Tomates farcies à la façon arménienne

Les tomates arméniennes ont un goût et un arôme originaux. Le piquant modéré et la facilité de préparation rendent la collation très populaire. Un grand nombre de recettes d'apéritifs arméniens à base de tomates vous permet de choisir la plus abordable.

Les secrets du salage des tomates à la manière arménienne

Pour que les tomates arméniennes prêtes à l'emploi répondent à leurs caractéristiques, des variétés « crème » ou « pulka » sont utilisées pour les recettes. Ils conviennent particulièrement aux préparations arméniennes originales. Ils ont peu de jus, mais suffisamment de pulpe.

Il existe certaines règles dont la mise en œuvre permet de réaliser une collation savoureuse et saine.

Les fruits doivent être sélectionnés qui sont forts, intacts, bien lavés à l'eau courante et séchés.

Si des bocaux d'une capacité de 0,5 litre sont choisis pour la recette « arménienne », coupez les fruits en moitiés ou en cercles.

Avant de farcir, coupez la partie supérieure (couvercle) et sélectionnez la pulpe, qui pourra ensuite être utilisée pour le remplissage. Lorsque vous utilisez des fruits entiers, piquez-les avec un objet pointu (par exemple un cure-dent).

Choisissez des variétés d'oignons piquantes afin que le goût du produit final corresponde au nom.

Parmi l’ensemble des herbes, les plus populaires sont la coriandre, le basilic, l’aneth et le persil. Il ne faut pas en faire trop avec les herbes en raison de la présence d'ail et de piment dans les cornichons.

Tout changement est le bienvenu s'il est dicté par l'expérience du cuisinier ou l'envie d'essayer quelque chose de nouveau.

Préparez les composants végétaux de manière traditionnelle - épluchez ou lavez, retirez les peaux ou les coques, retirez les graines ou les tiges. Découpé dans n'importe quelle forme ou taille.

Une préparation du récipient est nécessaire - lavage et stérilisation minutieux. Les couvercles doivent être bouillis, ceux en nylon doivent être plongés dans l'eau bouillante pendant quelques secondes.

Si la recette prévoit la stérilisation des pots remplis, alors 10 minutes suffisent pour les contenants de 0,5 litre et 15 minutes pour les contenants d'un litre. Pour éviter la stérilisation, vous aurez besoin de vinaigre.

Les principales différences entre les préparations en arménien :

• utilisation minimale de vinaigre;
• le salage a lieu après la farce ou l'ajout d'autres légumes.

Les épices, les herbes et les herbes ajoutent du piquant aux préparations. La recette la plus délicieuse de tomates arméniennes est obtenue en combinant de l'ail avec du persil et coriandre.

Recette classique de tomates arméniennes pour l'hiver

Composants de la pièce :

• tomates fortes – 1,5 kg;
• ail – 1 tête;
• piment – ​​2 gousses;
• eau – 2,5 l;
• sel – 125 g;
• herbes – coriandre, persil, basilic ;
• feuille de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Préparez des herbes et des épices. Hacher finement et mélanger.
2. Coupez les fruits en deux en laissant un peu de peau non coupée pour éviter qu'ils ne se désagrègent. Placez le mélange épicé entre les morceaux de tomates.
3. Répartissez dans des bocaux.
4. Faire bouillir la marinade - eau, laurier, sel.
5. Versez sur les fruits, pressez légèrement avec les baguettes croisées pour que le liquide recouvre les légumes.
6. Après 3 jours, la pièce est prête.
7. Placer au réfrigérateur.

Tomates arméniennes dans une poêle

La recette classique ne contient pas de vinaigre et le moins d'épices.

Ingrédients pour préparer 1,5 kg de tomates :

• 100 g de légumes verts - assortis au goût ;
• 3 pièces. feuille de laurier et piment fort (petit);
• 1 grosse tête d'ail entière;
• sel de table – 125 g;
• eau purifiée – 1,5 l.

Étape de préparation :

1. Lavez les ingrédients, épluchez l'ail et le poivre, retirez les graines.
2. Préparez une masse homogène à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Faites une entaille croisée dans les tomates.
4. Remplissez la coupe avec la garniture et placez les fruits bien serrés dans la poêle.

Étape de salage des tomates marinées en arménien :

1. Faites bouillir de l'eau avec du laurier et du sel, versez les tomates et exercez une pression dessus.
2. Conserver à température ambiante.
3. Servir après 3-4 jours.

Tomates arméniennes pour l'hiver en bocaux

Ensemble de produits à remplir :

• 3 kg - tomates « crème » ;
• 1,5 kg – oignons épicés ;
• légumes verts - au goût;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. sur le pot.

Ingrédients pour la garniture de la marinade :

1. 1 litre – eau;
2. 5 cuillères à soupe. l. – vinaigre (9%) ;
3. 1 cuillère à soupe. l. - sel, sucre.

Préparation:

1. Préparez les produits pour la couture.
2. Hachez finement les légumes verts et l'oignon. Les oignons peuvent être des demi-anneaux.
3. Marquez ou coupez les tomates en 4 morceaux.
4. Faire bouillir la marinade.
5. Pendant que le liquide bout, placez les fruits dans des bocaux. Si les tomates sont coupées en quartiers, recouvrez-les d'oignons et d'herbes. Si vous farcissez, placez d'abord la viande hachée dans la coupe, puis mettez le bocal.
6. Versez la solution chaude et stérilisez. Le temps dépend du volume du conteneur.
7. Ajouter de l'huile avant de rouler.
8. Une fois les bocaux refroidis, transférez-les au réfrigérateur.

Tomates arméniennes au chou

Les tomates salées arméniennes se marient très bien avec les ingrédients végétaux, par exemple le chou blanc.

Ensemble d'ingrédients :

• tomates fermes – 1,5 kg;
• chou blanc – 2 feuilles;
• piment – ​​1 pièce;
• basilic, coriandre, persil - 7 brins chacun;
• pois au piment de la Jamaïque – 4 pcs.;
• sel 100 g;
• eau – 2 l.

Processus détaillé :

1. Préparez une saumure à partir d'eau bouillante, de sel, de piment de la Jamaïque et de feuille de laurier.
2. Laissez le mélange refroidir légèrement.
3. Hachez le piment. Si vous avez besoin d'une collation plus épicée, il est recommandé de ne pas retirer les graines.
4. Écrasez l'ail, ajoutez un peu de sel, puis réduisez-le en pâte.
5. Placez les légumes verts sur une feuille de chou et roulez-la dans un tube.
6. Hacher finement.
7. Mélangez les tranches avec le poivre et l'ail.
8. Coupez les tomates en croix, remplissez-les de garniture au chou et aux herbes.
9. Placer dans une casserole, ajouter la saumure (chaude).
10. Placez la presse.
11. Le lendemain, les légumes peuvent être consommés légèrement salés ; après 3 jours, bien salés.

Tomates arméniennes légèrement salées à l'ail

Principaux ingrédients pour de délicieuses tomates légèrement salées à la façon arménienne :

• tomates rouges – 3 kg;
• têtes d'ail – 2 pcs.;
• légumes verts (composition selon préférence) – 2 bottes ;
• sel de table – 60 g;
• eau purifiée - 2 litres.

Préparation de la recette :

1. Coupez les tiges et retirez le noyau.
2. Broyez l'ail et les herbes de manière pratique.
3. Mélangez la pulpe du noyau avec des herbes épicées.
4. Farcir les fruits de viande hachée.
5. Placez les tomates en couches denses dans un récipient.
6. Préparez une saumure chaude à partir d'eau et de sel.
7. Laisser refroidir, verser sur les légumes.
8. Presser avec un poids et servir après 3 jours.

Tomates ultra-rapides à la manière arménienne

Des produits:

• un kilo et demi de tomates;
• 1 tête d'ail (grosse);
• 1 gousse de piment (petite);
• 2 bouquets de verdure (vous pouvez ajouter du regan) ;
• 0,5 tasse de sel de table ;
• facultatif - grains de poivre noir et feuille de laurier ;
• 2 litres d'eau propre.

Le processus de préparation de tomates rapides en arménien :

1. Hachez finement l'ail, le piment et les herbes.
2. Mélangez les ingrédients.
3. Coupez les légumes dans le sens de la longueur (mais pas complètement).
4. Placez la garniture préparée à l'intérieur du fruit.
5. Mettez les fruits dans une casserole.
6. Répartissez le reste des herbes sur les tomates.
7. Préparez la saumure et versez-la sur les tomates farcies arméniennes.
8. Conservez la pièce à température ambiante pendant une journée, puis placez-la sur l'étagère du réfrigérateur.

Tomates épicées arméniennes instantanées aux piments forts

Les tomates rouges épicées à l'arménienne se préparent très rapidement. Après 3-4 jours, ils peuvent être servis. Le deuxième avantage de la recette est l’absence de vinaigre.

Ensemble d'ingrédients :

• tomates mûres rouges – 1,5 kg;
• piment – ​​2 gousses;
• gros ail - 1 tête;
• légumes verts – 1 bouquet ;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• sel – 0,5 tasse;
• eau – 2,5 litres.

Étapes de cuisson :

1. Préparez la garniture pour la farce - hachez les herbes, le poivre et l'ail, mélangez. Préparez les tomates – coupez-les dans le sens de la longueur, mais pas complètement.
2. Farcissez les fruits et placez-les dans un récipient. Vous pouvez prendre des bocaux ou une poêle, ce qui est pratique.
3. Préparez la marinade. Ajouter le sel et la feuille de laurier à l'eau bouillante.
4. Versez la saumure sur les légumes et réglez la pression.Pour les canettes, il est bon d'utiliser des bâtons croisés.
5. Pour la conservation, réfrigérer.

Tomates marinées à l'Arménienne au basilic

Que préparer :

• 1,5 kg de tomates ;
• 2 pièces. piment rouge;
• 1 tête de gros ail;
• 1 bouquet de coriandre et de persil ;
• 2 brins de basilic ;
• 1 feuille de laurier ;
• sel de table - au goût.

Comment mariner :

1. Tout d'abord, préparez la garniture pour la viande hachée. Broyer tous les composants et mélanger.

Important! Assurez-vous de retirer les graines du poivron.

2. Coupez les tomates en deux.
3. Placez délicatement la viande hachée verte dans les tomates.
4. Remplissez la poêle de légumes.
5. Faire bouillir une saumure composée d'eau, de feuille de laurier et de sel. Refroidissez légèrement.
6. Verser dans la poêle jusqu'à ce que le liquide recouvre les légumes.
7. Placez l'oppression.
8. Laissez la préparation pendant 3 jours, vous pourrez ensuite la déguster.

Tomates arméniennes aux herbes et raifort

La préparation n’est pas une recette rapide.

Produits pour 5 kg de petits légumes :

• 500 g d'ail épluché ;
• 50 g de piment fort ;
• 750 g de céleri (verts);
• 3 feuilles de laurier ;
• 50 g de persil (verts);
• feuilles de raifort;
• 300 g de sel ;
• 5 litres d'eau.

Instructions de cuissons:

1. La première étape est le remplissage. Hachez les légumes verts, hachez l'ail, coupez le poivron (sans graines) en petits cubes.
2. Bien mélanger.
3. Coupez les tomates au milieu et remplissez-les de viande hachée.
4. Tapisser le fond du récipient avec un peu de garniture, du laurier et des feuilles de raifort.
5. Disposez bien les légumes, puis recouvrez du même mélange.
6. Alternez les couches jusqu'à ce que le récipient soit rempli.
7. Préparez une saumure à partir de sel et d'eau.
8. Versez le mélange refroidi sur les légumes.
9. Mettez-le sous pression et mettez-le au réfrigérateur après 3-4 jours.
10. Après 2 semaines, transférez dans des bocaux et fermez avec des couvercles en nylon.
11. S'il n'y a pas assez de saumure, vous pouvez la préparer en plus.
12. Vous pouvez utiliser le produit après avoir attendu encore 2 semaines.

Recette de tomates arméniennes au chou et au poivron

Ingrédients pour le plat :

• 2 kg de tomates ;
• 4 choses. poivron doux;
• 1 tête de chou moyenne ;
• 2 pièces. carottes;
• sel, sucre au goût;
• 1 tête d'ail moyenne;
• un ensemble de légumes verts et de racine de raifort au goût ;
• 1 gousse de piment fort ;
• 1 litre d'eau.

Nuances technologiques :

1. Hachez les fourchettes à chou, ajoutez un peu de sel et écrasez-les.
2. Hachez les légumes verts, râpez les carottes, coupez le poivron en cubes.
3. Mélangez la garniture.
4. Coupez le dessus des fruits, retirez la pulpe avec une cuillère, ajoutez un peu de sucre et de sel au milieu de la tomate.
5. Farcir du mélange de légumes.
6. Coupez la racine de raifort, le piment (sans graines) en petits cubes.
7. Prenez une grande casserole, mettez les piments forts, la racine de raifort au fond, une couche de tomates farcies dessus, puis les herbes et l'ail (hachés).
8. Alterner les couches jusqu'à ce que le moule soit plein.
9. Préparez de l'eau bouillante, dissolvez 1 cuillère à soupe. l. saler, remuer, refroidir la saumure.
10. Broyer la pulpe de tomate, mélanger avec l'ail, ajouter à la saumure, remuer.
11. Verser sur les tomates, mettre au pressoir, laisser reposer une journée.
12. Puis 4 jours sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
13. L'apéritif est prêt.

Tomates arméniennes : recette aux carottes

Ingrédients requis :

• tomates, prenez la variété « crème » - 1 kg ;
• carottes moyennes – 3 pcs.;
• ail pelé – 4 gousses;
• feuilles de céleri et autres herbes de préférence – 100 g;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pois;
• eau propre – 1 litre.

Exécution étape par étape de la recette :

1. Retirez le dessus du fruit et retirez la pulpe avec une cuillère.
2. Broyez les carottes pelées sur une râpe à gros trous.
3. Hachez les légumes verts et mélangez-les avec les carottes.
4. Épluchez l'ail, passez-le au presse, ajoutez-le au mélange de carottes et d'herbes.
   
   Important! A ce stade, ne salez pas la pièce !
5. Farcir les tomates avec le hachis de carottes.
6. Tapisser le fond de la poêle d'herbes, puis continuer à ajouter des couches en alternant tomates et herbes.
7. Préparez la saumure. Ajoutez vos épices préférées à l'eau, en plus du sel. Prendre environ 80 g de sel pour 1 litre.
8. Si vous avez besoin d'une recette rapide de tomates arméniennes, vous devez verser les légumes avec une solution chaude. Si la pièce n'est pas nécessaire immédiatement, laissez-la refroidir.
9. Gardez la casserole dans la pièce pendant une journée, puis déplacez-la sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Recette de tomates marinées arméniennes

Une préparation pour les ménagères qui gagnent du temps en cuisine. Les tomates cerises sont bonnes pour cette recette si vous ne voulez pas couper les fruits.

Des produits:

• 3 kg de tomates ;
• 1 kg d'oignon;
• 1 tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. sel, vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• herbes vertes au choix, 50 g chacune ;
• piment - au goût;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l. pour un pot ;
• 1 litre d'eau.

Guide de cuisine du plat arménien :

1. Préparez les légumes - coupez les tomates en deux, l'oignon en demi-rondelles, hachez le poivron et les herbes.
2. Placer en couches dans un bocal - tomates, herbes + poivrons, ail, oignons. Alterner jusqu'à ce qu'il soit plein.
3. Faire bouillir de l'eau, diluer le sucre, saler et enfin ajouter le vinaigre.
4. Versez le mélange bouillant sur les légumes.
5. Stériliser selon le temps en fonction du volume des récipients, ajouter de l'huile avant de rouler.

Tomates marinées arméniennes

La quantité de produits peut être modifiée en fonction des préférences gustatives.

Ingrédients:

• tomates pour remplir complètement la bouteille;
• gousses d'ail – 6 pièces;
• parapluies à l'aneth, coriandre, basilic, piment fort - le tout selon vos préférences ;
• racine de raifort – 3 cm;
• sel – 60 g;
• sucre – 30 g;
• eau – 1,5 l.

La technologie étape par étape :

1. Posez le fond du pot avec les herbes, ajoutez l'ail, le piment, les morceaux de racine de raifort.
2. Remplissez le récipient de légumes.
3. Préparez la saumure - eau + sel + sucre.
4. Refroidissez la solution et versez-la sur les tomates.
5. Fermer avec des couvercles en nylon et transférer au froid.

Servir après un mois.

Tomates farcies arméniennes aux oignons

Les légumes de la recette sont pris en n'importe quelle quantité selon le goût du cuisinier :

• tomates;
• ail;
• oignon;
• aneth, persil, coriandre;
• huile végétale;
• vinaigre (9%), sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 1 litre;
• grains de poivre noir, feuille de laurier.

Préparation:

1. Ne coupez pas complètement les fruits en deux.
2. Hacher l'ail, les herbes, mélanger.
3. Oignon - en demi-anneaux.
4. Farcir les fruits de viande hachée verte.
5. Stérilisez les bocaux, remplissez-les en couches de tomates et de rondelles d'oignon.
6. Préparez la saumure à partir d'eau, de feuille de laurier, de grains de poivre, de sucre et de sel.
7. Versez le vinaigre en dernier et laissez refroidir le mélange.
8. Remplissez les bocaux de légumes et stérilisez-les.
9. Ajouter l'huile, rouler avec des couvercles métalliques.

Délicieuses tomates arméniennes au paprika

Liste des produits pour la recette :

• tomates – 0,5 kg;
• piment – ​​0,5 pcs.;
• ail pelé – 30 g;
• paprika en poudre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel 0,5 cuillère à soupe. je;
• vinaigre et eau - 40 ml chacun.

Technologie:

1. Passer l'ail épluché et le poivre sans pépins dans un hachoir à viande.
2. Hachez les légumes verts et mélangez-les avec les épices.
3. Coupez les tomates en croix et remplissez-les de viande hachée.
4. Répartissez dans des bocaux.
5. Préparez une garniture à base d'eau, de sel, de paprika en poudre et de vinaigre.
6. Verser sur les fruits, stériliser 15 minutes.
7. Rouler, envelopper et laisser refroidir lentement.

Règles de conservation des tomates en arménien

Les préparations sont conservées pendant des durées différentes, selon le mode de cuisson. Mais dans tous les cas, l’endroit doit être frais et sans accès à la lumière.

Pour conserver plus longtemps les tomates savoureuses, les bocaux doivent être stérilisés. Une fois la fermentation terminée, les tomates marinées sont conservées uniquement au froid, sinon elles deviendront acides.La pièce sous le couvercle en nylon est descendue dans la cave ou le sous-sol. Peut être placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Conclusion

Les tomates arméniennes ne sont pas un plat compliqué du tout. Les recettes sont accessibles même aux cuisiniers débutants. L'avantage des préparations est qu'elles contiennent peu de vinaigre et que la technologie est très simple. Par conséquent, vous pouvez très rapidement préparer de délicieuses tomates pour la table des fêtes.

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