Tomates dans leur jus sans stérilisation

Même les femmes au foyer novices aiment cuisiner des tomates dans leur propre jus sans stérilisation, car de telles recettes se distinguent, d'une part, par une technologie de fabrication simple et, d'autre part, par le goût naturel de légumes presque frais.

La recette de remplissage la plus simple utilise du commerce jus de tomate. Il est plus savoureux et naturel d’utiliser de la pâte de tomate diluée comme garniture. Eh bien, la recette classique pour cuire des tomates dans leur propre jus ne comprend rien d'autre que les tomates elles-mêmes.

Recette classique de tomates dans leur jus sans stérilisation

Pour cuire des tomates dans leur jus sans stérilisation, vous pouvez ajouter de l'acide acétique ou citrique. Mais la technique la plus importante par laquelle les tomates sont cuites même sans ajouter de vinaigre consiste à utiliser la méthode consistant à chauffer les fruits avec de l'eau bouillante.Ils agissent généralement de la même manière que pour préparer des tomates marinées en les versant trois fois, mais seulement la dernière fois, les fruits ne sont pas versés avec de la marinade, mais avec de la sauce tomate piquante.

Et maintenant un peu plus de détails.

Pour préparer deux boîtes de tomates d'un litre et demi dans leur jus, il vous faudra trouver :

• 2 kg de tomates fortes et belles ;
• Environ 1,5 kg de tomates tendres et juteuses de toute taille pour le jus ;
• Une cuillère à soupe de sel et de sucre (facultatif).

Les étapes de préparation de la pièce sont les suivantes :

1. Tout d'abord, les bocaux sont préparés : soigneusement lavés et stérilisés de la manière qui vous convient.
2. Ensuite, vous devez préparer la partie principale des tomates - rincez-les à l'eau froide, laissez-les sécher, piquez la peau à plusieurs endroits avec un objet pointu (aiguille, cure-dent, fourchette).
3. Les légumes préparés sont placés hermétiquement dans des bocaux stérilisés et versés avec de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes.
4. Pendant que les tomates principales se réchauffent, les fruits restants sont nettoyés de la saleté, des endroits présentant des dommages à la peau et à la pulpe, et coupés en petits morceaux.
5. Si la ferme dispose d'un presse-agrumes, le moyen le plus simple est d'y faire passer toutes les tomates restantes pour obtenir du jus de tomate pur.
6. S'il n'y a pas de presse-agrumes, les morceaux de tomates sont simplement portés à ébullition à feu doux et chauffés jusqu'à ce qu'ils ramollissent complètement et libèrent le jus.
7. Pour retirer la peau et les pépins, passez la masse de tomates refroidie au tamis et remettez-la sur le feu pour porter à ébullition.
   
8. À ce stade, vous pouvez ajouter des épices à la masse de tomates selon la recette : sel et sucre. Ou vous n'êtes pas obligé de l'ajouter - si les tomates elles-mêmes ont un goût et un arôme uniques que vous souhaitez conserver.
9. Égouttez l'eau des tomates dans le bocal, faites-la bouillir et versez à nouveau de l'eau bouillante dessus pendant 15 minutes.
10. Après cette période, du jus de tomate bien bouilli est ajouté aux tomates.
11. Après cela, les boîtes de tomates sont vissées avec des couvercles métalliques et placées sous une couverture pour refroidir.

Tomates douces dans leur jus

Les tomates dans leur jus s'avèrent très savoureuses si vous ajoutez deux fois plus de sucre selon la recette décrite ci-dessus. Autrement dit, pour environ 1 litre de garniture, 2 à 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé sont utilisées. Il est intéressant de noter que leur goût en hiver est apprécié non seulement par les gourmands, mais également par tous ceux qui aiment une variété de préparations à base de tomates.

Conserve de tomates dans leur jus sans stérilisation aux herbes

Selon cette recette, la mise en conserve des tomates dans leur propre jus sans stérilisation s'effectue en ajoutant de l'essence de vinaigre. De plus, comme la recette utilise de la pâte de tomate, vous n'avez pas besoin de vous soucier d'extraire le jus des tomates et vous pouvez accélérer considérablement le processus en diluant simplement la pâte avec de l'eau.

Préparer:

• 2-3 kg de tomates à la crème ;
• 500 g de concentré de tomate (il vaut mieux en prendre du naturel, avec un minimum d'additifs) ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel et de sucre;
• 2 litres d'eau ;
• 50 g d'herbes (aneth, persil, coriandre, basilic) ;
• feuille de laurier et piment de la Jamaïque - au goût;
• 1,5 cuillères à café de vinaigre à 70 % ;
• 1/3 de piment.

Le processus de cuisson est aussi simple que possible.

1. Les tomates sont lavées et séchées.
2. Les légumes verts et les poivrons sont finement hachés avec un couteau.
3. Placez d'abord les légumes verts et les poivrons dans des bocaux stériles préparés, puis les tomates.
4. La pâte de tomate est diluée dans l'eau et portée à ébullition.
5. Ajoutez les épices et les herbes, faites bouillir pendant environ 7 à 8 minutes, puis versez le vinaigre et versez immédiatement dans des pots de tomates.

Recette de tomates épicées dans leur jus

Si l'approvisionnement en tomates cette saison est très restreint et que le temps presse, mais que vous voulez vraiment cuisiner quelque chose de très savoureux et original, et même sans stérilisation, alors vous pouvez faire attention à la recette suivante.

Ingrédients:

• environ 4,5 kg de tomates ;
• 2 litres de jus de tomate du commerce ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre et de sel;
• 1 bâton de cannelle (vous pouvez prendre de la cannelle concassée - quelques pincées) ;
• 8 clous de girofle.

Tout se prépare très simplement et rapidement.

1. Les tomates soigneusement lavées et séchées sont placées dans des bocaux stériles.
2. Le jus est versé dans une casserole et porté à ébullition.
3. Ajoutez le sel, le sucre, les clous de girofle et la cannelle et laissez cuire encore 10 à 12 minutes.
4. La sauce tomate bouillante est versée sur des tomates cuites dans des bocaux, immédiatement fermés et retournés, puis laissés refroidir sous une couverture pendant au moins une journée.

Conserve de tomates dans leur jus sans stérilisation à l'acide citrique

Si vous souhaitez éviter d'utiliser du vinaigre, mais souhaitez tout de même conserver les tomates pour l'hiver dans un garde-manger intérieur ordinaire, vous pouvez ajouter de l'acide citrique pendant que le jus de tomate bout.

Préparer des tomates dans leur jus sans stérilisation avec de l'ail et du raifort

D'après cette recette, les tomates s'avèrent assez vigoureuses. Leur sauce peut être utilisée à la fois comme assaisonnement épicé et comme vinaigrette pour le bortsch.La recette ne nécessite pas de stérilisation, car l'ail et le raifort agissent comme conservateurs supplémentaires.

Préparer:

• 1,5 kg de tomates ;
• 1,5 litre de jus de tomate, préparé de vos propres mains ou acheté en magasin ;
• une cuillère à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 4 gousses d'ail;
• 1 racine de raifort de taille moyenne.

Il n’est pas du tout difficile de préparer des tomates « mâles » aussi originales.

1. Tout d'abord, préparez la garniture : le jus des tomates est porté à ébullition et le raifort et l'ail sont écrasés à l'aide d'un hachoir à viande doté du grill le plus fin.
2. Mélangez le jus avec les légumes moulus, ajoutez les épices et faites bouillir quelques minutes seulement.
   
   Important! L'ail et le raifort ne doivent pas être soumis à un traitement thermique prolongé, car cela leur ferait perdre leurs propriétés bénéfiques et gustatives.
3. Les tomates doivent être lavées, puis placées dans des bocaux et remplies d'eau bouillante.
   
4. Après 15 minutes d'infusion, l'eau est égouttée et du jus de tomate aromatique aux légumes est versé dans les bocaux.
5. Les bocaux sont immédiatement serrés et laissés refroidir sans isolation.

Recette de tomates dans leur jus sans stérilisation aux poivrons

Les poivrons se marient très bien avec les tomates et ajoutent des vitamines supplémentaires au plat. Selon le mode de préparation, cette recette n'est pas très différente de la précédente. Et en termes de composition, cela dépend beaucoup des préférences gustatives des femmes au foyer.

Si vous souhaitez préparer un plat piquant et épicé, vous pouvez simplement ajouter un gros poivron rouge à parois épaisses aux ingrédients de la recette précédente. Broyez-le dans un hachoir à viande avec le raifort et l'ail, puis procédez selon le schéma déjà familier.

Pour obtenir un goût « féminin » plus délicat des tomates, au lieu du raifort et de l'ail, ajoutez 2-3 poivrons de taille moyenne aux ingrédients.Ils sont coupés en petits morceaux et déposés au fond des bocaux avec les tomates.

Une recette insolite de tomates dans leur jus

La particularité de cette recette sans stérilisation réside dans le mélange de tomates de différentes nuances de couleurs. De plus, les tomates d’un rouge fort sont conservées dans leur intégralité. Mais pour faire la garniture, on utilise des tomates jaunes ou oranges. Ces tomates se distinguent généralement par une douceur accrue et une peau lâche, ainsi qu'une abondance de jus, elles constituent donc une excellente garniture.

Préparer:

• 1 kg de petites tomates rouges à peau épaisse ;
• 1,5 kg de tomates jaunes ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre et de sel;
• épices (girofle, aneth, laurier, piment de la Jamaïque) - au goût

Les tomates selon cette recette sont préparées selon la méthode de coulée à chaud en trois temps, ce qui élimine le besoin de stérilisation.

• Les tomates rouges sont réparties dans de petits pots stériles et versées avec de l'eau bouillante.
• Au bout de 5 minutes, égouttez l'eau, faites bouillir et versez à nouveau les tomates pendant 15 minutes.
• Dans le même temps, les fruits jaunes sont nettoyés des impuretés et des queues, coupés et passés dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes.
• Le jus léger obtenu est bouilli avec l'ajout d'épices et d'herbes.
• La troisième fois, les tomates rouges ne sont plus remplies d'eau, mais de jus de tomate bouillant.
• Les bocaux sont immédiatement scellés pour l'hiver.

Conclusion

Les tomates dans leur jus sont un plat très savoureux et sain, et sans stérilisation, leur préparation est beaucoup plus facile et plus rapide.

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