Le lecho fait partie de ces plats auxquels peu de gens peuvent résister, à moins que la personne ne soit allergique aux tomates ou aux poivrons doux. Après tout, ces légumes sont fondamentaux dans les recettes de préparation. Bien que le lecho soit originaire de la cuisine hongroise, sa composition et ses recettes de cuisine ont changé, parfois au point de devenir méconnaissables. Dans les conditions climatiques difficiles de la Russie, où l'hiver dure parfois plus de six mois, le lecho s'est transformé en un feu d'artifice de légumes et d'herbes automne-été, assaisonnés d'épices, en fonction des préférences de l'hôtesse, époustouflants en arôme et en goût. Et bien sûr, il est avant tout préparé en grande quantité pour la conservation hivernale afin de pouvoir profiter de sa beauté, de son goût et de son arôme toute l'année.
Si vous possédez votre propre parcelle et que des tomates y poussent en grande quantité, vous préparerez probablement du lecho à partir de légumes frais. Mais beaucoup de gens préfèrent préparer le lecho selon une recette simplifiée, en utilisant du jus de tomate fraîchement préparé ou même acheté. Mais lecho avec jus de tomate, malgré la simplicité de sa préparation, reste l'une des variétés les plus délicieuses de ce plat préparé pour l'hiver.
La recette la plus simple
La recette ci-dessous n'est pas seulement la plus simple en termes de préparation et de nombre d'ingrédients utilisés.Dans le lecho préparé selon cette recette avec du jus de tomate, le poivron conserve son agréable densité et son élasticité, ainsi qu'une plus grande quantité de vitamines, ce qui est très important en hiver rigoureux. Malgré le fait que la stérilisation n'est pas utilisée lors du processus de préparation, la quantité de vinaigre dans la marinade est suffisante pour que le produit soit bien conservé dans des conditions normales de stockage.
Tout ce dont tu as besoin c'est:
- 3 kg de poivron de haute qualité ;
- 1 litre de jus de tomate ;
- 180 g de sucre semoule ;
- 60 g de sel ;
- Un demi-verre de vinaigre de table à 9%.
Il est très important d'utiliser pour la cuisson des poivrons frais et juteux, de préférence juste cueillis, aux parois charnues et épaisses. Cela peut être n’importe quelle couleur. Les poivrons rouges, oranges et jaunes constituent non seulement un plat savoureux et médicinal, mais aussi un très beau plat.
Vous pouvez utiliser du jus de tomate du commerce ou l'extraire de vos propres tomates à l'aide d'un presse-agrumes.
Selon cette recette de lecho au jus de tomate pour l'hiver, vous devriez obtenir environ trois litres de produit fini.
Vous devez d’abord laver et libérer les poivrons des graines, des tiges et des cloisons internes. Vous pouvez couper les poivrons de la manière qui vous convient, selon vos préférences. Certaines personnes aiment le couper en cubes, d’autres en lanières ou en rondelles.
Après avoir coupé, versez de l'eau bouillante sur le poivron pour que tous les morceaux soient cachés sous l'eau et laissez cuire à la vapeur pendant 3-4 minutes.
En parallèle, vous pouvez préparer la marinade. Pour ce faire, dans une grande casserole à fond épais, mélangez le jus de tomate avec le sel et le sucre et portez le tout à ébullition. Ajoutez du vinaigre.
Pendant ce temps, placez les morceaux de poivrons cuits à la vapeur dans une passoire et secouez-les pour éliminer l'excès d'humidité. Versez délicatement les poivrons d'une passoire dans la poêle avec la marinade, faites bouillir et laissez cuire en remuant pendant environ 5 minutes. Le lecho au jus de tomate est prêt. Il ne reste plus qu'à le mettre immédiatement dans des bocaux stérilisés préalablement préparés et à fermer avec des couvercles. Il n'est pas nécessaire d'emballer les bocaux pour éviter que le poivre ne devienne trop mou.
Certaines femmes au foyer, faisant lecho de poivrons avec du jus de tomate selon cette recette, ajoutez 1 tête d'ail supplémentaire et 100 ml d'huile végétale aux ingrédients.
Essayez de préparer du lecho en utilisant les deux options et choisissez le goût que vous et votre famille préférez.
Lecho « multicolore assorti »
Ce recette de lecho pour l'hiver avec du jus de tomate est également assez simple, mais beaucoup plus riche dans la composition des ingrédients, ce qui signifie que son goût se distinguera par son originalité et son caractère unique.
Ce que vous devrez trouver :
- Jus de tomate – 2 litres;
- Poivron doux pelé et haché – 3 kg ;
- Oignons – 0,5 kg;
- Carottes – 0,5 kg;
- Aneth et persil – 100 g;
- Huile végétale – 200 ml;
- Cumin - une pincée ;
- Sucre cristallisé – 200 grammes ;
- Sel gemme – 50 grammes ;
- Essence de vinaigre 70% – 10 ml.
Les poivrons doivent être bien lavés, coupés en deux et tout le contenu interne du fruit doit être retiré : graines, queues, cloisons molles. Épluchez l'oignon, lavez les carottes et retirez la fine peau avec un économe.
Lors de la deuxième étape de préparation, le poivron est coupé en lanières, l'oignon en fines rondelles et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. Les légumes verts sont lavés, débarrassés des débris végétaux et finement hachés.
Tous les légumes et herbes cuits et hachés sont transférés dans une grande casserole et remplis de jus de tomate. Du sel, du cumin, de l'huile végétale et du sucre sont ajoutés. La casserole avec le futur lecho est placée sur le feu et le mélange est chauffé jusqu'à l'apparition de bulles bouillantes. Après ébullition, le lecho doit être bouilli pendant encore dix minutes. Ensuite, l'essence de vinaigre est ajoutée à la casserole, le mélange est à nouveau bouilli et immédiatement placé dans des bocaux chauds stérilisés. Après avoir fermé les bocaux, retournez-les pour les auto-stériliser.
Lecho sans vinaigre
De nombreuses personnes ne supportent absolument pas la présence de vinaigre dans leurs préparations. Bien entendu, nous pouvons conseiller d'utiliser dans de tels cas acide citrique ou un autre substitut de vinaigre, mais le problème réside généralement dans l'intolérance à tout acide présent dans les préparations hivernales. Une issue à cette situation peut être trouvée si vous utilisez une recette de lecho préparée avec du jus de tomate sans vinaigre, mais avec stérilisation pour l'hiver. Ci-dessous, nous décrivons en détail les caractéristiques de fabrication d'un tel flan.
Il est préférable de préparer soi-même le jus de tomate pour cette conservation pour être totalement sûr de sa qualité. Il existe deux manières principales de le réaliser :
- La première est la plus simple : utiliser un presse-agrumes. Les tomates les plus mûres, les plus sucrées, de préférence charnues, sont sélectionnées et passées dans un presse-agrumes. Si vous n'avez pas de presse-agrumes, vous pouvez broyer les tomates dans un hachoir à viande.
- La deuxième méthode est utilisée en l’absence d’appareils de cuisine.Pour ce faire, coupez les tomates en petits morceaux, après avoir préalablement découpé l'endroit où elles s'attachent à la branche, et placez-les dans un récipient plat en émail. Après avoir ajouté un peu d'eau, mettez-le sur feu doux et en remuant constamment, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Après un léger refroidissement, la masse obtenue est passée au tamis, séparant ainsi la peau et les graines.
Environ un litre de jus de tomate est obtenu à partir d'un kilo et demi de tomates.
Les poivrons sont lavés et nettoyés de tout excès. Couper en morceaux de taille et de forme convenables. Pour un litre de jus de tomate, il faut préparer un kilo et demi de poivron pelé et haché.
Le jus de tomate est mis dans une casserole et porté à ébullition. Ajoutez-y ensuite 50 grammes de sel et de sucre et saupoudrez de poivron haché dessus. Le mélange est doucement agité, chauffé jusqu'à ébullition et bouilli pendant encore 15 à 20 minutes.
Pendant la préparation du lecho, les bocaux doivent être stérilisés et les couvercles doivent être bouillis pendant au moins 15 minutes. Le lecho fini doit être placé dans un récipient en verre préparé afin que le jus de tomate recouvre complètement les poivrons. Vous pouvez stériliser le lecho dans de l'eau bouillante, mais il est plus pratique d'utiliser un four à convection à cet effet.
Dans l'eau bouillante, les pots d'un demi-litre sont recouverts de couvercles et stérilisés pendant 30 minutes, et les pots d'un litre pendant 40 minutes.
Dans une friteuse à air, le temps de stérilisation à une température de +260°C ne prendra pas plus de 10 minutes. Vous pouvez également stériliser des bocaux avec couvercles, mais les élastiques d'étanchéité de ces derniers doivent être retirés lors de la stérilisation pour éviter tout dommage.
Si vous décidez de stériliser à une température de +150°C, les pots d'un litre nécessiteront 15 minutes de stérilisation.De plus, à cette température, les élastiques ne peuvent pas être retirés des couvercles.
Après stérilisation, le lecho fini est scellé, retourné et refroidi.
Voici seulement les recettes de base pour faire du lecho au jus de tomate. Toute femme au foyer, en s'en basant, pourra diversifier la composition du lecho selon son goût.
