Peu de plats de légumes sont aussi populaires que le lecho. Bien que dans notre pays, sa composition et son goût aient déjà changé de manière méconnaissable par rapport à la recette hongroise classique. Après tout, le lecho est un plat de légumes traditionnel hongrois, dont la composition peut être très diversifiée, mais les ingrédients obligatoires sont les tomates, les poivrons doux et les oignons.
Si vous approfondissez l'histoire, les racines de ce plat remontent au XVIIIe siècle, sur les côtes de la France, où les paysans pauvres se préparaient souvent en été un plat de légumes de saison, la ratatouille, qui devint plus tard célèbre. Dans la version habituelle, il s'agissait d'un mélange de courgettes, tomates, poivrons, oignons et ail additionné de diverses herbes aromatiques : romarin, menthe, basilic, coriandre. C'est sa recette qui, un peu plus tard, constitue la base de la préparation du lecho hongrois. Après tout, le mot lecho lui-même est traduit du hongrois par ratatouille.
Ce plat était le plus souvent utilisé comme accompagnement d’une viande. Cependant, en Hongrie, les saucisses faites maison et la viande fumée étaient souvent incluses dans le lecho lui-même.
En Russie, où l'été ne dure pas longtemps et où l'on souhaite prolonger la saison de consommation de légumes et d'herbes parfumés et riches en vitamines, le lecho est devenu une préparation au goût unique pour l'hiver.Des femmes au foyer expérimentées, parfois sans même connaître la riche histoire de ce plat, expérimentent indépendamment ses ingrédients, obtenant parfois une grande variété de collations et de plats d'accompagnement. La recette la plus classique et la plus universelle est peut-être le lecho aux oignons. Il est généralement apprécié par presque tout le monde, y compris les enfants, et les détails de sa préparation seront discutés dans cet article.
Recette classique et la plus simple
Le plus simple et le plus rapide cuisiner lecho selon la recette ci-dessous, lorsqu'aucune action supplémentaire n'est effectuée avec les oignons autre que le tranchage.
Ainsi, pour faire du lecho, vous aurez besoin des composants suivants :
- Poivron doux rouge ou orange – 2 kg ;
- Tomates – 1 kg;
- Oignons – 1 kg;
- Ail – 7-8 gousses ;
- Légumes verts (coriandre, basilic, aneth, persil) - seulement environ 100 grammes ;
- Vin, vinaigre de pomme ou de table 9% - 1 cuillère à soupe ;
- Sucre – 100 grammes ;
- Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
- Sel et autres épices - au goût.
Tout d’abord, préparez la sauce tomate à partir des tomates. Pour ce faire, les tomates sont soigneusement lavées et pelées par échaudage à l'eau bouillante. Ensuite, ils sont coupés en morceaux arbitraires et broyés dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ensuite, tout le mélange savoureux de tomates est placé à feu moyen dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition et chauffer environ 15 minutes.
Dans le même temps, les poivrons sont lavés et débarrassés de leur queue et de leurs chambres à graines. Il est coupé en morceaux assez gros - un fruit est divisé en 6 à 8 parties.
Les oignons sont pelés et coupés en fines demi-anneaux. Après avoir pelé, l'ail est écrasé de la manière qui vous convient.
Lorsque le mélange de tomates est suffisamment cuit, ajoutez le poivre, l'oignon, l'ail, le sel et le sucre. Le futur lecho est porté à ébullition et mijoté pendant environ 10 minutes en moyenne. Voyez sous quelle forme vous préférez le poivre dans ce plat, même s'il est conseillé qu'il reste un peu dur.
En fin de cuisson, des herbes finement hachées, des épices et du vinaigre sont ajoutés au lecho, le tout est à nouveau porté à ébullition.
Pour cette recette, vous n'avez même pas besoin d'ajouter du vinaigre, mais dans ce cas, le lecho aux oignons doit être stérilisé après l'avoir mis en bocaux. Les pots d'un litre sont généralement stérilisés pendant environ 30 minutes, les pots de trois litres - une heure.
Comme la température peut être réglée à plus de 100°C, le temps total de stérilisation du plat est réduit d'autant et le processus lui-même est beaucoup plus pratique et plus rapide que sur la cuisinière.
Lecho aux oignons frits
L'avantage de cette recette de préparation du lecho aux oignons pour l'hiver est, en plus du goût riche et piquant des oignons frits, la possibilité de préparer le plat sans stérilisation.
Tous les principaux ingrédients utilisés pour préparer le lecho sont exactement les mêmes que dans la recette précédente, mais 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale raffinée y sont ajoutées.
Dans un premier temps, la sauce tomate est préparée. Vous pouvez immédiatement ajouter du basilic haché aux tomates pendant l'ébullition. Ajoutez ensuite du poivre coupé en morceaux pratiques, 1 cuillère à soupe de beurre, du sucre et du sel au mélange de tomates. Le mélange de légumes est bouilli pendant 10 à 15 minutes, après quoi de l'ail finement écrasé et des épices y sont ajoutés.
Dans le même temps, les oignons, coupés en demi-anneaux, sont frits dans le reste de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, quelques cuillères à soupe de farine sont ajoutées à l'oignon, tout est frit en moins d'une minute et le mélange obtenu est ajouté au lecho presque fini avec des herbes hachées et du vinaigre. Tout est très soigneusement mélangé jusqu'à dissolution complète.
Lorsqu'il est chaud, le lecho doit être placé dans des bocaux stériles et fermé avec des couvercles stériles. Il est conseillé de retourner immédiatement les bocaux et de les couvrir d'un torchon épais jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Conseils utiles
Pour rendre le lecho aux oignons pour l'hiver vraiment savoureux, il est conseillé d'écouter les conseils suivants :
- Les tomates pour lecho doivent être vraiment mûres et juteuses. Même des fruits légèrement trop mûrs peuvent être utilisés, mais ils ne doivent pas être gâtés. Il est déconseillé d'utiliser de la pâte de tomate toute prête pour préparer le lecho. S'il n'y a pas d'autre issue, alors cette dernière doit être de la plus haute qualité.
- Les variétés de poivrons charnus et sucrés conviennent le mieux au lecho. Les fruits doivent être mûrs, mais en aucun cas trop mûrs, car pendant la cuisson, ils doivent conserver une structure légèrement ferme et légèrement croustillante.
- Une variété d'herbes rendra le lecho particulièrement parfumé. Lorsqu'ils sont frais, il est conseillé de les ajouter 5 minutes avant d'être prêts. Mais de la poudre d'herbes sèches peut être ajoutée à n'importe quelle étape de la préparation.
- Si vous voulez expérimenter et avoir du temps, vous pouvez essayer d'ajouter d'autres ingrédients à la recette classique du lecho, comme des courgettes, des carottes et des aubergines.
- Les pièces doivent être stockées dans un endroit frais et sombre. Et après ouverture, il est conseillé de le placer au réfrigérateur sous le couvercle pendant 1 à 3 jours maximum.
Essayez d'abord de préparer le lecho selon la recette classique, et si vous l'aimez, n'ayez pas peur d'expérimenter divers additifs. Peut-être créerez-vous votre propre plat dont la recette sera ensuite transmise à vos enfants et petits-enfants.
