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Malgré le nom, lecho en bulgare est un plat traditionnel hongrois. Cette préparation pour l'hiver préserve le merveilleux goût et l'arôme du poivron frais. Cette recette est un classique. Il se compose de seulement quelques ingrédients. À part les tomates et les poivrons doux, il ne contient aucun autre légume. De plus, certaines épices sont également ajoutées au lecho.
Le lecho bulgare peut être ajouté aux ragoûts, utilisé comme complément au plat principal ou consommé comme plat séparé. Ci-dessous, vous verrez traditionnel et non traditionnel recette de lecho en bulgare.
Lecho traditionnel en bulgare
Il est très important de prêter attention à la qualité des légumes eux-mêmes. Cela dépend d'eux du goût de la salade. Les poivrons destinés à la récolte ne doivent pas être trop mûrs. Nous choisissons uniquement des fruits mûrs et juteux. Le poivre peut être de n'importe quelle couleur. Mais le plus souvent ce sont les cépages rouges qui sont choisis. Mais les tomates peuvent être légèrement trop mûres, mais elles ne doivent pas pourrir. Choisissez des fruits rouges tendres et vifs.
Pour préparer le leczo hongrois classique, vous aurez besoin de :
- tomates molles mûres – trois kilogrammes;
- poivron – deux kilogrammes;
- sel – environ 40 grammes;
- sucre cristallisé - environ 70 grammes;
- pois au piment de la Jamaïque – 5 pièces;
- clous de girofle - 4 pièces;
- grains de poivre noir – 5 pièces ;
- vinaigre de cidre de pomme 6% – 1,5 cuillères à soupe.
Vous pouvez maintenant commencer le processus de cuisson. Pour ce faire, vous devez éplucher et hacher les légumes. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez toutes les graines et coupez les tiges. Ensuite, les fruits sont coupés en grosses tranches dans le sens de la longueur. Les tomates doivent également être lavées, les tiges et, si désiré, la peau enlevées. Mais vous pouvez immédiatement hacher les tomates à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande. La masse de tomates obtenue est versée dans un grand récipient et mise au feu. Une fois la purée de tomates bouillie, faites-la cuire 15 minutes en remuant de temps en temps et en écumant la mousse avec une écumoire. Il est maintenant temps d'ajouter les poivrons hachés. Le mélange est porté à nouveau à ébullition.
Ajoutez ensuite toutes les épices dans le plat et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes. Pendant ce temps, le poivre doit devenir mou. Vérifiez l'état de préparation avec une fourchette. Quelques minutes avant la préparation complète, versez du vinaigre de cidre de pomme dans le récipient.
Ensuite, la salade est versée dans des bocaux stérilisés préparés et enroulée. Le premier jour, la pièce doit être retournée et enveloppée dans une couverture. Après refroidissement complet, les conteneurs sont déplacés vers la cave ou toute pièce fraîche. Les Hongrois eux-mêmes mangent le lecho comme plat indépendant. Des œufs de poule ou des viandes fumées peuvent y être ajoutés. Dans notre pays, cette salade se consomme en apéritif ou en complément des accompagnements.
Recette non conventionnelle de lecho en bulgare
Les Russes ont essayé de créer leur propre version du lecho, en y ajoutant seulement quelques nouveaux ingrédients. Ainsi, la version russe du lecho est préparée à partir des produits suivants :
- tomates fraîches et charnues - un kilogramme;
- poivron mûr de n'importe quelle couleur - deux kilogrammes;
- un bouquet de coriandre et d'aneth ;
- ail – de 8 à 10 gousses;
- huile végétale raffinée - un verre;
- poivre noir moulu - une cuillère à café;
- oignons (taille moyenne) – 4 morceaux;
- sucre cristallisé - un verre;
- paprika moulu sec - une cuillère à café;
- vinaigre de table - une cuillère à café;
- sel (au goût).
On commence à préparer la préparation en coupant les légumes. Nous nettoyons et coupons les poivrons comme dans la recette précédente. Épluchez ensuite l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Lavez les tomates fraîches et coupez-les en gros morceaux. Mettez maintenant une grande poêle sur le feu et commencez à ajouter les légumes un à un. L'oignon est d'abord jeté dans la poêle, il doit être amené à un état transparent. Après cela, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter à feu doux dans leur jus pendant 20 minutes.
Après cela, jetez le poivron préparé dans la poêle et poursuivez la cuisson du lecho pendant encore 5 minutes. Passé ce délai, retirez le couvercle de la casserole et continuez à laisser mijoter la salade pendant encore 10 minutes. Pendant tout ce temps, la pièce doit être remuée pour qu'elle ne colle pas au fond.
Il est maintenant temps d'ajouter de l'ail finement haché, du vinaigre de cidre de pomme et du sucre au plat. Cuire encore 20 minutes. La dernière chose à ajouter, ce sont les légumes verts hachés. Avec cela, le lecho devrait bouillir encore quelques minutes et vous pouvez l'éteindre. La pièce peut désormais être versée dans des conteneurs et enroulée.
Quelques secrets de préparation du lecho
Quelle que soit la recette de lecho que vous utilisez, les conseils suivants vous seront certainement utiles :
- Il est préférable de rouler les salades dans des petits pots de 0,5 ou 1 litre.
- Les légumes hachés doivent avoir à peu près la même taille.Cette salade sera beaucoup plus attrayante et appétissante.
- Si la recette de salade contient du vinaigre, vous devez utiliser uniquement des plats en émail. De plus, il ne doit présenter aucune fissure ou autre défaut.
Conclusion
Vous savez maintenant avec certitude que le lecho bulgare pour l'hiver est un plat hongrois avec une composition très simple et un processus de cuisson rapide. Cette préparation préserve non seulement l'arôme des légumes frais, mais aussi le goût, ainsi que certaines vitamines.
DE TRÈS BONNES RECETTES. Je les utilise depuis longtemps.
Merci pour l'information utile.