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Les abricots sont une source de vitamines et d'autres substances bénéfiques. Leurs propriétés peuvent être préservées en séchant leur pulpe. Tout d'abord, des fruits de haute qualité sont sélectionnés, nettoyés des impuretés et des graines. Vous pouvez sécher les abricots naturellement ou en utilisant des appareils de cuisine.
Comment choisir et préparer
Avant de commencer les travaux, il est important de connaître la différence entre les abricots secs et les abricots secs. Si de petits fruits contenant des graines sont séchés, le résultat est des abricots. Les gros fruits contenant des graines sont appelés sheptalas. Les fruits séchés sans pépins sont le kaisa.
Lors du choix des abricots à sécher, la variété de la culture est importante. Pour obtenir des abricots secs, les gros fruits avec une teneur minimale en jus conviennent. Ces fruits se distinguent par une pulpe dense et une forte concentration de sucre.
Pour obtenir des abricots secs, choisissez des variétés cultivées en Asie centrale avec une teneur en sucre supérieure à 20 %. Si les abricots sont cultivés dans la zone médiane ou dans le sud, vous devez alors trouver des variétés contenant 10 % de sucre ou plus.
Pour le séchage, sélectionnez des fruits mûrs sans signes de pourriture ou autres dommages. Les fruits sont bien lavés afin de ne pas les exposer à l'humidité à l'avenir. Ensuite, ils sont divisés en moitiés et les graines sont retirées.
Dans des conditions industrielles, les abricots sont traités au dioxyde de soufre. Le procédé assure la présentation des abricots secs.
Le prétraitement des fruits frais permettra de préserver la couleur orange vif des abricots secs :
- Placez les moitiés d'abricots dans une passoire.
- La passoire est maintenue au-dessus de la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Si les abricots ont la peau dure, faites-les cuire 5 minutes.
- Les fruits sont disposés sur un morceau de tissu qui absorbera l'excès d'humidité.
- Après 2-3 heures, le fruit est prêt à être séché.
Une autre façon de préserver la couleur vive des fruits consiste à utiliser de l'acide citrique. Ajoutez 1 cuillère à café à 1 litre d'eau. acide citrique. Les fruits sont placés dans la solution pendant 1 à 2 heures.
Comment sécher les abricots dans un séchoir électrique
Pour sécher les fruits à la maison, vous pouvez utiliser un appareil spécial : un séchoir électrique. Sa conception comprend un grand conteneur dans lequel se trouvent plusieurs plateaux. Les fruits y sont disposés pour sécher.
Le sèche-linge électrique fonctionne selon un ou plusieurs modes de température, selon le modèle de l'appareil. Lors du choix d'un séchoir électrique, tenez compte de sa capacité, de son nombre de palettes et de sa puissance.
Le séchage s'effectue sous l'influence du rayonnement infrarouge ou en chauffant l'air. Lors de l'utilisation de radiateurs infrarouges, les propriétés bénéfiques des abricots sont préservées. Dans ce cas, les fruits sont coupés en petits morceaux.
Dans les appareils équipés d'éléments chauffants, les fruits perdent une partie de leurs vitamines et changent de couleur. De tels appareils conviennent au séchage de gros fruits.
La procédure de transformation des abricots dans un séchoir électrique :
- Les fruits sont lavés et préparés pour le processus de séchage.
- Les moitiés de fruits sont placées sur des plateaux en une seule couche.
- Les plateaux sont installés dans un séchoir électrique.
- L'appareil est allumé à 50 degrés.
- Les palettes sont échangées toutes les heures.À mi-chemin du processus, la température est portée à 60 degrés.
- Après 8 à 12 heures, les abricots sont retirés du séchoir. La durée de transformation dépend de la qualité et de la variété du fruit.
- Les abricots secs sont placés dans une caisse ou une caisse en bois. Ils sont placés dans un endroit frais pendant 3 à 4 semaines pour terminer le processus de séchage. De ce fait, l’humidité sera redistribuée dans la pulpe.
Séchage à l'air frais
Dans les climats chauds, les abricots sèchent bien naturellement à l’air frais. Un séchage réussi nécessite une température élevée et une faible humidité. Il est préférable de laisser les fruits directement au soleil.
En milieu urbain, il est important de protéger les abricots secs de la pollution. Il n'est pas recommandé de commencer à sécher à proximité d'autoroutes ou d'entreprises en activité.
La procédure de séchage des abricots à l'air frais :
- Les fruits préparés sont placés sur une grille et recouverts de gaze pour les protéger des insectes et de la saleté.
- La grille est laissée dans un endroit sombre et aéré.
- Au bout de 6 heures, la pulpe commencera à se dessécher et les fruits se flétriront.
- Ensuite, le fruit est transféré dans un endroit bien éclairé par le soleil.
- Les abricots secs sont conservés jusqu'à séchage complet, puis stockés.
Pour vérifier l'état de préparation des fruits, évaluez leur consistance et leur état. Vous devez prendre les fruits dans votre main et les presser un peu. Si aucun jus n’est libéré et que la pulpe reste élastique et molle, il est temps de ranger les abricots secs pour un stockage permanent.
La période de séchage des abricots secs à l'air frais dépend de leur qualité et de leur taille, ainsi que des conditions météorologiques. En moyenne, ce processus prend de 1 à 2 semaines. Par temps venteux, les fruits sèchent plus vite.
Il est pratique de suspendre des abricots secs. Les fruits sont enfilés sur un fil ou une fine corde, qui est fixée en position horizontale. Cette méthode est utilisée pour sécher des fruits denses à faible teneur en jus. Les fruits mous sont enfilés sur des brindilles ou des brochettes de bois.
Sécher les abricots au four
En milieu urbain, il est plus facile de sécher les abricots dans un four à gaz ou électrique.
Le processus de séchage au four comprend plusieurs étapes :
- Les plaques à pâtisserie sont recouvertes de papier sulfurisé.
- Disposez les moitiés d'abricots dessus de manière à ce que la coupe soit en haut.
- Le four est allumé à 50 degrés.
- Les plaques à pâtisserie sont transférées au four.
- La porte est laissée entrouverte pour permettre la circulation de l'air. Si vous fermez le four, les abricots vont cuire.
- Au bout de 10 heures, les abricots secs sont sortis du four et conservés.
Séchage au micro-ondes
Utiliser un micro-ondes n’est pas la meilleure façon de sécher les abricots. Pendant la période de séchage, il est important de fournir de l’air aux fruits. Si cela n'est pas fait, vous risquez de vous retrouver avec des fruits bouillis.
S'il n'y a pas d'autres options de séchage, vous pouvez placer les fruits frais au micro-ondes et l'allumer pendant 2 minutes. Les fruits sont ensuite retirés de l'appareil. La procédure est répétée plusieurs fois jusqu'à ce que le résultat souhaité soit obtenu. Cette méthode ne garantit pas un séchage complet des abricots.
Comment stocker
Les abricots secs sont conservés sous certaines conditions :
- humidité ne dépassant pas 70 % ;
- manque de soleil direct;
- température de 10 à 20 degrés.
Il est préférable de conserver les abricots secs à la maison : dans les placards de la cuisine avec les céréales et autres produits. Un réfrigérateur (compartiment pour les légumes) est idéal pour le stockage.
Les abricots secs sont transférés dans un bocal en verre ou en plastique et fermés avec un couvercle hermétique. Il n'est pas recommandé de conserver les abricots secs dans des sacs en plastique à l'intérieur.
La durée de conservation des abricots secs est de 3 à 4 mois. Les fruits secs peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un an et demi. Les abricots secs sont décongelés progressivement, à température ambiante. Après congélation, les fruits perdront partiellement leurs propriétés bénéfiques.
Les abricots secs sont une source de nutriments. Pour le séchage, sélectionnez des fruits mûrs de variétés sucrées qui ne présentent pas de défauts. Les abricots peuvent sécher naturellement. L’utilisation d’un sèche-linge ou d’un four électrique contribuera à accélérer le processus.
