12 recettes d'aubergines Ogonyok : de l'ancien au nouveau

Les aubergines « Ogonyok » peuvent être roulées pour l'hiver selon diverses recettes. Une particularité du plat est la saveur caractéristique du piment. La combinaison harmonieuse d'épices bleu clair et d'amertume poivrée caractéristique est obtenue grâce à la proportion exacte des ingrédients.

Secrets de cuisine de l'aubergine épicée Ogonyok

Les « Ogonyok » à base de bleus sont enroulés pour l'hiver et servis à l'automne. Il convient de rappeler que le plat acquiert sa teinte piquante au plus tôt un jour après sa préparation.

Le produit principal de la recette est l'aubergine. Il est préférable d'utiliser des jeunes fruits avec de petites graines, une pulpe élastique, une peau fine et une couleur uniforme. Il ne doit y avoir aucun vide ni signe de pourriture à l'intérieur.

Pour éviter que les aubergines ne deviennent amères et absorbent moins d'huile lors de la friture, les fruits coupés en rondelles sont trempés dans une solution froide de sel de cuisine. Pour un bidon d'un litre, il vous faut environ 40 grammes.

Les piments forts auront un goût plus doux si vous enlevez les graines. Les amateurs de piquant et d'amertume caractéristique ne peuvent retirer que les tiges.

L'article présente diverses recettes d'aubergines Ogonyok pour l'hiver. Les photos vous aideront à imaginer les étapes de préparation du plat.

Recette classique d'aubergines Ogonyok

La recette traditionnelle de l'« Ogonyok » à base de petits bleus est agréablement épicée. La préparation comprend le pré-salage. Le plat se conserve bien dans des bocaux préchauffés à la vapeur.

Composants:

• aubergines – 3 kg;
• ail – 3 têtes;
• poivron – 1 kg;
• épicé - 3 grosses gousses;
• vinaigre 9% – 150 ml ;
• Huile de tournesol – 150 ml + friture ;
• sel.

Description étape par étape :

1. Les petits bleus sont rincés, hachés aux rondelles et débarrassés de l'amertume.
2. Faites défiler les gousses charnues avec l'ail jusqu'à obtenir une pâte homogène dans n'importe quel ustensile de cuisine pratique.
   
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis versez le mélange de poivre.
   Attention! À ce stade, vous devez procéder avec prudence. Lorsque le liquide entre en contact avec de l'huile chaude, il siffle et projette un jet chaud.
4. Après avoir fait bouillir la sauce pendant 5 minutes. gardé le feu.
5. Coupez le gaz et ajoutez du vinaigre au mélange.
6. Les bleus trempés et pressés sont dorés dans l'huile chaude à feu moyen.
7. Disposez les aubergines frites en couches dans un plat avec couvercle, en alternant avec l'adjika.
8. Pour la préparation hivernale, les récipients doivent être préalablement conservés au four ou à la vapeur.

Une vieille recette d'aubergines, l'Ogonyok, qui a fait ses preuves au fil des années.

L'ancienne recette de l'aubergine « Ogonyok » pour l'hiver est venue aux contemporains des récits et des cahiers de grand-mères. La composition comprenait un mélange d'herbes disponibles dans chaque jardin.

Composants:

• aubergines – 1,5 kg;
• aneth + persil – 1 bouquet;
• poivron – 450 g;
• ail – 1,5 pcs.;
• piment – ​​4 gousses;
• vinaigre – 75 ml;
• sel, sucre - au goût;
• huile – 40 ml.

Description étape par étape :

1. Les bleus sont traités selon les instructions de la description précédente.
   
2. La sauce est composée de gousses charnues, assaisonnées de masse d'ail et maintenues au gaz pendant environ 10 minutes. A la fin, ajoutez les herbes et versez le vinaigre.
3. Les rondelles sont trempées dans la sauce et placées dans des récipients pour être conservées.
4. Le reste de la purée épicée est versé dans des bocaux conservés au four, afin qu'il ne reste aucun vide.
5. Les couvercles doivent être arrosés d'eau bouillante.

Aubergine Ogonyok sans stérilisation

La recette d'aubergines Ogonyok pour l'hiver sans stérilisation demande moins de main d'œuvre que la recette traditionnelle. Il omet la friture classique de fruits tranchés, donc le trempage dans une solution salée peut être omis. S'il y a de l'amertume dans les fruits, il vaut mieux les saupoudrer de sel et laisser reposer vingt minutes. Le jus libéré est extrait et les tranches sont lavées à l'eau courante.

Composants:

• aubergines – 2 kg;
• poivron – 1,5 kg;
• piment – ​​3 gousses ;
• gousses d'ail pelées - 2,3 tasses;
• un verre d'huile de tournesol ;
• un quart de verre de sucre ;
• vinaigre 9 % - 0,8 tasse ;
• sel – 4 c. l.

Description étape par étape :

1. Coupez les aubergines en rondelles et salez si nécessaire.
2. Broyez les poivrons pelés et l'ail dans un mixeur ou un hachoir à viande.
3. Incorporer l'huile, les cristaux salés et sucrés avec le vinaigre au mélange.
4. Portez à ébullition la purée obtenue.
5. Placez les aubergines dans la marinade chaude et faites-les cuire un quart d'heure en remuant régulièrement.
6. Stérilisez les bocaux et les couvercles. Le volume approximatif du plat fini est de 2,5 à 2,7 litres.
7. Placez les aubergines dans des récipients et vissez les couvercles.

Lumière paresseuse d'aubergines pour l'hiver

La recette d'hiver « Spark » paresseuse d'aubergines » ne nécessite pas de stérilisation ni de friture des fruits. Le processus de cuisson est similaire à la recette précédente.

Composants:

• aubergines – 5 kg;
• piment – ​​8 pièces;
• poivron – 800 g;
• ail – 300 g;
• sel;
• vinaigre 9% – 200 ml ;
• Huile de tournesol – 500 ml.

A partir de ces ingrédients, préparez un plat comme décrit dans la recette « Spark » d'aubergines pour l'hiver sans stérilisation.

Apéritif Sparkle d'aubergine à l'ail

Si vous n'avez pas de poivrons frais sous la main, vous devriez essayer de les remplacer par des assaisonnements. Dans cette recette, le poivre moulu et l'ail apportent de la chaleur. Le goût du produit fini diffère du goût classique, mais mérite l'attention.

Pour 2 kg d'aubergines il vous faudra :

• ail – 3 têtes;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• huile – 1 cuillère à soupe;
• vinaigre – 0,5 cuillère à soupe;
• poivre noir moulu – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• poivron rouge moulu – 0,5 c. l.;
• sucre – 0,5 tasse.

Description étape par étape :

1. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Le persil, l'aneth, la coriandre, le romarin et le céleri conviennent.
2. Coupez les aubergines en rondelles et trempez-les dans une solution saline.
3. Pressez et rincez les tranches bleues, faites dorer les deux faces dans l'huile chaude à feu modéré.
4. Broyer l'ail pelé jusqu'à consistance lisse, mélanger avec les assaisonnements et le vinaigre.
5. Disposez les aubergines en couches dans des bocaux, après avoir trempé chaque cercle des deux côtés dans le mélange d'ail.
6. Alternez les couches de légumes avec les couches de verdure.
7. Stérilisez les flans sous les couvercles dans une casserole d'eau bouillante, puis roulez-les.

Ogonyok d'aubergine pour l'hiver aux tomates

Dans cette recette, le goût des tomates se marie harmonieusement avec le piquant épicé des tomates bleues. La méthode vaut la peine d’être essayée, même si elle est loin d’être traditionnelle. Cette aubergine « Spark » est préparée pour l'hiver sans stérilisation.

Composants:

• aubergines – 5 pièces;
• tomates – 600 g;
• poivron rouge doux – 2 pcs.;
• piment rouge – 2 pcs.;
• ail – 6 dents;
• zira – 1 cuillère à café;
• menthe fraîche – 4 feuilles (ou menthe sèche – 1 cuillère à café) ;
• coriandre moulue – 1 c. ou 1 bouquet de coriandre ;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• sel - au goût;
• vinaigre - 1 verre.

Description étape par étape :

1. Les aubergines sont préparées et frites comme dans la recette classique.
2. La sauce des gousses moulues et des tomates est portée à ébullition, assaisonnée d'épices et laissée à feu doux.
3. Au bout de 13 minutes, ajoutez le vinaigre, laissez reposer 2 minutes et éteignez le feu.
4. Placez les aubergines dans des bocaux stérilisés en versant la marinade chaude sur chaque couche.
5. Les conteneurs uniformément remplis sont enroulés.

Salade d'aubergines Ogonyok aux oignons et carottes

Vous pouvez compléter le goût de la recette classique de l'Ogonyok avec un mélange original de carottes et d'oignons. Au lieu de la sauce classique, cette recette utilise une salade qui rappelle la coréenne.

Composants:

• aubergines – 1 800 kg;
• carottes – 300 g;
• poivron – 300 g;
• piment – ​​50 g;
• oignon – 300 g;
• ail – 5 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• sucre – 3 cuillères à café ;
• vinaigre 9% – 3 c. cuillères;
• coriandre moulue – 2 cuillères à café ;
• persil – 20 g;
• huile végétale pour la friture.

Description étape par étape :

1. Râpez les carottes comme pour une salade coréenne.
2. Mélanger avec du poivre émincé.
3. Hachez finement les légumes verts, l'ail et les piments forts et ajoutez-les à la salade.
4. Divisez l'oignon en deux.Coupez une partie en demi-anneaux et ajoutez-la à la salade.
5. Assaisonnez la salade avec les assaisonnements et le vinaigre.
6. Le reste de l'oignon doit être finement haché et sauté dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
7. Retirez la casserole du feu et transférez le contenu sur les carottes. Enveloppez le récipient avec un film alimentaire et une serviette.
8. Préparez les bleus pour la friture, coupez-les en demi-cercles et faites-les revenir dans une poêle par petites quantités.
   
9. Mélangez les aubergines frites avec la salade et répartissez dans des bocaux.
10. Stérilisez les pièces pendant 30 minutes dans de l'eau bouillante.

Salade d'hiver Ogonyok d'aubergines aux noix

La méthode de préparation de l'Ogonyok aux noix rappelle la recette des bleus à la géorgienne. La salade a un goût agréable et la sauce piquante aux noix rehausse le piquant du produit principal.

Composants:

• aubergines – 2 kg;
• noix pelées – 300 g;
• ail – 200 g;
• piment rouge – 100 g;
• aneth, persil, coriandre - 1 bouquet;
• huile de tournesol – 150 ml;
• vinaigre de vin - 2 c. l.;
• houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
• paprika moulu – 1 cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Description étape par étape :

1. Préparez les aubergines comme pour la recette traditionnelle.
2. Hachez les noix, l'ail, les herbes et le poivre. Mélanger avec les épices, le vinaigre et l'huile de tournesol.
3. Ajouter l'eau chaude et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
4. Faites frire les aubergines et placez-les dans des bocaux en trempant chaque rondelle dans la sauce.
5. Stérilisez la pièce sous les couvercles pendant 45 minutes et roulez-la.

Recette de salade d'aubergines au miel pour l'hiver

Une recette dans laquelle une saveur piquante s'ajoute à la préparation classique. A essayer pour ceux qui aiment les plats à base de sauce soja-miel.

Composants:

• aubergines – 1,5 kg;
• huile végétale – 100 g;
• ail – 2 têtes;
• poivron rouge – 0,5 kg;
• miel liquide – 100 g;
• sel – 1 à 2 c.l.;
• piment – ​​1 pièce.

Description étape par étape :

1. Coupez les bleus en cercles de 1 cm d'épaisseur et trempez-les dans une solution saline.
2. Broyer les gousses charnues pelées et les segments blancs et mélanger avec du miel, du vinaigre et de l'huile.
3. Faites frire les cercles bleus à feu modéré.
4. Placez les aubergines dans des bocaux en enduisant chaque couche de deux cuillères à soupe de sauce.
5. Stériliser sous les couvercles.

Paillettes bleues pour l'hiver : une recette pour ménagères économes

Pour réduire la consommation d'huile végétale et gagner du temps, les palets bleus peuvent être cuits au four. Le résultat final n'est pas différent des plats préparés selon la recette classique. Les ingrédients et les proportions sont les mêmes que dans la recette sans stérilisation.

Description étape par étape :

1. Les aubergines sont pelées, préparées et coupées en rondelles.
2. Disposez les fruits sur des plaques à pâtisserie généreusement graissées d'huile végétale.
   Commentaire! Pour cuire 2 kg d'aubergines, vous aurez besoin de 3-4 plaques à pâtisserie. Vous devez échanger les plaques une fois pour garantir une cuisson uniforme.
3. A l'aide d'une brosse en silicone, lubrifiez chaque rondelle avec de l'huile de tournesol.
4. Les bleus sont placés au four et cuits pendant 20 à 25 minutes à 200 degrés.
5. La sauce est préparée par analogie avec la recette traditionnelle.
6. La sauce et les bleues sont disposées en couches dans des bocaux stérilisés.

La meilleure recette d'aubergines Ogonyok pour l'hiver avec du jus de tomate

La composition utilise du jus au lieu de tomates. Le résultat final a un goût très similaire à celui de l'Ogonyok aux tomates.

Composants:

• aubergines – 1 kg;
• ail – 4 pièces;
• oignons – 3 pièces;
• carottes moyennes – 2 pcs.;
• poivron – 3 pièces;
• huile végétale – 5 c. l.;
• jus de tomate – 0,5 l;
• feuilles d'aneth – 50 g;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Coupez les bleus préparés en disques, faites-les frire ou faites-les cuire au four.
2. Broyez les gousses, ajoutez le jus, les herbes hachées et les épices.
3. Hachez les carottes et les oignons et faites-les revenir dans une poêle.
4. Versez le jus avec la purée de poivre, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 15 minutes avec les feuilles de laurier.
5. Remplissez les bocaux d'aubergines en enduisant chaque couche de sauce.
6. Tremper dans l'eau bouillante pour la stérilisation.

Comment faire cuire des aubergines Ogonyok pour l'hiver dans une mijoteuse

Dans le multicuiseur Ogonyok, vous pouvez cuisiner des myrtilles pour l'hiver de deux manières. Répétez la recette en mode « Vapeur » sans stérilisation ou utilisez la description ci-dessous. Vous pouvez choisir les ingrédients pour le plat à partir de n'importe quelle recette de votre choix. L'essentiel est de s'assurer que le volume total ne dépasse pas la capacité du bol de l'appareil.

Cuisson:

1. Les bleus sont nettoyés, coupés en disques, conservés dans une solution saline et essorés.
2. Les mugs sont traités par portions au fond du bol en mode « Vapeur ».
3. Les poivrons et l'ail sont moulus dans un hachoir à viande. Le mélange est assaisonné de vinaigre et d'autres ingrédients au goût.
4. Chargez les bleus dans le bol du multicuiseur et remplissez-les du mélange de légumes.
5. Le plat est cuit en mode « Ragoût » pendant 30 minutes.
6. La composition finie est versée dans des bocaux.

Règles de conservation des aubergines épicées Ogonyok

Les préparations bleues peuvent être conservées dans de bonnes conditions pendant 24 mois. Dans une maison privée, ils peuvent être placés en toute sécurité dans la cave, sur la terrasse ou dans le garage. Dans l'appartement, vous pouvez utiliser un réfrigérateur, un balcon vitré et des débarras non chauffés. La température doit être maintenue entre 0…+15 degrés. Les banques doivent être protégées de la lumière et du soleil.

Conclusion

Même une femme au foyer inexpérimentée peut préparer des aubergines « Ogonyok » pour l'hiver en utilisant ces recettes. Pour rendre le processus plus clair, il est préférable de regarder la vidéo :

Le goût peut être ajusté en fonction des préférences familiales en modifiant le rapport entre les piments forts, le sel et les épices. Le plat se marie bien avec les pommes de terre, les pâtes et les accompagnements de céréales.

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