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La plupart des femmes au foyer en Géorgie préparent traditionnellement le tkemali. Cette sauce aux prunes complète parfaitement divers accompagnements, plats de poisson et de viande. En plus des fruits mûrs, la sauce contient des épices épicées, des herbes, des poivrons, de l'ail et d'autres ingrédients qui rendent le goût du produit particulièrement épicé et piquant. Vous pouvez déguster le tkemali non seulement pendant la saison de maturation des prunes, mais aussi en hiver. A cet effet, le produit est en conserve. Les meilleures recettes de cuisine Tkemali aux prunes jaunes Nous essaierons de le décrire en détail plus loin dans la section, afin que si vous le souhaitez, même une femme au foyer inexpérimentée qui n'est pas au courant des subtilités de la cuisine géorgienne puisse surprendre ses proches avec une excellente sauce.
Une recette d'hiver simple
La sauce Tkemali pour l'hiver peut être préparée très simplement et rapidement. Pour ce faire, vous devez utiliser des prunes rouges, jaunes ou même des prunes cerises. En fonction de la couleur du fruit et des caractéristiques gustatives du fruit, la sauce acquerra un certain arôme et une certaine couleur. Par exemple, les prunes jaunes permettent de préparer du tkemali épicé avec des notes aigre-douces au goût.
La recette de tkemali la plus simple comprend un nombre limité d'ingrédients. Ainsi, pour préparer 4 à 5 litres de sauce, vous aurez besoin de 5 kg de prunes jaunes, 2 têtes d'ail de taille moyenne, 2 c. l. sel et la même quantité d'assaisonnement khmeli-suneli, 4 c. l. sucre et un piment fort.Pendant la cuisson, vous devrez également ajouter un peu d'eau (1 à 2 tasses).
La préparation des préparations hivernales à partir de prunes jaunes ne prendra pas plus d'une heure. Pendant ce temps il faut :
- Lavez et dénoyautez les prunes. Si vous le souhaitez, retirez la peau du fruit.
- Placez les fruits épluchés dans une casserole et versez-y de l'eau, puis placez le récipient sur le feu. Portez à ébullition le contenu de la casserole.
- Retirez les graines du piment et retirez la peau de l'ail.
- Ajouter le poivre et l'ail aux prunes. Broyer les produits avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Portez à nouveau le Tkemali à ébullition, ajoutez le reste des épices et conservez.
La recette de cuisine proposée est assez simple. Si vous le souhaitez, même un cuisinier inexpérimenté peut lui donner vie. En hiver, le tkemali peut être servi avec divers plats. Une délicieuse sauce sera toujours sur la table.
Tkemali épicé aux herbes et épices
Comme de nombreux plats de la cuisine géorgienne, le tkemali se distingue par son piquant et son piquant. Vous ne pouvez obtenir « le même » goût traditionnel qu’à l’aide d’un ensemble d’herbes et d’épices. Ainsi, la recette suivante démontre parfaitement l’harmonie d’une gamme d’ingrédients aromatiques.
Pour préparer le tkemali, vous n'aurez besoin que de 500 g de prunes jaunes. Si vous souhaitez préparer plus de sauce, la quantité de prunes et de tous les autres ingrédients peut être augmentée uniformément. Et pour une recette, en plus des fruits, il vous faudra de l'ail (3 têtes), 30 g de coriandre et basilic, 10 g de menthe, 3 gousses d'ail. Ajoutez la coriandre moulue et le sel, une demi-cuillère à café chacun. Le poivron rouge (moulu) est ajouté à raison d'une pincée.Pour préparer le tkemali, vous aurez également besoin d'une petite quantité d'huile végétale (pas plus de 50 ml).
L'ensemble du processus de préparation de la sauce prendra environ 30 à 40 minutes. Vous pouvez cuisiner le tkemali selon la recette proposée sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. Si vous utilisez un multicuiseur, sélectionnez le mode « Soupe » et réglez la durée sur 3 minutes. Cela suffit pour porter le mélange à ébullition.
Pour préparer le tkemali il vous faut :
- Sélectionnez des prunes jaunes moyennement mûres et lavez-les soigneusement.
- Placez les prunes dans une casserole ou un bol multicuiseur et remplissez-les d'eau. Le volume de liquide doit recouvrir complètement le fruit.
- Portez la compote à ébullition, puis filtrez le liquide dans une passoire dans un récipient séparé.
- Broyez les prunes avec un presse-purée ou une cuillère ordinaire, après avoir retiré les graines du mélange de fruits.
- Hachez finement les légumes verts avec un couteau, l'ail peut également être haché ou passé au pressoir.
- Dans une casserole (bol), mélanger les prunes râpées avec les herbes, l'ail et autres épices.
- Ajouter 100 ml de bouillon de prune préalablement filtré au mélange d'ingrédients.
- Après avoir mélangé, vous devriez goûter le tkemali et ajouter du sel et des épices si nécessaire.
- Après le prochain brassage, la sauce doit être bouillie à nouveau et versée dans des bocaux stérilisés.
- Ajoutez une cuillerée d'huile dans chaque pot avant de fermer hermétiquement. Cela gardera le produit frais tout au long de l'hiver. Après avoir ajouté l'huile, ne retournez pas le pot de sauce.
La recette proposée peut être une aubaine pour chaque cuisinier. Le goût épicé des herbes, la fraîcheur mentholée et l'agréable amertume du poivre s'harmonisent dans le goût du tkemali, laissent un excellent arrière-goût et peuvent compléter absolument n'importe quel plat.
Tkemali au poivron
Vous pouvez préparer une sauce très savoureuse pour l'hiver à partir de prunes jaunes additionnées de poivron. Ce légume donnera au produit fini un goût caractéristique et une teinte appétissante. Vous pouvez trouver plusieurs recettes de tkemali au poivron, mais la plus populaire d'entre elles est d'utiliser 1 kg de fruit, 400 g de poivron doux, 2 têtes d'ail. La recette comprend également 2 gousses de piment fort, des assaisonnements, du sel et du sucre au goût.
Il convient de noter que des poivrons de n'importe quelle couleur peuvent être utilisés pour préparer le tkemali. En choisissant des légumes rouges, vous pouvez obtenir une sauce de couleur orange. Les poivrons jaunes ne feront que rendre la couleur des prunes encore plus brillante.
Pour préparer le tkemali selon cette recette, vous devez vous approvisionner en hachoir à viande. C'est avec son aide que tous les fruits et légumes seront hachés. Le processus de préparation de la sauce pour l'hiver peut être décrit en détail par les points suivants :
- Lavez les prunes et séparez-les des noyaux.
- Épluchez les poivrons (poivrons amers et poivrons) et retirez la peau de l'ail.
- Broyer les prunes préparées, l'ail et le poivre dans un hachoir à viande. Une consistance plus délicate du tkemali peut être obtenue en broyant en outre le mélange obtenu à travers un tamis.
- Mettez le mélange de fruits et légumes sur le feu et portez à ébullition, puis ajoutez du sel, du sucre et des épices (si nécessaire) à la sauce. Pour les assaisonnements, il est recommandé d'utiliser du houblon suneli, de la coriandre moulue et un mélange de poivrons.
- Après avoir ajouté le reste des ingrédients, vous devez faire bouillir la sauce pendant encore 20 minutes, puis la verser dans des bocaux en verre et bien fermer.
Le tkemali au poivron doux a un goût très proche du sucré familier ketchupCependant, la sauce que vous préparez vous-même se distingue par son arôme riche et son caractère naturel.
Tkemali au vinaigre
Pour préparer le tkemali, il est recommandé d'utiliser des prunes jaunes légèrement immatures, car elles ont un goût légèrement acidulé. Mais vous pouvez également ajouter de l'acidité en ajoutant du vinaigre. Ce conservateur complétera non seulement le goût de la sauce, mais permettra également de la conserver sans problème tout l'hiver.
Pour préparer du tkemali au vinaigre, vous aurez besoin de 1 kg de prunes, de 6 à 7 gousses d'ail de taille moyenne, d'aneth et de persil. Les légumes verts doivent être utilisés frais à raison de 1 bouquet. Le piment rouge ajoutera du piquant à la sauce. Vous pouvez utiliser 1 gousse fraîche ou un quart de cuillère à café de poivron rouge moulu. Du sucre et du sel doivent être ajoutés à cette recette au goût. L'assaisonnement Khmeli-suneli est inclus dans la sauce à raison de 2-3 cuillères à soupe. l. La quantité de vinaigre est calculée en fonction du volume obtenu de l'ensemble du mélange. Ainsi, pour 1 litre de sauce, vous devez ajouter 1 c. 70% de vinaigre.
Faire du tkemali avec du vinaigre est assez simple. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- Rincer les légumes verts et les prunes à l'eau. Placez les ingrédients sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
- Coupez les prunes en deux et retirez le noyau.
- Broyez l'ail, les herbes et les prunes dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les épices, le sucre et le sel, le vinaigre à la purée préparée.
- Le tkemali doit être mijoté à feu doux pendant environ 70 à 90 minutes.
- Conservez la sauce chaude pour l'hiver en fermant les bocaux en verre avec des couvercles en fer.
La présence de vinaigre dans la composition et le traitement thermique à long terme vous permettent de conserver le produit fini en conserve pendant 2-3 ans.Cependant, il est recommandé de placer les pots de sauce pour une conservation à long terme dans un endroit sombre et frais.
Vous pouvez préparer du tkemali à partir de prunes jaunes pour l'hiver en utilisant l'une des recettes suivantes ou en suivant les recommandations données dans la vidéo :
La recette proposée dans la vidéo permet de préparer très rapidement des tkemali exceptionnellement tendres, savoureux et aromatiques.
La sauce Tkemali est une aubaine pour les amateurs de cuisine épicée et naturelle. Le produit fait maison a un goût vif et un arôme riche. Il peut être utilisé pour compléter absolument n'importe quel plat. Une cuillerée de tkemali peut toujours être ajoutée à une soupe ou à un ragoût de légumes comme vinaigrette. Les produits à base de poisson et de viande additionnés de sauce aux prunes deviennent encore plus appétissants et savoureux. Tkemali peut remplacer entièrement de nombreux ketchups et sauces achetés en magasin. Une fois que vous aurez préparé le tkemali, vous voudrez certainement l’avoir toujours sous la main.
