Pour tout cuisinier, préparer la sauce, et plus encore la préparer pour l'hiver, est presque le plus important de tous les processus culinaires. sauce tkemali est un représentant typique de la cuisine géorgienne et sa production nécessite plusieurs ingrédients qui poussent uniquement en Géorgie et plus au sud. Mais cela ne signifie pas du tout que dans la majeure partie de la Russie, il n'est pas possible de préparer une telle sauce.
Les recettes alimentaires les plus populaires ont été adaptées aux conditions locales par des ménagères ingénieuses. Et la sauce tkemali ne faisait pas exception. En Russie, les plats et les sauces à base de tomates sont depuis longtemps très populaires. Ils sont souvent ajoutés même à des plats qui, à l'origine, n'en contenaient pas du tout. Pour préparer la sauce tkemali, une recette a été inventée à partir de pâte de tomate, et elle s'est avérée si réussie qu'elle a même dépassé la recette classique du Caucase dans sa diffusion. Après avoir essayé cette sauce une fois en hiver, il est peu probable que vous puissiez refuser une telle préparation plus tard.
Tomates ou concentré de tomates
La façon la plus simple de préparer la sauce tkemali selon cette recette est à partir de pâte de tomate toute prête, vendue en magasin. Sa consistance épaisse convient le mieux aux exigences culinaires liées à la préparation de la sauce. Mais il est parfois difficile de trouver un bon concentré de tomate.D'un autre côté, si vous possédez votre propre parcelle de jardin sur laquelle poussent un grand nombre de tomates, vous devez bien sûr les utiliser pour fabriquer votre propre concentré de tomates.
Selon cette recette, les tomates doivent être bien lavées à l'eau courante, coupées en morceaux, placées dans une casserole sans liquide et mises à chauffer.
Bientôt, les tomates libéreront leur jus et se déposeront. Après les avoir mélangés, ajoutez une autre portion de tomates et attendez à nouveau que le jus se libère. Faites cela jusqu'à ce que toute la casserole soit remplie jusqu'au sommet du mélange de tomates. En remuant constamment avec une cuillère ou une spatule en bois, portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux. Ensuite, vous pouvez égoutter le jus en le passant soigneusement dans une passoire et continuer à préparer une pâte à partir de la masse restante.
Pour ce faire, continuez à chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit de 5 à 6 fois. Mélangez la pâte de tomate préparée avec du sel. Selon la recette, pour 1 kg de concentré de tomate préparé, il faut ajouter 90 grammes de gros sel.
Composants requis
Alors, de quoi avez-vous besoin pour préparer la sauce tkemali au concentré de tomate pour l'hiver ? Tous les composants sont tout à fait accessibles et il est peu probable que vous posiez des questions. Mais le goût de la sauce sera très harmonieux et l'assaisonnement pourra être utilisé à la fois comme additif à la viande et pour préparer des entrées, par exemple la fameuse soupe kharcho.
La recette n'a aucune restriction sur l'utilisation d'un certain type de prune, mais il est souhaitable qu'elle ait un goût aigre. La prune cerise est idéale. Ces dernières années, de nombreux jardiniers amateurs cultivent ses formes cultivées sur leurs parcelles, ainsi de fin juillet à septembre-octobre vous pourrez facilement trouver ces fruits au marché ou chez des amis.
- Prune cerise ou prune aigre – 4 kg;
- Pâte de tomate – 700 grammes ;
- Ail – 300 grammes;
- Piment rouge – 3 gousses ;
- Graines de coriandre - un demi-verre;
- Sucre cristallisé - 1,5 tasse;
- Sel – 60 grammes.
Vous aurez également besoin d’eau, vous devez en prendre suffisamment pour recouvrir les premiers fruits de la prune cerise.
Étapes de fabrication
La toute première étape de préparation de la sauce est la plus difficile. Il faut bien rincer la mirabelle ou la prune à l'eau courante, la verser dans une casserole émaillée et la mettre sur feu moyen. Après ébullition, faites cuire brièvement - littéralement 4 à 5 minutes et égouttez immédiatement les fruits dans une passoire. Une fois que l'excès de liquide s'est égoutté et refroidi pendant un certain temps, retirez les graines de la mirabelle en les frottant à travers une passoire ou un tamis.
En conséquence, vous devriez obtenir une masse de fruits assez liquide.
À l'étape suivante, épluchez l'ail, séparez-le en gousses et libérez le piment des chambres à graines et des queues.Broyez les deux composants à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. Ajoutez-y de la pâte de tomate, sans la diluer d'aucune façon. Enfin, ajoutez les graines de coriandre, le sucre et le sel au mélange de légumes et mélangez bien le tout.
À la dernière étape, mélangez le mélange de légumes et de fruits, remuez et placez sur feu moyen. Après ébullition, laissez cuire environ 20 minutes. La sauce doit ressembler à de la crème sure fine.
Pour la conserver pour l'hiver, la sauce tkemali obtenue est placée chaude dans des bocaux stérilisés. Se visse sur tous les couvercles stériles en métal, à la fois réguliers et filetés.
Il n'y a rien de compliqué à préparer la sauce tkemali selon cette recette, mais vous pouvez surprendre vos invités et votre famille avec une sauce exquise pour les plats de fêtes.
