Daikon pour l'hiver : recettes sans stérilisation

Le Daikon est un produit très populaire en Asie de l’Est. Ces dernières années, on le trouve de plus en plus dans les rayons des magasins russes. Ce légume convient à la consommation fraîche et à la préparation de divers plats. De délicieuses recettes de daikon pour l'hiver sont un excellent moyen de conserver longtemps les propriétés bénéfiques d'un produit frais.

Que peut-on faire avec du daikon pour l'hiver ?

Le daikon est souvent appelé radis japonais et, en effet, le radis et le radis sont les plus proches parents de ce légume exotique. Son avantage incontestable est que, tout en possédant les mêmes propriétés bénéfiques, il a un goût doux et de larges possibilités d'utilisation en cuisine.

Ce légume ne peut pas être trouvé à l’état sauvage, car il a été obtenu par sélection sélective. Il se distingue par les avantages suivants :

• facilité de culture et rendement élevé;
• légumes-racines de grande taille (2-4 kg);
• toutes les pièces peuvent être utilisées pour l’alimentation ;
• n'absorbe pas les substances nocives de l'air et n'accumule pas de sels de métaux lourds.

Contrairement au même radis, le daikon se conserve longtemps au frais - les racines peuvent rester en cave jusqu'au printemps.

Une autre façon de conserver le daikon pour l'hiver consiste à le mettre en conserve et à préparer des préparations.

Règles de mise en conserve du daikon pour l'hiver

Il existe un grand nombre de recettes pour préparer le daikon pour l'hiver. Il est important de choisir des légumes-racines frais et forts (si le légume est trop mou, il se désagrègera à la cuisson).

Tout d'abord, le légume est soigneusement lavé à l'eau froide et la peau est retirée. Après cela, il est lavé à nouveau et laissé sécher pendant un certain temps.

Pour rendre les préparations savoureuses, il faut écouter les conseils de ménagères expérimentées :

• Pour éliminer la légère amertume caractéristique de toutes les variétés de radis, après avoir lavé le légume haché, il faut le saupoudrer d'un peu de sel et le laisser reposer.
• Pour la marinade, utilisez du riz ou du vinaigre de table blanc (pas plus de 3,5%). Il n'est pas recommandé d'ajouter du raisin et de la pomme au daikon, car ils ont leur propre goût spécifique.
• Lors d'une marinade chaude, il faut ajouter du sucre, et lors d'une marinade froide, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre, mais vous devez ajouter plus de sel.

C'est la préparation de la bonne marinade qui garantira le bon goût du produit et sa conservation à long terme.

Recette classique de daikon mariné pour l'hiver

Le daikon en conserve pour l'hiver selon une recette orientale classique est un plat inhabituel mais très savoureux.Pour le préparer il vous faut :

• 500 g de légume racine ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 3 c. sel de table;
• 60 g de riz ou de vinaigre de table ;
• épices au goût (1 cuillère à café de curcuma, paprika, etc.)

Mode de cuisson :

1. Préparez le radis japonais : rincez, épluchez, séchez et coupez en cubes.
2. Préparez les récipients en verre : lavez les bocaux, passez-les à la vapeur et séchez-les.
3. Disposez les légumes hachés dans des bocaux.
4. Portez à ébullition l'eau d'une casserole et ajoutez le sucre semoule, le sel et les épices, versez le vinaigre et mélangez bien.
5. Refroidissez la marinade obtenue et versez-la dans des pots de daikon.
6. Vissez bien les couvercles des bocaux et retournez-les. Laissez les bocaux dans cette position pendant une semaine à une température de 20-25 °C.
7. Le plat est prêt à manger : vous pouvez l'essayer ou le ranger pour le conserver.

Daikon coréen pour l'hiver

Parmi les recettes de daikon en conserve pour l'hiver, vous pouvez souligner la méthode de marinage coréenne. Pour cela vous aurez besoin de :

• 1,5 kg de légumes-racines ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 3,5 c. sel de table;
• 1,5 c. graines de moutarde;
• 80 ml d'huile végétale ;
• 80 ml de riz ou de vinaigre de table ;
• 1 cuillère à café chacun épices (poivre moulu, coriandre).

Mode de cuisson :

1. Préparez les ingrédients : rincez et épluchez soigneusement les légumes racines, hachez-les à l'aide d'une râpe spéciale pour carottes coréennes.
2. Placez le légume râpé dans un bol en émail, hachez l'ail et ajoutez-le à l'ingrédient principal.
3. Saupoudrer le dessus de sel de table, de graines de moutarde et d'épices.
4. Mélangez l'huile végétale et le vinaigre dans un récipient séparé. Versez le mélange sur le daikon.
5. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et laissez reposer 1,5 à 2 heures.
6. Remuez à nouveau le mélange de légumes et transférez-le dans des bocaux en verre prétraités avec de l'eau bouillante.
7. Vissez les couvercles des bocaux, retournez-les et laissez reposer plusieurs jours à température ambiante.

Préparatifs d'hiver : daikon mariné japonais

La recette du daikon mariné pour l'hiver est à bien des égards similaire à la méthode classique. Pour préparer une telle préparation il vous faut prendre :

• 500 g de légumes racines frais ;
• 1 c. Sucre en poudre;
• 1 c. sel de table;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz;
• 4 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 200 ml d'eau ;
• 1 cuillère à café chacun épices (safran, coriandre).

Mode de cuisson :

1. Épluchez les légumes soigneusement lavés, coupez-les en barres, saupoudrez d'un peu de sel pour éliminer l'amertume et séchez.
2. Placez le daikon haché dans un récipient spécialement préparé, saupoudrez-le en couches de sel et de sucre et laissez reposer 15 minutes.
3. Au bout de 15 minutes, égouttez le jus libéré.
4. Ajouter la sauce soja et le vinaigre à l'eau bouillante et refroidir légèrement la marinade obtenue.
5. Versez la marinade sur le daikon, fermez bien le récipient avec un couvercle et laissez reposer 1 à 2 jours.

Comment mariner le daikon pour l'hiver avec du curcuma

Une autre recette intéressante pour conserver le daikon dans des bocaux pour l'hiver consiste à utiliser du curcuma. Pour préparer le goûter, vous aurez besoin de :

• 200 g de légumes racines ;
• 100 ml d'eau ;
• 100 ml de riz ou de vinaigre de table ;
• 1 c. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 0,5 c. curcuma.

Mode de cuisson :

1. Préparez le daïkon : lavez, épluchez, coupez en demi-anneaux ou en lanières et saupoudrez d'un peu de sel.
2. Ajouter le vinaigre, le sel, le sucre et l'assaisonnement dans une casserole avec de l'eau. Gardez le mélange sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Transférez le légume préparé dans un bocal et versez la marinade réfrigérée obtenue.
4. Vissez le couvercle sur le pot et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Recettes de salades de daikon pour l'hiver

Lors de la préparation de telles préparations, vous devez suivre les règles générales de sélection et de préparation des ingrédients :

1. Vous devez utiliser des légumes-racines frais et mûrs.
2. Le légume ne doit pas être trop mou ni trop mûr.
3. Pour éliminer l'amertume spécifique de ce produit, les légumes-racines hachés doivent être saupoudrés d'un peu de sel et laissés pendant environ 1 à 2 heures.
4. Vous pouvez couper le composant principal des salades en lanières ou en cercles, ou à l'aide d'une râpe spéciale.

Pour rendre les préparations savoureuses et conservées longtemps, vous devez tenir compte de quelques conseils :

1. Les bocaux en verre dans lesquels sont placées les salades, ainsi que leurs couvercles, doivent d'abord être lavés et traités à l'eau bouillante ou à la vapeur.
2. Le vinaigre apparaît comme conservateur dans la plupart des recettes ; le vinaigre de riz, au goût doux, convient mieux au daikon.
3. Pour donner au plat une couleur inhabituelle et un goût supplémentaire, vous pouvez utiliser diverses épices - curcuma, paprika, safran, etc.

Salade d'hiver de daikon, carottes et ail

Parmi les recettes de daikon aux carottes pour l'hiver, la plus populaire est la salade à l'ail.

Pour le préparer il vous faut :

• 1,5 kg de légumes-racines ;
• 600-700 g de carottes ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 60 ml de vinaigre ;
• 2 oignons.

Mode de cuisson :

1. Les carottes et le daikon lavés et pelés sont hachés à l'aide d'une râpe spéciale pour les carottes coréennes, et l'oignon est coupé en fines demi-anneaux.
2. Placez les légumes dans un bol en émail et ajoutez l'ail haché.
3. Le sucre et le sel sont versés dans le mélange obtenu, ainsi que l'huile et le vinaigre.
4. La salade est bien mélangée et laissée 1 heure.
5. Placez les légumes avec la marinade dans des bocaux en verre et placez-les dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
6. Vissez soigneusement les couvercles des bocaux et placez-les sous une épaisse couverture pendant une journée.

Salade de daikon d'hiver aux oignons

Les recettes de plats de daikon pour l'hiver sont très diverses. Une autre option de salade est celle avec des oignons.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 500 g de daïkon ;
• 3-4 oignons ;
• 1 c. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 30 ml d'huile végétale ;
• 30 ml de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Lavez et épluchez les légumes, coupez le radis en lanières et l'oignon en demi-rondelles.
2. Ajoutez le sel, le sucre cristallisé et le vinaigre dans une casserole avec de l'eau et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Disposez les légumes dans des bocaux et versez la marinade réfrigérée.
4. Vissez bien les bocaux et laissez reposer 1 à 2 jours.

Daikon pour l'hiver en bocaux : salade épicée aux concombres et coriandre

Parmi les recettes de daikon pour l'hiver, vous pouvez également trouver un moyen de le préparer avec du concombre et de la coriandre.

Ingrédients:

• 300 g de légumes racines ;
• 1 kg de concombres ;
• 300 g de carottes ;
• 6 gousses d'ail;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 0,5 c. graines de coriandre;
• 1 c. poivron rouge.

Mode de cuisson :

1. Lavez et épluchez les carottes et le daikon, puis hachez-les finement.
2. Lavez les concombres et coupez-les en petits cubes (vous pouvez également retirer la peau dure).
3. Mélanger le beurre, ½ partie de sel, le sucre, le poivre et la coriandre et laisser reposer un moment (jusqu'à ce que le sucre se dissolve).
4. Mélangez les légumes préparés avec la moitié restante du sel, placez dans des bocaux et laissez reposer 2-3 heures.
5. Faites chauffer l'huile mélangée aux épices.
6. Versez la marinade chaude dans des bocaux de légumes et placez-les dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.
7. Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles et laissez reposer 3-4 jours.

Une recette insolite de salade de daikon pour l'hiver au saké et aux herbes

Les recettes pour préparer le daikon pour l'hiver contiennent également des options de préparation très inhabituelles, par exemple avec du saké. Il faudra les ingrédients suivants :

• 1 kg de légumes-racines ;
• 100 ml de saké (si vous n'avez pas de boisson, vous pouvez prendre de la vodka diluée à moitié avec de l'eau) ;
• 5 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 piment ;
• ½ c. curcuma;
• 1 cuillère à soupe. l. canneberges;
• 500 ml d'eau ;
• 4 gousses d'ail;
• épluchure d'orange;
• verdure.

Mode de cuisson :

1. Lavez, épluchez et coupez le daïkon en fines tranches.
2. Broyez l'ail, les herbes et une partie du zeste d'orange, coupez le piment en tranches.
3. Mélanger les ingrédients hachés, le curcuma et les canneberges.
4. Ajoutez le sel, le sucre et le saké à l'eau bouillante, remuez jusqu'à dissolution complète.
5. Refroidissez la marinade obtenue.
6. Transférez le mélange de légumes dans un bocal et versez la marinade.
7. Vissez le couvercle sur le pot et laissez reposer 2-3 jours.

Règles de conservation des préparations de daikon

Si les fruits frais du daikon doivent être conservés dans un endroit frais et sec afin qu'ils conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, la température ambiante est plus appropriée pour conserver les préparations en conserve à base de celle-ci.

Si vous suivez les règles de préparation de la marinade et préstérilisez les bocaux, les préparations de daikon se conservent parfaitement pendant plusieurs mois.

Conclusion

Des recettes de daikon très savoureuses pour l'hiver permettent de conserver longtemps les propriétés bénéfiques du légume racine. Diverses options de cuisine vous permettront de faire plaisir à votre famille et vos amis avec des plats originaux.

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