Tomates tchèques pour l'hiver : recettes aux oignons, sans stérilisation, sans poivre, à l'ail

Contenu

1 Les secrets de la préparation de snacks tchèques aux tomates
2 Tomates tchèques aux oignons pour l'hiver
3 Tomates tchèques sans poivre - recette classique
4 Tomates tchèques sans stérilisation
5 Recette de tomates tchèques à l'ail
6 Tomates tchèques aux oignons et herbes
7 Règles de conservation des tomates à la tchèque
8 Conclusion

Préparer une collation d'hiver «Tomates tchèques» n'est pas particulièrement difficile, mais vous pouvez agréablement surprendre à la fois les invités à la table de fête et votre ménage.

Les secrets de la préparation de snacks tchèques aux tomates

On ne sait toujours pas exactement pourquoi une salade de tomates concassées pour l'hiver a commencé à être appelée préparation en tchèque. Mais cette recette est connue depuis plusieurs décennies, et ses principaux ingrédients sont les tomates, les oignons et l'ail. Au fil du temps, la recette a été modifiée à plusieurs reprises. En particulier, la recette la plus délicieuse de tomates tchèques comprend nécessairement des poivrons.

Au début, la stérilisation était également l'une des procédures obligatoires dans la production de tomates tchèques. Mais au fil du temps, une recette est apparue qui peut être utilisée sans stérilisation.

De nombreuses femmes au foyer, s'adaptant aux goûts de leur moitié plus forte, préfèrent préparer cet apéritif original selon une recette dans laquelle la quantité d'ail dépasse clairement les normes traditionnelles. D'autres choisissent une recette parfumée de tomates tchèques avec beaucoup d'herbes.

Dans tous les cas, si vous rencontrez des problèmes pour éliminer des tomates juteuses et savoureuses, mais trop grosses qui ne rentrent pas dans le goulot des bocaux en verre ordinaires, vous devez absolument examiner de plus près les recettes décrites ci-dessous.

Il existe également plusieurs secrets qui contribueront à rendre cette préparation encore plus délicieuse.

Tout d’abord, vous pouvez éplucher les tomates avant de les trancher. C'est très simple à faire si, après avoir fait deux légères entailles sur la peau, placez chaque tomate dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans de l'eau glacée pendant un moment. Certes, pour cette procédure, il est préférable de choisir des tomates particulièrement denses et charnues, de préférence un peu vertes.

Deuxièmement, les tomates marinées à la tchèque peuvent acquérir le goût et la consistance du lecho si vous les versez non pas avec une marinade ordinaire, mais avec du jus de tomate (du commerce ou fait maison). Cependant, ces astuces sont plus adaptées à ceux qui aiment les expériences sans fin, car elles nécessitent plus de temps et d’efforts pour les réaliser.

Tomates tchèques aux oignons pour l'hiver

Ce n'est pas pour rien que les tomates tchèques ont un goût très similaire aux tomates marinées « à lécher les doigts » préparées dans la recette. C'est l'une des préparations de tomates les plus délicieuses pour l'hiver.

Besoin de trouver:

3 kg de tomates mûres et savoureuses ;
1 kg d'oignons blancs ou rouges ;
1 kg de poivrons de couleurs vives (orange, rouge, jaune) ;
de 3 à 6 gousses d'ail (au goût) ;
10 grains de poivre noir ;
2 litres d'eau pour la marinade ;
90 g de sel gemme ;
150 g) sucre;
2-3 cuillères à soupe. cuillères à 9% de vinaigre;
40 ml d'huile végétale.

Et la recette est très simple à préparer :

Les tomates sont lavées et coupées en morceaux faciles à manipuler.
L'oignon est pelé, en coupant tous les endroits secs, lavé et coupé en fines demi-anneaux.
Les fruits du poivron sont rincés, les chambres à graines sont découpées et coupées en fines lanières.
Les gousses d'ail sont pelées et hachées finement à l'aide d'un couteau.
Important! Il est conseillé de couper l'ail en morceaux et de ne pas le broyer jusqu'à ce qu'il soit pâteux à l'aide d'une presse.
Pour les tomates tchèques selon cette recette, il est conseillé d'utiliser des pots pas trop grands : 0,7 ou 1 litre. Ils sont lavés et stérilisés à l'eau bouillante, au four ou de toute autre manière pratique.
Les légumes sont placés en couches dans des bocaux préparés. D'abord les tomates, puis les oignons, les poivrons, l'ail et encore dans le même ordre.
Il est recommandé de faire des couches de taille moyenne - ce sera à la fois plus beau et plus savoureux.
Faire la marinade ne prend pas non plus beaucoup de temps, vous pouvez donc la préparer immédiatement après avoir placé les légumes dans les bocaux.
Pour ce faire, faites chauffer l'eau, ajoutez le sucre et le sel. Après ébullition, versez l'huile et le vinaigre et versez immédiatement la marinade bouillante sur les légumes dans les bocaux.
Couvrir de couvercles métalliques pour la conservation et stériliser dans l'eau bouillante pendant 12 minutes (0,7 l) à 18 minutes (1 l).
Après stérilisation, enveloppez la pièce pour l'hiver.

Tomates tchèques sans poivre - recette classique

Dans sa forme originale, la recette des tomates tchèques pour l'hiver se composait exclusivement de tomates, d'oignons et d'une petite quantité d'ail, ajoutés au goût et au désir de l'hôtesse.

Ainsi, cette recette peut être considérée comme la manière la plus traditionnelle de préparer des tomates à la tchèque, et laquelle sera la plus à votre goût est une question de choix individuel.

Les composants suivants peuvent généralement être placés dans un pot d’un litre :

700-800 g de tomates mûres ;
1 gros oignon;
ail - au goût et au désir;
5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
3 feuilles de laurier ;
1 cuillère à soupe.une cuillerée d'huile végétale et 9% de vinaigre de table

La garniture de la marinade se compose de :

0,5-0,7 litre d'eau ;
25 g de sel ;
30 g de sucre.

Si vous souhaitez préparer des tomates tchèques avec des oignons sans poivre dans un volume plus important, le nombre d'ingrédients doit être augmenté proportionnellement au nombre de pots d'un litre.

Le processus de fabrication comprend les étapes suivantes :

L'ail et les oignons sont pelés et lavés à l'eau courante.
Les tomates sont rincées, les zones éventuellement endommagées sont découpées et coupées en 4 à 8 morceaux, selon la taille du fruit.
L'oignon est coupé en rondelles égales ou même en demi-anneaux, avec une tête de grande taille.
L'ail peut être haché finement avec un couteau ou moulu à l'aide d'une presse.
Attention! Dans ce dernier cas, cela peut rendre la saumure trouble.
L'ail est placé au fond de pots stériles, puis les tomates et les oignons sont joliment placés tout en haut.
Portez à ébullition la marinade composée d'eau, de sel et de sucre et versez-la sur les légumes.
Le vinaigre et l'huile sont ajoutés au sommet du pot et placés pour stérilisation pendant 16 à 18 minutes.
Lors de la dernière étape, les bocaux sont tordus et envoyés refroidir dans un endroit où ils ne seront pas dérangés.

Tomates tchèques sans stérilisation

Dans les recettes traditionnelles, la préparation des tomates à la tchèque nécessite une stérilisation obligatoire. Mais les ménagères expérimentées ont depuis longtemps établi par des expériences qu'en utilisant la méthode de préchauffage en trois temps, vous pouvez vous passer du processus fastidieux de stérilisation pour beaucoup.

En termes de composition des ingrédients, cette recette n'est pratiquement pas différente de la toute première recette décrite dans l'article. Il est uniquement permis de remplacer le vinaigre de table ordinaire par du vinaigre de pomme ou de vin plus naturel.

Et le processus de fabrication des tomates tchèques selon cette recette sera quelque peu différent, donc pour plus de clarté, certaines étapes seront illustrées sur la photo :

Les légumes sont lavés et nettoyés de tout excès de la manière standard.
Les tomates sont coupées en tranches, les oignons et les poivrons en rondelles ou en lanières, l'ail en petits morceaux.
L'ail, les tomates, les poivrons, les oignons, etc. sont placés en couches dans des bocaux stériles. Les légumes doivent être bien emballés, mais pas trop compactés.
Ensuite, les bocaux sont remplis d'eau bouillante jusqu'aux épaules et laissés réchauffer pendant 10 minutes.
De l'eau est versée dans une casserole à l'aide d'appareils spéciaux, chauffée à 100°C et les légumes en bocaux sont à nouveau versés avec.
Réchauffez pendant environ 10 minutes et égouttez à nouveau l'eau.
Ajoutez-y toutes les épices, le sel, le sucre, portez à ébullition, ajoutez le vinaigre et l'huile et versez la marinade obtenue dans des bocaux.
Enroulez immédiatement les couvercles stérilisés et, en les retournant, enveloppez-les pour un réchauffement supplémentaire.
Sous cette forme, les pots contenant les préparations pour l'hiver doivent rester au moins 24 heures. Ce n'est qu'alors qu'ils pourront être envoyés pour stockage.

Recette de tomates tchèques à l'ail

Les tomates tchèques pour l'hiver à l'ail sont particulièrement appréciées de certaines femmes au foyer qui raffolent de ce légume très sain et aromatique.

Ce que vous devez préparer :

3 kg de tomates mûres ;
5 grosses têtes d'ail;
1 kg de poivrons multicolores ;
1 kg d'oignons de n'importe quelle teinte ;
15 petits pois de piment de la Jamaïque ;
2 litres d'eau pour la marinade ;
90 g de sel non iodé ;
180 g de sucre ;
1 cuillère à soupe. une cuillère d'essence de vinaigre;
2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.

Important! A noter que selon la recette de l'ail, on prend exactement 5 têtes, soit environ 400 g.

La méthode de fabrication n'est pas très différente de la méthode traditionnelle :

Les légumes sont lavés, pelés, coupés en morceaux pratiques et beaux.
Placer dans des bocaux stériles et verser dessus la marinade bouillante.
Stérilisez dans de l'eau bouillante ou d'une autre manière pratique et, enroulant avec des couvercles stériles, placez sous une couverture pour refroidir.

A partir de la quantité d'ingrédients décrite dans la recette, on obtient dix pots de 700 grammes et des pots de sept litres de la préparation.

Tomates tchèques aux oignons et herbes

Dans cette recette, le marinage des tomates à la tchèque est légèrement plus proche des traditions géorgiennes, probablement en raison de l'abondance d'herbes fraîches et d'épices.

Tu auras besoin de:

3 kg de tomates ;
1 kg d'oignon;
2 têtes d'ail;
10 brins de persil frais et d'aneth accompagnés d'inflorescences ;
5 brins de basilic ;
10 graines de coriandre (ou une cuillère à café de poudre moulue) ;
5 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
2 feuilles de laurier ;
2 litres d'eau pour la marinade ;
80 g de sel ;
150 g) sucre;
1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre et d'huile végétale dans chaque pot d'un litre.

La technologie de fabrication est exactement la même que dans les recettes précédentes :

Les herbes et les légumes sont lavés, coupés et placés dans des récipients stériles.
L'eau avec du sel et du sucre est bouillie avec des épices et versée dans des récipients contenant des herbes et des légumes.
À la toute fin, de l'huile et du vinaigre sont versés dans chaque pot et placés pour la stérilisation.
Après quoi, ils l'enroulent immédiatement.

Règles de conservation des tomates à la tchèque

Mais il ne suffit pas de cuire correctement les tomates à la tchèque, il est également important de les conserver afin que vous puissiez profiter du goût des tomates aromatiques tout au long de l'hiver rigoureux.

Les tomates tchèques peuvent être conservées à température ambiante normale ou en cave. Le plus important est que les bocaux ne soient pas exposés à la lumière, ils sont donc utilisés soit dans des armoires, soit dans des pièces sombres.Dans de telles conditions, la pièce peut être conservée plusieurs années, même si elle est généralement l'une des premières à être consommée.

Conclusion

Les tomates tchèques sont de délicieuses tomates marinées pour l'hiver, pour la production desquelles vous pouvez utiliser des fruits de presque toutes les tailles, car elles seront de toute façon coupées en morceaux.