Caviar de champignons de lait pour l'hiver

Les champignons sont un produit très précieux et nutritif, dont les plats, s'ils sont correctement préparés, peuvent devenir un véritable délice. Ce n'est pas pour rien que le caviar de champignons de lait est particulièrement apprécié pour l'hiver, car ces champignons sont juste derrière les cèpes en termes de goût. Mais on les trouve beaucoup plus souvent et en même temps, ils aiment grandir en grands groupes, leur collecte n'est donc pas très difficile. Les recettes de caviar de champignons de lait pour l'hiver sont très diverses et l'article tente d'en couvrir la plupart.

Comment cuisiner délicieusement du caviar de champignons de lait

Les champignons de lait, bien qu'ils appartiennent à la première catégorie de champignons en termes de goût, lorsqu'ils sont frais, ils ont un goût piquant voire amer. Vous pouvez vous en débarrasser soit en trempant les champignons dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, soit en les faisant bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes.

Par conséquent, la procédure de trempage ou d'ébullition est obligatoire pour tous les types de champignons de lait avant de commencer à en préparer un plat.

Vous pouvez préparer du caviar non seulement à partir de champignons au lait cru frais, mais également à partir de champignons au lait salés et même secs. Il est souhaitable qu'ils soient relativement jeunes, car les champignons plus âgés ne sont pas aussi parfumés et restent assez coriaces même après un traitement thermique prolongé.

Si la recette du caviar pour l'hiver implique des champignons au lait frais, il est alors conseillé de les transformer dans les quelques heures, maximum 24 heures, après la collecte. Sinon, des substances nocives pour la santé pourraient s'accumuler dans les champignons crus.

Lors de la première étape du traitement, les champignons sont soigneusement triés, en éliminant les spécimens vieux et moisis, ainsi qu'en les nettoyant de divers débris forestiers. Ensuite, ils ne sont pas moins soigneusement lavés soit à l'eau courante, soit simplement dans une grande quantité d'eau.

Enfin, ils sont remplis d'eau froide et laissés sous cette forme pendant 12 heures. Pour les vrais champignons de lait jaunes, ce temps sera suffisant pour enlever l'amertume. Pour les autres variétés, y compris les noires, après 12 heures, vous devez changer l'eau en eau douce et laisser tremper pendant la même période.

S'il n'y a pas de temps pour tremper, ajoutez simplement de l'eau aux champignons, en ajoutant une petite cuillère de sel et, en portant à ébullition, faites bouillir pendant 15 minutes à une demi-heure.L'eau est égouttée et les champignons sont à nouveau lavés avec de l'eau et ils sont complètement prêts pour un traitement culinaire ultérieur.

Vous devez ajouter la quantité de sel requise, en vous concentrant uniquement sur votre goût.

Pour broyer les produits lors de la préparation du caviar de champignons pour l'hiver, un hachoir à viande ordinaire est le plus souvent utilisé. Parfois, ils utilisent un mixeur. Vous pouvez également utiliser un couteau de cuisine bien aiguisé ordinaire, d'autant plus que c'est avec son aide que les champignons peuvent être hachés finement de manière à ce que le caviar se retrouve avec une véritable structure granuleuse.

L'ingrédient le plus courant lors de la préparation du caviar de champignons est l'oignon commun. Par conséquent, la recette du caviar de champignons de lait aux oignons est basique et la plus simple. Mais pour créer des sensations gustatives différentes, d'autres légumes sont souvent ajoutés au plat : carottes, ail, tomates, poivrons, courgettes, ainsi que diverses épices et herbes aromatiques.

Diverses recettes pour préparer du caviar de champignons à partir de champignons de lait consistent à ajouter du vinaigre, à le remplacer par du jus de citron ou à éliminer complètement l'environnement acide. Le vinaigre sert de conservateur supplémentaire et rend le goût du produit légèrement plus piquant. Pour conserver le caviar de champignons pour l'hiver, la plupart des recettes nécessitent une stérilisation obligatoire.

Recette classique de caviar de champignons de lait pour l'hiver

D'après cette recette, pour réaliser du caviar de champignons à partir de champignons de lait pour l'hiver vous aurez besoin de très peu de produits :

• 5 kg de champignons au lait frais ;
• 2 kg d'oignons ;
• 200 ml d'huile de tournesol ;
• 1 litre d'eau ;
• 250 g de sel ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 2-3 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre - au choix et au goût.

Cette recette hivernale est basique, vous pouvez l'expérimenter en ajoutant de nouveaux produits selon vos goûts.

Préparation:

1. Tout d’abord, les champignons sont bouillis dans une saumure composée d’eau et de sel pendant 20 à 30 minutes. Il est nécessaire de retirer constamment la mousse pendant la cuisson.
   
   Important! Le degré de préparation des champignons peut être déterminé par la façon dont les champignons se déposent au fond pendant le processus de cuisson et la mousse cesse de se former.
2. Les champignons sont laissés refroidir légèrement et passés dans un hachoir à viande.
3. En même temps, coupez l'oignon en morceaux de forme arbitraire et faites-le revenir dans la moitié de l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Après la friture, les oignons sont également passés dans un hachoir à viande.
5. Les champignons et les oignons hachés sont mélangés dans une poêle et frits pendant environ un quart d'heure dans une poêle chauffée avec le reste de l'huile.
6. Placez le caviar dans des bocaux stérilisés et placez-les dans une grande casserole avec de l'eau moyennement chaude pour la stérilisation.
7. Placez la casserole sur le feu et après ébullition de l'eau, stérilisez les bocaux avec la préparation pendant 20 minutes (volume 0,5 l).
8. Après quoi les bocaux sont scellés pour l’hiver et laissés refroidir avant de les stocker.

Caviar de champignons au lait salé

Dans la recette classique, le caviar de champignons pour l'hiver est préparé à partir de champignons au lait bouilli. Mais récemment, le caviar à base de champignons salés est devenu particulièrement populaire. Et ce fait est facile à expliquer : il n'est pas nécessaire de se soucier de pré-tremper ou de faire bouillir les champignons. Il peut donc être préparé très rapidement et facilement. Mais cette recette peut être utilisée principalement en hiver, et seulement si un approvisionnement approprié en champignons au lait salé a été réalisé à l'automne.

Tu auras besoin de:

• 250 g de champignons au lait salé ;
• 1 gros oignon;
• 1-2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel et poivre noir au goût.

La recette du caviar de champignons au lait salé est assez simple à préparer :

1. Rincez légèrement les champignons salés, attendez que l'excès de liquide s'écoule et hachez-les au couteau ou à l'aide d'un hachoir à viande.
   
2. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile et laissez-le refroidir.
3. Mélangez les champignons et les oignons, ajoutez les épices au goût.
4. Il est préférable de conserver le produit au réfrigérateur.
5. S'il n'y a pas de place dans le réfrigérateur, le caviar doit être transféré dans des pots stériles et une stérilisation supplémentaire doit être effectuée.

Caviar de champignons de champignons au lait sec

Bien que le caviar pour l'hiver soit le plus souvent préparé à partir de champignons frais, il existe des recettes pour le préparer à partir de champignons au lait sec. Lors de la préparation, vous devez prendre en compte le fait que les champignons frais sont généralement séchés, ce qui signifie que toute l'amertume inhérente à cette variété de champignons est conservée dans les champignons séchés. Pour le retirer, les champignons doivent être trempés et l'eau obtenue est égouttée. Par mesure de sécurité, cela ne fait pas de mal de les faire bouillir ensuite.

Tu auras besoin de:

• 600 g de champignons de lait en poudre ;
• 5 oignons;
• 170 ml d'huile ;
• 1 cuillère à soupe. l. sucre et vinaigre;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Les champignons au lait sec sont pré-trempés dans de l'eau froide. Il est préférable de le faire le soir pour qu'ils gonflent complètement pendant la nuit.
2. L'eau est égouttée et les champignons sont versés avec de l'eau froide et cuits pendant environ une demi-heure.
3. Ensuite, ils sont broyés dans un mixeur.
4. L'oignon est finement haché, frit seul dans une poêle, puis en compagnie de champignons hachés.
5. Ajouter un verre de bouillon de champignons, les épices et les assaisonnements, laisser mijoter environ 25 minutes.
6. Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la cuisson.
7. La collation est distribuée dans de petits pots et stérilisée pendant encore 15 à 20 minutes pour être conservée pour l'hiver.

Délicieux caviar de champignons au lait noir

Les champignons au lait noir nécessitent un pré-trempage obligatoire pendant 24 heures avec un double changement d'eau pendant cette période. Mais le caviar de ces champignons de lait s'avère incroyablement savoureux, surtout avec l'ajout de carottes et d'oignons.

Requis:

• environ 3 kg de champignons au lait noir bouillis;
• 1 kg d'oignons et de carottes ;
• 5 gousses d'ail;
• sel, poivre - au goût ;
• huile végétale - autant que nécessaire pour la friture.

Préparation:

1. Faire bouillir les champignons au lait noir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en retirant la mousse de la surface.
2. Pendant que les champignons bout, épluchez et épluchez les carottes, les oignons et l'ail, coupez-les en morceaux pratiques et faites revenir le tout ensemble dans une poêle avec de l'huile.
3. Broyez les champignons bouillis et les légumes frits dans un robot culinaire ou à l'aide d'un hachoir à viande, ajoutez des épices au goût.
   
4. Pour sceller pour l'hiver, placer dans des bocaux en verre et stériliser.

Caviar de lait aux carottes

Si soudainement un membre de la famille ne supporte plus l'odeur et le goût des oignons, le caviar de champignons de lait pour l'hiver peut être préparé en utilisant la même technologie, mais en utilisant une seule carotte comme additif.

Dans ce cas, pour 1 kg de champignons, ajoutez 3-4 carottes hachées et pré-frites dans de l'huile végétale.

Caviar de champignons de lait pour l'hiver à l'ail

De toutes les épices, à l'exception peut-être de l'oignon, l'ail se marie parfaitement au goût des champignons de lait.

En utilisant la technologie de fabrication du caviar de champignons pour l'hiver, décrite dans la recette précédente, vous pouvez préparer un plat à partir des produits suivants :

• 1 kg de champignons au lait frais ;
• 4 oignons;
• 6 gousses d'ail;
• huile végétale et épices au goût.

Une recette simple de caviar de champignons de lait aux oignons et herbes

Et si, en plus des oignons hachés, vous ajoutez de l'aneth, du persil et de la coriandre finement hachés à la préparation 5 minutes avant la fin de la cuisson, le plat acquerra un joli arôme épicé.

Une recette rapide de caviar de champignons à base de champignons de lait au hachoir à viande

Vous pouvez préparer très rapidement un délicieux caviar de champignons en utilisant la recette suivante pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de champignons au lait bouilli;
• 2-3 oignons ;
• 2 carottes ;
• 80 ml de jus de citron ;
• huile végétale pour la friture et épices au goût.

Préparation:

1. Les oignons et les carottes sont lavés, pelés et, avec les champignons bouillis, passés dans un hachoir à viande.
   
2. Le mélange obtenu est frit dans une poêle avec des épices pendant un quart d'heure, du jus de citron est ajouté.
3. Placer dans des bocaux, stériliser et sceller pour l'hiver.

Caviar de lait sans stérilisation

Sans stérilisation, le caviar de champignons de lait peut être préparé selon presque toutes les recettes données dans cet article, si, après broyage dans un hachoir à viande, il est mijoté dans une poêle pendant au moins 30 minutes. Mais même dans ce cas, le produit doit être conservé uniquement au réfrigérateur et pas plus de 2-3 mois. Cependant, le plat s'avère si savoureux qu'ils le mangeront beaucoup plus tôt.

Recette d'un délicieux caviar de champignons de lait avec carottes, oignons et tomates

Des tomates fraîches ou une pâte de tomates de haute qualité donneront au caviar de champignons un arôme riche et diversifieront son goût.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de champignons de lait ;
• 1 kg de tomates ou 100 g de concentré de tomates ;
• 4 carottes ;
• 4 oignons;
• 1 racine de persil ;
• 30 g de persil ;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 6 boutons de clous de girofle ;
• 80 g de sucre ;
• huile végétale - autant que nécessaire pour la friture ;
• 70 ml de vinaigre de vin ;
• noir moulu et piment de la Jamaïque, sel au goût.

Il est très simple de préparer du caviar de champignons de lait avec du concentré de tomate :

1. Vous devez passer tous les ingrédients, y compris les champignons au lait bouilli, dans un hachoir à viande.
2. Faites ensuite chauffer l'huile dans un récipient profond, placez-y les produits hachés et versez le concentré de tomate.
3. Ajoutez toutes les épices nécessaires et laissez mijoter pendant 16 à 18 minutes.
4. Si des tomates fraîches sont utilisées, elles doivent d'abord être coupées en morceaux et cuites dans un bol séparé jusqu'à ce qu'elles se transforment en une purée plus ou moins homogène.
5. La purée obtenue peut être utilisée de la même manière que le concentré de tomate.

Recette de caviar de champignons à base de champignons de lait et de tomates

Et quelqu'un pourrait être intéressé par une recette pour préparer une collation hivernale à partir de champignons de lait et de tomates sous leur forme pure sans ajouter d'autres légumes.

Tu auras besoin de:

• 2 kg de champignons de lait ;
• 2 kg de tomates ;
• 300 ml d'huile végétale ;
• poivre et sel au goût.

Préparation:

1. Les champignons au lait bouilli sont finement hachés avec un couteau et frits dans ½ partie de l'huile végétale spécifiée dans la recette.
2. Les tomates sont coupées en petits morceaux et mijotées dans le reste de l'huile jusqu'à consistance lisse.
3. Les champignons sont mélangés avec des tomates, du sel et des épices sont ajoutés, mijotés sous le couvercle pendant encore un quart d'heure, puis stérilisés et conservés pour l'hiver.

Caviar de champignons de cuisses de champignons de lait

Toutes les femmes au foyer n'utiliseront pas de tiges de champignons - les chapeaux sont plus attrayants une fois marinés. Mais si les champignons ne sont pas vieux, leurs pattes n'en sont pas moins savoureuses et saines. Après l'ébullition obligatoire pendant 15 à 20 minutes, vous pouvez en préparer un délicieux plat pour l'hiver.

Sera utile :

• 1 kg de cuisses de champignons de lait ;
• 3 oignons ;
• 3 cuillères à soupe. l. huiles;
• 3 boutons chacun de clous de girofle et de grains de poivre ;
• sel au goût;
• 100 ml de bouillon de champignons.

Préparation:

1. Si les champignons de lait n'ont pas été préalablement trempés, la première eau dans laquelle ils ont été bouillis doit être retirée.
2. Faites-les bouillir dans de l'eau fraîche, laissez-les mijoter en écumant la mousse pendant 15 minutes et laissez-les refroidir.
3. Passer les champignons et les oignons dans un hachoir à viande.
4. Ajoutez tous les autres ingrédients et faites frire pendant 18 à 20 minutes.
5. Stérilisez la pièce, placée dans des bocaux, pendant une demi-heure pour la conserver pour l'hiver.

Recette de caviar de champignons de lait au poivron

Le poivron aidera le caviar de champignons à devenir de plus en plus riche en vitamines.

Pour préparer l'hiver, vous aurez besoin de :

• 3 kg de champignons de lait ;
• 1 kg d'oignon;
• 2 kg de poivron doux ;
• 1,5 kg de carottes ;
• 0,5 litre d'huile végétale ;
• 30 g de sel ;
• 20 ml d'essence de vinaigre à 70 % ;
• poivre moulu au goût.

Préparation standard :

1. Les champignons bouillis et les poivrons doux sont coupés en petits cubes, les oignons et les carottes en fines lanières.
2. Faites revenir les ingrédients dans une poêle dans l'ordre suivant : les oignons, puis ajoutez les champignons, puis les carottes et les poivrons.
   
3. Au bout de 30 à 40 minutes, ajoutez les épices et le vinaigre, laissez mijoter encore un quart d'heure, mélangez bien et placez dans des bocaux.
4. Stérilisez pendant une demi-heure et laissez refroidir.

Recette de caviar d'hiver de champignons de lait au céleri

Les amateurs particuliers de l'arôme et du goût du céleri apprécieront certainement la recette du caviar d'hiver à base de champignons de lait, dans laquelle une botte de céleri est ajoutée à 1 kg de champignons.

La technologie de cuisson peut être reprise de la recette précédente. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du vinaigre.

Caviar tendre de champignons de lait aux oignons et courgettes

Les courgettes peuvent non seulement ajouter un goût délicat au caviar de champignons, mais contribueront également à une meilleure digestion de cet aliment un peu lourd pour l'estomac.

Tu auras besoin de:

• 3 kg de champignons au lait bouilli;
• 2 kg de courgettes fraîches, pelées et épépinées ;
• 450 g d'oignons ;
• 300 ml de bouillon de champignons ;
• 30 ml d'huile végétale ;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Les légumes pelés et les champignons au lait bouilli sont passés dans un hachoir à viande.
2. Mettre dans une casserole, ajouter le bouillon et l'huile et laisser mijoter environ 40 minutes.
3. En fin de cuisson, les épices sont ajoutées, stérilisées dans des bocaux en verre et scellées pour l'hiver.

Caviar de champignons de lait aux haricots

Cette préparation pour l'hiver est si savoureuse et nutritive qu'elle pourrait bien jouer le rôle non seulement d'une collation, mais aussi d'un plat à part.Et les amateurs de tartes copieuses ne pourront s'empêcher de l'apprécier comme garniture.

Tu auras besoin de:

• 2,5 kg de champignons de lait ;
• 1 kg de carottes ;
• 500 g de haricots ;
• 1 kg d'oignon;
• 500 g de tomates (ou 100 ml de concentré de tomates) ;
• un bouquet de légumes verts (80 g);
• 500 ml d'huile végétale ;
• sel, épices - au goût ;
• ½ cuillère à café chacun 70% d'essence de vinaigre par pot d'un litre du plat fini.

Préparation:

1. Les champignons de lait sont trempés puis bouillis.
2. Vous pouvez faire tremper et faire bouillir les haricots en même temps, car leur traitement thermique ne prend pas moins de temps.
3. Coupez les tomates en tranches et laissez mijoter jusqu'à consistance lisse dans un peu d'huile.
4. Les carottes et les oignons, coupés en lanières, sont frits.
5. Les champignons, les haricots, les oignons, les carottes, les herbes et les tomates sont passés dans un hachoir à viande.
6. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient, ajoutez les épices et le vinaigre et répartissez uniformément dans les bocaux en verre.
7. Stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 minutes et fermer hermétiquement pour l'hiver.

Comment faire cuire du caviar de champignons de lait dans une mijoteuse

Selon cette recette, le caviar de champignons de lait est préparé à partir de champignons salés pour l'hiver. Même si un multicuiseur peut faciliter la cuisson lors de la préparation de champignons frais, il est néanmoins nécessaire de retirer régulièrement la mousse, vous ne pourrez donc pas vous en aller et laisser le processus à la discrétion d'un assistant de cuisine. Et utiliser des champignons au lait salé rend toutes les actions beaucoup plus faciles.

Tu auras besoin de:

• 500 g de champignons au lait salé ;
• 1 gros oignon;
• plusieurs brins de persil;
• 2-3 gousses d'ail ;
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• poivre et sel.

Fabrication:

1. Hachez finement l'oignon et placez-le avec l'huile dans un multicuiseur en réglant le programme « friture » sur 10 minutes.
2. Les champignons salés sont passés dans un hachoir à viande et ajoutés aux oignons frits.
   
3. Allumez l'appareil en mode « trempe » pendant 45 minutes avec le couvercle fermé.
4. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le persil finement haché.
5. Répartissez la pièce dans des pots stériles et stérilisez pendant 10 minutes.
6. Sceller pour l'hiver et laisser refroidir sous une couverture.

Règles de conservation du caviar de champignons de lait

Il est préférable de conserver le caviar dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Dans une maison privée, une cave ou un sous-sol seront les meilleures options, et dans un appartement en ville, une armoire sur un balcon vitré ou un réfrigérateur conviendront.

Conclusion

Le caviar de champignons de lait pour l'hiver est un plat incroyablement savoureux et sain qui peut diversifier votre alimentation pendant la saison froide. Et grâce au large choix de recettes, chacun peut choisir quelque chose qui convient à ses goûts.

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