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Pendant la période de préparation hivernale, chaque femme au foyer dispose d'une case à cocher marquée - « préparer le lecho ». Il n'y a pas de plat en conserve plus populaire. Pour sa préparation, les légumes disponibles sont utilisés. Il existe actuellement un assez grand nombre de méthodes pour préparer le lecho. De plus, l'ensemble des composants peut différer considérablement. Si la recette classique du plat est à base de poivre, les variantes modernes du lecho s'étendent aux courgettes, aux aubergines et aux concombres. Chaque femme au foyer a sa propre recette « signature » de lecho. Certains sont très longs à préparer et ne sont donc pas toujours populaires. Actuellement, les préparations nécessitant un minimum de temps sont valorisées.
Pour préparer le lecho traditionnel pour l'hiver, utilisez de la sauce tomate. Et pour préparer une sauce de qualité, il faut y consacrer une partie importante de la journée. Après tout, les tomates pour la sauce ont besoin de :
- laver;
- couper;
- broyer dans un hachoir à viande, passer au tamis ou broyer dans un mélangeur;
- Faites bouillir le jus de tomate jusqu'à la consistance désirée.
C’est le dernier point qui ne plaît pas aux femmes au foyer modernes en raison de sa longueur. Ils sont constamment à la recherche de nouvelles options pour rendre la préparation de délicieux lecho moins fastidieuse.La recette la plus appropriée, qui préserve le goût merveilleux du plat, est la recette du lecho à la pâte de tomate, jus de tomate ou du ketchup.
Nuances d'une recette moderne
Préparer lecho de poivrons avec de la pâte de tomate n'est pas difficile, mais le processus nécessite la connaissance de certaines fonctionnalités. La plus grande attention doit être accordée à la qualité de la pâte de tomate. Le goût de la salade de légumes finie en dépend. A quoi faut-il faire attention ?
Sur la qualité des pâtes. Tout d’abord, familiarisez-vous avec sa composition. Il est optimal que l'ingrédient ne contienne pas de produits chimiques - conservateurs, colorants, additifs épaississants.
Il est préférable que la pâte de tomates soit composée uniquement de tomates sans sucre ni sel. Mais si vous n’en trouvez pas, ajustez la quantité de ces composants à votre goût, sans regarder la recette.
Assurez-vous de goûter le goût de la pâte de tomate préparée avant de l'ajouter au lecho. Cela affecte plus la qualité du lecho végétal avec de la pâte de tomate que les autres composants. Par conséquent, si vous n’aimez pas la qualité du produit, ne l’utilisez pas dans la préparation.
Avant d'être ajoutée au lecho, la pâte est diluée avec de l'eau jusqu'à un état semi-liquide. Le rapport habituel des composants est de 1:2 ou, avec une bonne épaisseur de ketchup, de 1:3.
Ensuite, l'ingrédient est bouilli pendant 5 à 7 minutes, en ajoutant des épices et des assaisonnements si vous le souhaitez.
Lorsqu'une recette de lecho au concentré de tomate nécessite de pré-frire les légumes puis de verser la sauce dessus, il est pratique d'utiliser du jus de tomate fait maison.
Le ketchup, en remplacement des pâtes, est un peu plus cher, mais il ajoute un goût unique à une salade familière.
Une caractéristique avantageuse de la pâte de tomate prête à l'emploi pour lecho est qu'une recette qui l'utilise ne nécessite pas de stérilisation du produit fini. Seuls les couvercles et la verrerie sont soumis à une stérilisation obligatoire.
Ensemble de produits et processus de cuisson
Beaucoup de gens veulent cuisiner le célèbre lecho bulgare.
Pour retrouver le goût de votre plat préféré, vous devez préparer par kilo de poivron doux :
- 250 grammes de concentré de tomate de haute qualité du commerce ;
- 250 ml d'eau purifiée ;
- 15 g de sel ;
- 75 g de sucre ;
- 100 ml d'huile végétale ;
- 50 ml de vinaigre de table (9%).
Avant de commencer à cuisiner, préparez les bocaux et les couvercles : lavez-les soigneusement et stérilisez-les. Cela peut être fait de la manière habituelle sur de l'eau bouillante et séché. Il existe une alternative : faire frire au four pendant 20 minutes.
Commençons par préparer le plat. Pour le lecho au concentré de tomate, prenez des poivrons mûrs charnus. La couleur et la taille n'ont pas vraiment d'importance. Lavez bien le poivron, retirez les tiges, les membranes et les graines. Pour retirer les graines restantes, tapotez les grains de poivre avec le côté plat d'un couteau. Maintenant, coupez en morceaux de la forme que vous préférez : lanières, tranches, carrés.
Préparez la sauce. Pour ce faire, diluez le concentré de tomate du commerce avec de l'eau dans un grand récipient. Si la pâte est épaisse, diluez-la dans un rapport de 1:1 ; si la pâte est plus fine, il suffit de prendre 1:2 d'eau.
Ajouter l'huile végétale, le sucre et le sel. Assurez-vous de goûter la sauce pour ne pas trop saler le lecho avec le concentré de tomate. Mélangez bien le mélange et faites bouillir.
Placer les tranches de poivron dans la sauce bouillante, faire bouillir le mélange et laisser mijoter 25 minutes.
Il ne reste plus qu'à ajouter du vinaigre et à faire bouillir à nouveau le mélange pendant 5 minutes.
Et maintenant, placez le plat de poivrons et de pâte de tomate encore chaud et aromatique dans un récipient en verre stérile et roulez les couvercles. Selon les recommandations des spécialistes culinaires, retournez les bocaux et isolez-les.Une fois refroidi, transférer au stockage d’hiver.
Recettes avec d'autres légumes ajoutés
Le lecho au concentré de tomate est souvent préparé pour l'hiver avec de l'oignon et des carottes.
Cette salade a un goût plus riche. En raison du nombre accru d'ingrédients, vous aurez besoin de plus de pâte de tomate, de sucre et de sel.
Pour un kilo de poivrons charnus il faut prendre :
- 400 grammes de légumes - oignons et carottes ;
- 5-6 gousses d'ail (ajoutez à votre goût) ;
- 500 g de concentré de tomates préparé ;
- 50 g de sel et 100 g de sucre ;
- 100 ml d'huile végétale ;
- 50 ml de vinaigre.
Lecho aux carottes, oignons et concentré de tomates sont un peu plus longs à préparer, mais le processus de cuisson est similaire à la version classique.
Tout d'abord, nous stérilisons les bocaux et les couvercles de manière pratique
Passons aux légumes. Lavez-le, pelez-le, commencez à le broyer.
Coupez le poivron en grosses lanières, râpez les carottes, coupez l'oignon en demi-rondelles et utilisez un broyeur ou une râpe fine pour l'ail.
Nous envoyons d'abord les oignons pour un traitement thermique. Versez l'huile dans un chaudron, faites-la chauffer et mettez-y l'oignon. Réchauffons-le pendant 5 minutes.
Ajoutez maintenant les carottes dans le chaudron et laissez mijoter avec les oignons pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson des légumes, ajoutez l'ail et le poivron.
En même temps préparez les pâtes. Mélangez-le avec de l'eau, du sel, du sucre et versez-le dans un chaudron avec les légumes.
Le temps de cuisson du plat est de 40 minutes. Lorsqu'il reste 5 minutes avant la fin du processus, ajoutez le vinaigre.
Une fois le temps écoulé, mettez le mélange chaud et savoureux dans des bocaux, fermez et isolez. Une fois refroidie, retirez la couverture et rangez-la.
Options avec des composants inhabituels pour le traitement
Le lecho au concentré de tomate, dont la recette contient des céréales de riz, devient très populaire. Cette préparation s'avère plus satisfaisante et nutritive.Sert de deuxième plat indépendant. Très pratique lorsque des invités arrivent à l'improviste ou que vous avez besoin de déjeuner sur la route.
Pour 1 kg de poivron il suffira :
- 250 g de céréales de riz ;
- 1 kg d'oignons et de carottes ;
- 1 tasse de sucre ;
- 1 litre de concentré de tomate du commerce (vous pouvez utiliser de la sauce maison) ;
- 0,5 litre d'huile végétale;
- 3 cuillères à soupe de sel de table ;
- 100 ml de vinaigre.
Tous les légumes doivent être bien lavés puis hachés. Dans cette recette, hachez grossièrement le poivron, hachez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en demi-anneaux.
Mettre tous les ingrédients dans la casserole d'un coup et cuire 50 minutes après ébullition. Remuez périodiquement la masse chaude, sans oublier les précautions de sécurité. Après la cuisson, ajoutez le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes.
Placer dans des bocaux encore chauds, bien rouler et couvrir d'une couverture chaude. Une fois le mélange complètement refroidi, retirez la couverture et rangez-la. lecho avec du riz Au sous-sol.
Note aux femmes au foyer
Même dans une recette classique, vous pouvez ajouter en toute sécurité vos épices ou votre ail préférés. Mettez les herbes et les épices dans la sauce tomate, faites bouillir un peu puis ajoutez les légumes. Le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et les feuilles de laurier se marient bien avec le lecho bulgare. Si vous souhaitez ajouter de l'aneth ou du persil, il est préférable de le faire 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Pour préparer le lecho, choisissez uniquement des produits de haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez être sûr que la préparation hivernale résistera à la durée de conservation requise.
Assurez-vous de stériliser les plats et les couvercles afin que vos efforts ne soient pas vains. En raison de l'instérilité des plats, le lecho se détériorera rapidement et sera impropre à la consommation alimentaire.
Contrôlez le temps de cuisson selon vos besoins. Si vous avez besoin de poivron élastique dans le lecho, essayez de ne pas trop le cuire.
