Contenu
- 1 Règles de sélection et de préparation des produits
- 2 Aubergines marinées comme des « champignons » : une recette rapide
- 3 Aubergines frites comme "champignons", sans stérilisation
- 4 Aubergines en « champignons » en marinade : une recette pour les préparer pour l'hiver
- 5 Aubergines marinées en forme de « champignons » à l'ail et aux herbes
- 6 Conclusion
Il existe un grand nombre de recettes d'aubergines marinées. Les légumes sont si savoureux et faciles à préparer qu'aucun cuisinier ne refusera le plat. Pour surprendre votre famille avec une entrée rapide et originale, essayez les aubergines marinées comme des « champignons ».
Règles de sélection et de préparation des produits
Le produit principal de ces recettes est l’aubergine. Le goût et les bienfaits du plat fini dépendent de la qualité des légumes utilisés.
Lors du choix des aubergines, vous devez faire attention à :
- Taille des fruits. Il ne faut pas en prendre des trop gros. Un tel légume est soit trop mûr, soit cultivé avec une grande quantité d'engrais. Mais si vous avez la possibilité d’observer les fruits en coupe transversale, cela vaut la peine de le faire. Peut-être avez-vous rencontré une variété à gros fruits.
- Apparence. Une aubergine de haute qualité a une peau lisse et brillante sans dommage, ni signe de détérioration ou de pourriture. La tige est verte, la chair est blanche, élastique. Les graines sont légères.
- Âge.Il n'est pas nécessaire d'examiner le fruit en coupe transversale si la peau est ridée et sèche, la tige est brune.
Les légumes sélectionnés doivent être lavés pour éliminer la poussière et la saleté sous l'eau courante. Une recette d'aubergines marinées au goût de « champignons » consiste généralement à éplucher le légume. Pour ce faire, utilisez un couteau de cuisine spécial ou ordinaire. Pour éviter que le fruit ne devienne amer, après la coupe, les morceaux sont soit saupoudrés de sel, soit trempés dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Ensuite, le liquide est drainé. La transformation ultérieure dépend de la recette.
Examinons plusieurs options pour mariner les aubergines comme « champignons » pour l'hiver.
Aubergines marinées comme des « champignons » : une recette rapide
Comment faire mariner rapidement des aubergines comme des « champignons » ? Ce plat est prêt en une journée ! Le goût des légumes est si étonnant et leur coût est faible que la popularité de la recette ne cesse de croître.
Pour préparer une collation, vous aurez besoin de produits familiers et d'un minimum d'expérience. Généralement, ce plat est préparé avec de l'ail.
Ingrédients
Pour 2 kilogrammes d'aubergines moyennes, vous devez ajouter 1 tête d'ail. Il est préférable de prendre la variété d'hiver, elle a un goût plus riche. 250 g d'aneth frais suffiront. Pour cette quantité de composants, vous avez besoin de 1,5 tasse d'huile de tournesol, 10 c. l. vinaigre de table (concentration 9%), 2,5 litres d'eau propre, 2 c. l sel ordinaire.
Méthode de cuisson
Il n’est pas nécessaire d’éplucher les légumes. Lavez soigneusement et coupez en petits cubes (1,5 cm).
Préparez les ingrédients de la marinade - eau, vinaigre, sel. Ajouter les cubes d'aubergines à la solution bouillante et laisser mijoter pas plus de 5 minutes.
Égouttez les légumes dans une passoire. Laisser agir 1 heure pour égoutter l'eau.
Transférer dans un bol pratique, ajouter l'aneth haché, l'ail haché et l'huile végétale. Tout est complet.
Préparez le récipient. Lavez et séchez les pots. Placez les aubergines, couvrez avec un couvercle en nylon et placez au réfrigérateur. Laissez les aubergines, comme les « champignons », dans la marinade pendant une journée.
Vous pouvez le goûter. Conservez les aubergines, comme les « champignons », recouvertes de marinade, au réfrigérateur.
Aubergines frites comme "champignons", sans stérilisation
Préparation très savoureuse. Pour que les légumes durent tout l'hiver sans stérilisation, des ingrédients tels que l'ail et le piment sont fournis. Ils sont très faciles à préparer, cette recette convient donc aux cuisiniers débutants.
Liste des produits requis
L'ensemble est conçu pour 1,2 kg d'aubergines. Pour rendre la collation non seulement savoureuse, mais aussi attrayante, vous devez prendre 1,5 kg de tomates rouges riches. Assez 300 g de poivron jaune ou orange, la même quantité d'oignons, 1 piment fort, 5 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de sel de table suffisent. l. Prenez 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé pour verser. l. et vinaigre (9%) - 100 ml, réserver 8 pcs. pois de piment de la Jamaïque et poivre noir, ajouter de l'huile végétale si nécessaire.
Préparez tous les ingrédients en même temps.
Méthode de cuisson
Lavez les légumes, coupez-les en cercles, salez et laissez libérer le jus.
Broyez les tomates, les deux types de poivrons, les oignons et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
Placez le mélange sur le feu. Ajoutez du poivre, du sucre et du sel. Faire bouillir pendant 30 minutes.
Vous pouvez maintenant continuer à cuisiner les bleus. Rincer les cercles pour éliminer le sel et le jus, essorer. Faites chauffer une poêle, versez l'huile de tournesol et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Placer les mugs dans la sauce tomate et laisser mijoter 15 minutes.Versez le vinaigre et poursuivez l'ébullition pendant encore 5 minutes.
Stérilisez les bocaux en verre, déposez un mélange de légumes frits dans la sauce, puis roulez.
Aubergines en « champignons » en marinade : une recette pour les préparer pour l'hiver
La recette est intéressante car elle permet des variations avec les ingrédients et le mode de cuisson. Par exemple, la quantité d'ail est choisie en fonction du goût. Vous pouvez vous en tenir à la recette originale, mais si vous souhaitez une collation plus épicée ou plus douce, cela n'affectera pas le goût général du produit. Les aubergines marinées comme « champignons » pour l'hiver conviennent même aux gourmets.
Liste d'épicerie
Les principaux ingrédients sont 1 kg d'aubergine, 1 tête d'ail, 120 ml d'huile de tournesol.
Pour la marinade, vous aurez besoin de 1 litre d'eau propre, 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre, 2 pcs. feuille de laurier, 4 pcs. pois de piment de la Jamaïque, 6 c. l. vinaigre de table (9%).
Si vous devez réduire le feu, utilisez moins d’ail. Il est également permis d'inclure vos épices préférées - clous de girofle, graines de coriandre ou moutarde.
Examinons des instructions détaillées sur la façon de faire mariner des aubergines comme des « champignons ».
Technologie de cuisson
Prenez d'abord votre temps avec la marinade. Placez les épices préparées dans une grande casserole.
Versez l'eau. La température n'a pas d'importance. Remuer et placer la casserole sur le feu. Portez la marinade à ébullition.
Préparez les aubergines. Lavez les légumes, coupez les queues. La recette convient également à la version avec ou sans peau. Couper en morceaux. Choisissez une taille pour ne pas hacher les aubergines au moment de servir. Idéalement 3-4 cm.
Placer les légumes dans un bol séparé.
Après avoir fait bouillir la marinade pendant 1 minute, ajoutez le vinaigre et ajoutez les morceaux d'aubergines.
Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes. Les aubergines doivent être mélangées très soigneusement. Il est optimal de descendre les morceaux au fond du liquide à l'aide d'une écumoire afin qu'ils ne flottent pas à la surface.
Retirez maintenant la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
Placer les morceaux d'aubergines dans une passoire ou un tamis pour égoutter la marinade. 10 minutes suffisent.
Épluchez l'ail et hachez-le de manière pratique. La quantité est régulée par les préférences gustatives.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir l'ail très rapidement (25-30 secondes).
Ajouter les tranches d'aubergines dans la poêle avec l'huile d'ail et faire revenir 4 minutes à feu vif. Assurez-vous de mélanger les morceaux. Ceci est fait afin de ne pas stériliser la préparation hivernale.
Préparez les bocaux et les couvercles pour les sceller. Stériliser ou chauffer au micro-ondes, faire bouillir les couvercles. Disposez les aubergines chaudes. Il n'est pas nécessaire de trop tasser, mais vous devez vous assurer qu'il ne reste plus de bulles d'air dans la masse, couvrir immédiatement avec des couvercles et rouler.
Retournez-le, enveloppez-le dans une couverture chaude et laissez-lui le temps de refroidir naturellement. Conservez la préparation pour l'hiver au sous-sol ou dans un autre endroit frais.
En hiver, il est bon d'ajouter des oignons et des herbes, vos convives seront ravis !
Aubergines marinées en forme de « champignons » à l'ail et aux herbes
Il existe plusieurs variantes de cette recette. Par exemple, des aubergines marinées dans une sauce à l'ail et aux herbes.
Ou des légumes marinés farcis à l'ail et aux herbes. Une excellente recette de collations d'hiver. Se marie parfaitement avec les accompagnements de pommes de terre, les plats de viande et de poisson.
Ingrédients
Prenez 1,5 kg d'aubergines de taille moyenne. Les gros ne conviennent pas, ils sont difficiles à bourrer. Ajoutez ensuite :
- 1 gousse de piment fort.
- 1 tête d'ail.
- 1 bouquet chacun de coriandre, céleri et persil.
- Sel au goût.
La marinade doit être préparée à partir des composants suivants :
- 1 litre d'eau propre.
- 3 pièces. bourgeons de laurier et de clou de girofle.
- 2 petits pois de piment de la Jamaïque.
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel de table de cuisine (non iodé).
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.
Comment cuisiner
Lavez les légumes et coupez la tige.
Prenez un couteau bien aiguisé et faites une entaille sur chaque aubergine en laissant 1 cm jusqu'au bord.
Faire bouillir les légumes dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes maximum.
Placez les aubergines dans une passoire, attendez que l'eau s'écoule, puis placez les légumes sous presse. Temps pour les pompes – 3 heures. Il est préférable de laisser les aubergines sous pression toute la nuit.
Hachez finement le piment en retirant d'abord les graines.
Hachez grossièrement la coriandre et le persil, lavés à l'eau courante.
Hachez l'ail et mélangez-le avec les herbes. Ajoutez du sel au goût et mélangez le tout.
Faire bouillir le céleri dans 1 litre d'eau pendant 2 minutes. Retirer de l'eau et réserver le liquide pour préparer la marinade.
Placez un mélange d'herbes et d'ail dans les coupes des aubergines.
Attachez les légumes avec des branches de céleri ou du fil blanc.
Préparez la marinade à partir du litre d'eau restant, des épices sélectionnées, du sucre et du sel. Quand ça bout, ajoutez le vinaigre et faites bouillir pendant 2 minutes.
Mettez les aubergines farcies dans une casserole, versez la marinade chaude et couvrez immédiatement avec un couvercle. Faire tremper les aubergines marinées comme « champignons » dans une casserole pendant 5 jours. Goûtez la préparation. S'il est prêt, vous pouvez le servir en dégustation.
Pour le stockage à long terme, vous devez faire les choses un peu différemment :
- Placez les légumes farcis dans des bocaux stériles suffisamment hermétiques.
- Versez dessus la marinade.
- Placez les bocaux dans une casserole pour la stérilisation. Stérilisez pendant une demi-heure.
- Rouler, envelopper, laisser refroidir. Conserver au sous-sol ou au réfrigérateur.
Conclusion
Les aubergines marinées comme des « champignons » peuvent être préparées très rapidement. Ce plat sera d'un grand secours lors de l'arrivée d'invités inattendus et diversifiera bien la table en hiver. La faible teneur en calories de la recette permet aux personnes de tout âge de consommer des aubergines marinées.
