Comment faire des tomates séchées au soleil à la maison

Les tomates séchées au soleil, si vous ne les connaissez pas déjà, peuvent révolutionner votre conscience et devenir l'un de vos plats préférés pour les années à venir. Habituellement, on commence à les connaître en achetant un petit pot dans un magasin et, comme tout produit industriel, ils ne peuvent être comparés à une gourmandise préparée à la maison. Et ne vous laissez pas effrayer par la complexité : préparer une collation séchée n'est pas du tout difficile, et dans chaque foyer, en règle générale, certains appareils peuvent être utilisés dans ce processus culinaire.

Présentation de la cuisine italienne : les tomates séchées au soleil

Parmi les nombreuses préparations pour l'hiver, celle-ci jouit d'une popularité illimitée, principalement parce qu'elle combine le goût riche des tomates mûres aromatiques et de l'huile infusée aux herbes. De plus, si les bonnes conditions de température sont respectées, les légumes conservent non seulement la palette des sensations gustatives estivales, mais également un ensemble d'éléments utiles contenus dans les fruits frais. Et peu de gens ont besoin d'expliquer à quel point cela est important pour la période automne-hiver-printemps.

Bien qu'en Russie ce plat soit populaire sous le nom de « tomates séchées », les fruits sont essentiellement séchés et peuvent donc être conservés, comme la plupart des fruits secs (légumes secs), dans des récipients hermétiquement fermés ou même dans des sacs en papier. Le remplissage d'huile n'est qu'une des façons courantes de les préparer pour l'hiver, et le goût qui en résulte est celui d'un plat spécifique.

Avec quoi manger et où peut-on ajouter des tomates séchées au soleil ?

La liste des plats dans la préparation desquels vous pouvez utiliser des tomates séchées est inépuisable.

• Ils sont bons comme additifs aux plats de viande, de poisson et de légumes. Traditionnellement, les pâtes (pâtes) et les pizzas sont préparées avec eux.
• Une variété de salades additionnées de tomates séchées sont très savoureuses, surtout s'il y a aussi roquette.
• Ils sont également bons à mélanger à la pâte lors de la cuisson du pain et de la focaccia – pains plats italiens traditionnels.
• Enfin, les tomates séchées au soleil sont très savoureuses soit comme collation, soit comme élément de sandwichs au fromage, jambon et herbes.

Quels types de tomates peuvent être utilisées pour le séchage ?

Vous pouvez utiliser presque toutes les variétés de tomates pour le séchage, mais gardez à l'esprit que les fruits gros et juteux mettent plus de temps à sécher.Par conséquent, il est rationnel de sécher ou de sécher des tomates denses et charnues de petite et moyenne taille.

En règle générale, des variétés crème ou creuses sont utilisées à ces fins. Dans les pays méditerranéens, où ces recettes nous sont parvenues, les variétés San Marzano et Prince Borghese sont le plus souvent utilisées.

De nombreuses variétés russes ne sont pas inférieures en goût aux variétés italiennes, mais elles auront le temps de mûrir dans notre climat frais. Si vous souhaitez cultiver des tomates aptes au séchage, lors de l'achat de graines, tenez compte des caractéristiques suivantes du fruit :

• teneur élevée en matière sèche et en sucres ;
• densité;
• viande.

Des exemples de variétés idéales pour le séchage comprennent les variétés de prunes ou de poivrons suivantes :

• De Barao (les variétés noires sont particulièrement savoureuses) ;
• Mustang écarlate ;
• Délice de Moscou;
• En forme de poivre ;
• Spaghettis italiens ;
• Cloche;
• Roms;
• Caspar F1 ;
• Navette;
• Khokhloma ;
• Oncle Styopa ;
• Chio-chio-san ;
• Crème de poulpe ;
• Slave.

Les variétés de tomates jaune orangé sont également bonnes séchées au soleil :

• Baril de miel ;
• verres Minusinsk;
• Les truffes sont colorées.

Ils ont une teneur en sucre accrue, leur goût rappelle un peu celui du melon.

Les variétés de tomates dites creuses, traditionnellement utilisées pour la farce, sont également idéales pour le séchage :

• Garniture bourgeoise;
• Figues roses;
• Bois de chauffage;
• Illusion;
• Sierra Leone;
• Bourre jaune (creux jaune);
• Stuffer rayé (rayé creux);
• Bulgarie (Couronne) ;
• Poivron jaune (poivron jaune).

Liste des ingrédients requis

La première et principale chose dont vous aurez besoin pour sécher, ce sont les tomates elles-mêmes. Ils doivent être bien mûrs, mais pas trop mûrs, denses. Pour calculer la quantité de fruits nécessaires à la cuisson, gardez à l’esprit qu’ils perdent beaucoup en volume et en poids. Ainsi, à partir de 15 à 20 kg de tomates fraîches, vous n'obtiendrez que 1 à 2 kg de fruits secs (séchés).

Pour faire des tomates séchées au soleil, vous aurez besoin de plus de sel. Il est nécessaire d'éliminer l'excès de liquide du fruit avant et pendant le séchage. Son utilisation est obligatoire lors du séchage naturel des tomates au soleil. Dans d'autres cas, il est ajouté à volonté.

Pour adoucir l'acidité des tomates qui n'acquièrent pas de réelle douceur sous nos latitudes septentrionales, on utilise du sucre ; le brun donnera aux tomates une saveur piquante.

Lors du séchage des tomates, elles utilisent le plus souvent un ensemble traditionnel d'herbes de la cuisine italienne :

• thym,
• Origan,
• Romarin,
• marjolaine,
• basilic,
• sarriette.

Vous pouvez également utiliser d’autres herbes aromatiques et épices de votre choix :

• céleri,
• coriandre,
• cumin,
• cardamome,
• poivre noir et piment,
• gingembre,
• barabaris,
• Carvi,
• khmeli-suneli,
• ail.

Si vous utilisez des épices sous forme sèche, elles peuvent être réduites en poudre, mélangées avec du sel et saupoudrées sur les tomates avant séchage. Lorsque vous utilisez des épices fraîches, elles doivent d'abord être versées avec de l'huile végétale, infusées dedans, puis mélangées ensuite avec des tomates.

Il est préférable de choisir de l'huile raffinée, de préférence d'olive. Cependant, les pépins de tournesol, de maïs ou de raisin de haute qualité conviennent également.

L'essentiel est peut-être de choisir une méthode de séchage des tomates.Le séchage lui-même peut s'effectuer aussi bien à l'air libre, au soleil (le processus le moins cher, mais aussi le plus long), et à l'aide de divers appareils de cuisine : four, sèche-linge électrique, four à micro-ondes, four à convection, multicuiseur. Habituellement, vous choisissez l'unité disponible. Les caractéristiques de la fabrication de tomates séchées au soleil dans chacune d'elles seront décrites en détail ci-dessous.

Tomates séchées au four : recette avec photos

Le four, à gaz ou électrique, est l’endroit le plus apprécié pour sécher les tomates.

C'est bien si vous disposez d'un four à convection capable de maintenir une température de 40 à 60 °C, sinon vous n'obtiendrez pas des tomates séchées au soleil classiques, mais plutôt des tomates cuites au four. Dans tous les cas, ils seront très savoureux.

La méthode de coupe des tomates dépend de leur taille. Les tomates petites et moyennes sont généralement coupées en deux moitiés, parfois en quatre. Il est préférable de couper les gros fruits transversalement en tranches d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur.

Il existe de nombreuses controverses quant à la nécessité de couper le noyau et les graines des tomates avant le séchage. C'est en cela que se concentre le maximum de liquide, et sans cela, les tomates cuiront beaucoup plus rapidement. Mais les graines ajoutent souvent un goût piquant supplémentaire au plat fini. C'est donc à vous de choisir. Gardez à l'esprit que retirer le noyau des tomates hachées vous demandera également beaucoup de temps et d'efforts, mais le processus de séchage lui-même sera environ deux fois plus rapide.

Placez les tomates coupées, côté ouvert vers le haut, sur des plaques à pâtisserie ou des grilles. Ce dernier peut être recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le retrait des fruits finis.Après le placement, les tomates sont saupoudrées d'un mélange de sel et de sucre, auquel sont souvent ajoutées des épices sèches broyées. Le rapport sel, sucre et poivre noir moulu est de 3:5:3. La quantité d'épices utilisée dépend uniquement de votre goût.

Le temps de cuisson des tomates séchées dépend uniquement des capacités du four et de votre choix.

• Une méthode longue mais douce (en préservant toutes les substances utiles) consisterait à chauffer le four à 50-60 °C et à sécher les tomates pendant 15 à 20 heures.
• Si la température minimale du four est de 100 à 120 °C, c'est pour beaucoup le mode optimal, car les tomates peuvent se flétrir en 4 à 5 heures.
• À une température plus élevée, le séchage prend littéralement quelques heures, mais vous devez surveiller plus attentivement les tomates : elles peuvent facilement brûler et les substances bénéfiques s'évaporent à la même vitesse.

Lors de la sélection d'un mode de séchage, la porte du four doit toujours être légèrement ouverte pour la ventilation.

De plus, si vous séchez des tomates pour la première fois, vous devez surveiller en permanence le processus et vérifier l'état des fruits presque toutes les heures. Puisqu'il est impossible de préciser le temps de séchage exact, vous devez vous concentrer sur l'état des fruits secs. Les tomates doivent se froisser et devenir plus foncées. Mais il est également déconseillé de les réduire à l’état de chips. Ils doivent rester légèrement élastiques, bien se plier mais ne pas se casser.

Pour augmenter la quantité de tomates séchées au soleil, vous pouvez utiliser autant de plateaux et de grilles que vous en avez dans votre cuisine.Mais gardez à l’esprit que si vous augmentez le nombre de charges simultanées, le temps de séchage peut également augmenter de 30 à 40 %.

La présence d'un mode convection dans le four permet de réduire le temps de cuisson des tomates séchées de 40 à 50 %.

Comment faire cuire des tomates séchées au micro-ondes

Au micro-ondes, les tomates séchées au soleil sont cuites et non séchées au soleil, mais cette méthode est inégalée en termes de rapidité. Utilisez-le si vous manquez de temps.

Il est préférable de prendre des petites tomates pour le séchage, les variétés cerises et cocktails sont parfaites.

Les fruits sont coupés en deux parties, le milieu est retiré avec une cuillère ou un couteau. Placer les moitiés sur une assiette plate, saupoudrer d'huile, saler et poivrer un peu et ajouter un peu de sucre, ainsi que les assaisonnements souhaités. Mettre au four à température maximale pendant 5 à 7 minutes.

Ouvrez ensuite la porte, libérez la vapeur, égouttez le liquide obtenu et laissez reposer les tomates pendant environ 15 minutes. Remettez-le ensuite au four pendant 5 minutes, après quoi il repose au micro-ondes avec le mode éteint pendant environ 10 minutes. Cette procédure doit être répétée 3 à 4 fois, en vérifiant à chaque fois que les tomates sont prêtes afin qu'elles ne se dessèchent pas.

Tomates séchées dans une mijoteuse

Pour préparer des tomates séchées dans un multicuiseur, vous devez utiliser le mode « cuisson ». La préparation des fruits est similaire à celle réalisée pour le séchage au four.

Il est préférable de combiner tous les composants à l'avance et de les saupoudrer sur les morceaux de tomates disposés.

Les tomates sont disposées à la fois au fond du multicuiseur, préalablement recouvert de papier sulfurisé, et dans un récipient pour plats vapeur (pour augmenter le rendement du produit fini). Après avoir saupoudré d'épices, tous les morceaux de tomates sont saupoudrés d'une petite quantité d'huile d'olive. Vous pouvez l'appliquer avec un pinceau.

La cuisson des tomates séchées au soleil dans une mijoteuse à environ 100 °C prend environ trois heures. Cela suffit généralement pour sécher les petits fruits. Les grosses tomates nécessiteront plus de temps - 5 à 7 heures. Si votre modèle de mijoteuse est équipé d'une valve, retirez-la pour permettre à l'humidité de s'échapper.

Comment sécher des tomates dans une friteuse à air

Vous pouvez obtenir une assez bonne version de tomates séchées au soleil dans une friteuse à air. Les fruits sont sélectionnés et préparés de la même manière que dans les recettes précédentes. Ils sèchent

• ou à une température de 90-95 °C pendant 3 à 6 heures ;
• ou d'abord 2 heures à une température de 180 °C, puis les morceaux de tomates sont retournés et séchés pendant encore 1 à 2 heures à 120 °C.

Le flux d’air devient fort.

Il est conseillé de poser du papier sulfurisé sur les grilles afin que les morceaux de tomates finis ne tombent pas à travers les barres et n'y collent pas.

Tomates séchées au soleil dans un déshydrateur de légumes

L'expérience de nombreuses femmes au foyer montre que les meilleurs résultats lors de la préparation de tomates séchées au soleil peuvent être obtenus en utilisant des séchoirs à légumes électriques, en particulier ceux appelés déshydrateurs. Ils ne nécessitent pas de réagencement des plateaux pendant le processus de séchage, puisque le flux d'air est uniforme.Le déshydrateur peut cuire une quantité importante de tomates séchées au soleil en même temps. Comme le régime de température commence généralement à 35 °C, les fruits peuvent être séchés dans des conditions très douces tout en préservant toutes les substances utiles.

Le temps de séchage des tomates à une température de 40 à 50 °C est d'environ 12 à 15 heures, à une température de 70 à 80 °C – 6 à 8 heures. Dans de telles conditions, il est presque impossible que les tomates brûlent, et après la première portion, le processus peut démarrer automatiquement, sans le contrôler et sans se soucier du résultat obtenu.

Comment sécher les tomates au soleil

Les tomates séchées au soleil les meilleures et les plus délicieuses sont obtenues grâce à l'exposition au soleil, mais cette méthode prend beaucoup de temps et ne convient qu'aux régions du sud avec de nombreuses journées chaudes et ensoleillées. Si les prévisions météorologiques promettent une température d'au moins +32 à 34 °C pour la semaine prochaine, vous pouvez essayer.

Vous aurez besoin de plaques ou de plaques à pâtisserie recouvertes de papier. Les quartiers ou moitiés de tomates transformées y sont disposés de la manière habituelle. Dans ce cas, il est conseillé de retirer la pulpe.

Placez les plateaux de tomates au soleil, assurez-vous de recouvrir le dessus de gaze contre les insectes. Le soir, avant le coucher du soleil, les palettes sont transportées dans une pièce ou une serre pour maintenir les conditions de température. Le matin, ils sont replacés au même endroit. Il est conseillé de retourner les tomates au moins une fois dans la journée, mais ce n’est pas obligatoire.

Les tomates peuvent être prêtes en 6 à 8 jours et sont mieux conservées dans des sacs en papier ou en tissu ordinaires ou dans des récipients en verre ou en argile avec couvercles.

Si vous disposez d'une serre et d'un espace libre, le processus de séchage est quelque peu simplifié, car il n'est pas nécessaire de rentrer les tomates à l'intérieur la nuit, mais de fermer simplement toutes les portes et bouches d'aération.

Recette de tomates séchées à l'huile

Un goût intéressant est obtenu à partir du plat fini si les tomates sont légèrement marinées dans une solution d'huile avant de les sécher.

Préparer

• 0,5 kg de tomates ;
• quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• brins de basilic frais, romarin et thym ;
• sel, sucre, poivre au goût.

Les tomates sont lavées, ébouillantées à l'eau bouillante, la peau est retirée et coupée en deux, tout en retirant les graines avec l'excès de jus du milieu.

Transférer les tomates dans un bol en ajoutant huile, herbes et épices. Sous cette forme, ils sont conservés environ une heure. Ensuite, ils sont disposés sur une plaque à pâtisserie, sur du papier sulfurisé et les herbes restantes sont placées dessus.

Le four est allumé à 180 °C pendant 20 à 30 minutes, puis la température est réduite à 90-100 °C et les tomates sont laissées avec la porte entrouverte pendant plusieurs heures. Après 4 heures de séchage, toute l'humidité s'évapore généralement. Si vous avez besoin de fruits plus tendres, le temps de séchage peut être réduit.

Tomates séchées au basilic pour l'hiver

Il existe également la possibilité non seulement de tremper, mais de cuire des tomates séchées au soleil dans l'huile. Cette recette peut difficilement être qualifiée de traditionnelle et nécessitera une quantité importante d'huile. Les tomates sont préparées de la manière habituelle et placées les unes à côté des autres dans une plaque à pâtisserie à bords hauts.

1. Prenez un bouquet de basilic frais (il vaut mieux utiliser un mélange de plusieurs variétés), trois gousses d'ail et des grains de poivre.
2. Juste avant la cuisson, hachez soigneusement le tout, mélangez et saupoudrez le mélange obtenu sur les tomates.
3. Enfin, les légumes sont versés avec de l'huile d'olive (ou autre) afin qu'ils soient recouverts aux ¾.
4. Le four est chauffé à 180-190 °C et la plaque à pâtisserie y est placée pendant 3-4 heures.
5. Si le niveau d'huile diminue, il faut en ajouter progressivement.

Placez ensuite les morceaux de tomates dans des bocaux stériles, versez la même huile et roulez. Cette collation peut être conservée tout l’hiver sans réfrigération.

Recette de tomates séchées à l'ail et aux épices

Préparez les tomates pour le séchage de la manière habituelle et préparez séparément un mélange de diverses épices, poivrons, sel et sucre. Coupez 3-4 gousses d'ail en fines tranches sur la largeur.

Placer un morceau d'ail dans chaque moitié de tomates et saupoudrer d'un mélange d'épices. Disposez les légumes assez serrés sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 90-110°C pendant 3-4 heures.

Pour conserver les tomates prêtes à l'emploi pour l'hiver, vous pouvez utiliser la recette suivante. Préparez des petits pots d'un volume de 300 à 700 g. Stérilisez-les, mettez au fond quelques petits pois de poivre noir et blanc, de moutarde, des brins de romarin et remplissez-les bien de tomates séchées en saupoudrant d'épices supplémentaires si vous le souhaitez. Au dernier moment, versez l'huile chauffée mais non bouillante et fermez les bocaux.

Tomates séchées au soleil au vinaigre balsamique

Pour que votre préparation à base de tomates séchées dans l'huile puisse être conservée dans des conditions ambiantes normales et acquérir des saveurs piquantes supplémentaires, vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique au moment de verser. Son goût se marie bien avec les tomates et les herbes.

Un pot de 0,7 litre nécessitera environ deux cuillères à soupe. Une fois que toutes les tomates préparées avec les épices sont bien emballées dans les bocaux, versez du vinaigre balsamique dessus et remplissez l'espace restant avec de l'huile.

15 à 20 minutes avant la fin du séchage des tomates, l'huile aux herbes peut être placée au four (à une température d'environ 100 °C) pour se réchauffer. Dans ce cas, votre préparation à base de tomates séchées à l’huile se conservera même sans réfrigérateur. Gardez à l’esprit que 5 kg de tomates fraîches donnent généralement un pot de 700 g de tomates séchées à l’huile.

Plats aux tomates séchées : recettes avec photos

Les plats les plus courants additionnés de tomates séchées sont diverses pâtes et salades.

Recette de pâtes aux tomates séchées

Pour 200 g de spaghettis (pâtes) bouillis, prenez 50 g de tomates séchées, une gousse d'ail, 2 jeunes oignons aux herbes, 50 g de fromage Adyghe, un brin de persil, du sel, du poivre noir au goût et un peu huile d'olive.

Faire bouillir les spaghettis, en même temps faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail haché et les tomates séchées, puis les oignons et le fromage. Faites revenir quelques minutes, ajoutez le persil et enfin les spaghettis bouillis. Remuer quelques minutes et garnir d'un brin d'herbes.

Salade d'avocat et tomates séchées

Pour préparer ce plat savoureux et sain, prenez 150 g de feuilles de salade (roquette, laitue) et tomates séchées, 1 avocat, un demi citron, 60 g de fromage et des épices à votre goût.

Disposez les feuilles de laitue sur un plat, ajoutez les dés d'avocat et les morceaux de tomates séchées divisées en morceaux. Saupoudrez le tout d'épices et de fromage, saupoudrez de jus de citron et de l'huile dans laquelle les tomates ont été conservées.

Comment conserver les tomates séchées au soleil à la maison

Il est préférable de conserver les tomates naturellement séchées au soleil dans des sacs en tissu dans un endroit frais. De la même manière, les tomates séchées jusqu'à ce qu'elles soient presque cassantes à l'aide d'autres éléments de cuisine peuvent être bien conservées. Vous pouvez utiliser des bocaux en verre avec des couvercles sous vide pour le stockage.

L’huile est une façon populaire de conserver les tomates séchées au soleil. Cela a été décrit en détail ci-dessus. Si l'huile a été bien préchauffée, la pièce peut être conservée sans réfrigérateur. Si vous utilisez de l'ail frais et des herbes fraîches, mieux vaut jouer la sécurité et conserver les pots de tomates séchées au réfrigérateur ou dans la cave.

La façon la plus simple d’utiliser des tomates séchées au soleil dans des plats est de les faire tremper dans l’eau toute la nuit.

Conclusion

Les tomates séchées au soleil gagnent en popularité. Peut-être qu'avec le temps, ce plat deviendra la préparation n°1 à base de tomates, car il allie goût délicieux et polyvalence d'utilisation, et conserve également toutes les propriétés bénéfiques des légumes.

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