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Lecso est un plat culinaire traditionnel hongrois. Il fonctionne depuis longtemps avec succès dans toute l’Europe. Les ménagères russes ont également adoré ce plat. Bien entendu, la recette du lecho a changé, de nouveaux ingrédients ont été ajoutés. En plus des tomates et des poivrons doux, certaines recettes contiennent des courgettes, des aubergines, des carottes et des oignons.
Un bon moyen de conserver la récolte pour l'hiver est de faire des préparatifs. Il existe de nombreuses recettes, mais elles sont unies par la facilité de préparation et des produits abordables. Lecho peut être consommé comme plat indépendant et peut également être utilisé en complément des plats d'accompagnement et des plats principaux.
Recette 1 (simple)
Composé:
- poivron – 2 kg;
- Oignon – 1 kg;
- Tomates – 2 kg;
- Sucre cristallisé – 2 c. l.;
- Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- Poivre noir en grains - au goût ;
- Piment de la Jamaïque - au goût ;
- Feuille de laurier – 2 pièces ;
- Acide acétique 9% - 3 c. l.;
- Huile de tournesol – 150 g
Comment cuisiner:
- Les légumes sont triés, les légumes pourris et mous sont retirés et lavés.
- Les tomates doivent être hachées : râpées ou à l'aide d'ustensiles de cuisine.
- L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
- Les poivrons doux sont débarrassés des graines et coupés en larges lanières.
- Toutes les pièces sont combinées, assaisonnées de sel, de sucre, d'épices et mises au gaz.
- Après ébullition, le mélange est bouilli à feu doux pendant 40 à 60 minutes.
- Lorsque vous êtes prêt, ajoutez de l'acide acétique, placez dans des bocaux, fermez et couvrez d'une couverture jusqu'à refroidissement.
La recette est proche de la version classique. Peut être fait traitement pour l'hiverpour conserver un morceau d'été dans un bocal.
Recette 2 (avec des carottes)
Composants:
- Carottes – 1 kg;
- Poivron – 3 kg;
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.;
- Pâte de tomate – 1 litre;
- Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- Sucre cristallisé – 4 c. l.;
- Acide acétique 9% - 100 ml.
Comment cuisiner:
- Les carottes sont soigneusement lavées, pelées et hachées sur une râpe fine.
- Les graines sont retirées du poivron. Coupez-le en gros cubes.
- Dans un grand récipient, porter à ébullition la pâte de tomate, l'huile de tournesol, le sel et le sucre.
- Après ébullition, ajoutez les légumes et faites bouillir le mélange pendant 30 à 40 minutes.
- En fin de préparation, un conservateur, l'acide acétique, est ajouté et rapidement conditionné dans des pots stériles.
La recette de lecho la plus simple pour l'hiver. Cependant, vous serez satisfait du goût. La couleur riche et lumineuse vous rappellera l’été et augmentera votre appétit.
Recette 3 (avec aubergines et courgettes)
Composé:
- Aubergines – 1 kg;
- Courgettes – 1 kg;
- poivron – 1 kg;
- Carottes – 1 kg;
- Tomates – 3 kg;
- Ail – 0,1 kg;
- Sel – 50 g;
- Sucre cristallisé - 1,5 cuillère à soupe;
- Verts : aneth, persil - au goût ;
- Huile de tournesol – 1,5 cuillère à soupe ;
- Grains de poivre – 5-6 pièces ;
- Piment de la Jamaïque – 5-6 pièces ;
- Feuille de laurier – 2 pièces ;
- Acide acétique 9% - 100 ml.
Comment cuisiner:
- Lavez les aubergines, coupez-les en cercles ou en moitiés si les fruits sont gros.
- Les courgettes sont lavées, débarrassées des pépins et des peaux et coupées en demi-anneaux si les fruits sont vieux. Les jeunes fruits sont coupés en cercles, laissant la peau.
- Les poivrons sont lavés, épépinés et coupés assez gros.
- Les carottes sont lavées, pelées et râpées.
- L'ail est pelé et haché.
- Les verts sont finement hachés.
- Les tomates sont réduites en purée avec un hachoir à viande ou un mélangeur.
- De l'huile de tournesol, des épices, des herbes, du sel, du sucre et de l'ail sont ajoutés à la masse de tomates.
- Les légumes préparés sont placés dans un récipient de cuisson et versés avec la masse de tomates.
- Mettre à cuire pendant 40 à 60 minutes.
- En fin de cuisson, le vinaigre est ajouté et placé dans des bocaux stériles.
- Couvrir d'une couverture pour un refroidissement progressif.
L'avantage de cette préparation est que les légumes restent des morceaux entiers et ils sont différents, trempés dans la sauce tomate.
Recette 4 (avec du jus de tomate)
Composé:
- Poivron – 1 kg;
- Jus de tomate – 1 litre;
- Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe 4
- Acide acétique 9% - 1/2 cuillère à soupe.
Étapes de cuisson :
- Depuis jus de tomate, le sel, le sucre semoule et le vinaigre préparent la marinade. Tous les ingrédients sont mélangés et portés à ébullition.
- Pendant que le mélange bout, travaillez le poivre. Il est lavé, les graines et les tiges sont retirées et coupées en cubes.
- Tremper dans la marinade et cuire jusqu'à ce que le poivron soit prêt pendant 20 à 30 minutes.
- La masse finie est disposée dans des pots stériles.
Une recette de lecho simple avec un minimum d'ingrédients. Une préparation très lumineuse et positive juste pour les dîners de famille d'hiver.
Regardez la recette vidéo :
Recette 5 (lecho de tomates)
Produits pour cuisiner :
- Carottes – 1 kg;
- poivron – 2 kg;
- Tomates (charnues) – 2 kg;
- Oignons – 1 kg;
- Capsicum – 1-3 pièces;
- Ail – 6 gousses ;
- Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.;
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.;
- Acide acétique 9% - 1/2 cuillère à soupe.
Mode de cuisson :
- Broyez les tomates en purée de quelque manière que ce soit.
- Placer sur le feu et faire bouillir pendant environ 20 minutes.
- Ajouter le sel, le sucre, l'ail finement haché, le piment sans pépins et coupé en petits morceaux, ainsi que l'huile végétale.
- Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes.
- En attendant, ils préparent des légumes qui doivent être lavés à l'avance.
- Râpez les carottes.
- Le poivron est débarrassé des graines et coupé en lanières ou en cubes.
- L'oignon est pelé et également coupé. Essayez de garder les morceaux à peu près de la même taille.
- Les légumes sont combinés avec la masse de tomates mijotées sur le feu et cuits pendant 30 à 40 minutes.
- Ajouter le vinaigre 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Portez à ébullition et placez la préparation hivernale dans des bocaux stériles.
Recette 6 (avec aubergines)
Composé:
- Aubergines – 2 kg;
- poivron – 3 kg;
- Tomates – 3 kg;
- Oignons – 1 kg;
- Ail – 1 tête ;
- Carottes – 2 pièces;
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.;
- Acide acétique 9% - 1/2 cuillère à soupe;
- Sel – 100 g;
- Sucre cristallisé – 100 g;
- Poivre noir moulu - au goût ;
- Capsicum - au goût.
Comment cuisiner:
- Les légumes sont triés, lavés, séchés.
- Les tomates sont écrasées en purée de quelque manière que ce soit.
- Les aubergines sont coupées en rondelles ou en moitiés.
- Râpez les carottes.
- Les graines sont retirées des poivrons et coupées à volonté.
- L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
- L'ail est haché.
- Mélanger tous les ingrédients : aubergines, poivrons, tomates râpées, oignons, ail, huile de tournesol, sucre, sel.
- Mettre à cuire pendant 40 à 50 minutes.
- En fin de cuisson, comme d'habitude, ajoutez du poivre moulu et du vinaigre. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement.
Une délicieuse salade de légumes dans laquelle des tranches de poivron sont complétées par des morceaux d'aubergines est facile à réaliser.
Recette 7 (italienne)
Ce dont tu auras besoin:
- poivron – 1 kg;
- tomates en conserve en tranches dans leur jus – 1 boîte ;
- Huile d'olive extra vierge – 2 cuillères à soupe ;
- Oignons – 1 pc. taille moyenne;
- Sel - au goût ;
- Poivre moulu - au goût ;
- Sucre – 1 c.
Ce qu'il faut faire:
- Les graines sont retirées du poivron et coupées en carrés.
- Dans un bol à parois épaisses, laisser mijoter l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Pas frit.
- Ajouter les poivrons et les tomates hachés ainsi que le liquide aux oignons.
- Mélangez bien le tout et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Si le lecho semble liquide, augmentez le temps de cuisson et retirez le couvercle.
- En fin de cuisson, ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Si le goût du produit semble aigre, égalisez-le en ajoutant encore 1 à 2 cuillères à café de sucre cristallisé.
- Portez à nouveau le tout à ébullition et mettez-le dans des bocaux. Conservez le produit au réfrigérateur.
Savoureux et sain ! Le Lecho aux notes italiennes plaira à tout le monde.
Recette 8 (avec courgettes)
Composé:
- Courgettes – 2 kg;
- poivron – 1 kg;
- Tomates – 1,5 kg;
- Oignons – 1,5 kg;
- Pâte de tomate prête – 300 g;
- Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe.;
- Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
- Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe.;
- Acide acétique 9% - 1/2 cuillère à soupe.
Procédure:
- Lavez les courgettes, retirez la peau et les pépins et coupez-les en cubes. Les jeunes courgettes n'ont pas besoin d'être pelées.
- Les poivrons sont lavés, les graines et les tiges sont retirées et coupées en carrés ou en lanières.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
- Les tomates sont lavées et coupées en tranches. Vous pouvez d’abord les éplucher en les arrosant d’eau bouillante.
- Préparez le composant liquide : versez 1 litre d'eau, l'huile dans un bol à fond épais, ajoutez le concentré de tomate, le sel et le sucre.
- Portez à ébullition, ajoutez les courgettes et laissez cuire 10 minutes.
- Ajoutez ensuite les tomates en tranches et les poivrons. Cuire encore 10 minutes.
- En fin de cuisson, acidifier avec du vinaigre.Et répartissez la masse chaude dans des récipients stériles.
Conclusion
Une merveilleuse préparation pour l'hiver est le lecho à base de poivron. Utilisez différentes méthodes de cuisson, ingrédients et herbes aromatiques. Il s'accorde bien avec les légumes préparés : marjolaine, céleri, persil et aneth. Lecho prend différentes notes gustatives.
Chaque femme au foyer a sa propre recette de cuisine. Et pour ceux qui n'ont pas encore essayé de faire un flan, nous vous conseillons de le faire définitivement. Lecho est un morceau d'été en bocal, une collation de vacances élégante qui se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes, les accompagnements de céréales et peut être consommée simplement avec du pain noir. Peut être utilisé pour faire des pizzas et ajouter de la saveur aux soupes. Un assaisonnement et une collation universels seront également utiles lorsque des invités inattendus apparaîtront sur le pas de la porte.
