Ramson pour l'hiver

Les habitants des régions centrales de la Russie ont une assez mauvaise idée de ce à quoi ressemble réellement l'ail sauvage, que les commerçants du sud font souvent passer pour des flèches d'ail dur mariné dans les bazars. Mais le véritable ail sauvage est un vert délicat et très parfumé, si riche en vitamines et autres substances utiles qu'il peut à lui seul faire face à tous les maux du printemps. Préparer l'ail sauvage pour l'hiver n'est pas du tout difficile - il existe de nombreuses options pour des recettes délicieuses et rapides pour sa préparation. Il est beaucoup plus difficile de le trouver en vente, surtout dans les régions où on ne le trouve pas à l'état sauvage.

Comment conserver l’ail des ours pour l’hiver ?

Ramson est le nom commun de deux variétés d'oignons vivaces, l'ours et la victoire. On l'appelle aussi flacon. Cette plante étonnante est également surnommée ail sauvage par beaucoup en raison de l’arôme évident d’ail qui émane de toutes ses parties. Bien que le goût de l'ail sauvage lui-même manque complètement de l'amertume caractéristique de nombreux représentants de la famille des oignons.Il a un goût tendre, bien qu'épicé avec une nuance épicée. Cette herbe acquiert une valeur particulière du fait qu'elle apparaît au début du printemps, à une époque où il n'y a pratiquement pas de verdure fraîche dans les jardins et dans la nature. Dans le Caucase, il apparaît en février-mars, en Sibérie, dans l'Oural et en Extrême-Orient plus tard, plus près d'avril. Les jeunes pousses d'ail sauvage sont les plus tendres lorsque les feuilles de la plante ne sont pas encore complètement ouvertes. A ce stade, il n'est pas facile de le distinguer des autres représentants des bulbes, notamment du muguet venimeux. Il faut donc être extrêmement prudent lors de la collecte. L'arôme de l'ail peut aider à identifier l'ail sauvage, ce qui évitera de le confondre avec d'autres plantes. Mais la période de collecte des herbes aromatiques délicates n'est pas trop longue. Ses feuilles poussent assez rapidement, puis deviennent légèrement plus grossières, devenant nerveuses, et la plante commence à pondre des bourgeons. Par conséquent, afin de préparer l'hiver à partir de ce qu'on appelle l'ail sauvage - l'ail sauvage, vous ne devez pas être particulièrement détendu. En effet, contrairement à de nombreuses autres herbes, y compris les plantes vivaces, l’ail des ours ne pousse à aucun moment comme prévu. Si le moment de la récolte est manqué, il faudra attendre le printemps prochain.

Il existe de nombreuses façons de préparer l’ail des ours pour l’hiver. Les plus populaires sont l'ail sauvage mariné, ainsi que mariné et salé. Ces types de préparations permettent de conserver l'ail des ours pour l'hiver, presque frais, avec son arôme inhérent et la tendresse des tiges.

Pour ceux qui n’aiment pas trop l’arôme de l’ail, vous pouvez essayer de sécher l’ail des ours.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer toutes sortes de sauces et d'assaisonnements pour l'hiver à partir de cette herbe printanière unique.

Il est très simple de préparer de l'ail sauvage surgelé, et il existe des techniques qui permettent de le conserver dans un état tel qu'après décongélation, il sera comme frais.

Des teintures saines en sont également fabriquées.

Lors de la préparation de l'ail sauvage pour l'hiver, vous ne devez pas trop vous laisser emporter par divers additifs et épices qui peuvent submerger l'arôme et le goût de cette herbe. Seuls les tomates et l'ail s'y marient idéalement, et l'ajout de ce dernier en petites quantités rehausse et souligne encore le goût du plat fini.

Comment congeler l'ail sauvage pour l'hiver

La congélation est à juste titre considérée comme le moyen le plus simple de préparer l'ail sauvage pour l'hiver. Après tout, vous n’aurez besoin de rien de plus pour cela : tous les articles peuvent être trouvés dans n’importe quelle maison : un congélateur ordinaire, un couteau bien aiguisé et des sacs en plastique.

Le plus important est de préparer soigneusement et correctement les légumes verts à la congélation. Tout d’abord, l’herbe est soigneusement lavée, soit à l’eau courante, soit en changeant plusieurs fois le liquide du bassin. Après tout, les tiges et les feuilles sont généralement fortement contaminées par le sol dans lequel elles sont pratiquement extraites. Ensuite, l'herbe est triée, en éliminant les spécimens flétris, pourris et autrement endommagés.

Avant de geler, l'herbe doit être soigneusement séchée, pour laquelle elle est disposée en une seule couche sur une serviette en papier ou en tissu et laissée sous cette forme pendant plusieurs heures dans un endroit protégé du soleil.

Ensuite, les feuilles elles-mêmes et les tiges sont coupées transversalement en morceaux pas très gros, de 1 à 2 cm de long.

Ensuite, vous pouvez congeler l’ail sauvage de deux manières principales. De plus, l'utilisation ultérieure de l'herbe dépend de la méthode de congélation choisie.

Congeler l'ail des ours en sachets

Les légumes verts séchés et coupés en morceaux sont répartis dans de petits sacs portionnés afin que le contenu d'un sac puisse être consommé à la fois.

Ce serait bien si les sacs avaient des fermetures éclair. Si des sacs ordinaires sans attaches sont utilisés, après avoir déposé l'herbe à l'intérieur, leurs bords sont soigneusement scellés (vous pouvez le faire à l'aide de papier d'aluminium et d'un fer à repasser). Cette procédure est nécessaire non seulement pour une meilleure préservation de la pièce. En raison de son arôme d'ail, tous les aliments conservés au congélateur peuvent devenir saturés de l'odeur de l'ail sauvage si les sacs ne sont pas hermétiquement fermés. D'ailleurs, pour un stockage plus compact, il est préférable de rouler les sacs de légumes verts en tubes, d'étiqueter chacun et de les placer au congélateur sous cette forme.

Lors de l'utilisation de cette méthode de congélation, bien sûr, une partie du goût est perdue, mais tous les éléments précieux sont préservés, principalement la vitamine C.

Mais il existe une autre technique qui permet de conserver le goût et l'arôme de l'ail sauvage frais, même si une certaine quantité de nutriments est perdue. Pour ce faire, l'herbe coupée presque immédiatement après le lavage est plongée dans une passoire pendant littéralement 30 à 60 secondes dans de l'eau bouillante. Ensuite, laissez refroidir, séchez légèrement, comme d'habitude sur une serviette, et répartissez dans des sacs portionnés.

Après décongélation, l'ail sauvage ainsi préparé peut être ajouté aux salades de légumes et aux premier et deuxième plats nécessitant l'ajout d'ail. De plus, vous pouvez préparer une délicieuse salade solo à partir d'ail sauvage décongelé avec un œuf à la coque et de la crème sure ou de la mayonnaise. Les légumes verts décongelés peuvent être utilisés comme garniture pour les tartes et ajoutés aux œufs brouillés, aux côtelettes et au zrazy. Ils l'ajoutent même à la pâte à pain.

Ramson, congelé sous forme moulue

Il est très utile de congeler une partie des légumes verts sous forme moulue. Pour ce faire, les herbes hachées sont passées dans un hachoir à viande ou broyées dans un bol mixeur. Le résultat est une purée épaisse et assez concentrée. Il est disposé dans des moules à glace ou pour la cuisson de cupcakes. Il est préférable d'utiliser les moules les plus petits pour ne pas avoir à les couper en morceaux plus tard.

Tous les moules à l'ail des ours sont placés au congélateur pendant 12 à 24 heures. Retirez ensuite les morceaux de verdure congelés des moules et placez-les dans des sacs hermétiquement fermés.

Les herbes hachées surgelées sont très agréables à ajouter à une variété de sauces et de jus de fruits pour les plats principaux. Il convient comme additif pour les entrées, en particulier les soupes en purée.

Lors d'un traitement thermique ultérieur des plats, de la purée d'ail sauvage peut y être ajoutée sans même décongeler.

Récolte de l'ail des ours pour l'hiver : séchage

Pendant le processus de séchage, les herbes d'ail sauvage perdent considérablement leur arôme, mais cela peut même être un avantage pour ceux qui trouvent son odeur trop forte. La plupart des substances bénéfiques sont conservées et l'ail sauvage séché peut être utilisé de la même manière que les autres herbes aromatiques sèches : pour être ajouté aux soupes, aux assaisonnements, aux sauces et aux pâtisseries.

1. Les feuilles sont également soigneusement lavées et séchées sur une serviette.
2. Coupez ensuite en morceaux et placez sur un plateau dans une pièce chaude et sèche, sans lumière.
3. Vous pouvez sécher les légumes verts en les plaçant sur des plateaux de séchage électrique à une température d'environ + 35-40°C.

Comment préparer une sauce pesto à base d'ail sauvage et de noix pour l'hiver

Parmi toutes les recettes de préparations à l’ail des ours pour l’hiver, la sauce Pesto est l’une des plus originales. La sauce pesto italienne traditionnelle est généralement à base de basilic.Mais l'arôme et le goût attrayants de l'ail sauvage en font une excellente base pour cette sauce.

Tu auras besoin de:

• environ 500 g d'ail sauvage frais ;
• 4 cuillères à soupe. l. pignons de pin (peuvent être remplacés par des noix ou des amandes) ;
• 150-200 ml d'huile d'olive ;
• 1 c. sel;
• ½ citron ;
• ½ c. poivre noir moulu;
• 3 cuillères à soupe. l. fromage parmesan dur râpé.

Fabrication:

1. Dans un premier temps, il est important de bien rincer les légumes verts du sol, de les rincer puis de les sécher non moins soigneusement. Si de l'humidité reste sur les pousses, la sauce ne pourra pas durer longtemps.
2. Si vous utilisez des noix ou des amandes, coupez-les en morceaux aussi petits que possible. Pour mieux conserver la pièce, les noix sont d'abord légèrement frites dans une poêle sèche et propre.
3. Les pignons de pin eux-mêmes sont très gras et tendres, ils n’ont donc pas besoin de beaucoup de hachage, encore moins de friture.
4. Le fromage est moulu sur une râpe fine.
5. Bien sûr, si vous suivez les anciennes coutumes de la cuisine italienne traditionnelle, les légumes verts doivent être broyés dans un mortier en bois. Mais pour une recette moderne, il suffit de la passer dans un hachoir à viande.
6. Pressez le jus d’un demi citron.
7. Mélangez l'ail sauvage haché, les noix, le fromage, le jus de citron dans un récipient profond, ajoutez du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
8. Battez soigneusement le mélange obtenu.
9. La sauce finie est placée dans de petits pots stériles, versée dessus avec de l'huile d'olive et vissée avec des couvercles stériles.
10. Dans cet état, la sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant environ un an.

Préparer l'ail des ours dans l'huile pour l'hiver

Vous pouvez conserver l'ail sauvage d'une manière très simple, qui est néanmoins l'une des plus fiables, permettant de se passer de traitement thermique.

Tu auras besoin de:

• 0,5 kg de feuilles et tiges ;
• 1 c. sel;
• 0,5 litre d'olive ou autre huile végétale.

Fabrication:

1. Les tiges et les feuilles d'ail sauvage sont lavées à l'eau froide et séchées.
2. Placer dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter du sel et de l'huile végétale.
3. Transformez en purée.
4. Placer dans des bocaux stériles afin que tous les légumes verts soient recouverts d'huile.
5. Visser les couvercles bouillis et conserver dans un endroit froid (cave, réfrigérateur).

Comment faire cuire l'ail sauvage dans des tomates pour l'hiver

Le Ramson à la tomate est une combinaison classique qui peut également être utilisée pour une excellente préparation pour l'hiver.

Pour préparer de l'ail des ours pour l'hiver avec des tomates, vous aurez besoin de :

• 1 kg d'ail sauvage;
• 200 g de concentré de tomates ou 300 g de jus de tomates maison ou de sauce à base de tomates concassées.
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 250 ml d'huile végétale aromatique.

Fabrication:

1. Les légumes verts sont triés, soigneusement lavés et séchés.
2. Les tiges et les feuilles sélectionnées sont broyées dans un hachoir à viande.
3. Mélanger avec du concentré de tomate ou de la sauce, ajouter de l'huile végétale, du sel, du sucre.
4. Chauffer le mélange à une température de + 100°C et faire bouillir pendant exactement 1 minute.
5. Placer dans de petits récipients en verre et stériliser sous couvercles couverts pendant 20 minutes.
6. Tournez et rangez-le pour l'hiver.

Recette pour préparer de l'ail des ours au saindoux pour l'hiver

Vous pouvez très simplement et rapidement préparer un délicieux mastic à l'ail des ours avec du saindoux pour l'hiver. Le résultat est une préparation incroyablement savoureuse qui peut être tartinée sur des sandwichs ou ajoutée à n'importe quel plat si vous le souhaitez.

Tu auras besoin de:

• 400 g de saindoux de porc sans viande ni peau ;
• 200 g d'ail sauvage frais ;
• 50 g de sel ;
• épices au goût et à l'envie.

Fabrication:

1. Le saindoux est coupé en petits morceaux, saupoudré de sel de tous côtés et, placé dans un petit récipient en verre, laissé dans la pièce sous un couvercle pendant une journée.
2. Le lendemain, secouez l'excès de sel du saindoux et passez-le dans un hachoir à viande.
3. Pendant ce temps, les feuilles d'ail sauvage sont triées, lavées et séchées.
4. Ils sont également passés dans un hachoir à viande.
   
5. Mélangez le saindoux râpé avec la purée d'ail sauvage et ajoutez des épices au goût si vous le souhaitez.
6. Placez la masse obtenue dans des pots stériles.
7. Conservez le produit au réfrigérateur sous des couvercles stériles pendant un an.

Durée de conservation des préparations à l'ail des ours

Quelle que soit la recette que vous choisissez, il ne faut pas conserver la préparation à l’ail des ours plus d’1 an. Très probablement, après cette période, l'arôme de l'herbe sera perdu et le goût laissera beaucoup à désirer. Il est plus logique de reconstituer les réserves avec de l'herbe fraîche et jeune chaque printemps.

Conclusion

Il existe de nombreuses façons de préparer l'ail des ours pour l'hiver, ce supplément vitaminique doit donc toujours être présent dans le menu du jour et des fêtes. Dans ce cas, de nombreux plats pourront briller de nouvelles couleurs et les maladies passeront très probablement au second plan.

Articles recommandés

Tomates marinées pour l'hiver à l'aspirine

Recettes de tomates frites

Citrouille coréenne pour l'hiver

Betterave pour l'hiver en bocaux

Airelles trempées

Salade d'hiver de courgettes et betteraves

Betteraves et haricots pour l'hiver

Poire dans son jus pour l'hiver

Purée d'aronia