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La cuisine hongroise est impensable sans lecho. Certes, il y est généralement servi comme plat séparé, garni d'œufs battus après la cuisson. Les plats hongrois comprennent souvent des produits à base de viande fumée. Dans les pays européens, le lecho sert le plus souvent de plat d'accompagnement. Avec nous lecho au poivre et la ménagère roule la tomate dans des bocaux et l'utilise comme une sorte de salade d'hiver.
Et il existe tellement de variantes de ce merveilleux plat ! Chacun prépare le lecho à sa manière, il n'y a tout simplement pas de recette exacte. On pense qu'il est nécessaire d'utiliser des poivrons doux, des oignons et des tomates. Ils sont coupés en morceaux, des épices, du vinaigre, de l'huile végétale sont ajoutés, cuits et roulés dans des bocaux. Mais il peut y avoir des options, puisqu'il existe des recettes dans lesquelles seul le poivre est présent parmi les légumes. Dans cet article, nous vous dirons comment faire cuire le lecho pour l'hiver et donnez une recette traditionnelle hongroise pour une collation chaude.
Lecho en hongrois
Le vrai lecho hongrois est un plat chaud. C’est probablement une erreur de donner des recettes à rebondissements sans prêter attention à un plat très savoureux et facile à préparer.
Produits requis
Pour préparer ce délicieux plat, vous ne devez prendre que des légumes frais de haute qualité, bien mûrs et non endommagés par des maladies ou des ravageurs. Tu auras besoin de:
- poivron (nécessairement rouge) – 1,5 kg;
- tomates mûres de taille moyenne – 600-700 g ;
- oignon de taille moyenne – 2 pièces ;
- bacon fumé - 50 g ou poitrine fumée grasse - 100 g;
- paprika (assaisonnement) – 1 cuillère à café ;
- sel - au goût.
Méthode de cuisson
Préparez d’abord les légumes :
- Lavez le poivron, retirez la tige et les graines, rincez. Couper en lanières.
- Lavez les tomates, ébouillantez-les à l'eau bouillante et placez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes. Faites une entaille en forme de croix sur le dessus de la tomate et retirez la peau. Coupez-la en quartiers, retirez les parties blanches adjacentes à la tige.
- Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en fines demi-anneaux.
Coupez le bacon ou la poitrine en cubes, placez-les dans une grande casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez l'oignon, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le paprika et remuez rapidement.
Mettez les poivrons et les tomates dans une casserole, ajoutez un peu de sel et laissez mijoter à feu vif. Remuer jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus pour ne pas brûler.
Une fois le liquide évaporé, réduisez le feu et poursuivez l'extinction.
Commencez à déguster et ajoutez du sel si nécessaire. Le goût du plat doit être riche. Lorsque vous en êtes satisfait, éteignez-le et dégustez du vrai leczo au poivre hongrois et des tomates au bacon.
Options de cuisson
Si vous vous écartez un peu de la recette classique, ce que font souvent les Magyars eux-mêmes, vous pouvez préparer plusieurs variantes de lecho :
- Lorsque vous réduisez le feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin et (ou) un peu d'ail, du sucre, quelques grains de poivre noir au lecho - le goût deviendra plus intense.
- Les Hongrois ajoutent souvent des tranches de saucisses fumées ou de saucisses de Francfort (viande crue - en aucun cas !) au lecho aux poivrons et aux tomates lorsque le plat a bouilli.
- Vous pouvez battre les œufs et les verser sur le plat presque fini. Mais ce n’est pas un goût acquis : en Hongrie, par exemple, on le fait souvent.
Recette de lecho traditionnelle
Comme nous l'avons déjà dit, dans chaque pays, le lecho est préparé à sa manière. La délicieuse recette de préparation hivernale que nous vous proposons est traditionnelle pour nous.
Ensemble de produits
Pour le lecho, prenez des légumes mûrs, frais, sans dommages extérieurs. Le twist doit non seulement être savoureux, mais aussi beau, il est donc préférable de prendre des tomates et des poivrons rouges.
Tu auras besoin de:
- tomates – 3 kg;
- oignons (blancs ou dorés, les bleus ne doivent pas être pris) - 1,8 kg;
- carottes sucrées – 1,8 kg;
- huile végétale (de préférence raffinée de tournesol ou de maïs) – 0,5 l;
- sucre – 1 verre;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- poivre noir moulu et sel - à votre goût ;
- poivron – 3 kg.
Méthode de cuisson
Lavez soigneusement les légumes. Épluchez les oignons, les carottes, retirez le noyau et les graines du poivron.
Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et placez-les dans l'eau froide. Faites une coupe transversale et retirez la peau.
Légumes coupés :
- tomates et poivrons - cubes;
- carottes - en lanières;
- oignon - en demi-anneaux.
Dans une poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale, ajoutez les carottes et les oignons, faites revenir jusqu'à ce que ces derniers deviennent transparents et commencent à dorer.
Ajouter les tomates et les poivrons, saler et poivrer, ajouter le sucre, le laurier, bien mélanger, laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Remplissez les bocaux stériles de lecho chaud aux tomates et aux poivrons, fermez hermétiquement, retournez et enveloppez chaudement.
Une fois les torsades refroidies, conservez-les.
Lecho à la purée de tomates non mûres
Utiliser des fruits verts ou bruns à la place des tomates mûres donne un résultat intéressant. Nous vous proposons une recette avec une photo. Le lecho préparé avec lui aura non seulement un goût intéressant et inhabituel, mais aussi un aspect original.
Remarques préliminaires
Veuillez noter que ci-dessous, la liste des ingrédients indiquera le poids des poivrons déjà pelés et réduits en purée de tomates vertes ou non mûres. Si vous ne disposez pas d'une balance spéciale, peser les morceaux et le liquide peut être un véritable défi. Procédez comme suit:
- Les poivrons débarrassés de leurs graines et de leurs tiges pour faire du lecho peuvent être facilement pesés et simplement transférés dans un sac en cellophane.
- Découvrez le poids des tomates entières vertes ou brunes. Retirez les graines et les tiges, placez-les dans un sac en plastique et pesez à nouveau. Soustrayez le plus petit nombre du plus grand - ce sera le poids de la purée de tomates. Lorsque vous le hachez dans un hachoir à viande ou que vous le hachez avec un mélangeur, cela ne changera pas.
Liste d'épicerie
Comme dans les recettes précédentes, tous les légumes doivent être frais et intacts. Les tomates utilisées ne sont pas entièrement vertes, mais laiteuses ou brunes.
Tu auras besoin de:
- tomates pelées – 3 kg;
- poivron – 1 kg;
- sucre – 100 g;
- sel – 60 g.
Méthode de cuisson
Lecho selon cette recette est préparé en deux étapes.Vous devez d'abord faire cuire de la purée de tomates, puis passer au lecho.
Purée de tomates
Pour préparer 1 kg de concentré de tomates il vous faudra 3 kg de tomates pelées.
Coupez les tomates vertes ou brunes sans pépins pour qu'elles puissent être facilement transformées en hachoir à viande.
Placer la masse broyée dans une casserole en émail, porter à ébullition et laisser refroidir.
Prenez un tamis dont les trous ne dépassent pas 1,5 mm de diamètre, essuyez les tomates, placez-les dans une casserole propre et placez sur feu doux.
Faire bouillir en remuant constamment (pour que la purée ne brûle pas) jusqu'à ce que le volume d'origine soit réduit de 2,5 fois. Vous obtiendrez environ 1 kg de produit fini.
Lécho
Lavez les poivrons à l'eau froide. Retirez les graines et les tiges, rincez, coupez dans le sens de la longueur en lanières d'environ 2 cm de large.
Versez la purée préparée sur le poivre, ou elle peut être chaude. Ajouter le sel, le sucre, remuer.
Après ébullition, laisser mijoter environ 10 minutes en remuant constamment. Laisser refroidir à environ 90 degrés.
Faites chauffer des bocaux propres et secs au four.
Répartissez le lecho de poivrons et de tomates dans un récipient afin que les morceaux soient entièrement recouverts de purée.
Placez une serviette propre au fond d'un grand récipient rempli d'eau chauffée à 60-70 degrés. Placez-y les bocaux, couvrez avec des couvercles bouillis.
Pour stériliser le lecho préparé dans des bocaux de 0,5 litre à 100 degrés, cela prend 25 minutes, dans des bocaux d'un litre - 35 minutes.
Une fois le traitement terminé, laissez l'eau refroidir légèrement, sinon le verre pourrait éclater à cause des changements de température.
Fermez hermétiquement les couvercles, retournez les bocaux, enveloppez-les chaudement et laissez-les refroidir.
Lecho "Famille"
Comment rendre le lecho savoureux et épicé comme l'adjika ? Faites attention à notre recette. Il se prépare rapidement et si facilement que vous pouvez confier tout le processus à un adolescent ou à un homme.
Produits requis
Tu auras besoin de:
- gros poivron rouge charnu – 3 kg;
- tomates mûres – 3 kg;
- ail – 3 grosses têtes;
- piment 1 à 3 gousses ;
- sucre – 1 verre;
- sel – 1 cuillère à soupe bombée.
Nous vous rappelons encore une fois que tous les légumes doivent être mûrs, frais et de bonne qualité, notamment les poivrons rouges doux.
Méthode de cuisson
Cette recette de lecho au poivre se prépare assez rapidement, stérilisez les bocaux au préalable.
Lavez les tomates, retirez la partie blanche de la tige si besoin, coupez-les en morceaux.
Retirez les graines et la tige des poivrons forts et doux.
Broyer les tomates et les piments forts dans un hachoir à viande.
Pour le lecho, la recette nécessite l'utilisation de poivrons doux charnus à parois épaisses. Coupez-le en morceaux d'environ 1 à 1,5 cm sur 6 à 7 cm. Mais ces poivrons sont chers, naturellement, si vous souhaitez économiser de l'argent ou cultiver des variétés bulgares ordinaires, vous pouvez utiliser des fruits de n'importe quelle taille. Dans ce cas, réalisez des morceaux plus gros.
Mettez les poivrons hachés et le mélange émincé au hachoir à viande dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel.
Remuer et mettre sur feu doux.
Une fois la casserole bouillie, laissez mijoter en remuant constamment pendant 30 minutes.
Passer l'ail au presse et l'ajouter au lecho.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la paroi du poivre : plus elle est épaisse, plus la poêle doit rester longtemps sur le feu. L'ail doit mijoter pendant au moins 10 minutes.
Goûtez et ajoutez du sel ou du sucre si nécessaire.
Placez le lecho dans des bocaux stériles, roulez-les, retournez-les et enveloppez-les chaudement.
Conclusion
Nous espérons que vous avez apprécié nos recettes. Bon appétit!
