Betteraves et haricots pour l'hiver

La salade de betteraves aux haricots pour l'hiver, selon la recette, peut non seulement être consommée comme collation ou comme plat séparé, mais également utilisée comme vinaigrette pour une soupe ou pour préparer des ragoûts. Étant donné que la composition d'un plat est illimitée par deux composants, les légumes d'une salade peuvent être combinés de différentes manières. De plus, comme la plupart des plats de légumes, cette salade est saine.

Bases de la salade de betteraves et de haricots

Comme il existe de nombreuses variantes de salades de betteraves et de haricots et que les méthodes de préparation peuvent être différentes, il est impossible de donner des recommandations uniformes pour la préparation des ingrédients. Par exemple, certaines recettes nécessitent une pré-cuisson des légumes, d’autres non.

Cependant, plusieurs caractéristiques que la plupart des recettes ont en commun peuvent être citées :

1. Pour les flans, mieux vaut choisir des pots de petit volume : 0,5 ou 0,7 litre. Avant de commencer la cuisson, les récipients sélectionnés sont stérilisés.
2. Les légumes à préparer doivent être frais et entiers.
3. Pour la salade de betteraves, les haricots en conserve conviennent, pas seulement ceux fraîchement cuits.
4. Si le plat contient du poivre, il est préférable d'enlever les graines avant de commencer la cuisson afin que le plat ne devienne pas trop épicé. Les amateurs de plats épicés, quant à eux, peuvent ignorer cette règle.
5. Dans la plupart des cas, les proportions sont assez arbitraires et peuvent être modifiées à la demande du cuisinier.
6. Si vous utilisez des haricots bouillis plutôt que des haricots en conserve, il est préférable de les faire tremper pendant 40 à 50 minutes avant la cuisson afin de réduire le temps de cuisson.

Recette classique de salade de haricots et betteraves

Comme il existe de nombreuses recettes de betteraves et de haricots pour l’hiver, cela vaut la peine de commencer par la variante classique. Une recette classique ou basique est pratique car, si nécessaire, elle peut être librement modifiée, complétée par des légumes ou des épices.

Ingrédients requis :

• haricots – 2 tasses;
• betteraves - 4 pièces;
• oignon – 3 pièces;
• pâte de tomate – 3 cuillères à soupe ou tomate hachée dans un mixeur – 1 morceau ;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre granulé – 3 cuillères à soupe ;
• huile – 100 ml;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• poivre noir – 2 cuillères à café ;
• eau – 200 ml.

Préparation:

1. Tout d’abord, préparez les ingrédients. Les haricots sont triés, soigneusement lavés et trempés pendant environ une heure. Pendant que les betteraves sont trempées, épluchées et râpées ou coupées finement, les oignons sont également pelés et hachés de la manière qui vous convient.
2. Les haricots sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Le temps de cuisson moyen est d'environ une heure et demie.
3. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole profonde : disposez d'abord les légumineuses, puis les légumes, puis ajoutez l'huile végétale, ainsi que l'eau et le concentré de tomate (si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer par deux tasses de jus de tomate), ajoutez du sel, sucre et poivre.
4. Mélangez tout le contenu de la casserole et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux pendant une demi-heure en remuant constamment.
5. Vingt minutes après le début de la cuisson, ajoutez le vinaigre, remuez et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
6. Éteignez le feu et laissez le plat couvert pendant 5 à 10 minutes.
7. Transférer dans des bocaux et rouler, puis envelopper, retourner et laisser refroidir complètement.

Salade de betteraves aux haricots rouges

Étant donné que le goût et la consistance des haricots rouges ne diffèrent pratiquement pas des haricots blancs, ils seront interchangeables dans n'importe quelle recette. De plus, les betteraves s'harmonisent mieux avec les haricots rouges qu'avec les haricots blancs, vous pouvez donc utiliser cette variété particulière sauf indication contraire.

Recette de salade de betteraves et haricots aux carottes et oignons

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 tasse de haricots ;
• betteraves – 4 à 5 morceaux;
• oignon – 5 à 6 oignons ;
• 1 kg de tomates ;
• 1 kg de carottes ;
• sel – 50 g;
• sucre cristallisé – 100 g;
• huile – 200 ml;
• eau – 200-300 ml;
• vinaigre 9% - 70 ml.

Préparez-vous comme suit :

1. Les haricots sont lavés, trempés pendant une heure, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Parallèlement, faites bouillir les betteraves, puis retirez la peau et râpez les tubercules.
2. Épluchez les oignons et les carottes. L'oignon est haché grossièrement et les carottes sont râpées. Les tomates sont coupées en tranches ou en demi-anneaux.
3. Sans mélanger, faites revenir un à un les oignons, les carottes et les tomates.
4. Mélangez tous les ingrédients principaux dans une casserole profonde, ajoutez le sel et le sucre, versez l'eau, le vinaigre et l'huile.
5. Mélangez soigneusement et délicatement et laissez mijoter à feu doux.
6. Après 30 à 40 minutes, le plat chaud est retiré du feu, placé dans des bocaux stérilisés et conservé.

Délicieuse salade de betteraves, haricots et ail

En fait, il s'agit d'une recette classique de salade de betteraves et de haricots légèrement adaptée pour les amateurs de plats épicés.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de betteraves ;
• 1 tasse de haricots ;
• 2 oignons ;
• carottes – 2 pièces;
• ail – 1 tête;
• huile végétale – 70 ml;
• pâte de tomate – 4 cuillères à soupe ;
• un demi-verre d'eau;
• 1,5 cuillères à café de sel ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• vinaigre – 50 ml;
• poivre moulu et autres épices - au goût.

Préparez-vous comme ceci :

1. Les haricots sont pré-triés, lavés et cuits jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
   Important! Il n'est pas nécessaire de cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, car plus tard, il sera encore cuit avec les légumes.
2. Les betteraves et les carottes sont soigneusement lavées, pelées et râpées.
3. L'oignon est pelé et coupé de la manière qui vous convient.
4. L'ail est râpé.
5. Versez l'huile dans une poêle et ajoutez les légumes. Des épices y sont versées et de l'eau et de la pâte de tomate y sont ajoutées. Mélangez le tout et laissez mijoter 20 à 30 minutes.
6. 20 minutes après le début de la cuisson, du vinaigre est ajouté à la salade, le plat est à nouveau mélangé et mijoté pendant encore 5 à 10 minutes.
7. Disposez la salade dans des bocaux et fermez les préparations.

Salade d'hiver de haricots aux betteraves et concentré de tomate

La pâte de tomate est l’un des ingrédients les plus courants. Il peut être remplacé par du jus de tomate épais ou des tomates finement hachées.

Dans l’ensemble, c’est un ingrédient qui peut être ajouté à la plupart des recettes sans craindre de gâcher le plat. La pâte de tomate est ajoutée au plat au stade de la cuisson des légumes.

Une recette simple pour une salade d'hiver de betteraves et haricots aux tomates

Les ingrédients suivants seront requis :

• haricots – 3 tasses ou 600 g ;
• betteraves – 2 kg;
• tomates – 2 kg;
• carottes – 2 kg;
• oignon – 1 kg;
• huile végétale – 400 ml;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• sucre cristallisé – 200 g;
• sel – 100 g;
• eau – 0,5 l.

Préparation:

1. Les tubercules de betterave et les légumineuses sont soigneusement lavés et bouillis.
2. Les betteraves sont pelées et râpées.
3. Les carottes sont lavées, pelées et également râpées.
4. L'oignon est pelé et coupé en demi-anneaux.
5. Les tomates sont lavées, équeutées et coupées en cubes.
6. Faire revenir les oignons hachés, les carottes et les tomates. L'oignon est d'abord doré, puis le reste des légumes est mélangé.
7. Mettez les légumes et les légumineuses dans une casserole profonde, ajoutez l'eau et l'huile, ajoutez le sel, le sucre et les épices, mélangez et portez à ébullition.
8. Laisser mijoter 30 minutes, ajouter le vinaigre, remuer et laisser encore 10 minutes.
9. Laissez la salade refroidir légèrement, puis refermez la préparation.

Salade de betteraves, haricots et poivrons

Le poivron est peut-être le troisième ingrédient supplémentaire le plus populaire dans la salade de betteraves, après les carottes et les tomates. Il peut être ajouté en remplacement total ou partiel des carottes.

Avant utilisation, le poivron est lavé, la tige et les graines sont retirées et le légume est coupé en fines lanières. Si la recette comprend une pré-friture des ingrédients, le poivron est ajouté dans la poêle en second lieu, en mélangeant avec les oignons frits.

Salade de betteraves épicée aux haricots

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• betteraves – 2 kg;
• haricots – 2 tasses;
• tomates – 1,5 kg;
• poivron – 4 à 5 morceaux;
• piment – ​​4 pièces;
• ail - une tête;
• vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe ;
• huile végétale – 150 ml;
• eau – 250 ml;
• sel – 2 cuillères à café ;
• sucre - cuillère à soupe;
• facultatif - paprika, poivre moulu et autres épices.

Préparation:

1. Les haricots sont lavés et bouillis.
2. Les betteraves sont lavées, bouillies, puis pelées et râpées.
3. Lavez les tomates et hachez-les finement.Le poivron est lavé, la tige et les graines sont retirées, puis coupées en fines lanières.
4. Les piments forts sont lavés et hachés. L'ail est râpé.
5. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez les légumes, les épices et ajoutez de l'eau. Laisser mijoter 40 minutes, puis ajouter le vinaigre, remuer et laisser reposer 5 minutes.
6. La salade finie est placée dans des bocaux et enroulée.

Règles de conservation de la salade de betteraves et de haricots

Après avoir fermé les préparatifs pour l'hiver, les bocaux contenant la salade préparée doivent être retournés, recouverts d'une couverture ou d'une serviette épaisse et laissés refroidir complètement.

Vous pouvez ensuite les déplacer vers l'emplacement de stockage de votre choix. La durée de conservation moyenne d'un tel produit dépend de l'endroit où il sera stocké. Ainsi, au réfrigérateur, les boîtes de conserves ne se gâtent pas avant deux ans.

Si les produits sont placés en dehors de la chambre réfrigérée, la durée de conservation est réduite à un an. Un endroit sombre et frais est préférable pour le stockage.

Conclusion

En règle générale, la salade de betteraves aux haricots pour l'hiver est préparée selon un modèle qui se répète de recette en recette. Cependant, en raison de la grande variabilité dans le choix des composants et dans la détermination de leur quantité, le goût d'un plat peut facilement changer en fonction des préférences du cuisinier.

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