Bouchons de lait au safran à la sauce tomate : recettes d'hiver

Contenu

1 Comment faire cuire des bouchons de lait au safran à la tomate
2 Recettes de bouchons de lait au safran à la sauce tomate pour l'hiver
3 Conditions générales de stockage
4 Conclusion

Les préparations à base de champignons sont très populaires - cela peut s'expliquer par leur aspect pratique, leur excellent goût et leur valeur nutritionnelle. L’une des options de conservation les plus courantes est le lait au safran dans une sauce tomate. Cet apéritif plaira certainement aux amateurs de plats aux champignons. De plus, une telle préparation peut servir de base à d’autres créations culinaires.

Comment faire cuire des bouchons de lait au safran à la tomate

Pour préparer des bouchons de lait au safran avec du concentré de tomate, vous devez considérer plusieurs règles. Il est nécessaire d'aborder avec compétence la question du choix des ingrédients pour la préparation future. Il est recommandé de préparer les conserves dans une sauce à base de champignons frais. Des bouchons de lait au safran surgelés ou marinés peuvent être utilisés pour ce plat, mais le goût sera très différent de celui des champignons frais.

Les champignons doivent être soigneusement triés, en éliminant les spécimens gâtés et endommagés. Pour la mise en conserve, il est recommandé de prendre des bouchons de lait au safran de même taille afin qu'ils soient mieux répartis dans le pot avec la sauce.

Versez de l'eau froide sur les champignons et remuez avec vos mains pendant 3 à 5 minutes.Cela vous permet d'éliminer les résidus de terre et autres contaminants de la surface des pattes et des capuchons. Ensuite, les champignons sont transférés dans une passoire, où ils sont lavés à l'eau courante.

Important! Vous devez vous assurer qu'il ne reste pas de mucus collant à la surface des capuchons. Cela peut affecter le goût et réduire la durée de conservation des produits.

Le processus ultérieur dépend directement de la recette sélectionnée. Vous devez préparer à l'avance les composants et conteneurs nécessaires dans lesquels la conservation aura lieu.

Recettes de bouchons de lait au safran à la sauce tomate pour l'hiver

Il existe de nombreuses options pour préparer des champignons en conserve. Par conséquent, lorsque vous choisissez une recette de capsules de lait au safran à la sauce tomate pour l'hiver, vous devez vous fier à vos propres préférences gustatives. Vous trouverez ci-dessous les méthodes de cuisson les plus populaires qui ne laisseront indifférent aucun amateur de plats aux champignons.

Une recette simple de bouchons de lait au safran à la sauce tomate

Il s'agit de la recette la plus simple de bouchons de lait au safran et de pâte de tomate pour l'hiver, qui utilise une sauce toute prête. Il est recommandé d'utiliser la sauce Krasnodar, dont la base est constituée de pâte de tomate naturelle aux épices.

Ingrédients requis :

champignons triés et pelés – 2 kg;
sauce tomate – 300 ml;
huile végétale 100 ml;
eau – 150 ml;
carottes aux oignons - 400 g de chaque composant;
feuille de laurier – 4 pièces;
poivre (piment de la Jamaïque et noir) – 5 petits pois chacun.

Avant de mélanger les ingrédients, les bouchons de lait au safran doivent être bouillis. Il suffit de cuire 10 minutes, puis de laisser égoutter en le plaçant dans une passoire.

Important! Après cuisson, les bouchons de lait au safran peuvent être lavés à l’eau froide. On pense que grâce à cela, ils resteront légèrement croustillants et conserveront leur forme lors de la poursuite de la cuisson.

Étapes:

Les champignons sont placés dans une casserole à fond épais.
De la sauce diluée avec de l'eau et de l'huile y est également ajoutée.
Ajouter les carottes et les oignons hachés.
Mélangez soigneusement les ingrédients et ajoutez du sel et du sucre (au goût).
Laisser mijoter 30 minutes, puis ajouter les épices et laisser mijoter encore 20 minutes avec le couvercle fermé.
Ouvrez légèrement le couvercle et laissez cuire 10 minutes.

La collation finie est placée chaude dans des bocaux et enroulée. Ils sont recouverts d'une couverture et laissés jusqu'à refroidissement complet. Il existe une autre recette simple de champignons en conserve aux tomates :

Recette de bouchons de lait au safran au jus de tomate pour l'hiver

La version présentée de bouchons de lait au safran marinés dans une sauce tomate séduira certainement ceux qui aiment le goût aigre des tomates dans la préparation. Pour la conservation, une pâte fabriquée indépendamment est utilisée.

Pour réaliser la sauce, il faut éplucher et hacher 1 kg de tomates fraîches. Ajoutez 20 g de sel et 30 à 50 g de sucre semoule à la composition. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres épices aux pâtes, car elles seront ajoutées lors de la préparation du plat principal.

Composants pour 1 kg de pièce :

capsules de lait au safran – 0,6 kg;
huile végétale – 30-50 ml;
vinaigre - au goût;
feuille de laurier – 1-2 morceaux.

Les champignons sont bouillis pendant 8 à 10 minutes ou cuits avec une grande quantité d'eau dans une poêle. Ryzhiki doit être doux et ne pas donner d'arrière-goût amer.

Étapes:

Les champignons sont légèrement frits dans une poêle.
Les bouchons de lait au safran sont versés avec de la vinaigrette aux tomates et de l'huile végétale est ajoutée.
Placez le récipient sur feu doux et conservez-le jusqu'à ébullition.
Le vinaigre est ajouté à la préparation, maintenu sur le feu pendant 3 à 5 minutes et retiré.

La collation finie est placée dans des bocaux. Il faut laisser environ 1,5 cm du bord du cou. Les récipients sont d'abord stérilisés à la vapeur pendant 40 à 60 minutes.

Bouchons de lait au safran à la sauce tomate à l'ail

Cette option diffère des autres recettes pour faire des capsules de lait au safran dans des tomates. Cela s'explique par le fait que les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable pour les apéritifs.Au lieu de cela, ils sont blanchis dans l'eau bouillante.

Pour le plat il vous faudra :

capsules de lait au safran – 2 kg;
sauce tomate – 400 ml;
vinaigre – 50 ml;
ail – 8 gousses;
eau – 250 ml;
clous de girofle – 4 inflorescences ;
feuille de laurier - 3 pièces;
sucre et sel - ajouter au goût.

Tout d’abord, vous devez préparer les bouchons de lait au safran. Ils sont placés dans une passoire en petites portions et immergés dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, ils sont égouttés et placés dans un récipient en émail.

Ensuite, vous devez préparer la garniture aux tomates. Pour ce faire, la pâte est diluée avec de l'eau, du sel et du sucre y sont versés.

Important! La pâte doit être diluée avec de l'eau tiède. Dans un liquide froid, les composants de la sauce se dissolvent moins facilement.

Processus de cuisson :

Les champignons sont versés avec de la sauce tomate.
Le mélange est bouilli pendant 20 minutes à feu doux.
Toutes les épices et l'ail sont inclus.
Le plat est mijoté encore 30 minutes en remuant systématiquement.

La collation finie est distribuée dans des bocaux et enroulée. Les aliments en conserve doivent être laissés à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Bouchons de lait épicé au safran dans une pâte de tomate

Les amateurs de piquant adoreront cet apéritif. Le secret de la fabrication de ces capsules de lait au safran consiste à ajouter du piment. Il est recommandé de prendre une petite dosette pour que la collation ne soit pas trop épicée.

Composants utilisés :

champignons frais – 2 kg;
pâte – 250 ml;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
eau – 100 ml;
sucre – 1,5 cuillère à café;
vinaigre – 30 ml;
huile de tournesol – 100 ml;
piment – 1 gousse.

Tout d’abord, nettoyez les champignons et laissez cuire 5 minutes. Toute mousse formée doit être retirée de la surface. Laissez-les égoutter, puis transférez-les dans une casserole profonde.

Étapes de cuisson :

Les champignons sont placés dans une casserole avec de l'huile chauffée.
Laisser mijoter 30 minutes, ajouter le concentré de tomate avec l'eau, le sel, le sucre.
Continuez à laisser mijoter pendant 20 minutes.
Du poivre concassé, du vinaigre et des épices sont ajoutés au plat.
L'apéritif est mijoté pendant 20 minutes, puis retiré du feu.

Les bouchons de lait au safran finis avec la sauce tomate sont scellés dans des bocaux et laissés refroidir. Ensuite, il est recommandé de les déplacer dans un endroit sombre et frais.

Recette de bouchons de lait au safran à la tomate et à l'oignon

Cette préparation est souvent utilisée comme collation indépendante. Mais il est également idéal pour préparer une soupe aux champignons ou d'autres plats.

Ingrédients requis :

capsules de lait au safran – 2,5 kg;
huile végétale – 200 ml;
eau – 100 ml;
oignon – 1 kg;
sauce tomate – 400 ml;
vinaigre – 20 ml;
paprika sec – 1 cuillère à café ;
poivre (piment de la Jamaïque et noir) - 7 petits pois chacun;
sel – ajouté au goût ;
feuille de laurier - 3 pièces.

Il est recommandé de cuire les champignons hachés plutôt qu'entiers. Ils sont coupés en petites tranches et bouillis pendant 20 minutes. Ensuite, on les laisse égoutter, puis le processus de cuisson principal commence.

Il comprend les étapes suivantes :

Versez de l'huile végétale et de l'eau au fond de la casserole.
Les champignons sont placés dans un récipient chauffé.
Laisser mijoter les bouchons de lait au safran pendant 10 minutes, puis verser dessus le concentré de tomate et le sel.
Mélangez les ingrédients avec une cuillère.
Laisser mijoter à feu doux encore 20 minutes.
Les épices et l'oignon coupé en demi-anneaux sont versés dans le plat.
Laisser mijoter 30 minutes, ajouter plus de sel et de sucre si nécessaire.
Cuire encore 15 minutes, puis retirer du feu.

Les bouchons de lait au safran prêts en sauce sont placés dans des récipients en verre pré-préparés. Après avoir roulé les boîtes, il faut les laisser refroidir.

Ryzhiki à la sauce tomate au paprika

Si vous ajoutez plus de paprika à la préparation, vous pouvez ajouter des notes aromatiques uniques au plat. De plus, cette épice améliore la couleur de la sauce, la rendant plus riche et plus appétissante.

Vous aurez besoin des composants suivants :

capsules de lait au safran frais – 3 kg ;
oignon – 1,5 kg;
sauce tomate – 500 ml;
paprika moulu - 2 cuillères à soupe;
huile de tournesol – 200 ml;
ail – 5 gousses;
sel – 1 cuillère à soupe. l.;
vinaigre - 3 c. l.;
piment de la Jamaïque – 6-8 pcs.

Important! Il est recommandé de cuire le plat dans une poêle. De ce fait, le traitement thermique sera uniforme et tous les composants seront bien frits.

La pré-ébullition n'est pas nécessaire pour cette recette. Une cuisson brève est recommandée uniquement pour éliminer l'amertume.

Étapes de cuisson :

Versez l'huile dans la poêle et attendez qu'elle chauffe.
Les champignons pré-préparés sont placés à l'intérieur.
Faire revenir 20 minutes, ajouter l'oignon émincé.
Faites frire les ingrédients pendant encore 30 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les épices (sauf le paprika et le vinaigre).
Le mélange est cuit 1 heure à feu doux.
10 minutes avant la fin du traitement thermique, ajoutez le paprika et le vinaigre.
Mélangez bien les ingrédients et laissez cuire 10 minutes.

Tout comme les autres préparations, les bouchons de lait au safran avec sauce tomate et paprika doivent être scellés dans des bocaux. La stérilisation à la vapeur des conteneurs est requise en premier.

Conditions générales de stockage

Il est recommandé de conserver les conserves finies dans une cave ou un garde-manger. Température recommandée – jusqu'à +10. À cette température, les pièces ne se détériorent pas avant deux ans. Vous pouvez également conserver les conserves au réfrigérateur. La durée de conservation moyenne des plats aux champignons est de 1 an.

Conclusion

Pour cuisiner des bouchons de lait au safran dans une sauce tomate, vous pouvez utiliser l'une des recettes proposées. La préparation à base de tomates est l'une des meilleures façons de conserver les champignons pour l'hiver. De plus, les recettes décrites sont simples, donc absolument tout le monde peut réaliser de délicieuses conserves.