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La plupart des recettes de lecho que nous connaissons sont des préparations non traditionnelles qui ont été améliorées au fil du temps. Désormais, toutes sortes de légumes (aubergines, carottes, courgettes), ainsi que des pommes, des haricots et même du riz, sont ajoutés à cette salade. Dans la version classique de cette préparation, seuls des poivrons et des tomates mûres juteuses étaient présents. Cette salade est beaucoup plus facile à préparer. De plus, ce sera moins cher, car vous n’aurez pas besoin d’une grande quantité de légumes de toutes sortes. Voyons donc comment la salade lecho classique était préparée auparavant.
Règles de base pour préparer le lecho
Cette salade nous est venue de Hongrie même. C'est là que d'habiles Hongrois cuisinaient autrefois du poivron dans de la tomate, après quoi ce plat gagna rapidement en popularité dans d'autres pays. Pour la recette classique, on choisit majoritairement des poivrons rouges. Bien que vous puissiez utiliser d'autres couleurs si vous le souhaitez. Le deuxième ingrédient principal est la tomate.
Nous préparons le lecho à partir de ce qui est disponible. Ils peuvent également ajouter oignon, et les carottes et tout autre légume. Beaucoup de gens aiment ajouter de l'ail à la salade pour le piquant, ainsi que des herbes à leur goût. Ainsi, vous pouvez préparer une délicieuse salade pour tous les goûts et tous les budgets.
Bien que les Hongrois préparent le lecho uniquement à partir de tomates et de poivrons, ils parviennent à rendre ce plat tout simplement incroyablement savoureux. Ils utilisent le lecho comme accompagnement de plats de viande ou de pâtes. Les Hongrois peuvent aussi simplement manger de la salade avec du pain blanc frais.
Recette de lecho classique
Pour préparer le lecho traditionnel, vous devez préparer les composants suivants :
- poivron doux – 3 kilogrammes;
- tomates charnues mûres - 2 kilogrammes;
- sucre cristallisé – 100 grammes;
- sel de table – 2 cuillères à soupe ;
- vinaigre de table 9% - 2 cuillères à soupe ;
- huile de tournesol – 100 ml.
La préparation du lecho commence par la préparation des légumes. Tout d’abord, lavez le poivron. Il doit être coupé et toutes les graines et tiges enlevées. Ensuite, le légume est coupé en grosses tranches.
Vous pouvez maintenant passer aux tomates préparées. Ils sont également lavés et les tiges sont enlevées. Ensuite, les tomates sont coupées en tranches et écrasées avec un mixeur ou un hachoir à viande. Avant cela, vous pouvez retirer la peau du fruit. Pour ce faire, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes puis remplissez-les d'eau froide. Après de telles procédures, la peau sera très facile à enlever.
Les tomates moulues sont versées dans une casserole, après quoi du sel, du sucre cristallisé et de l'huile de tournesol sont ajoutés.
Il est maintenant temps d'ajouter le poivron tranché. Le mélange de légumes est agité et placé sur feu doux.
Une fois le plat bouilli, faites-le cuire à feu doux pendant 30 minutes. Pendant ce temps, le poivron doit bien ramollir. Versez maintenant la quantité requise de vinaigre de table dans le lecho et mélangez à nouveau la salade.
Lorsque le lecho bout à nouveau, éteignez le feu et commencez à rouler. Pour ce faire, vous devez d'abord préparer des bocaux stérilisés. Ils peuvent être bouillis dans l’eau, maintenus à la vapeur ou stérilisés de la manière qui vous est familière. Le plat est versé chaud dans des bocaux complètement secs. Ensuite, les conteneurs sont fermés avec des couvercles stérilisés.
Les bocaux enroulés doivent être retournés avec leurs couvercles et enveloppés dans une couverture chaude. Ainsi, le lecho doit reposer pendant au moins une journée jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Les contenants à salade peuvent ensuite être déplacés vers un endroit plus frais pour être stockés. Si toutes les règles sont respectées, la salade devrait durer au moins un an.
Le lecho prêt à l'emploi est utilisé comme sauce, comme vinaigrette pour les ragoûts ou les soupes et comme complément aux plats d'accompagnement. Le plat se marie bien avec les pâtes, les plats de viande, les pommes de terre et le riz.
Conseils importants
Pour rendre le lecho savoureux et aromatique, il est important de suivre ces règles :
- Le goût et la consistance de la salade seront meilleurs si les tomates sont pelées. Vous pouvez ignorer ce conseil, mais vous trouverez alors de petits morceaux de peau dans le plat fini. Un moyen rapide et éprouvé de procéder est décrit ci-dessus.
- Vous pouvez ajouter vos herbes préférées au lecho selon votre goût. Par exemple, de nombreuses femmes au foyer ajoutent du basilic, du thym, de l'aneth et du persil à la salade. Vous pouvez ajouter d'autres légumes (ail, oignons, aubergines et autres). Mais ce ne sera plus un traitement classique.
- Vous ne devez pas ajouter plus de vinaigre au lecho que la recette ne l'exige. Il sert uniquement à conserver la salade plus longtemps en hiver.
Traitement classique - option n°2
Dans notre région, la recette de la salade hongroise a été légèrement améliorée et nous avons obtenu un lecho tout aussi savoureux, mais plus épicé et riche.Les principaux ingrédients de ce plat n'ont pas changé, seuls quelques épices et légumes ont été ajoutés.
Pour un tel traitement, vous devez préparer :
- tomates charnues juteuses - un kilogramme;
- gros poivron – deux kilogrammes;
- oignons de taille moyenne - 4 pièces;
- ail - environ 10 gousses moyennes;
- huile végétale (raffinée) – un verre;
- légumes verts au goût (persil, aneth, coriandre) - 2 ou 3 bouquets ;
- sucre cristallisé - un verre;
- paprika doux moulu - 1 cuillère à café;
- vinaigre de table - un verre;
- sel au goût.
La préparation du lecho commence par la préparation des légumes. Les poivrons sont d'abord lavés et pelés. Ensuite, il doit être coupé en gros morceaux de n'importe quelle forme. Vous pouvez simplement couper le fruit en quatre parties égales dans le sens de la longueur. Ensuite, vous pouvez laver et hacher les tomates. Il est d'usage d'en retirer d'abord la peau.
Les oignons sont pelés, lavés et coupés en demi-anneaux. Ensuite, versez l'huile végétale préparée dans une poêle profonde, faites-la chauffer et jetez-y l'oignon haché. Amenez l'oignon à la transparence et ajoutez les tomates au plat. A ce stade, vous pouvez ajouter du sel au lecho et continuer à laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Ensuite, des morceaux de poivron sont jetés dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire la salade encore 15 minutes. L'ail est passé au pressoir ou finement haché avec un couteau, puis il est également ajouté au récipient. Immédiatement après, du sucre et du vinaigre de table sont ajoutés. Laisser mijoter encore 20 minutes.
Au stade final, ajoutez des légumes verts finement hachés, du paprika et du poivre à la salade. Le lecho est soigneusement mélangé et cuit pendant les 10 dernières minutes. La salade finie est versée dans des bocaux stérilisés. Le lecho est prêt pour l'hiver !
Conclusion
Peu importe la façon dont la composition de la salade lecho a été améliorée et modifiée au fil des ans, la version classique reste toujours la plus délicieuse. C'est sous cette forme qu'il révèle le mieux le goût des tomates fraîches et des poivrons. Comme c'est agréable d'ouvrir un tel pot les soirs d'hiver. C'est une recette incontournable qui vaut la peine d'être préparée.
Les Bulgares et les Roumains fabriquent également du lecho.