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Le lecho, populaire ici et dans tous les pays européens, est en fait un plat national hongrois. S'étant répandue sur tout le continent, elle a subi de nombreuses évolutions. Dans son pays natal, la Hongrie, le lecho est un plat chaud à base de bacon, de tomates, de poivrons doux et d'oignons. Les Allemands y ajoutent toujours des saucisses fumées ou des saucisses. En Bulgarie, c'est une variante qui ne contient que des tomates et des poivrons. Nous avons une préparation hivernale de légumes incluse dans la version hongroise du lecho, souvent avec de l'ail, des carottes et du piment.
Nous préparons des twists avec et sans vinaigre, avec du rouge ou tomates vertes, avec pasteurisation obligatoire ou simplement mise en place des légumes chauds dans des bocaux stériles. Toutes ces recettes variées ont une chose en commun : le lecho aux poivrons pour l'hiver s'avère très savoureux et est l'une de nos collations préférées depuis de nombreuses années.
Lecho en bulgare
En Bulgarie, ils aiment beaucoup le lecho, mais pour une raison quelconque, ils le préparent selon une recette simplifiée.
Produits requis
Cette twist est préparée sans vinaigre. Pour 6 pots de 0,5 litre il vous faudra :
- tomates rouges – 3 kg;
- poivron – 2 kg;
- sucre – 1 verre;
- sel - environ 2 cuillères à soupe.
Préparation du lecho
Plongez les tomates dans l'eau bouillante, puis refroidissez-les dans l'eau froide. Retirez la peau et coupez-la en deux.
Divisez le poivron en deux moitiés, épluchez les graines, retirez la tige et rincez à l'eau courante.
Coupez les poivrons et les tomates en demi-anneaux de 0,5 cm d'épaisseur ou un peu plus.
Mélanger avec le sucre et le sel, laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les tomates libèrent un peu de jus.
Placer les légumes dans une casserole à fond épais.
Placer un récipient contenant les légumes hachés sur feu doux, remuer jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus et bouillir.
Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le lecho bulgare à feu doux pendant 20 minutes.
Placez la collation chaude dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-la. Placez-le à l'envers, enveloppez-le dans une vieille couverture et laissez-le refroidir.
Nous vous proposons une recette vidéo simple de lecho, préparée d'une manière très similaire à la version bulgare :
Cela diffère uniquement par le fait que les tomates n'ont pas besoin d'être coupées, mais tournées dans un hachoir à viande, et la liste des ingrédients comprend de l'huile végétale, un peu de vinaigre et des grains de poivre.
Traitement pour les femmes au foyer très paresseuses
Vous pensez peut-être que vous connaissez déjà la recette la plus simple du lecho aux poivrons.Nous montrerons qu'il n'en est rien en proposant une méthode de cuisson rapide que vous pourrez confier à votre fille comme première expérience de préparation des twists pour l'hiver.
Produits requis
Pour cette recette vous aurez besoin d'un minimum de produits :
- poivron – 2 kg;
- pâte ou sauce tomate – 1 pot d'un demi-litre ;
- eau bouillie – 0,5 l;
- sucre, poivre, sel - facultatif.
Préparation du lecho
Libérez le poivron des graines et des tiges, coupez-le en lanières ou en petits morceaux.
Blanchir le piment lecho pendant une minute, puis laisser refroidir rapidement.
Étant donné que le lecho est préparé sans vinaigre, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte de tomate, du commerce ou faite maison. Il faut être prudent lors du choix de la sauce. Vous pouvez emporter vous-même n'importe quel préparé pour l'hiver, mais celui acheté en magasin ne peut être conservé que longtemps, et il est généralement vendu dans un bocal en verre et non dans un emballage en plastique.
Mélangez le concentré de tomate avec de l'eau directement dans la casserole, ajoutez le poivron et faites cuire le lecho pendant 10 minutes à partir du moment où il bout.
Ajoutez du poivre noir moulu ou des grains de poivre si vous le souhaitez, du sel, du sucre. Faire bouillir encore 5 minutes en remuant constamment. Pendant ce temps, vous devez avoir le temps d'ajuster le goût, nous vous déconseillons donc de quitter le feu pendant la cuisson.
Placez le lecho dans des bocaux stériles et vissez les couvercles préalablement bouillis. Retournez les pièces, enveloppez-les dans des serviettes ou une couverture chaude et réservez jusqu'à ce qu'elles refroidissent. Rangez-le pour le stockage.
Lecho à la manière de Zaporozhye
Cette recette pour faire du lecho à partir de poivrons et de tomates ne peut pas être qualifiée de la plus simple. En fait, cela n’a rien de compliqué, malgré la liste de produits apparemment longue. Mais le lecho à la Zaporozhye est non seulement aromatique et savoureux, mais a également un aspect attrayant, comme le montrent les photographies présentées.
Produits requis
Afin de préparer le lecho selon cette recette, vous aurez besoin de :
- poivron – 5 kg;
- carottes – 0,5 kg;
- ail – 2 têtes;
- persil – 3 g;
- feuilles d'aneth – 3 g;
- piment – 1 pièce;
- huile végétale – 150 g;
- tomates mûres – 5 kg;
- sucre – 1 verre;
- vinaigre – 75 ml;
- sel – 100 g.
Préparation du lecho
Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en morceaux pour pouvoir les retourner facilement dans un hachoir à viande.
Lavez, retirez si nécessaire les taches blanches des tiges des tomates, coupez-les, mélangez-les aux carottes et passez-les au hachoir à viande.
Rincez bien le persil et l'aneth et hachez-les finement. Épluchez l'ail puis hachez-le en le passant au presse ou hachez-le avec un couteau.
Dans une casserole ou une bassine de cuisson à fond épais, mélangez les légumes moulus et les herbes pour la préparation hivernale, remuez et mettez à cuire.
Lorsque le lecho bout, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Lavez bien les poivrons amers et bulgares, retirez les tiges et les graines. Rincer sous l'eau courante.
Hachez finement le piment et le lecho sucré pour cette recette peut être coupé à votre guise et placé dans le mélange bouillant.
Ajouter le sucre, le sel et remuer.
30 minutes après l'ébullition, versez le vinaigre.
Le lecho de poivrons sera prêt lorsqu'il bout encore 15 minutes.
Pendant qu'il est encore chaud, versez-le dans des bocaux stérilisés, roulez-le, retournez-le et enveloppez-le dans quelque chose de chaud.
Lecho sans vinaigre
C'est une recette plutôt originale, qui inclut des concombres. Le Lecho peut être facilement modifié en le cuisant avec des oignons - le goût sera différent. Mais c'est à vous de décider combien et quand l'ajouter. Les oignons pré-frits ou sautés ajouteront de la douceur, et ajoutés crus pendant le processus de cuisson ajouteront du piquant.
Produits requis
Pour préparer le lecho, vous aurez besoin de :
- tomates – 2 kg;
- concombres – 2 kg;
- poivron – 2 kg;
- ail – 1 tête;
- sucre – 1 verre;
- sel – 1 cuillère à soupe bombée.
Tous les légumes doivent être frais, intacts et de bonne qualité.
Méthode de cuisson
Lavez soigneusement tous les légumes.
Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, laissez-les refroidir sous le robinet, faites des entailles sur le dessus et retirez la peau. Si nécessaire, découpez les zones blanches adjacentes à la tige.
Coupez les tomates au hasard, mettez-les dans une casserole et salez - laissez-les libérer un peu de jus.
Allumez le feu et portez le lecho à ébullition à feu doux en remuant constamment.
Retirez les graines des poivrons doux, rincez-les et coupez-les en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement couper les petits fruits en quatre parties.
Lavez les concombres et coupez les extrémités. Épluchez les gros fruits, coupez-les en cercles de 0,5 cm d'épaisseur ou un peu plus. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les jeunes concombres.
Ajouter les poivrons et les concombres dans la poêle avec les tomates.
Lorsque le lecho bout, ajoutez le sucre et l'ail haché (pour cette recette vous pouvez même le couper en fines tranches).
Faire bouillir en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Goûtez et ajoutez du sel et du sucre si nécessaire.
Placez le lecho dans des bocaux préalablement stérilisés, roulez-le, placez-le à l'envers et enveloppez-le dans une couverture.
Traitement très nocif
Pourquoi avons-nous appelé la recette ainsi ? Lecho contient du miel traité thermiquement. Les médecins et les guérisseurs traditionnels ont des opinions divergentes sur la nocivité du miel après un chauffage au-dessus de 40 à 45 degrés. Nous n’examinerons pas cette question en détail ici.
Il suffit de noter que le miel est souvent inclus dans les produits de confiserie et qu'il est également largement utilisé en Orient, par exemple en Chine pour préparer des plats de viande. Décidez vous-même si vous souhaitez préparer le lecho selon la recette suggérée. Cela s'avère très savoureux, mais grâce au même miel, c'est assez cher.
Produits requis
Vous aurez besoin des éléments suivants :
- poivron – 2 kg;
- vinaigre - 1 verre;
- Huile de tournesol raffinée – 1 tasse ;
- miel – 1 verre.
Méthode de cuisson
Épluchez les poivrons des tiges et des graines, rincez abondamment.
Coupez-le en morceaux pas très gros et placez-le dans des bocaux stériles.
Mélanger le miel, le vinaigre et l'huile végétale. Mélangez soigneusement, même si vous n'obtiendrez pas d'uniformité même en utilisant un mélangeur.
Placer la vinaigrette sur feu doux en remuant constamment et porter à ébullition.
Sans retirer la casserole du feu, versez la vinaigrette dans des bocaux avec du poivre, couvrez avec des couvercles bouillis et roulez.
Il vous reste peut-être encore du gaz, mais ce ne sera probablement pas suffisant. Pour que le lecho se révèle correct du premier coup, placez les morceaux de poivre dans les bocaux très serrés les uns contre les autres, mais ne les cassez pas.
Le mélange miel-vinaigre-huile n'est pas un plaisir bon marché, la recette n'est pas conçue pour que les morceaux de poivron flottent librement.
Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture chaude.
Conclusion
J'espère que nos recettes sont suffisamment variées pour que vous puissiez choisir celle que vous aimez et préparer le lecho. Bon appétit!
