l’eau courante.
Broyez la coriandre, le poivre et l'ail deux fois dans un hachoir à viande.
Ajouter le houblon suneli, la poudre de coriandre et le sel.
Mélangez soigneusement les produits, placez-les dans des pots stériles et apportez-les dans un endroit frais.
Adjika géorgien
On ne sait pas si l'adjika est préparé en Géorgie selon une recette similaire. Il tire son nom de l’utilisation des noix. La sauce doit être sans pommes.
Liste d'épicerie
Préparez les ingrédients suivants :
- piment rouge – 0,5 kg;
- Volosh pelé (noix) – 150 g;
- ail – 7 têtes;
- concentré de tomate – 0,5 kg;
- houblon-suneli - 2 cuillères à soupe;
- sel – 70 g.
Méthode de cuisson
Retirez les graines du poivron, rincez-les et broyez-les deux fois dans un hachoir à viande.
Épluchez l'ail et hachez les noix trois fois avec un hachoir à viande.
Mélangez, ajoutez le houblon suneli, ajoutez le sel et la pâte de tomate.
Placer dans des bocaux stériles et fermer avec des couvercles. Conserver au réfrigérateur.
Adjika au potiron
Bien sûr, la citrouille est un ingrédient inhabituel pour faire une sauce. Mais peut-être aimerez-vous cette recette originale avec photos.
Produits requis
Tu auras besoin de:
- citrouille – 1,5 kg;
- tomates mûres – 5 kg;
- ail – 7 têtes;
- piment – 6 pièces;
- carottes – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- pommes – 0,5 kg;
- vinaigre – 150 ml;
- sucre – 100 g;
- sel – 150 g;
- huile végétale – 0,5 l;
- coriandre moulue (graines) – 1 cuillère à café ;
- feuille de laurier - 3 pièces.
Préparation de la sauce
La recette de l'adjika à base de tomates et de citrouille contient de nombreux ingrédients, mais est étonnamment facile à préparer.
Lavez et épluchez les carottes et l'ail.
Retirez la peau et le cœur des pommes.
Retirez les graines des poivrons doux et amers.
Retirez la peau du potiron et retirez les graines.
Dans cette recette d'adjika de tomates, il n'est pas nécessaire d'en retirer la peau.
Broyer tous les légumes à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, mélanger et laisser mijoter 90 minutes à feu doux.
Ajouter les épices, l'huile végétale, le vinaigre, le sucre. Cuire encore 30 minutes.
Lorsque la préparation de l'adjika est terminée, retirez la feuille de laurier et placez-la dans des bocaux stérilisés. Retrousser.
Adjika de betterave
Bien sûr, nous sommes plus habitués à l'adjika habituel à base de tomates, mais nous avons souvent envie de cuisiner quelque chose de nouveau et d'original.L'ajout de betteraves modifie non seulement considérablement le goût de la sauce, mais adoucit également l'effet du piment et de l'ail sur l'estomac.
Ingrédients utilisés
Avant de donner une liste de produits, notons que cette recette de cuisine nécessite l'utilisation uniquement de betteraves rouges - le sucre ou, surtout, les betteraves fourragères ne fonctionneront pas.
Il vous faudra donc :
- tomates rouges – 3 kg;
- betterave rouge – 2 kg;
- poivron – 7 pièces;
- piment – 6 pièces;
- pommes aigres – 4 pièces;
- ail – 5 têtes;
- sucre – 200 g;
- sel – 2 cuillères à soupe ;
- huile végétale – 200 g.
Préparation de la sauce
Faire bouillir les betteraves pelées et hachées dans de l'huile de tournesol ou de maïs avec du sel et du sucre.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les tomates concassées et faites bouillir pendant le même temps.
Lavez les poivrons, épluchez-les, broyez-les dans un hachoir à viande, versez-les dans la sauce et laissez mijoter 20 minutes.
Avant de terminer la préparation de l'adjika, ajoutez les pommes pelées, râpées et l'ail passé au pressoir.
Environ 10 minutes après l'ébullition, versez la sauce dans des bocaux stériles et roulez.
Placez les bocaux à l'envers, couvrez d'une vieille couverture et laissez refroidir.
Tomate Adjika
Probablement, cet adjika de tomate a reçu ce nom en raison de l'absence de poivron doux dans sa composition. Il s'avère très savoureux et assez liquide. Peut-être que si cet adjika n'était pas si épicé en raison de la présence de piment et d'une grande quantité d'ail, il s'appellerait ketchup.
Nous vous proposons une recette simple d'adjika très savoureux avec photos.
Produits utilisés
Ensemble de produits requis :
- tomates rouges – 3 kg;
- pommes (toutes) – 1 kg;
- ail – 7 têtes;
- piment – 2 pièces;
- huile végétale – 1 tasse;
- sucre, sel - à votre goût.
Préparation de la sauce
Cet adjika aux tomates plaira sûrement à toute la famille. De plus, il peut être ajouté au bortsch, lors de la cuisson de viande ou de légumes, il est donc préférable de le cuisiner immédiatement avec la totalité des ingrédients.
Rincez bien les tomates, découpez les zones endommagées, coupez-les en morceaux et broyez-les avec un hachoir à viande. Vous n'êtes pas obligé de retirer la peau des tomates.
Épluchez et épépinez les pommes et hachez-les.
Versez la purée dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures.
Épluchez, lavez, broyez le piment dans un hachoir à viande, hachez l'ail, ajoutez-le à l'adjika avec l'huile de tournesol.
Ajoutez le sucre et le sel en remuant constamment.
Combien cuisinier adjika après ébullition, déterminez vous-même en l'amenant à l'épaisseur requise, mais pas moins de 30 minutes.
Adjika "Tkemalevaya"
C'est peut-être la plus originale de toutes les recettes adjika. Ça ne s'appelait pas sauce tkemali uniquement en raison de la présence de concentré de tomate. Il est préférable d'utiliser des variétés de prunes aigres pour cette recette, par exemple l'Ugorka ou la prune cerise. Si vous faites travailler les prunes, vous obtiendrez, en général, quelque chose de nouveau. Alors, nous avons compris les prunes, maintenant nous allons vous le dire comment cuisiner l'adjika.
Ensemble de produits
Pour la fabrication de adjika prune Tu auras besoin de:
- prunes aigres ou prunes – 2 kg;
- ail – 5 têtes;
- piment – 3 pièces;
- sucre – 200 g;
- sel – 2 cuillères à soupe ;
- pâte de tomate – 2 cuillères à soupe.
À quoi faut-il faire attention
Avant de préparer cette recette simple d'adjika aux prunes, vous devez porter une attention particulière aux points suivants :
- Il est préparé sans huile, vous ne pouvez donc pas le laisser une minute et remuer constamment avec une cuillère en bois ou en acier inoxydable à long manche.
- Le traitement thermique sera très court, car le goût de la sauce souffrira de prunes trop cuites.
- Les prunes doivent être de bonne qualité, sans vers ni dommages extérieurs, et elles doivent être soigneusement lavées.
Méthode de cuisson
Lavez les prunes, retirez les noyaux et broyez-les dans un hachoir à viande.
Retirez les graines du piment, retirez la tige, lavez-les bien et broyez-les dans un mixeur.
Libérez l'ail des écailles et passez-le au presse.
Mélangez les produits en ajoutant le sucre, la pâte de tomate et le sel.
Mélangez la masse pour que non seulement sa consistance, mais aussi sa couleur deviennent homogènes.
Faites bouillir l'adjika pendant 20 minutes en remuant constamment, sinon il peut facilement brûler.
Placer dans des bocaux pré-stérilisés et fermer hermétiquement.
Retournez les torsades et enveloppez-les dans une vieille couverture ou des serviettes.
Une fois l'adjika aux prunes refroidi, conservez-le dans un endroit frais et sec.
Conclusion
Merveilleuse sauce - adjika. Il existe probablement des centaines de recettes différentes. Nous n’en avons montré que quelques-uns, nous espérons que vous en choisirez un pour vous-même. Bon appétit!
