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La seconde moitié de l'été est riche en légumes. Il y a tellement de choses qui ne sont pas en vente : des tomates de toutes les couleurs et de toutes les tailles, des piments forts et doux, des aubergines et, bien sûr, des courgettes. Et tout cela est très bon marché. Mais une telle variété de légumes savoureux et sains ne durera pas longtemps. Lorsque l’automne viendra, suivi de l’hiver, les prix des légumes importés monteront en flèche. Et j'ai vraiment envie de prolonger l'abondance estivale. Une excellente solution dans cette situation consiste à mettre en conserve des légumes pour l'hiver.
Vous pouvez préparer presque tous les légumes dans diverses combinaisons. Il existe de nombreuses recettes pour diverses salades et marinades, mais beaucoup de gens aiment le caviar.
Il peut être réalisé à partir de tomates, d'aubergines, de poivrons, mais le classique est le caviar de courgette. Beaucoup de gens se souviennent de son goût de l’époque soviétique, où la gamme de produits en conserve était restreinte. Classique caviar de courge du magasin a beaucoup aidé de nombreuses femmes au foyer. Ce n’est pas du tout difficile de le préparer à la maison, on peut le manger tout de suite et c’est très bon, on peut le conserver pour l’hiver.
Classique la recette du caviar de courge se compose non seulement de courgettes, mais aussi de carottes, d'oignons, d'épices, d'herbes, de concentré de tomate, de sel et de sucre dans des proportions précises et vérifiées depuis longtemps. Mais les femmes au foyer adorent expérimenter, donc même la recette classique propose de nombreuses options.
Caviar de courge classique
Ce sont les racines de céleri, de panais, de persil. Il n'en faut qu'une petite quantité, mais ils changent radicalement le goût du caviar, lui donnant ce piquant pour lequel ce plat simple mais apprécié était apprécié.
Ainsi, pour 4 portions de caviar il vous faudra :
- courgettes débarrassées des graines et de la peau - 1 kg;
Pour obtenir le goût souhaité, vous devez prendre des légumes bien mûrs. Bien sûr, il y a plus de bruit avec eux, mais ils ont un goût plus prononcé.
- carotte de taille moyenne;
- la même ampoule ;
- une demi-petite racine de persil, mais le meilleur résultat est que si vous utilisez des panais, coupez-les en petits cubes et mesurez une cuillère à soupe ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate, il doit être naturel, sans additifs, ce qui ne pourrait tout simplement pas exister selon GOST ;
- une cuillère à café de sucre et de sel ;
- Pour la friture, vous aurez besoin de 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale, c'est mieux si elle n'est pas raffinée : à l'époque soviétique, il n'y avait tout simplement pas d'autre huile en vente ;
- Pour les épices, nous utiliserons du poivre : piment de la Jamaïque – 5 petits pois et amer – 10 petits pois.
Étapes de cuisson
Lavez bien tous les légumes, épluchez et retirez les graines des courgettes. Nous les coupons en demi-anneaux et les faisons frire un à un dans de l'huile végétale bien chauffée. Lorsque tous les morceaux de courgettes sont prêts, remettez-les dans la même poêle, ajoutez un peu - 5 c. cuillères d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes deviennent tendres.
Coupez le reste des légumes en petits cubes et faites-les revenir avec de l'huile ajoutée dans une autre poêle. Ils doivent dorer légèrement. Ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères d'eau. Laisser mijoter les légumes à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Pour transformer les légumes cuits en purée, vous aurez besoin d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
Placer la purée finie dans un bol à parois épaisses, ajouter le concentré de tomate, continuer à mijoter en remuant jusqu'à ce que le caviar épaississe. Cela se produit généralement après environ 15 minutes. Broyez les pois noirs et le piment de la Jamaïque, ajoutez-les aux légumes, salez et assaisonnez avec du sucre. Laisser mijoter encore 10 minutes. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant une journée. Servir à table, parsemé d'oignons finement hachés ou d'oignons verts.
Pour préparer ce produit pour l'hiver, vous devez prendre au moins deux fois plus de tous les ingrédients. Il est peu probable que quiconque veuille consacrer autant de temps à préparer un pot de conserves. Le processus de cuisson est le même. Dès que le caviar est prêt, transférez-le immédiatement dans un récipient stérilisé et roulez les couvercles. Si vous voulez être sûr que le caviar ne se gâte pas pendant l'hiver, ajoutez une cuillère à café de vinaigre à 9 % 10 minutes avant qu'il ne soit prêt. Mais le goût du caviar va légèrement changer. En usine, le caviar était stérilisé à une température d'au moins 110 degrés, il était donc bien conservé et ne nécessitait pas l'ajout de vinaigre.
Voici une autre recette qui se veut un "classique"
Recette n°2
Pour cela, les produits suivants sont nécessaires :
Pour 3 kg de courgettes il vous faudra 1 kg de carottes et d'oignons, environ 300 ml d'huile végétale raffinée, 5 cuillères à soupe de farine de blé. cuillères rases, pâte de tomate non acide 3 cuillères à soupe, sel et sucre respectivement 1,5 et 1 cuillères à soupe.
Pour donner une touche épicée au caviar, vous aurez besoin de 8 gousses d'ail et de 2 g de poivre noir moulu. Pour éviter que le caviar ne se gâte pendant le stockage, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.
Processus de cuisson
Pour préparer le caviar pour l'hiver, les légumes doivent être soigneusement lavés et pelés. Coupez la courgette et l'oignon en petits cubes, râpez les carottes.
Divisez l'huile en trois parties. Sur l'un, nous faisons revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sur l'autre, les carottes, le reste de l'huile sera nécessaire pour faire frire les courgettes par portions jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
Broyez les légumes frits à l'aide d'un mixeur et transférez-les dans un chaudron ou une poêle à parois épaisses. Les légumes doivent être cuits à couvert pendant une demi-heure. Le feu devrait être petit. Après cela, le caviar doit être salé, poivré, assaisonné de sucre et de pâte de tomate. Après avoir remué, laissez cuire encore 20 minutes.
Étant donné que les légumes absorbent le sel différemment, veillez à goûter le caviar et ajoutez du sel ou du sucre si nécessaire.
La farine doit être frite dans une poêle sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement crémeuse. Ajoutez-le aux légumes, versez le vinaigre et ajoutez l'ail écrasé dans un presse ; après avoir bien mélangé, faites bouillir le caviar encore 5 minutes.
Dès que le caviar est prêt, transférez-le immédiatement dans des bocaux et roulez immédiatement les couvercles.
Pour les amateurs de plats plus épicés, nous pouvons recommander cette recette :
Caviar épicé classique
Il n'y a pas de concentré de tomate ni de sucre, mais beaucoup de piment. Son piquant est adouci par une grande quantité de carottes. Le goût de ce plat est brillant et riche.
Pour 2 kg de courgettes il vous faudra 8 carottes moyennes et autant de gousses d'ail, 4 gousses de piment et la même quantité d'oignons, 8 c. cuillères d'huile végétale, du sel est ajouté au goût.
La préparation du caviar est simple.Coupez les courgettes pelées et dénoyautées en cercles, hachez finement l'ail et l'oignon, râpez les carottes, hachez le piment.
Versez l'huile végétale dans un bol à parois épaisses, faites-la chauffer, ajoutez tous les légumes en remuant, faites revenir 5 minutes, puis laissez mijoter en ajoutant du sel et un peu d'eau. Les légumes doivent devenir mous. Après avoir un peu refroidi, réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur. La purée obtenue doit être mijotée pendant encore 10 minutes et conditionnée dans des bocaux en verre secs et bien stérilisés, recouverts de couvercles, stérilisés pendant une demi-heure et scellés.
Le caviar correctement préparé pour l'hiver selon la recette classique peut être conservé dans un endroit frais jusqu'à 2 ans, mais il ne pourra probablement pas rester aussi longtemps. Un produit aussi savoureux sera mangé en premier.
