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Lecho est le plat national hongrois. Là, il est souvent servi chaud et cuit avec l'ajout de viandes fumées. Et bien sûr, le lecho de légumes est préparé pour l'hiver. Son composant principal est le poivron associé aux tomates. Il existe de nombreuses options avec divers additifs. Les ménagères russes sont également heureuses de préparer ces conserves pour l'hiver, en utilisant de nombreux recettes de lecho.
Le Lecho est également préparé en Bulgarie. Ce pays est célèbre pour ses tomates et ses poivrons. En dehors d’eux, la composition du lecho bulgare ne comprend que du sel et du sucre. Malgré le petit nombre d'ingrédients, la préparation s'avère très savoureuse et est la première à être vendue en hiver. Regardons la recette de cuisine étape par étape lecho au poivre en bulgare avec photo.
Lecho bulgare
Choisissez les tomates les plus mûres et les plus sucrées pour sa préparation. Il est préférable de prendre des poivrons rouges et verts dans un rapport de 3 pour 1. Vous pouvez également prendre des fruits de différentes couleurs, la nourriture en conserve se révélera alors élégante.
Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
- poivron – 2 kg;
- tomates – 2,5 kg;
- sel – 25 g;
- sucre – 150g.
Préparation étape par étape du lecho bulgare :
- Les légumes sont lavés. Les graines sont retirées des poivrons et l'endroit où la tige est attachée est découpé dans les tomates.
- Hachez les légumes. Nous coupons les petites tomates en quartiers, les plus grosses en morceaux plus petits.
- Nous coupons les poivrons en quartiers dans le sens de la longueur et coupons chaque partie en lanières longitudinales.
Les morceaux de poivron ne doivent pas être petits, sinon ils perdront leur forme à la cuisson. - Nous passons les tomates dans un hachoir à viande.
- Mettez les poivrons hachés, le sel et le sucre dans une casserole avec la purée de tomates. Portez le tout à ébullition.
- Faites bouillir le lecho pendant 10 minutes. Le feu devrait être petit. Le mélange de légumes épais doit être remué fréquemment.
- Préparation de plats pour la mise en conserve. Nous lavons et stérilisons bien les bocaux et les couvercles, mettons les bocaux au four et faisons bouillir les couvercles. A une température de 150 degrés, gardez les plats au four pendant 10 minutes.
Ne placez pas les bocaux mouillés dans le four car ils pourraient éclater.
Faites bouillir les couvercles pendant 10 à 15 minutes. - Nous emballons le lecho dans des bocaux chauds et, le recouvrant d'un couvercle, le plaçons dans un bain-marie pour la stérilisation.
La température de l'eau dans la casserole où sont placés les bocaux doit être la même que la température de leur contenu. Les pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant une demi-heure et les pots d'un litre pendant 40 minutes.
Vous pouvez vous passer de stérilisation, mais le temps de cuisson du lecho doit alors être augmenté à 25-30 minutes. Si les tomates sont très sucrées, vous devrez en ajouter 2 cuillères à soupe au mélange de légumes. cuillères à soupe de vinaigre à 9%. - Nous fermons hermétiquement les pots.
Le lecho au poivre est préparé.
Il existe de nombreuses recettes de lecho à base de poivrons, avec l'ajout de divers produits : oignons, carottes, ail, courgettes, huile végétale, aubergines. C'est ainsi que le lecho est préparé étape par étape pour l'hiver selon la recette hongroise.
L'ajout d'oignons et d'épices enrichit le goût de ces aliments en conserve.
Version hongroise du lecho
Produits pour cuisiner :
- poivron – 4 kg;
- tomates – 4 kg;
- oignons – 2 kg;
- huile végétale raffinée – 300 ml;
- gros sel – 4 cuillères à café ;
- sucre – 8 cuillères à soupe. cuillère;
- 2 cuillères à café de poivre noir non moulu ;
- 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 4 feuilles de laurier ;
- vinaigre 9% - 6 c. cuillères
Processus étape par étape pour préparer le lecso hongrois :
- Nous lavons et épluchons les légumes.
- Nous coupons les tomates et les passons dans un hachoir à viande.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le aux tomates.
- Nous coupons les poivrons en lanières de taille moyenne et les ajoutons également aux tomates.
- Assaisonner le mélange de légumes avec du sel, des épices, du sucre et du beurre.
- Laisser mijoter à feu doux environ une heure après l'ébullition. A la fin, ajoutez le vinaigre. Le mélange peut brûler facilement, vous devez donc le remuer souvent.
- Placez le lecho fini dans des bocaux stériles et roulez-le.
Le lecho fait maison est le plus souvent préparé avec l'ajout d'ail et de carottes. L'ail, qui est inclus dans cette recette de lecho, lui donne une épice piquante, et carotte goût sucré-épicé, tout en enrichissant en vitamine A.
Lecho fait maison
Avec l'ajout de piment, cette préparation deviendra plus épicée, et une grande quantité de sucre rendra le goût de ce plat riche et lumineux. Vous pouvez le servir avec de la viande en accompagnement ; le lecho fait maison se marie bien avec des pâtes ou des pommes de terre, ou vous pouvez simplement le mettre sur du pain et obtenir un sandwich savoureux et sain. Ce plat ne contient que des légumes, il convient donc tout à fait à ceux qui suivent un régime végétarien.
Produits pour cuisiner :
- carottes – 2 kg;
- tomates charnues – 4 kg;
- oignons – 2 kg; Il est préférable de prendre des oignons à coque extérieure blanche, ils ont un goût sucré et doux.
- poivron doux multicolore ou rouge – 4 kg;
- piment – 2 gousses;
- ail – 8 gousses;
- sucre – 2 tasses;
- sel – 3 c. cuillères;
- huile végétale – 600 ml;
- Vinaigre de table 9% – 200 ml.
Pour préparer le lecho selon cette recette, vous devez laver les tomates, les couper en tranches et les broyer dans un hachoir à viande. La masse de tomates obtenue doit être bouillie pendant 20 minutes. Le feu doit être moyen.
Assaisonnez la masse bouillie avec du sucre, du beurre, du sel, ajoutez l'ail finement haché et le piment. Remuer et cuire 5 à 7 minutes. Pendant que la masse de tomates cuit, coupez les poivrons et les oignons en tranches et râpez les carottes. Ajouter les légumes à la masse de tomates et cuire environ 40 minutes. Si vous aimez les herbes, vous pouvez les ajouter à ce stade, après les avoir coupées finement. Le goût du lecho n'en bénéficiera que.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du vinaigre aux légumes.
N'oubliez pas de remuer le plat, il peut facilement brûler.
Nous stérilisons les plats et les couvercles de manière pratique. Immédiatement après sa préparation, le lecho doit être emballé et hermétiquement fermé.
Il existe de nombreuses recettes de lecho dans lesquelles de la pâte de tomate est utilisée à la place des tomates. Cela n'affecte pas le goût du produit fini. Cette préparation n'est en rien inférieure au lecho préparé avec des tomates, au contraire, elle a un goût de tomate plus riche.
Lecho à la pâte de tomate
Ce lecho peut être préparé à partir de poivre, ou vous pouvez également ajouter des oignons et des carottes. L'ajout d'épices ajoute également du piquant : laurier, poivrons divers. Bref, il y a beaucoup d'options.
Produits pour cuisiner :
- poivron – 2 kg;
- carottes – 800g;
- oignon – 600g;
- ail – 10 gousses;
- concentré de tomate – 1 kg ;
- sel – 100g;
- sucre – 200g;
- huile végétale – 240 g;
- Vinaigre 9% – 100g.
Assaisonner avec des épices au goût.
La technologie de conservation de cette préparation est légèrement différente de celle des autres types de lecho. Diluer le concentré de tomate avec le même volume d'eau, ajouter le sel et le sucre.
Dans un autre récipient à fond épais, faites bien chauffer l'huile. Placez-y l'oignon et faites chauffer pendant 5 minutes.
Ajouter les carottes râpées à l'oignon et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les poivrons doux coupés en lanières, l'ail haché et les épices. Versez le concentré de tomate dilué sur les légumes et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Le vinaigre doit être ajouté 5 minutes avant la cuisson. Emballez immédiatement dans des récipients stériles préalablement préparés et fermez hermétiquement.
Les boîtes roulées doivent être retournées et isolées jusqu'à refroidissement complet.
Le Lecho est également préparé en Italie. Pour cela, on utilise des tomates déjà conservées en morceaux. Si le poivre est disponible, il peut être préparé à tout moment de l'année. Ce soin convient également comme préparation à l'hiver.
peperonata italienne
Il nécessite les produits suivants :
- poivrons doux de différentes couleurs - 4 pcs.;
- tomates en conserve – 400 g (1 boîte) ;
- un demi-oignon;
- huile d'olive extra vierge – 2 c. cuillères;
- sucre - une cuillère à café.
Assaisonner avec du poivre et du sel au goût.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans un bol à fond épais. Ajoutez-y les poivrons coupés en carrés et les tomates hachées, laissez mijoter en couvrant avec un couvercle pendant environ une demi-heure. Assaisonnez le plat fini avec du poivre, du sel et du sucre.
Vous pouvez manger ce plat tout de suite, ou vous pouvez le mettre dans des bocaux stérilisés pendant qu'il bout, le fermer hermétiquement et déguster la peperonata en hiver.Bon appétit!
Les conserves préparées personnellement ne sont pas seulement la fierté de toute femme au foyer. Ils sont capables de diversifier le menu, d'économiser de l'argent et d'enrichir l'alimentation hivernale en vitamines. Le lecho au poivre occupe l'une des premières places parmi les préparations maison tant en termes de goût que de bienfaits.
